整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/05/17

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【茶品種學資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記

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持續的大葉香

大葉烏龍 C. sine nsis cv.Daye-wulong

本省四大名種之一。屬於早生種，適合製造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強，但收成量中等。本品種目前則零星散佈於台北縣汐止，深坑，石門、鹿野等地區，面積逐年減少中。

藍芳仁曾說：「大葉烏龍好像被遺忘了。」

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成為台東優勢品種

「還好1980年代，茶產業往台東發展時，大葉烏龍品種也有傳到台東地區。偷偷告訴大家，大葉烏龍品種做的紅烏龍有特別的果香。也建議，中部的茶農，如果想要標新立異，種ㄧ些大葉烏龍品種，您的茶就能獨樹一格。」開啟我對這種品種的好奇。

臺灣將茶產業拓展至花東地區時，大葉烏龍品種也被引入臺東地區栽培。現今大葉烏龍反而成為花蓮、臺東縱谷地區的特色品種，每年當地茶農以此品種參加縱谷優良茶比賽都獲得佳績，深受茶界及消費者喜愛。

花東地區氣候較為溫熱、多晴少雨，小綠葉蟬繁殖旺盛，適合生產蜜香型茶，而大葉烏龍正是製作蜜香紅茶和紅烏龍的理想品種。於是，在臺東鹿野、高臺地區和花蓮瑞穗等地，大葉烏龍重新扎根，成為當地特色茶樹品種。大葉烏龍在花蓮、臺東已有一定種植規模，產品包括紅茶、紅烏龍等。

1. 大葉烏龍是小葉種。
2. 濃韻花果香，蜂蜜感強。
3. 容易做出糖香的茶種
4. 適合低海拔、重發酵
5. 屬早生種

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源自安溪，傳承百年

高祖起兵豐沛，斬白蛇，興漢家王朝，黑蛇落荒珊屏，感高祖放生恩澤，遂盤蜒山間，日久便共龍山蜿蜒。高祖後人遊牧至此，植茶其間，此山茶園獨葉大色墨，味甘水美，遂命之名曰：大葉烏龍（這是傳說，無法考證)

大葉烏龍的故事可以追溯到清朝雍正年間，當時安溪的一位茶農將茶苗移栽至建寧府（今福建南平），並最終以其肥厚的嫩芽與高產量被當地茶農所珍視，並命名為「烏龍」。後來，為了區分其與其他烏龍品種，大葉烏龍這個名稱便應運而生​(文化部國家文化記憶庫)。

大葉烏龍（Big Leaf Oolong）成為臺灣著名的茶樹品種之一，屬於小葉種茶樹，在日治時期經選拔後以無性繁殖推廣，也成為當時台灣的「四大名種」之一，風靡一時。

(又名大葉烏) 起源可追溯至清代福建安溪長坑珊屏，相傳，清雍正九年(1731) 安溪茶農蘇龍，將安溪一種茶苗移栽於建寧府(今南平市)，產量高，品質好，當地茶農認定為優良品種，競相繁殖栽培。沒過幾年，蘇龍辭世，當地茶農以蘇龍姓名諧音命名為『烏龍』。後又根據其品種特徵，稱為大葉烏龍，而區別於其他烏龍品種。

這段傳說顯示大葉烏龍可能帶有福建茶樹血統脈絡，可能是群體種，不過學術上仍以日治時期在臺灣選育推廣的事實為主，選拔後成為無性繁殖種大量種植。

在日治時期，殖產局積極推廣大葉烏龍的種植，主要分布於北部茶區，如基隆、七星山、淡水及文山等地，大葉烏龍的種植面積一度佔全臺茶園約7%以上。當時大葉烏龍主要被用來製作清香型半球形包種茶，品質表現優異，成為重要茶種。戰後隨著茶業發展及新品種引進，大葉烏龍在北部的種植逐漸減少，目前僅零星散佈於新北市汐止、深坑、石門等地，種植面積逐年縮減。

大葉烏龍在臺灣有超過一世紀的栽培歷史。清末至日治初期，隨著多種茶樹品種由福建引入臺灣種植，大葉烏龍開始出現在北部茶區。

然而隨時間推移，臺灣茶業重心逐漸南移、東移，加上新品種如青心烏龍、硬枝紅心等興起，大葉烏龍在北部的種植逐步萎縮，而後金萱、翠玉等品種推出後，大葉烏龍更沒有人問了，實則可惜。

大葉烏龍因具備早生、抗病強、產量尚可等特性，被選作育種親本之一。在1950-1970年代間，多個臺茶系列新品種都以大葉烏龍為父本或母本，例如臺茶2號、臺茶11號即是以印度大葉種與大葉烏龍雜交育。此後推出的臺茶16號、17號、20號等品種，其母本系譜中也包含大葉烏龍系統的品系關係。

台灣方面，大葉烏龍已經成為固有的地方品種，並未有正式的，臺茶品種編號登錄。然而其種原資源由茶業改良場保存利用，編列有系譜編號（如早期培育過程中的臺農335號等即屬大葉烏龍系）都是未來育種的重要元素。

在中國方面，為了保護這一歷史品種，1984年經中國茶樹良種審定委員會審定通過，將大葉烏龍列為國家級良種，確立了其在茶樹品種譜系中的合法地位。

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大葉烏龍茶樹特徵

大葉烏龍的芽葉肥大、葉片厚實。其葉片呈大型橢圓形或倒卵形，尖端鈍而略突，葉面微微內卷，顯得呈弧狀，葉色暗綠有光澤，質地厚硬實且脆，葉緣鋸齒明顯且偏尖銳。

這種茶樹的幼芽肥大，多覆白毫（茸毛），初展芽葉帶有淡紫紅色澤。新梢萌芽期屬於早生型（發芽時間早），芽葉密度中等偏疏，因枝條較為稀疏且節間較長，單株可萌發的新芽數量相對較少，故單位面積產量屬中等。

大葉烏龍茶樹樹型高大、姿態直立，枝幹粗壯而略帶彎曲，樹勢強健而根系發達，適應性廣泛。其抗病蟲害能力特別強，耐旱性、寒冷氣候有一定耐受力，因此在臺灣各茶區環境中均能良好生長。適宜種植海拔以中低海拔為主，一般在平地至500–800公尺的丘陵地帶表現最佳；相較之下，高海拔地區茶農較少種植此品種。

這種茶樹的適應能力非常強，能夠在多種環境中茁壯成長。大葉烏龍以樹勢旺盛、葉大芽肥及抗逆性佳見長，但須留意其枝葉較疏特性以在修剪管理上促進芽數，以彌補產量中等的弱點。

大葉烏龍的適應性極強，能夠在多種環境下茁壯成長。其根系發達，具備良好的耐旱性和耐寒性，並且抗病蟲害能力強。茶樹的育芽能力強，產量穩定。製作的烏龍茶品質極佳，湯色多為青黃、淺黃或橙黃，葉底顯薄，葉脈清晰浮現，香氣中帶有獨特的焦糖香。大葉烏龍的風味清純稍薄，但其特有的香氣使其在烏龍茶中獨樹一幟。

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大葉烏龍適製性

1984年，大葉烏龍被國家茶樹良種審定委員會評定為國家級茶樹良種，這進一步證明了它在茶界的地位。其獨特的風味特徵，使得它不僅適合製作烏龍茶，在製作綠茶和紅茶時也有不錯的表現，但相比之下，其烏龍茶的品質尤為突出。

• 大葉烏龍主要用於製作烏龍茶，其品質卓越，香氣濃郁，帶有獨特的焦糖香。
• 濃郁果香和蜂蜜香見長，香氣濃度和厚度更明顯，滋味醇厚度高。
• 茶湯色澤多為青黃、淺黃或橙黃，葉底薄，葉脈清晰。
• 大葉烏龍的風味清純稍薄，但具有獨特的香氣。
• 除烏龍茶外，還可用來製作綠茶和紅茶，但以烏龍茶的品質最佳。

其茶葉製成後具有濃郁的香氣和醇厚的口感，並且常在茶葉比賽中獲得優異的成績。

在台灣東半部，這款茶品種深受茶農與消費者的喜愛。由於其稀有性與歷史背景，大葉烏龍逐漸成為具有文化價值的茶樹品種，值得細細品味。大葉烏龍在製茶上的適應性廣、表現突出，可用於製作多種茶類，目前表現最好的是紅茶、紅烏龍等重發酵茶款，也有在包種茶上有優異表現。

大葉烏龍主要用於製作烏龍茶，青茶版的大葉烏龍品種特性非常契合「部分發酵茶的需求」能葉肉厚實耐揉捻，芽葉白毫豐富增添香氣。

茶湯色澤多為青黃、淺黃或橙黃，香氣濃郁，帶有獨特的焦糖香與果甜氣息，入口醇厚回甘。

製成包種茶或傳統烏龍茶時品質優良，大葉烏龍製作的文山包種茶外觀條索墨綠油潤，帶有明顯白毫，沖泡後茶湯金黃色澤明亮，香氣幽雅並帶有特殊醇厚香味，滋味甘醇柔和、苦澀味低，風味表現媲美高山茶。

若進行較重發酵與焙火處理，可製成俗稱「紅烏龍」的深發酵烏龍茶。大葉烏龍製作的紅烏龍茶通常具備濃郁的果香與蜜香，滋味厚實甘甜，其中部分風味特徵類似東方美人茶。有品飲記錄形容大葉烏龍紅烏龍茶湯入口有焦糖與麝香香氣，中段散發熱帶水果香，尾韻則呈現厚皮果香與樹蜜甜韻，可見其風味層次豐富多變。

大葉烏龍紅茶，同樣表現出色。其芽葉經充分發酵後製成紅茶，茶湯紅亮甘醇，帶有熟果香與蜜香，是近年備受矚目的蜜香紅茶原料之一，甚至有機蜜香紅茶大賽中，也很常出現大葉烏龍的身影。茶葉內含物質豐富，使得茶湯具有厚度和耐泡度，這也是其受到茶農青睞用於開發特色紅茶的原因之一。

雖然茶湯整體風味略偏清純柔和，但其香氣層次豐富、辨識度高，特有的蜜糖香與熟果香，讓大葉烏龍在台灣的烏龍茶系統中，自成一格、難以取代。

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