臺灣的茶樹:大葉烏龍
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2025/05/17
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【茶品種學資料庫】台茶幾號,你還有不知道的茶樹品種嗎?荼公子田野筆記
持續的大葉香
大葉烏龍 C. sine nsis cv.Daye-wulong
本省四大名種之一。屬於早生種,適合製造綠茶及包種茶品種,樹型高大直立枝葉較疏,芽肥大洱毛多呈淡紅色,葉片大型且呈橢圓形,葉色暗綠,葉肉厚樹勢強,但收成量中等。本品種目前則零星散佈於台北縣汐止,深坑,石門、鹿野等地區,面積逐年減少中。
藍芳仁曾說:「大葉烏龍好像被遺忘了。」
成為台東優勢品種
「還好1980年代,茶產業往台東發展時,大葉烏龍品種也有傳到台東地區。偷偷告訴大家,大葉烏龍品種做的紅烏龍有特別的果香。也建議,中部的茶農,如果想要標新立異,種ㄧ些大葉烏龍品種,您的茶就能獨樹一格。」開啟我對這種品種的好奇。

引用自 花蓮 清風茶行 謝茗遠 的大葉烏龍茶園 2025.05.21
臺灣將茶產業拓展至花東地區時,大葉烏龍品種也被引入臺東地區栽培。現今大葉烏龍反而成為花蓮、臺東縱谷地區的特色品種,每年當地茶農以此品種參加縱谷優良茶比賽都獲得佳績,深受茶界及消費者喜愛。

引用自 花蓮 清風茶行 謝茗遠 的大葉烏龍茶園 2025.05.21
花東地區氣候較為溫熱、多晴少雨,小綠葉蟬繁殖旺盛,適合生產蜜香型茶,而大葉烏龍正是製作蜜香紅茶和紅烏龍的理想品種。於是,在臺東鹿野、高臺地區和花蓮瑞穗等地,大葉烏龍重新扎根,成為當地特色茶樹品種。大葉烏龍在花蓮、臺東已有一定種植規模,產品包括紅茶、紅烏龍等。
- 大葉烏龍是小葉種。
- 濃韻花果香,蜂蜜感強。
- 容易做出糖香的茶種
- 適合低海拔、重發酵
- 屬早生種

大葉烏龍的嫩芽
源自安溪,傳承百年
高祖起兵豐沛,斬白蛇,興漢家王朝,黑蛇落荒珊屏,感高祖放生恩澤,遂盤蜒山間,日久便共龍山蜿蜒。高祖後人遊牧至此,植茶其間,此山茶園獨葉大色墨,味甘水美,遂命之名曰:大葉烏龍(這是傳說,無法考證)
大葉烏龍的故事可以追溯到清朝雍正年間,當時安溪的一位茶農將茶苗移栽至建寧府(今福建南平),並最終以其肥厚的嫩芽與高產量被當地茶農所珍視,並命名為「烏龍」。後來,為了區分其與其他烏龍品種,大葉烏龍這個名稱便應運而生(文化部國家文化記憶庫)。

引用自藍芳仁老師的田野紀錄
大葉烏龍(Big Leaf Oolong)成為臺灣著名的茶樹品種之一,屬於小葉種茶樹,在日治時期經選拔後以無性繁殖推廣,也成為當時台灣的「四大名種」之一,風靡一時。

藍芳仁表示大葉烏龍是前人遺留下的特殊香
(又名大葉烏) 起源可追溯至清代福建安溪長坑珊屏,相傳,清雍正九年(1731) 安溪茶農蘇龍,將安溪一種茶苗移栽於建寧府(今南平市),產量高,品質好,當地茶農認定為優良品種,競相繁殖栽培。沒過幾年,蘇龍辭世,當地茶農以蘇龍姓名諧音命名為『烏龍』。後又根據其品種特徵,稱為大葉烏龍,而區別於其他烏龍品種。
這段傳說顯示大葉烏龍可能帶有福建茶樹血統脈絡,可能是群體種,不過學術上仍以日治時期在臺灣選育推廣的事實為主,選拔後成為無性繁殖種大量種植。

引用自 花蓮 清風茶行 謝茗遠 的大葉烏龍茶園 2025.05.21
在日治時期,殖產局積極推廣大葉烏龍的種植,主要分布於北部茶區,如基隆、七星山、淡水及文山等地,大葉烏龍的種植面積一度佔全臺茶園約7%以上。當時大葉烏龍主要被用來製作清香型半球形包種茶,品質表現優異,成為重要茶種。戰後隨著茶業發展及新品種引進,大葉烏龍在北部的種植逐漸減少,目前僅零星散佈於新北市汐止、深坑、石門等地,種植面積逐年縮減。
大葉烏龍在臺灣有超過一世紀的栽培歷史。清末至日治初期,隨著多種茶樹品種由福建引入臺灣種植,大葉烏龍開始出現在北部茶區。
然而隨時間推移,臺灣茶業重心逐漸南移、東移,加上新品種如青心烏龍、硬枝紅心等興起,大葉烏龍在北部的種植逐步萎縮,而後金萱、翠玉等品種推出後,大葉烏龍更沒有人問了,實則可惜。

引用自 壹玖捌壹本舖 2025/05/04 花蓮舞鶴大葉烏龍茶菁情況 (目標做蜜香紅茶)
大葉烏龍因具備早生、抗病強、產量尚可等特性,被選作育種親本之一。在1950-1970年代間,多個臺茶系列新品種都以大葉烏龍為父本或母本,例如臺茶2號、臺茶11號即是以印度大葉種與大葉烏龍雜交育。此後推出的臺茶16號、17號、20號等品種,其母本系譜中也包含大葉烏龍系統的品系關係。
台灣方面,大葉烏龍已經成為固有的地方品種,並未有正式的,臺茶品種編號登錄。然而其種原資源由茶業改良場保存利用,編列有系譜編號(如早期培育過程中的臺農335號等即屬大葉烏龍系)都是未來育種的重要元素。
在中國方面,為了保護這一歷史品種,1984年經中國茶樹良種審定委員會審定通過,將大葉烏龍列為國家級良種,確立了其在茶樹品種譜系中的合法地位。
大葉烏龍茶樹特徵
大葉烏龍的芽葉肥大、葉片厚實。其葉片呈大型橢圓形或倒卵形,尖端鈍而略突,葉面微微內卷,顯得呈弧狀,葉色暗綠有光澤,質地厚硬實且脆,葉緣鋸齒明顯且偏尖銳。

引用自 蘇育裕 的大葉烏龍茶園情況(坪林)
這種茶樹的幼芽肥大,多覆白毫(茸毛),初展芽葉帶有淡紫紅色澤。新梢萌芽期屬於早生型(發芽時間早),芽葉密度中等偏疏,因枝條較為稀疏且節間較長,單株可萌發的新芽數量相對較少,故單位面積產量屬中等。

引用自 蘇育裕 的大葉烏龍茶園情況(坪林)大葉烏龍茶樹的樹形高大,樹姿半開展,分枝密集,節間較長。
大葉烏龍茶樹樹型高大、姿態直立,枝幹粗壯而略帶彎曲,樹勢強健而根系發達,適應性廣泛。其抗病蟲害能力特別強,耐旱性、寒冷氣候有一定耐受力,因此在臺灣各茶區環境中均能良好生長。適宜種植海拔以中低海拔為主,一般在平地至500–800公尺的丘陵地帶表現最佳;相較之下,高海拔地區茶農較少種植此品種。

感謝坪林茶農蘇育裕先生提供的大葉烏龍實地觀察紀錄與幼株影像,補足田野第一手資料。
這種茶樹的適應能力非常強,能夠在多種環境中茁壯成長。大葉烏龍以樹勢旺盛、葉大芽肥及抗逆性佳見長,但須留意其枝葉較疏特性以在修剪管理上促進芽數,以彌補產量中等的弱點。

引用自 蘇育裕 的大葉烏龍茶園情況(坪林)
大葉烏龍的適應性極強,能夠在多種環境下茁壯成長。其根系發達,具備良好的耐旱性和耐寒性,並且抗病蟲害能力強。茶樹的育芽能力強,產量穩定。製作的烏龍茶品質極佳,湯色多為青黃、淺黃或橙黃,葉底顯薄,葉脈清晰浮現,香氣中帶有獨特的焦糖香。大葉烏龍的風味清純稍薄,但其特有的香氣使其在烏龍茶中獨樹一幟。
大葉烏龍適製性
1984年,大葉烏龍被國家茶樹良種審定委員會評定為國家級茶樹良種,這進一步證明了它在茶界的地位。其獨特的風味特徵,使得它不僅適合製作烏龍茶,在製作綠茶和紅茶時也有不錯的表現,但相比之下,其烏龍茶的品質尤為突出。
- 大葉烏龍主要用於製作烏龍茶,其品質卓越,香氣濃郁,帶有獨特的焦糖香。
- 濃郁果香和蜂蜜香見長,香氣濃度和厚度更明顯,滋味醇厚度高。
- 茶湯色澤多為青黃、淺黃或橙黃,葉底薄,葉脈清晰。
- 大葉烏龍的風味清純稍薄,但具有獨特的香氣。
- 除烏龍茶外,還可用來製作綠茶和紅茶,但以烏龍茶的品質最佳。
其茶葉製成後具有濃郁的香氣和醇厚的口感,並且常在茶葉比賽中獲得優異的成績。

引用自君玉菜頭哥家的大葉烏龍製作情況
在台灣東半部,這款茶品種深受茶農與消費者的喜愛。由於其稀有性與歷史背景,大葉烏龍逐漸成為具有文化價值的茶樹品種,值得細細品味。大葉烏龍在製茶上的適應性廣、表現突出,可用於製作多種茶類,目前表現最好的是紅茶、紅烏龍等重發酵茶款,也有在包種茶上有優異表現。

引用自 谷泰茶莊 2022.11.1 大葉烏龍茶園情況
大葉烏龍主要用於製作烏龍茶,青茶版的大葉烏龍品種特性非常契合「部分發酵茶的需求」能葉肉厚實耐揉捻,芽葉白毫豐富增添香氣。
茶湯色澤多為青黃、淺黃或橙黃,香氣濃郁,帶有獨特的焦糖香與果甜氣息,入口醇厚回甘。

大葉烏龍製作的包種茶樣貌 (坪林)
製成包種茶或傳統烏龍茶時品質優良,大葉烏龍製作的文山包種茶外觀條索墨綠油潤,帶有明顯白毫,沖泡後茶湯金黃色澤明亮,香氣幽雅並帶有特殊醇厚香味,滋味甘醇柔和、苦澀味低,風味表現媲美高山茶。

大葉烏龍的紅烏龍,其茶湯跟茶乾。
若進行較重發酵與焙火處理,可製成俗稱「紅烏龍」的深發酵烏龍茶。大葉烏龍製作的紅烏龍茶通常具備濃郁的果香與蜜香,滋味厚實甘甜,其中部分風味特徵類似東方美人茶。有品飲記錄形容大葉烏龍紅烏龍茶湯入口有焦糖與麝香香氣,中段散發熱帶水果香,尾韻則呈現厚皮果香與樹蜜甜韻,可見其風味層次豐富多變。

引用自 蘇育裕 製作大葉烏龍蜜香茶的製作過程
大葉烏龍紅茶,同樣表現出色。其芽葉經充分發酵後製成紅茶,茶湯紅亮甘醇,帶有熟果香與蜜香,是近年備受矚目的蜜香紅茶原料之一,甚至有機蜜香紅茶大賽中,也很常出現大葉烏龍的身影。茶葉內含物質豐富,使得茶湯具有厚度和耐泡度,這也是其受到茶農青睞用於開發特色紅茶的原因之一。

引用自 谷泰茶莊 2022.11.1 大葉烏龍茶園情況
雖然茶湯整體風味略偏清純柔和,但其香氣層次豐富、辨識度高,特有的蜜糖香與熟果香,讓大葉烏龍在台灣的烏龍茶系統中,自成一格、難以取代。
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