撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/05/15

引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女盜男娼，買股票跟投資都賠到脫褲。

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台灣特殊品種的茶樹哪裡來？

茶樹的種類繁多，坊間目前都是使用台灣最高茶業學術研究單位「台灣茶業改良場」的品種介紹，未能有更細緻的資料介紹，因此這邊先羅列大方向的品種列表，給想學茶的朋友參考。

開始了解茶品種，會建議先讓各位參考以下表格，可以快速了解主要的台茶的母本、父本是怎麼配種育苗而成。接下來這幾張圖，已經包含各種台茶品系，以及可以適製的茶類，我可以簡單內容分析統整一下給各位，目前台茶1-26號中有一半的品種都可以做成紅茶，一半的品種推薦適製可以作成烏龍茶。

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☑ 台茶系列

( 台茶1號 – 26號 / 2024.06.28 更新)

品 種	特色	父系 ♂ + 母系 ♀	適 製 性
台茶 1 號	厚木質飽滿	印度大葉種Kyang + 青心大冇 ♀	紅茶、芽尖茶 烏龍茶 (樹勢：極強橫張)
台茶 2 號	沒喝過	印度大葉種Jaipuri + 大葉烏龍 ♀	紅茶、芽尖茶 烏龍茶
台茶 3 號	沒喝過	印度大葉種Manipuri + 紅心大冇 ♀	紅茶、芽尖茶
台茶 4 號	沒喝過	印度大葉種Manipuri + 紅心大冇 ♀	紅茶、芽尖茶
台茶 5 號	石頭、青苔	福州系天然雜交	烏龍茶、綠茶 包種茶
台茶 6 號	易蟲害	青心烏龍系天然雜交	紅茶、綠茶 東方美人 (樹勢：強直立)
台茶 7 號 (Shan)	纖維感	泰國大葉種Shan 單株選拔	紅茶 (樹勢：極強橫張)
台茶 8 號 (阿薩姆)	蔗糖、麥芽糖	印度大葉種Jaipuri 單株選拔	紅茶 (樹勢：強直立)
台茶 9 號	沒喝過	印度大葉種Kyang + 紅心大冇 ♀	綠茶、紅茶
台茶 10 號	沒喝過	印度大葉種Jaipuri + 黃柑 ♀	綠茶、紅茶
台茶11 號	沒喝過	印度大葉種Jaipuri + 大葉烏龍 ♀	綠茶、紅茶
台茶 12 號 (金萱)	奶韻、奶油香	硬枝紅心 + 台農8號 ♀	高度通用性、烏龍茶 (樹勢：強橫張)
台茶 13 號 (翠玉)	檳榔花、油桐花	台農80號 + 硬枝紅心 ♀	烏龍茶、包種茶 白茶 (樹勢：中直立)
台茶 14 號 (白文)	毫芽多、果酸	白毛猴 + 台農983號 ♀	烏龍茶、包種茶 白茶 (樹勢：中橫張)
台茶 15 號 (白燕)	毫芽、沒香味	白毛猴 + 台農983號 ♀	白茶、東方美人 (樹勢：中橫張)
台茶 16 號 (白鶴)	草味、沒香味	台農1958號 + 台農335號 ♀	龍井、包種花胚 (樹勢：強直立)
台茶 17 號 (白鷺)	細嫩毫芽香、腥味	台農1958號 + 台農335號 ♀	壽眉白茶、東方美人 (樹勢：強直立)
台茶 18 號 (紅玉)	薄荷肉桂木質	台灣野生茶樹(B-607) + 緬甸大葉種 Burma(B-729) ♀	紅茶、黃茶、白茶 (樹勢：強直立)
台茶 19 號 (碧玉)	蘭花、昆布	青心烏龍 + 臺茶12號金萱 ♀	包種茶、烏龍茶
台茶 20 號 (迎香)	幽幽花果蒂	青心烏龍 + 2022品系 ♀	包種、烏龍茶 紅烏龍
台茶 21 號 (紅韻)	柑橘、黃橙花	祁門Kimen + 印度Kyang ♀	紅茶 (樹勢：強直立)
台茶 22 號 (沁玉)	量產型	青心烏龍 + 台茶12號 ♀	高度通用性 也可烏龍茶
台茶 23 號 (祁韻)	像中國紅茶煙燻	安徽祁門種子選拔 “祈辦1號“	紅茶 (樹勢：強直立)
台茶 24 號 “永康山茶–改” (山蘊)	菇菇味	台東永康山茶選拔	紅茶、紅烏龍
台茶 25 號  (紫韻)	紫紅色 加檸檬會變色 有青花素	台茶13號 (翠玉) + 緬甸大葉種（Burma）♀ “品系84-91-3-2″	綠茶 紅茶
台茶 26 號  (豐鶴)	高產量 滋味濃稠 梔子花、蘭花香	安徽祁門茶樹選拔 “5313品系”	紅茶、綠茶 (樹勢：茶芽直立） 可用機械採收

• 資料：茶業改良場、荼公子田野經驗
• 《台灣茶樹種原圖誌》、《魚池分場70週年的紀念專刊》、《感官品評班講義》、《茶科學．臺灣茶》、《台灣茶樹育種》
• 整理日期 2024/06/28 (歡迎轉載留出處即可)
• {公告} 增加 臺茶26號 品系5413 相關介紹與引用更新 

 

整理自台灣茶葉改良場出品的官方文獻得出的答案，跟市場實際運作上誰優誰劣，略有落差。不過針對農糧署茶業改良場官方所設定阿薩姆、紅玉、紅韻、祈韻、山茶都針對紅茶製作上，滿貼近市場上需求使用。

多半認為適製性越高的茶樹品種，就越會有變化性、競爭力、種植價值，但也可以從圖表中觀察出一個概念：被認為高適製性的品種，不見得在市場上越出名、主流販售。

列表中僅是常見、有機會在市面上出現的台茶系列，自1981年起台茶之父吳振鐸開始對台茶命名，比較著名，且還能夠購買到的茶款有：

 

台茶1號 -1969

台茶6號 -1973

台茶7號  臺灣的茶樹：Shan  – 1974

台茶8號(阿薩姆)、臺灣的茶樹：阿薩姆 -1973

台茶12號(金萱)、臺灣的茶樹：金萱 -1981

隱藏品種(2028)、臺灣的茶樹：2028

台茶13號(翠玉)、臺灣的茶樹：翠玉 -1981

台茶14號(白文)、臺灣的茶樹：白文 -1983

隱藏品種(白鴿)、臺灣的茶樹：72-209

台茶15號(白燕)、臺灣的茶樹：白燕 -1983

台茶16號(白鶴)、我寫不出來 -1983

台茶17號(白鷺)、臺灣的茶樹：白鷺 -1983

台茶18號(紅玉)、臺灣的茶樹：紅玉 -1999

台茶19號(碧玉)、臺灣的茶樹：碧玉 -2004

台茶20號(迎香)、臺灣的茶樹：迎香 -2004

台茶21號(紅韻)、臺灣的茶樹：紅韻 -2008

台茶22號(沁玉)、臺灣的茶樹：沁玉 -2014

台茶23號(祁韻)、臺灣的茶樹：祁韻 -2018發表 / 2019臉書投票取名

台茶24號(山蘊)、臺灣的茶樹：山蘊  -2020

台茶25號(紫韻)、 臺灣的茶樹：紫韻 -2021

台茶26號(豐鶴)、臺灣的茶樹：豐鶴（5313品系） – 2024

荼公子的整理，會參考按照直觀消費者在夠買時，品種特性能寫出風味作為參考方便讀者購買時辨認，或也可以參考改良場官方推出的茶香風味輪，去練習如何描述風味的技巧，有木質調、纖維化、蔗糖、麥芽糖、奶香、檳榔花、梔子花、桂花、蘭花、肉桂、薄荷、柑橘、毫芽香、香料等，都有不同茶樹品種屬於自己的特色。

延伸閱讀：香氣世界博覽會：茶、酒、咖啡、調香圈中怎麼描述香味？

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常見大葉種與小葉種

茶樹源種有分為印度、雲南的大葉亞種，或是源出中國福建武夷一帶的小葉種，後來還有台灣原生種不隸屬於以上兩類。

 

• 大葉種
• 以阿薩姆種代表命名的品種
• Camellia sinensis  var. assamica

開面葉面積 (長 x 寬 x 0.7)大於40平方公分 (葉士敏)

成熟老葉長10~14公分，葉寬4~5公分 (蔡榮章)

特色 (1)單層柵狀組織 (2)上表皮薄，釋出快不耐泡 (3)易曬傷 (4)不耐寒 (5)內容物豐富，滋味濃郁

案例 阿薩姆、紅玉、緬甸大葉種

 

• 小葉種
• 以中國小種代表命名的品種
• Camellia sinensis  var. sinensis

開面葉面積 (長 x 寬 x 0.7)小於20平方公分 (葉士敏)

若成熟葉長5~10公分，葉寬2~4公分為中小葉種 (蔡榮章)

特色 (1)多層柵狀組織 (2)上表皮厚，釋出慢耐泡 (3)耐曬

案例 四季春、金萱、翠玉、青心烏龍、大葉烏龍、鐵觀音

 

＊沒有中葉種，沒有中葉種，沒有中葉種，很重要說三次！會跟你講中葉種的都是用上個世紀的資料，或活在中國封閉資料庫，沒有世界化接軌的舊時代中的人。

 

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在品種的育成方法上，可利用天然雜交、多交、人工雜交後代實生苗或枝條變異之單株個體，利用單株選拔，選育優良的植株進行各項育種程序使之成為一個品種，再加以扦插繁殖推廣。

理論上，任何一株茶樹均可成為一個品種。

一個出色的茶樹品種需要經過長時間的選拔和區域試驗，以證實其在生產力和品質方面具有經濟栽培價值，才能被確立。現今常用的科學化育種方法是，選擇具優良特性的茶樹種原作為「親本」進行雜交，以提高優良個體的出現機率。在雜交種子播種後，經過四個階段的選拔淘汰，才會進行評估和命名。

在過去的雜交育種中，多使用小葉種與大葉種進行雜交來育種，可以導入小葉種獨特的香氣以及大葉種的高產優勢，以提高紅茶品質或綠茶產量，其中以臺茶一至四號，以及台茶9號、台茶10號、台茶11號為典型的大葉、小葉種雜交的育種案例。

台茶12~17號，則以小葉種血統為主。以著名的臺茶十二號金萱、臺茶十三號翠玉案例來說，親本就是當初譽為最強母本的本省四大名樹之一的硬枝紅心，以本來硬枝紅心的天賦上更佳優化，在適製當時的主流商品包種茶有相當大幫助。

其中台茶14、台茶15號、台茶16號、台茶17號，則有導入大葉種早生、強健及高產之特性，目標是以利供製造部份發酵茶與綠茶，但結果上在後續市場層面有更好替代品種，所以這幾款現在見到都做成白茶、東方美人居多。

台茶19號、台茶20號、台茶22號，具有極高比例之青心烏龍血統，是極受看好目標製作烏龍茶、包種茶品種，無論產量與品種香氣上，都有很亮眼的成績。

而台茶18號，為大葉種與臺灣山茶的雜交種，適宜製造高級紅茶；並且後來推出的台茶21號、台茶23號、台茶25號，都是鎖定適製出紅茶商品市場的優質品種。

延伸閱讀：茶樹品種 (參考陳右人1995)、台灣茶樹的育種(陳右人2006)

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名欉與特色品種

臺灣由其他地方得到的品種、自己育種、特殊變異等

一、有性繁殖：利用種子繁殖，所得的苗株稱為實生苗。

二、無性繁殖：利用茶樹植株的一部分營養體如根或枝條來培育新個體，但以枝條應用最多。

目前下表羅列出，台灣目前通行的常見品種，都不算是台茶體系，但都是台灣目前茶款的主力產品原料。包含高山茶霸主的青心烏龍、低海拔的穩定飲料基底四季春。

 

大多通行品種是當時由中國沿海地區，帶到台灣種植數年在地化變異，成為適應台灣當地風土環境的地方品種。有些是跟中國福建相近的品種，或是以及台灣在地化品種，以下這些列出的是比較容易、曾見過有販售的品項：

• │ 白毛猴
• │ 硬枝紅心
• │ 肉桂
• │ 武夷
• │ 奇蘭
• │ 慢種（大慢）
• │ 黃柑
• │ 佛手
• │ 軟枝烏龍
• │ 青心烏龍
• │ 矮腳烏龍
• │ 烏龍早
• │ 大葉烏龍
• │ 青心大冇
• │ 青心柑仔
• │ 四季春
• │ 金蘭
• │ 青心鐵觀音
• │ 鐵觀音舅（籽）- 蒔生選拔
• │ 黃金桂
• │ 金觀音
• │ 烏旦
• │ 毛蟹
• │ 本山
• │ 水仙（小葉種的版本）
• │ 梅占
• │ 八仙
• │ 黃枝香
• │ 紫娟
• │ 銀龍（民間自育種 青心烏龍＋台茶17號）
• │ 台灣山茶

常見、容易製作出現，相關的香氣如下，可跟台茶體系可以一起比較：

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品種適製性

不同茶樹品種，有的適合做綠茶，有的適合做紅茶，也部分適合烏龍茶，而哪些茶樹適合做什麼類型的茶，比較符合市場的期待，我們稱為品種的適製性。

• 學名Camellia sinensis ，屬於山茶科(Theaceae)、山茶屬，經濟生產的茶數大多來自兩個栽培變種  
• 中國小葉種 (Camellia sinensis var. sinensis)  
• 大葉種或阿薩姆種 (Camellia sinensis var. Asamica) 
• 台灣有一特有型，稱為台灣山茶 Camellia formosensis
• (L.) O. Ktze. forma formosensis Kitamura。 

不同葉形的茶樹就具有適製性的差異，常見一般說大葉種茶樹，往往滋味濃烈，收斂性強；而小葉種茶樹有高香、層次感、風味細緻獨特多變的特性。

1. 大葉種常有的代表性品種是阿薩姆，具有較多的多酚類物質，會有強苦澀味、釋出快，所以常見做成重發酵氧化的紅茶。
2. 小葉種多集中於中國東南沿海一帶，樹也常見是矮灌木，有優秀清爽層次感，所以常用於製作綠茶、烏龍茶等類型。
3. 台灣山茶種 台灣特例。

當然也具有行之有年的品種，大多又符合大眾期待，能夠作為參考規律來對應適製茶款的特性。

• 嫩芽絨毛較多的茶樹。直觀上比較適合製作出外型漂亮的茶乾，如碧螺春、白毫烏龍。
• 葉尖較尖細的茶樹。適合做針型茶，茶乾外表根根分明，會製作成如銀針、松針。
• 葉尖橢圓、絨毛較少的茶樹。適合製作扁型茶，像是龍井、翠芽、大方。

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無性繁殖，方法如下

（一）壓條繁殖法：
選擇優良茶樹品種為母樹，將母樹枝條牽引至地面固定，再以土壓埋其上，待枝條發根後，一年後自母株切離，使成獨立植株者。

（二）扦插繁殖法：
剪取當年生粗壯無感染病蟲害枝條，取褐色、黃色或已木質化堅硬之枝條作為插穗，約6~8公分長，頂端枝條剪平，往下約0.5~1.0公分處留一葉，其他葉片去除枝條，直接將插穗插入土壤或介質中，經適當的管理，讓其發根長芽。

（三）嫁接繁殖法：
嫁接亦稱接木，把茶樹的枝條或芽體接到不同植株上或將成熟芽接到另一扦插穗上使它們結合成新個體的方法稱之。常見的組合為以臺茶12號為砧木，青心烏龍為接穗，但後續必須多費工來除去生長勢較強砧木上的不定芽，因此增加了許多茶園管理工作。

茶樹若是透過異性繁殖培育(異花授粉質物)，利用種子播種所得到的苗種，無論在生長習性、產量或製茶品質，都與父母本不同，也會受到風土環境的在地化適應變遷影響。因此，目前生產均使用無性繁殖方法，來保持母樹之優良性狀，並使全園之生育狀況一致，以利管理與生產。

 

 

(一) 以血緣分：可分為大葉種及小葉種兩大類。

常被作為育種的品種有：台農8號(青心系)、台農80號(漢口系)、台茶12號、青心大冇、青心烏龍、大葉烏龍、硬枝紅心

(二) 依適製性分：

• 綠茶用：青心大冇、青心柑仔、台茶6號、金萱、台茶16號。
• 烏龍茶用：青心烏龍、青心大冇、硬枝紅心、四季春、武夷、金萱、翠玉、鐵觀音、迎香、沁玉。
• 紅茶用：阿薩姆種、台茶1至4號、台茶7至11號、台茶18、台茶21、台茶23、黃柑、台茶24號。

(三) 以春茶產期分：可分為早、中、晚生三大類。

• 早生種有四季春 、硬枝紅心、台茶17號
• 中生種有青心大冇、台茶14號、台茶12號、 台茶13號
• 晚生種有青心烏龍、鐵觀音。

三類品種採收期約各相差一星期。目前由於茶區勞力嚴重不足，因此如在同一茶園只種植單一品種，定使春茶勞力需求過於集中，易造成僱工不易而延誤生產或工資上過高使成 本大幅增加；因此如能夠在茶園內適度選用不同春茶產期之品種，即 可使春茶產期錯開達一個月之久，可有效舒解春茶勞力需求。

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想看各種茶葉外觀，可以到山香藝廊看看。

 

 

 

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邀約課程、茶葉購買

品種課程訓練班 1對1、1對2招生

00：00 -00：30 品種概論

00：30 -00：45 茶品種區分

00：45 -01：00 香氣、風味體驗

01：00 -01：30 茶品種記憶與詮釋

01：30 -02：00 沖泡實作與Q&A

歡迎來信 ： hanyi2016tea@hanyitea.tw
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