【入門者不可錯過】茶葉的108問 專業品茶師現身說法的百大 Q&A 彙整集

作者:荼公子 Han-Yi 韓奕

感謝閱讀本文,對於茶葉感興趣的你,希望這篇文章能幫助到你的學習。

接下來的茶葉回答Q&A,是茶課程整理精華,若有疑問、補充、建議、邀約等細節

歡迎來信:hanyi2016tea@gmail.com

 

感謝繪師小雪/荷香協助製圖


 

茶源之初

 

Q. 為什麼叫烏龍茶?

A.

(1)發明製法者叫「蘇龍」人很黑

(2)茶葉形態色澤烏黑,條索像魚龍,泡開在水中像烏龍入水。

(3)常見品種是 XX烏龍 而得名。

常見的定義

  • a. 部分發酵(氧化)的茶 的統稱
  • b. 氧化度介於綠茶跟紅茶之間
  • c. 屬於 青茶 製法
  • d. 半球型 常稱作烏龍茶
  • c. 條型 常稱作包種茶

延伸閱讀:臺灣的茶樹:青心烏龍


茶風土

 

Q:台灣著名常見茶產區有?

A:

阿里山 (高山、金萱烏龍茶)

日月潭 (紅茶)

南投鹿谷(凍頂烏龍茶)

杉林溪(高山烏龍茶)

三峽(碧螺春綠茶)

松柏嶺(四季春烏龍茶)

新竹北埔、桃竹苗地區(東方美人

臺東鹿野(紅烏龍

木柵(鐵觀音烏龍茶)

坪林(包種茶)

福壽山農場(國營. 高山烏龍茶)

 

Q:什麼是「金萱」?

A: 一種茶樹的品種名稱。

編號是2027品系,產地師傅口中都是27仔,是前茶業改良場長吳振鐸前輩,以母親的名子命名,在台茶編制是12號,多半種植在海拔1000m以下的產區。 金萱可以做成紅、白、綠、青的品項,像是碧螺春綠茶,外面買到多半是烏龍茶。有些具有鮮奶、奶油、牛奶糖味兒。

延伸閱讀:【茶品種資料庫】台茶幾號,你還有不知道的茶樹品種嗎?荼公子田野筆記

 

Q:台灣推薦的紅茶品種?

A:看需求,濃郁型適合調配配蛋糕,層次清爽型適合純飲。

  • 愛喝濃郁的:紅玉、紅韻、阿薩姆
  • 愛喝層次的:金萱、青心烏龍、山茶

 

Q:是不是茶葉用的農藥都不會溶於水?

A:不一定。

雖然台灣是使用酯溶性農藥,意思是溶於油酯或酒。聽起來很安全,反正泡茶都用水泡不怕溶出。但事實上生產者若噴灑農藥,避免濃度太高,會將酯溶性農藥加上界面活性劑,好與水來結合稀釋,避免用藥過量。但這代表還是會釋出來,只是 #高麗菜比較毒

 

Q:聽說最近有史前冰河時期的品種,在台灣發現,要作為台茶種?

A:台茶24號。

由台東茶改場長期規畫復育的品種,是屬於台灣山茶科的地方特色種,是台灣土生土長的茶樹,母株在臺東永康山,經過數年選拔被定調成新品種。特色是具有 蕈類 菇菇味,木質調性的煙燻味,做成紅茶有底蘊,但想喝要到2023年。

 

Q:南非國寶茶,為什麼沒咖啡因?

A:它是豆科植物的草本茶。

別稱叫南非博士茶,英文通用Rooibos tea,有南非紅寶石美稱,可以作不同氧化發酵程度,弄出像綠茶、紅茶差別,因為南非做出很多研究指出對醫療有效果,被當作國茶推廣。 嘛…要問我好不好喝,基本上十個有九雷,都是一堆雜草的味道。

 

Q:苦丁茶是屬於茶嗎?為什麼那麼苦?為什麼用那麼大片葉子泡?

A:嚴格說不算茶葉,但廣義上是草本茶的一種類型。

科學層面上,苦丁茶是冬青科冬青喬木,跟茶樹是山茶科山茶屬。 只有 學名 「Camellia sinensis 」是茶。

但文化層面它可以拿來喝,像奉茶使用,所以文化面是茶文化。葉片本身冬青喬木就偏大片,其實也有小苦丁茶的。

Q:茶樹、茶葉品種有什麼差別?

原文:搞不太清楚品種跟種是不是一樣,比如說金萱跟鐵觀音是不同的物種,還是同一種物種只是有細微的差異?

A:山茶科山茶屬的不同版本

  • Camellia sinensis (茶樹)
  • Camellia sinensis var. assamica (大葉種)
  • Camellia sinensis var. Sinensis (小葉種)
  • 小葉種再細分,金萱、鐵觀音…

延伸閱讀:【茶品種資料庫】台茶幾號,你還有不知道的茶樹品種嗎?荼公子田野筆記

 

Q:越南茶品質比台灣茶差?

A:生產成本低,不代表品質比較差。

許多越南的茶產地,品質也有精良的商品,只不過大部分都大量生產飲料茶原料,所以才有普遍認為質量上的疑慮。越南產地遍佈北越、南越環境都與台灣風土情況接近,也兼具季風氣侯、濕氣足、土壤肥沃、高海拔等特色,目前越南的機具、品種、管理、工藝技術等都來自台灣為主,所以我們泛稱台式烏龍茶,某種程度上它們就是台灣茶。

延伸閱讀:正視『越南 Vietnam』研究:南向知多少-越南.茶與同情

 

Q:為什麼有蟲咬茶?

A:小綠葉蟬:茶菁產量會減少,但所製造的茶會有特殊的果香味及蜒味。

茶病危害幼葉:滋味淡帶有鹹味。
赤葉枯病30%為害茶菁製造半球型包種茶:仍保持青心烏龍之香氣,但滋味較澀,略帶刺激異味。
蚜蟲100%為害茶菁製造紅茶,香氣滋味差,有噁心味;製造綠茶,香氣消散,帶海草味。
三角捲葉蛾100%為害茶菁製造紅茶,澀味重香氣低。
茶黃薊馬:輕度危害製造綠茶會有香草味略苦。
盲樁象為害100%的茶菁製茶後很難入口。
From 茶改場台東分場 陳惠藏

 


 

茶工藝

Q:機剪的茶,比手採的差?

A:不一定,品質跟後加工也有關係。

機械採收的茶,葉片容易受傷,比較碎製作也偏難,且需要使用風選機做精篩,風篩的過程越多次品質越高,可以達到量產、低成本、品質穩定的效果。 手採茶雖然完整,賣相好看,但人力成本過高,外加採茶工老化技術傳承不穩定,手採常無法達到一心二葉標準,仍有問題。

 

Q:為什麼台灣紅茶是條狀的?

A:條狀多是「功夫紅茶」。

紅茶通常有做成三種類型,#功夫紅茶#小種紅茶碎型紅茶功夫紅茶,作工繁瑣,過去揉捻技巧會搓成條狀,視為葉片完整。 小種紅,在福建一帶傳統舊作法,類似烏龍茶的製程,有過紅鍋有煙燻。 碎型紅,西式CTC也細碎型,快速釋放,味重。

 

Q. 什麼是GABA茶?

A. 別名 佳葉龍茶。

日本人研發推廣出來的健康、機能茶,特色可助安眠,製法屬於厭氧發酵,多產自南投名間鄉,使用四季春、金萱品種為主。 含有γ胺基丁酸 = 簡稱GABA 這個物質能放鬆精神,達到安眠的功效,適合晚上喝,最少GABA 含量 150毫克/100公克,含量越高,價格品質越高。

有個阿摩尼亞味道,做的好的比較沒這麼重味,會像是奇怪的黃花、黃果、悶黃味兒。

 

Q:你覺得台灣、日本、中國,哪裡的製茶技術最棒呢?

A:因地域差異的價值觀。

這問題算是陷阱,因為沒有「最好」技術的答案,但有最好販售的答案。 因為每個地方的風土、文化、在地知識不同,對應產生不同價值。例如,台灣重點發展烏龍茶、日本綠茶、印度紅茶,各地都有專屬的技術,也因此有 #市場 最好販售的對應答案。

 

Q:「明前茶」是什麼?

A:早春茶。

明前,顧名思義就是清明節(4/5)前,還沒在二十四節氣入正春(清明-穀雨)之前,採收的嫩茶們。坊間也有一種說法,叫做不知春,是還沒到春天,還不知道春天要來了的時候採收的茶。

 

Q:綠茶有什麼香氣?

A:綠豆、糯米、海苔、昆布、蔬菜、板栗、炒米、玉米鬚、爆米花、玉米筍、竹葉、蛋清、鮮。

延伸閱讀:【荼公子】什麼時候的綠茶最奛?要價上萬的明前茶 .一年之計當然在於春

 

Q:香片是什麼茶?

A:香片是一種薰香綠茶。

常見的版本:茉莉花綠茶

薰香 scented tea 過去叫「窨花茶」同音「印」是一種利用茶葉特性,容易吸取氣味的狀況,將花、果等香氣薰染進茶葉中,古法甚至有七窨七出的複雜工序,相當費工且成本高,最極致的版本是看不見花,卻能喝到花香,也就是我們說的香片、茉莉綠茶了,在國外最接近概念的熱銷品是伯爵紅茶。

延伸閱讀:【荼公子】高商名流的最愛?薰香茶、窨花茶的基礎知識

 

Q:什麼是 酸普茶

A:普洱+橘子皮的球狀茶。

這類近年在中國很紅,但追溯到源頭是客家族群勤儉,將產量過剩的柑橘類水果,挖空果實,塞入大量茶乾後,經過乾燥塑型出外型像是風乾橘子,卻可以拆來泡的 #酸柑茶。 之前最流行是小顆的 #小青柑,用小金桔裝普洱茶,台灣常見大顆橘果里面放烏龍茶。

 

Q: 請問茶的四個季節都可以採茶嗎?有什麼不同呢?

A:茶樹成長週期約60天。

所以長快的話,有低海拔慣型農法的茶,會有機會採收到一年六季以上;而高海拔約一年三穫。像是早生種的茶樹可以多次採收,常見的叫做「四季春」的品種,去飲料店常見,會機剪大量生產。

清香型茶,古云:「一年之際在於春」春季茶最甜美細緻,香氣高揚。夏、秋兩季通常比較物質多會容易苦澀。

 

Q:武夷岩茶有分等級嗎?

A:有,且與市場潮流息息相關,且一直在變化、變動中。

常聽過的福建武夷岩茶等級區分成:正岩、半岩、洲岩、外山茶 (風景區內外)

  1.  正岩:武夷山風景名勝區內的核心帶。
  2.  半岩
    又稱「小岩茶」半岩為旅遊風景區內,除核心景區外周邊的景區,產於三大坑
    以下,海拔更低的青獅岩、獅子口以及九曲溪一帶,出產的茶品略遜於正岩。
  3. 洲岩:九曲溪周邊產地。
  4. 外山茶:風景區之外的茶區。

延伸閱讀:親訪四大烏龍茶.四大區域烏龍茶 (廣東、閩南、閩北、台灣)

 

Q:聽說壓茶機器,會讓茶品質變差?

A:不見得。適當的使用器具製作,能夠兼具品質、產量的優勢。

傳統製作工序,是要使用人力手工揉碾成型,才有像半圓形的烏龍茶外型,不過這樣的製作方法產量少,穩定度差,才開發出新的製茶機械,從過去純人力的製茶流程中,漸漸增加了晾青架、炒青機、揉捻機、束包機、緊壓機、乾燥機等設備,是產業升級懂得與時俱進的方法,而坊間傳聞使用豆腐機、緊壓機、壓茶機等會讓品質降低的說法,僅能表現過於保守傳統的茶產業文化。

延伸閱讀:論戰壓茶機 – 是否是破壞品質的元凶? 被固執的茶文化

 


 

茶品味

 

Q:什麼茶高咖啡因?

A: 通常是 紅 > 綠 > 青(烏龍)>黑(普洱、茯磚)。

紅茶 是夏茶之王,夏天的光合作用旺盛,所以夏茶咖啡因含量是最高。而 綠茶 之所以也偏高,是因為採摘偏嫩葉,越嫩的葉子稱為芽尖,嫩芽所含的咖啡因,相對成熟葉子來說偏高。

高咖啡因: #大葉種 #低海拔 #夏季 #嫩芽採摘

 

Q:品質好的茶晚上喝了就不會導致失眠嗎?茶怎麼幫助睡眠品質呢?

A:會怕就不要碰,改喝草本茶。
 
每個人對於咖啡因的承受等級不同,而且咖啡鹼、可可鹼、茶鹼,雖然都算是咖啡因,但彼此鏈結有差異。所以本來喝濃咖啡不怕睡不著的人,喝濃茶可能就讓你睜眼到隔天。
 
草本茶舉例:南非國寶茶、青草茶,是無咖啡因飲品、低咖啡飲品都適合。

 

Q:用什麼水泡茶?

A:軟水。

以WHO標準是換算 #碳酸鈣 的容量為標準,60mg/L以下是軟水,通常是水中的鈣、鎂少。 若覺得數字太抽象,就先試一瓶泰山純水H2O,幾乎是沒有任何物質,相對那口感甜點,通常都是軟水,而相對厚重或粗糙感多半是硬水。順道一提,純水是最不適合泡茶的水,茶滋味最淡。

 

Q:紫砂壺泡什麼茶?

A:顏色較深的茶。

正確說法是推薦烘焙茶,像是凍頂烏龍,或更重口味的普洱、黑茶類。因為紫砂壺的材質,通常是高嶺土的泥、土、砂等,孔隙比較粗大,會吸掉氣味雜質,若具有香氣的茶款用陶土壺泡,很容易缺乏香氣少一味。但碳火香的茶,火味十足,偏燥影響口感,用陶土會潤茶。

 

Q:冷泡茶的時間?

A: 使用茶、飲用水=1:200的比例,放置於冰箱約8個小時即可。

02-04小時(放於室溫) 08-12小時(極致風味按) 12-24小時(好球帶) 24-36小時(邊際遞減) 36 小時以上(可以倒掉重來)

延伸閱讀:冷泡茶沖泡小秘訣

 

Q:請問紅茶適合冷泡嗎?

A:相當適合。

紅茶多半是選用夏茶、低海拔、大葉種製作,通常特色就是具有比較奔放多元的香氣,水也比較甜,缺點是咖啡因量偏高。但冷泡的情况,咖啡因在冷水浸泡的釋出速度很慢,幾乎12小時冷藏的咖啡因含量,還不到高溫熱沖的3分鐘。 優點:甜、順、甘。 缺點:少香氣。

延伸閱讀:冷泡茶沖泡小秘訣

 

Q:冰鎮茶跟冷泡茶差在哪?

A:冰鎮茶是用大量冰塊,稀釋降溫熱茶達到的冷茶。

冰鎮茶製作速度快,只要有冰塊跟濃縮的熱茶,就可以輕易做到,濃茶的比例大概是1g:30c.c.的熱水,浸泡五分鐘展現香氣。切記製作冰鎮茶冰塊要多,越多越好,千萬不能少。比起冷泡茶更有香氣,只是咖啡因相比冷泡茶高喔。

延伸閱讀:美國人也喝茶?冰鎮茶作法大公開

 

Q:隔夜茶能不能喝?

A:建議不喝。

其實也沒這麼嚴格,或是重點並非隔夜否,是關於茶湯跟空氣結合的時間,通常氧化時間大於6小時,都會讓茶風味變質。 過度氧化的茶湯,會從透亮變成暗沉,從清澈到混濁,從清甜到苦澀,從高香到悶臭,因此品味上就不推薦飲用了。 食品安全上,夏季最嚴重怕酸敗。

 

Q:不同水溫,可以冷泡茶嗎?

A:可以(#黑茶除外

  • 攝氏04度:約12小時
  • 攝氏20度:約04小時
  • 攝氏30度:約02小時
  • (中間就算了,有夠難喝)
  • 攝氏70度:約20分鐘
  • 攝氏80度:約10分鐘
  • 攝氏85度:約08分鐘
  • 攝氏90度:約06分鐘
  • 攝氏95度:約04分鐘
  • 攝氏100度:看技術

 

Q:沖泡茶葉時候要高溫嗎?多少是「高」溫?

A:好茶就是不怕高溫。

上面是台灣茶前輩琅琅上口的臺詞。只要高溫下,沖茶都會香,所以荼公子支持高溫沖泡。但這裡指的高溫,並非一定是指滾水,而是指在90度以上的熱水。 原因是每種茶款製法、形狀接觸面積不同,釋出係數本身上就有落差,不能用一招泡到底。

延伸閱讀:原來專家也會用?辦公室的懶人泡茶法

 

Q:怎麼挑選泡茶器具?

A:輕輕敲,聽聲音。

以不敲壞為前提,器皿彼此輕碰,像是以蓋子碰壺身,會發出具有清脆、響亮、迴盪、沉穩、悶吭等等的聲音。 越短促,越高亢的聲音,器皿燒結度越高,孔隙越小,越能夠聚香。反之,越會聚熱力,卻會吃香味。 清脆的配香氣茶(清香型) 沉穩的配喉韻茶(濃香型)

 

Q:不同茶需要用不同茶具嗎?

A:是,但可以瓷器用到底。

通常若陶土類,建議一款茶一把壺。 選擇方式比較複雜,可能得另外開課來解釋,這得摸的到材料才知。

但主要常見材料有玻璃、白瓷、陶土。

 

Q:你最推薦的茶點?

A:綠豆糕。

綠豆糕能夠百搭各種茶,目前最喜歡烏龍茶、紅茶去配綠豆糕、綠豆黃,這類北京宮廷甜點如今還是很受歡迎。

但若是今天喝冰茶、檸檬紅茶,我會考慮去配進口餅乾,烤過的更好。

延伸閱讀:最適合配茶的甜點!茶、甜點的不敗組合

 

Q:要用什麼東西裝茶,才不容易壞掉?

A:茶倉。

茶倉、茶罐都是專業人士會稱呼的名子。簡單來說就是可以防潮、防光、減少空氣影響的容器,多半推薦用錫、鋁、銅、陶等材質。

延伸閱讀:【荼公子的保存秘訣】茶、複方茶、花草茶的存放秘訣大公開,如何在台北逆境中減少折損。

Q:茶葉『過期』怎麼辦?

A:只要不受潮、發霉不算壞掉。

茶葉雖然屬於食品,受到食品法規限制兩年的標示有效期限,其實茶的特性跟酒很像,越陳越香,放久轉變後會增添歲月的滋味,只要堅守以下幾個規則,基本上過了兩年,都不算是壞掉。(1)不受潮 (2)不照光 (3)不發霉

有些特殊情況,主要是綠茶、花茶類都是要喝新鮮的滋味,放久了就變老茶滋味,就不再是鮮美滋味了,也會被視為變質、走味,但不代表不能喝,只是不是原本設定的商品風味了。

 

Q:請問茶葉第一泡不能喝嗎?第一泡用熱水泡30秒?

A:基本上可以喝,怕灰塵可以過一次水醒茶。

過去有洗茶的動作,是一種怕以往製茶環境比較不衛生,所以使用過熱水的行為除去雜質跟殺菌。如今已經有衛生工廠、SGS檢測等方式控管工廠,因此大多數茶可以直接喝第一泡。 但若擔心難免有灰塵,或是品嚐黑茶仍然建議高溫過水燙。

 

Q:紅茶看起來碎片的怎麼泡?

A:快沖,快出,泡濃了別怕加牛奶。

延伸閱讀:紅茶沖泡小秘訣

 

Q:阿薩姆是不是有種特殊植物🌿曬乾加進去,才有這種特別的味道?

A:阿薩姆是指茶樹的一種品種。
源自於印度半島西北邊,是接壤緬甸、不丹兩國中名為 阿薩姆省 的區域。
因地而命名為阿薩姆,是屬大葉種茶喬木樹種,有別於中國常見小葉種灌木。大多因為茶多酚含量高,偏苦適合做紅茶。

延伸閱讀:國際紅茶標章總整理

 

Q:荼公子有沒推薦做奶茶的基底茶?

A:阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、英國早餐茶伯爵茶

鮮奶茶、鍋煮奶茶都需要使用到全酯牛奶,所以滋味很重,很容易吃掉茶香。選擇基茶時,建議口味較重的款,像是阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、烘焙鐵觀音烏龍茶、熟普洱黑茶、紅烏龍茶等,都是製作奶茶的首選。 反而不推薦清香茶製作奶茶,容錯率較低,也比較困難調配。

延伸閱讀:【奶茶控必學】牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。

 

Q:鍋煮奶茶跟直接調配有什麼差異?

A:滋味更足、香氣濃烈。

奶酯在高溫時的香氣變化,滿滿的1集中,但煮滾會有騷味,請特別留意,而加熱過程中,鮮奶中的奶糖的轉變,類似焦糖化甜度會被萃取出來。因此會變得更香、更甜。 至於茶的部分,#煮 #泡 兩種的濃茶,在製作奶茶時候,煮的厚度較高不容易被奶吃掉。

 

Q:想自己煮,滾燙的奶茶要注意什麼?

A:茶必須足夠濃郁,而且量要多才不會被鮮奶風味吃掉。

鮮奶在烹煮的過程中必須了解奶的極限,若是將鮮奶加熱超過70度後,會呈現過重的奶酯香,導致蛋白質的變化,漸漸表面就會出現像豆漿上,豆皮一般的薄膜,奶騷味就會變的很重了。 但若你加入香料壓味,也是個好作法。

延伸閱讀:自己也能在家輕鬆上手,奶茶控必學!香料鍋煮奶茶 MASALA CHA 馬薩拉奶茶

 

Q:拿咖啡手沖濾杯,拿來泡茶的看法?

A:使用限制多。

咖啡手沖重視濾杯,說好濾杯能拯救一切,對應不同咖啡用不同濾嘴,改變滴漏的情况調整風味。濾杯形狀呈現出倒三角錐形,可是茶葉視角,將茶磨成粉末,會導致口感變單一,缺乏層次感,放棄! 就算使用茶葉,在濾杯中沒有足夠舒展空間,無法好好翻轉,也差評。

延伸閱讀:【台北 | 松山】露以談茶,手沖咖啡技巧的跨界演練

 

Q:虹吸壺能拿來泡茶嗎?怎麼用?

A:可以,而且會強化前香。

烹煮的方式類似於咖啡,只是要選用比較大的容量,嘗試花草茶、紅茶、紅烏龍、薰香茶效果最佳。

延伸閱讀:Syphon 虹吸壺煮茶是一門絕學,升溫中的上壺環境,更適合花草茶

 

 

Q:體質怕冷,怎麼選茶?

原文:據說茶葉的寒氣較重,雖然烘過好像會減輕一些,需要大量喝茶的人都怎麼處理呢?還是體質優異所以不受影響呢?

A:影響原因很多,只能通論情况。

  • 1、生熟茶而言,熟茶比較不寒
  • 2、氧化多,做紅、存放老刺激小。
  • 3、夏天的比春冬,刺激物多。
  • 4、農藥除草劑會讓你不舒服
  • 5、作工序越少,中醫歸類寒涼。

 

Q:請問推薦一組茶具要多少錢?

A-1:中式茶具入門建議 最便宜實用。(台幣)

  1. 瓷蓋碗 +250 ~ 500
  2. 喝茶要瓷杯子+50,上述兩個,已經可以喝茶。
  3. 想多次泡+300 買量杯茶海
  4. 想不要渣 +200 買濾網
  5. 賞茶裝酷 +300 茶則茶針
  6. 怕你嚇得濕一地+50買抹布
  7. 額外 裝氣派要插花、桌巾作擺設+500
  8. 茶船有個舞台 +150
  9. 杯托不燙手+50
  10. 煮水器要+800~1200

A-2: 西式茶具入門建議,請問推薦一組茶具要多少錢?(台幣)

  1. 500-600cc瓷、玻璃壺 台幣500元起跳(可兩把一樣佳)
  2. 200-300cc瓷一杯一盤 台幣600元起跳(越漂亮越貴)
  3. 西式濾網 不喜歡渣渣200起跳
  4. 蛋糕架盤 這個貴沒1200沒有,越多層越貴
  5. 布、桌巾等 要看好500起跳
  6. 保溫套、奶糖盅 全套1000左右

 

Q:一定要有茶葉,才能叫作茶嗎?

A:茶文化廣義的茶,甚至連白開水都算茶。

茶樹是一種會苦,有咖啡因的木本植物,有喬木、灌木等規格,不過因為茶文化興盛,很多地方延續奉茶的禮儀作為待客之道。因此來者是客,給上一杯飲品是稀鬆平常的事情,不過不是所有地方都取得的倒茶葉,取代品就變多了,包括花草茶、草本茶、複方茶…

延伸閱讀:【香料學】:香料、香草、花草茶,進入香氣四溢的五感訓練,品茶師說得出口的三種氣味形容詞。

 

Q:推薦一個檸檬複方茶?

A:酸紅花果

  • 2L-3L 那種久泡回沖的壺
  • 洛神花 *3
  • 檸檬片(乾)*5
  • 小顆(若羌)紅棗 *8~10
  • 人蔘鬚*2g
  • 甘草*2小片

紅棗要剪開 、西洋蔘便宜 、新鮮檸檬久浸會澀 、可冰鎮

延伸閱讀:【荼公子複方】霜花大海 ︳換季解火的複方茶.金銀花.菊花.大海子.檸檬草.乾草茶

延伸閱讀:檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分?眾所矚目的檸檬茶調配法則

 

Q:檸檬茶怎麼做才好喝?

A:新鮮檸檬跟糖是美味的關鍵。

不少人聽到檸檬茶,肯定想到的是立頓檸檬紅茶,那種兒時滋味做出來也不難。

檸檬茶,可以分成美式、英式、港式的常見作法,主要透過冰塊、糖、檸檬作出組合。

延伸閱讀:檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分?眾所矚目的檸檬茶調配法則

 

Q:我有一個鑄鐵壺,適合泡何種茶呢?

A:烏龍茶、青茶,可選鑄鐵壺。

使用煮水會有鐵離子,是三價Fe3+,可以增加茶氣跟口感厚度,讓茶泡起來更容易發茶,適合青茶類的茶款。

 

Q:茶包的標籤為什麼不能碰水?

A:怕有食安疑慮。

一方面你標籤濕掉不方面拿,碰到熱水的標籤,線頭在黏著紙標籤的位置,多半是有類似膠的成分,遇熱容易溶解出塑化劑、化合物,為了避免吃到所以不碰水。 強調品質高的品牌,就會用線綁住、鑲嵌卡進標籤中,而不是用黏的方式固定。

 

Q:想請問市售的罐裝飲料中哪個品牌的茶最值得推薦?

#無糖 (2020推薦版)
也一直有朋友來問,要我推薦便利商店買哪款
這裡以評茶師的味蕾,給各位參考~#無糖茶飲 2020推薦TOP1 :麒麟 生茶
TOP2 :原萃 冷萃茶 – 金萱
TOP3 :伊藤園 -玉露
TOP4 :原萃 冷萃茶 – 綠茶
TOP5 :開喜烏龍茶 – 凍頂
TOP6 :伊藤園 – 濃味綠
TOP7 :伊右衛門
TOP8 :原萃 – 日式
TOP9 :原萃 – 玉露
TOP10:御茶園 – 日式綠系列結論金萱比較優秀,單純原萃這兩款新品項,以罐裝茶標準來說已經屬於很高標了,而且入手價格算是親民。

延伸閱讀:推薦十大瓶裝茶排行榜【2020年最新版】

 


茶創業

 

Q:台灣有些有名的茶?

A:以常見商品為例

東方美人

紅烏龍

高山烏龍

四季春(松柏長青、不知春)

日月潭紅茶

蜜香紅茶

凍頂烏龍茶(烘焙過都算

包種茶

碧螺春

蜜香綠

壽眉

陳年普洱茶

鐵觀音

金萱茶(烏龍單品特例)

GABA 佳葉龍茶

 

Q:東方美人別稱?

A: 英文版 Oriental beauty

白毫烏龍(芽尖肥肥美) 膨風茶(新竹) 椪風茶(苗栗) 福壽茶 冰風茶(客家) 番庄烏龍(清外銷) 五色茶(實務經驗:紅黑綠白褐) 美人茶(石碇) 蜒仔茶(被蟲咬) 紅茶(坪林) 著涎茶(錯誤謠傳說有茶蟬口水) 香檳烏龍 白毛猴(特別的品種)

延伸閱讀:令人著迷的東方美人,膨風茶、椪風茶、白毫烏龍、蟲害茶、紅茶的蜜香茶 Oriental beauty 奇蹟

 

Q:日月潭紅茶有什麼?

A:常見是阿薩姆、紅玉紅茶兩種。

台茶7號shan ,台茶8號阿薩姆, 台茶18號紅玉, 台茶21號紅韻, 老欉阿薩姆 Jaipuri, 原生山茶

夏秋季品質最好,近年是紅玉比較出名,春季的紅玉有別稱叫「初蕊」,是由山茶加緬甸種配出。

老欉阿薩姆是日本治理時期從印度阿薩姆省直接引入的外來種,後來育種才選拔出台茶8號。

 

Q.聽說金萱很棒,那是什麼?

A. (1)字體名 (2)茶樹的品種

命名人是吳振鐸,是茶業改良場場長,用他祖母的名字取名。 台茶12號 研發編號2027(俗稱二七仔) 具有獨特奶香味,甜順水,但是缺乏底韻,烘焙完有牛奶糖香。 生長速度快,中生種,一年可多獲,中低海拔生長的強勢物種,毫芽毛多,抗蟲害。

 

Q. 要多高叫高山茶?

A. 商業用詞。

(1)地理學中定義的高山= 高於1000m的地形

(2)高山茶= 茶種在「任何」具有商業價值認定上的高地 「高山茶」屬於主流的「商品名」未有明確定義 1980s開始才出現高山茶說法,有別於之前世代老做法的凍頂烏龍茶,稱作綠茶化現象,使用輕發酵、不烘焙方式表達高山特色清香。

 

Q:哪些茶容易刮胃?

A:商場謠傳的錯誤說法,其實就是容易跑廁所而已。

某種程度上,常人使用習慣下的錯誤說法。 茶的物質內,沒有元素會刮你的胃,若是有就跟喝鹽酸一樣了,那茶也不會被列為食品。會有這種說法,是指茶多酚含量高的清香型嫩芽茶,比較偏含、物質豐富、刺激感強,會導致人的代謝過快,若是空腹喝,會容易肚子餓,或是茶鹼跑廁所。

 

Q:什麼是「不知春」

A:商品茶的雅名,使用後銷量上升。

很多地區茶使用過,而在台灣是指清明節前採收的 四季春 品種製作的 烏龍茶。因為這個品種產量高,早生種特性可以短時間,多次週期性的在一年中多次收穫。 寓意是四季春,還沒入春前就長好芽,而正常茶樹都要春天才發好芽,意思四季春,分不出春天何時才來。

 

Q:阿里山的由來?

A:阿里巴的傳奇,就是個烏龍。

延伸閱讀:「太陽照射的地方」阿里山的由來,阿巴里的迷樣傳說。

 

Q:日本有什麼茶嗎?

A:日本現在除了著名的蒸菁型綠茶,色澤鮮綠,主要是抹茶、煎茶、玉露。

還有特殊的「和」系列,和紅茶、和烏龍,宣揚日本在地茶產業特色,幾乎99%都在日本內銷。

其中最著名的「和紅茶」是叫做 紅富貴(Benifuki),據說還有研究,能有抗過敏的效益。

延伸閱讀:日本品牌茶包推薦排行榜,最好喝的煎茶、焙茶、玉露、日式綠茶

 

Q:珍珠奶茶的珍珠可不可以放冰砂裡?

A:會變硬。

珍珠這種澱粉物,放在過冷環境通常低於15度,或是長時間室溫都會開始變硬,若冰過還軟軟的可能有食品安全上的疑慮。若變硬的解決之道,就是丟掉再買新的,要省錢甘願吃糊糊的可以使用微波。 珍珠也要盡量避免,放在熱飲中過久會爛掉沒嚼勁,酸飲也易會走味。

 

Q:市面上哪一款寶特瓶裝的烏龍茶是您可以接受入口的?

A:烏龍茶基本上沒有。

但,若是選瓶裝茶,日本品牌現在的公司技術已經很強,包含三得利 烏龍茶、伊藤園 綠茶、麒麟 生茶 、日田天領焙茶等,使用的茶葉原料都是日本最高規格等同沖泡頂標的茶做的,技術也相對台灣成熟。若真是推薦台產罐裝茶,會選擇可口可樂的 原粹開喜,以及童年回憶金車 波爾茶

延伸閱讀:推薦十大瓶裝茶排行榜【2020年最新版】

 

Q:送茶給外國朋友當伴手禮,該怎麼介紹?

A:臺灣比較有名,國際上聽過的就是日月潭紅茶、阿里山烏龍茶,可以用SUN-MOON-LAKE BLACK TEA、Alishan oolong介紹給他們聽。

延伸閱讀:茶葉英語字典

 

Q:你用過,什麼水泡茶最好?

A:山泉水>礦泉水>瓶裝水=自來水>海水類

好,的定義標準很多種。不是單一標準的價值觀,反而是針對單一用途性上,才有區辨優劣的評價標準,好比是 商業使用。 宋代煎茶水記,就說山泉水最好,再者江水,最差地下水。若純 品茶 標準當然可以用泉水,像是秀姑巒溪的上游泉水,甚至可以在端午節中午取更好。

部分時候水的選擇,還會影響整杯茶的風格,例如內斂、豪放、雀躍、優雅…

延伸閱讀:【品水學】瓶裝水、礦泉水、山泉水、過濾水,如何挑選泡好茶。

 

Q:火山茶喝起來是什麼味道?

A:無論火山水、火山土壤的茶,都有點燥感。

像是印尼火山茶、陽明山北側的三芝茶,都有火山灰凝土的特色,充滿玄武岩跟礦物質,喝起來巖石感強、有燥味。

【荼公子的品水師之路】你想知道「火山水」跟「自來水」有什麼不同嗎?

 

Q:台灣瓶裝礦泉水泡茶,你推薦哪一牌?

A:天泉溫泉水

若是以好取得 #台灣 的礦泉水,的確只有幾個牌子「比較」適合泡茶。 分別是波爾水、悅氏(非鹼性)、天泉溫泉水、水世紀(麥飯石)、埔里水、家樂福品牌水、各便利商店品牌水、多喝水(白)。 其他牌子呢 要不是太難買,就是不推薦拿來泡茶。

 

Q:我知道水質有TDS可以檢測,那什麼軟硬度的水比較好泡茶?

A:使用TDS只是參考標準。

非決定性的數值,但基礎原則是不能沒礦物質成為純水,也不能太高會硬。

實際測試上,建議TDS在150內的適合拿來泡茶,但不建議低於10的水質來泡茶。

 

Q:請問有推薦什麼台灣產的茶適合用在烘焙蛋糕嗎?

A:成本過高。

不考慮成本,東方美人超棒,源色紅茶有做,再者就是阿薩姆紅茶有麥芽糖香。

 

Q. 茶的常見包装規格?

A. 在台灣以台斤計價, 國際是以公斤計價。

公斤= 1000g

台斤=十六兩= 600g

半斤=八兩=300g

一包=四兩=150g

一兩=37.5g

一球 =30台斤=18kg ( 台灣產地特有的單位 )

  • 條狀茶包裝常見= 75g、100g
  • 球型茶包裝常見= 150g

陸斤 = 十陸兩= 500g 

陸兩=50g

一磅=453.5g(咖啡用)

半磅=226.7g (咖啡用)

 

Q:普洱茶磚是放越久越有價值嗎?

A:不一定,沒管道也賣不掉。 幾十年倉儲成本能不貴嗎

價值好壞要看個人衡量,物的價值,會因人而異。 茶專業領域上來說,茶放久的確有品質上升口味變好的價值。但這是建立在「有保存好」的前題底下,而此先決條件要求高,因此在市場上,會有售價較高老茶的迷思。

 

Q:玻璃瓶保存茶好不好?

A:嚴格來說,不好。

針對保存的器物,最高規格還是錫、鋁類且高密封性才達到最好。 不過,不是所有茶都需要最高規格,像是部分乾燥花草茶、紅茶、黑茶、普洱茶類,放在空氣中變質的效果也是有限,主要是兒茶素在製作時已經大量氧化,所以變化也不大。 綠茶、烏龍茶就很怕受潮變質。

延伸閱讀:【荼公子的保存秘訣】茶、複方茶、花草茶的存放秘訣大公開,如何在台北逆境中減少折損。

 

Q:看荼公子最近都有玩茶包,有沒推薦的茶品牌?

【英國】

  • Twinings
  • Fortnum & mason
  • clipper
  • Whittard
  • Lipton
  • PG Tips
  • Taylors Yorkshire
  • Typhoo
  • NIMH Heath Heather
  • London Fruit & Herb
  • RIDGWAYS
  • HIGHER LIVING
  • Hampstead TEA
  • PUKKA
  • AHMAD
  • Greenfield
  • English tea shop

【法國】

【印度】

  • Chaitime
  • Girnar
  • Nargis
  • Goodwyn
  • TE-A-ME

【德國】

【美國】

  • Harney & sons
  • Goodearth
  • Teavana
  • Celestial Seasonings
  • BIGELOW TEA
  • Mighty leaf
  • KIRKLAND
  • Tetley
  • STASH
  • Yogi Tea

【新加坡】

  • TWG

【錫蘭】

【荷蘭/尼德蘭】

【馬來西亞】

  • BOH TEA
  • Cameron Valley
  • Sabah tea

【澳大利亞】

  • T2
  • OLINDA

【日本】

  • 日東紅茶
  • 國太樓
  • 伊藤園
  • 綠碧Lupicia
  • 辻利抹茶
  • 霧的紅茶UCC
  • 土倉のお茶
  • 匠味茶房
  • 茶の伎 レッツお茶の店
  • 伊右衛門
  • 午後紅茶KINRIN

【土耳其】

  • Doğuş
  • doğadan
  • CAYKUR

【立陶宛】

  • Žolynėlis

【秘魯】

  • Del Valle Premium

【印尼】

  • sariwangi
  • TehCelup
  • Teh hijau

【台灣】

  • 天仁茗茶
  • T世家
  • 曼寧
  • 斯味茶

延伸閱讀:最推薦的茶包大賞!了解世界茶包學「跟著茶包去旅行」


 

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