茶地圖:斯里蘭卡、錫蘭的茶產地風土

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2021/08/02

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。


小知識 – 錫蘭

斯里蘭卡跟錫蘭是不同時代的稱呼,現在我們都該稱作「斯里蘭卡 Sri lanka 」。

轉自 https://www.delcampe.net/

過去歷經過葡萄牙、荷蘭、英國的東印度公司管轄,才開始生產橡膠、椰子、茶,作為經紀作物,從島中心區高山種植茶葉,到西側可倫坡貿易,當出使用西式規格的木箱做遠洋貿易,一箱至少18公斤,裡頭撲滿錫紙,在用紙包裹。

島嶼東北方比較乾的氣候區生產像膠,人口跟產業都集中在西南側,在島嶼中心區主要都生產茶葉,而在整體濱海地區都很多椰子。

在印度半島東南邊的眼淚之島,酪梨狀,也有印度洋的珍珠稱呼,古稱獅子國,在1948年脫離英國後,國名漸漸從錫蘭獨立正名成斯里蘭卡,政府為了維持品質設定嚴謹規範,其官方認證上以獅王執劍的馴獅人形象,作為官方產地認證標章。因為相當接近赤道炎熱,在大陸東側的海島型季風氣候帶,炎熱、潮濕是這裡的特色,造成斯里蘭卡風土是可以完全分割於印度大陸的存在。

印度一點都不能少這句話從未出現過

從過去『細蘭』的稱呼變成英屬錫蘭、錫蘭、斯里蘭卡共和國的過程。

地形部分可以分成中心區,以康提為中心的古都,也是中央高山地區呈現東北溪南的走向,而東南方還有一塊小的山脈。

國際貿易的木茶箱子上會註明產量、等級、批次、產區、公司,簡單記憶一下,斯里蘭卡多半是飲料茶的原料來源,而精品級的產區推薦五大產區:

🌱 UVA (烏巴)
🌱 Ruhuna (盧哈娜)
🌱 Kandy (康堤)
🌱 Dimbula (汀布拉)
🌱 Nuwara-Eliya (努瓦拉埃力亞)

比較少見另外兩產地:

🌱 烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa)

🌱 薩伯勒格穆沃 (Sabaragamuwa)

 

引用自 錫蘭紅茶七大產區,滋味七十二變 (編者 Brook Sung)

錫蘭茶以中央山脈為中心,依海拔高度區分出低地茶500-600公尺、中地茶600-1000公尺、高地茶1000-2,500公尺,有六個主要茶區分佈在中央山脈的四週與中央。

主要七種產地標章GI (來自斯里蘭卡茶葉局)


高海拔產區

High land (1200 m up)

汀布拉

柏樹的清新氣息夾雜著迷人的花香味

* 每年1~3月品質最佳
茉莉花香跟橙香果韻。從康提搭上山線火車走訪茶園,前往最著名的努瓦拉埃力亞,必須先在 Nanu Oya 換車,這裡就是汀布拉產區。從亞當峰東面橫跨第二高原「霍頓平原」,山脈一路剛好成一個西北開口的 U 型谷區,這一帶在茶葉種植之前,是個與世隔絕的動植物天堂,一個充滿幽靈傳說的迷幻之地,多樣的微氣候與錯綜的地形,讓每個茶園都擁有獨特的個性,整體來說都能嚐到點柏樹和茉莉花香。較早開發成茶園的汀布拉是斯里蘭卡的代表性紅茶,味道、香氣與茶色皆表現優異,深橘紅色的茶色無論單獨飲用或加牛奶都好。/1000-1500公尺

 

努瓦拉埃力亞

細膩如香檳、帶有桉樹與薄荷的草本滋味

* 每年1~3月品質最佳
薄荷、玫瑰的精細花香。抵達所有產區中最高海拔,口中吐出的白煙,幾乎讓人忘了是在斯里蘭卡。「好茶採自高山上」,努瓦拉埃力亞崎嶇多山,全國最高峰便是位於此,平均有 2,000 呎,最高達 6,240 呎,氣候就如地形般起伏,二月到四月的夜裡有時會結霜,山林間大量的桉樹與薄荷,為這裡的茶葉帶來沁涼的草本氣息,淡雅舒心,茶色為淡薄的橘紅色,適合單獨飲用。對於單一莊園全葉茶有興趣的旅客,順著公車路線隨意上下車,很輕易的就能造訪道路邊的茶廠,著名的 Mackwoods 茶廠便是在此,擁有近百年歷史的 Bluefield 莊園,價格實惠,也頗受當地人青睞,這些茶區所製作的銀芽尖、白毫茶是使用類似中國傳統工夫紅茶製程來完成而聞名。/2000公尺

 

烏達普塞拉瓦

土地的恩賜,清爽芬芳、渾厚帶十足澀感

* 每年1~3月品質最佳
距離努瓦拉埃力亞車程半小時處,海拔 950m – 1,600m,便是烏巴省中的高海拔小產區─烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa),鮮少遊客造訪卻很值得一提,幾乎整個小鎮都貢獻在產茶,獨特地理位置是土地的恩賜,是唯一擁有兩個茗品季節的茶葉小鎮。在最高峰的東側,近似烏巴產地卻更高冷,夏季乾冷冬春冷涼,東北季風帶來的雨量,讓冬春也能收成。中等茶體帶清透橘紅色,茶色較深沉濃郁,澀味強烈卻清爽,帶有更多高山茶的芬芳氣息,適合單獨飲用或加入牛奶。氣候乾燥溫差大,造就玫瑰香氣的茶葉,夏摘重清香,冬季花果香。/2000公尺

 


中海拔產區

Middle land (600~1200 m)

 

古都康提

基底茶的首選,強勁濃厚卻爽口不帶澀感

* 每年1~3月品質最佳
啤酒花、銅質礦物風味明顯,適合做冰飲。許多的錫蘭紅茶傳說故事,尋茶都會從古都康提開始,過去康提不但是錫蘭紅茶的起源地,重要的茶博物館也在這裡,在康提的盧勒康德拉茶園 (Loolecondera Estate),也是斯里蘭卡「茶葉之父」James Taylor 發明製茶的茶園,相傳在1851年他是這裡年薪僅一百美金的副所長,他在小桌子上用手搓揉茶葉,用木炭和陶爐製作出茶葉,後來發明了揉茶機,他的努力可以說造就了一個國家的景色,放眼斯里蘭卡丘陵地的茶樹風光,全因他的栽植技術與製茶貢獻。康提產的茶帶點古銅色,比起其他產區更加強勁濃厚卻十分爽口,適合做成冰茶及各種風味紅茶,滿多伯爵茶、早餐茶有使用這個產地作為基礎配方。/600-1200公尺

 

烏巴

迷幻奶茶,充滿香料與乾草味、濃烈飽滿的「黃金杯」

* 每年7~9月品質最佳
木質、香料、薄荷涼香,是價值最高的茶區。繼續沿著鐵路走,穿過峽谷抵達烏巴,沒有高海拔區那麼冷,但霧氣卻相當濃厚,晨昏都能見到鴨蛋般的太陽穿過雲霧。義大利羅馬有金杯咖啡,烏巴茶茶湯杯緣金色的輪環光暈,則是有「黃金杯」之稱,是「世界三大茗茶」之一。品嘗烏巴茶最好的地方就是茶園小鎮哈普特萊,位在丹巴特尼茶廠近 6,000 呎的制高點,有個名氣響亮的立頓椅 (Lipton’s Seat),過去正是立頓的茶園。想把握最後一次上山的機會,卻陰錯陽差的錯過火車,只好在蜿蜒山路數個小鎮中不斷轉公車,抵達哈普特萊時又錯過最後一班上山的小巴,看著即將入夜的天色,雖然擔心霧氣,還是包了嘟嘟車趕上山,白茫茫一片,不知是在霧中還是雲深不知處,馳騁在陡坡上有種撥雲見路的錯覺,每次轉彎都像進了仙境,迎來豁然開朗的山谷地。冷冽的空氣帶著清爽的草本氣息,山羊穿梭在茶園中享用晚餐,我追著夕陽的餘光,抵達山頂,南面如入雲端什麼都看不見,幸運的是,北面是主要茶園,雲霧退散已至深谷處,美不勝收,常言道「高山雲霧出好茶」,霧氣,的確是錫蘭紅茶的其中一味,早晚的溫差、高度、乾冷卻帶有霧氣等條件,讓烏巴茶帶有濃烈的香料氣息與乾草薄荷味,澀味強烈、茶色深紅,相當適合做成奶茶,單喝也能帶有清亮的甜感。/900-1500公尺

峽谷讓西南季風一路吹送至位於中央省份東部的烏巴,潮濕的西南季風順著逐漸上升的地形變得乾燥,並在丘陵迎風面形成上坡霧,當雲霧多時,漫射光柔和,減弱太陽直接輻射強度,空氣濕度與溫度更適宜,有利於增加茶葉中含氮物質和芳香物質。


低海拔產區

Low land (600 m)

 

薩伯勒格穆沃

保護區的庇護,焦糖蜂蜜與變換多端的野草氣息
薩伯勒格穆沃是寶石產區,夾在辛哈拉加雨林與聖地亞當峰之間,著名的 peak wilderness sanctuary 也位於此,與汀布拉相似,是個擁有純淨土地的生態熱點,且是最多雨的產區,炎熱潮濕卻擁有大量植披與高冷雲霧林,茶樹生長快速葉型較長。獨特的雨林微氣候與高草原,造就多樣風格,黃棕色帶點紅色調,不會太過濃烈,還帶點焦糖甜感。/600~1000公尺

 

盧哈娜

勃根地紅酒色澤的醇厚茗品,甘甜帶勁
煙燻與熟果木瓜的甘韻。整個區都位在濕區的盧哈娜算是茶產區的後進者,是斯里蘭卡海拔最低的紅茶產區,和薩伯勒格穆沃一同囊括了總產量的 60%。濕熱的氣候與肥沃的土壤使茶葉生長快速,葉形較大,高溫使得發酵加速,這裡的茶強勁醇厚,帶有甘甜氣息,茶色帶有勃根地紅酒色,很適合加糖或加奶飲用。雖然各產區都有生產白毫或金毫,盧哈娜藏著個世界頂級的茶園,產出的有機處女白茶 (Virgin White Tea),連法國瑪黑茶都在使用。為了保留茶葉中高達 10.11% 的抗氧化物,處女白茶不可以手觸摸,採茶時必須帶著手套使用剪刀,稀少珍貴,茶湯金亮透明,細膩的茶體中帶有蜜糖與白花的香氣,好喝之外對健康更是有助益。/600公尺

 

 

 

延伸閱讀:


錫蘭茶相關課程

  • 每人收費 2500元
  • 三人以上開班
  • 授課課程長度 3小時
  • 有初級、中級、高級選擇
  • 包含材料、教材講義 (可私約家教、公開班)

 

初級

00:00 – 00:15 斯里蘭卡的茶文化脈絡

00:15 – 01: 00 錫蘭的分級與品質

01:00 – 02: 00 錫蘭的五大產地

02:00 – 03: 00 錫蘭茶的沖泡記巧 Q&A

 

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。


特典公告
大家好👋,
我是 世界茶包大賞 的 荼公子aka奶茶傳教士,
要來推薦自己的節目
🎯 節目宗旨:
將可以認識15個不同國家的茶包品牌,並理解不同品牌、茶款與表現的滋味,從中培養出自身的品味能力,並對國際茶品味有初步認識。無能力限制,有熱誠、願意學習品味不同國家茶品風味即可。從最具表性的「紅茶」到適合晨起飲用的早餐茶、下午時光經典的伯爵茶,還有無咖啡因的水果茶、南非國寶茶等,愛喝茶的朋友千萬不可錯過一次品飲多款的難得機會!
🎯 學習各國茶包大彙整
🔸 收納100種口味喝懂茶包
🔸 職人茶包達人指導 防疫在家學習
🔸 購買教材套組皆可收看臉書秘密社團之預錄課程
🔸 享有精美《茶包學》線上課程講義
🔸 線上互動好方便 Clubhouse 線上問答
在哪裡可以收聽🔻


Your new content here