臺灣的茶樹：金萱
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/09/13
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天生的奶香四溢
台茶12號是茶樹品種名稱，它是由著名茶學家吳振鐸教授選育出來，因為吳振鐸教授因為懷念他的祖母，就為台茶12號取名為金萱。
| 來源 | 改良的小葉種 |
| 血緣 | 母：臺農8號 (青心系)、父：硬枝紅心 |
| 品系代號 | 2027 |
| 命名 | 1981年，台茶12號 |
| 俗稱 | 二七仔 |
| 類型 | 中早生 |
| 特徵 | 圓肚形葉型，絨毛明顯 |
| 適製性 | 綠茶、青茶、紅茶 |
| 品種香 | 桂花、野花、毫香、奶茶、牛奶糖、鳳梨 |
金萱葉片前端、絨毛，屬於辨認重點。
- 台茶12號，1981年公布 ，屬小葉種。
- 研發編號 2027 品系，俗稱「二七仔」
- 中、早生種，一年多穫，適合拼配
- 母本為台農8號(青心系)、父本硬枝紅心
- 在台灣海拔較低的丘陵地、坡地，樹勢強。
- 金萱具有獨特的奶香味，但餘韻較不足
- 採摘期長、生長快速、抗病蟲害能力強
- 具有強當代台灣識別特色
- 富絨毛，芽密度高
- 烘焙完具有牛奶糖香
- 新品種組
- 在台灣海拔較低的丘陵地、坡地，以樹勢強的金萱為主
- 富絨毛，芽密度高。
- 為吳振鐸以其祖母之名命名的別稱。
陽光的奶油香，花香散發的爽朗男孩。
中、早生種
母本為台農8號、父本篇硬枝紅心，雜交後經選拔於民國七十年登記命名，樹型橫張型葉形橢圓形，葉肉厚、葉色濃綠富光澤，芽綠中帶紫，富絨毛，芽密度高，樹勢強高產，採摘期長，抗枝枯病，通製包種茶及烏龍茶，屬中生種。
目前金萱製成的青茶，屬於臺灣茶比賽系統中的「新品種組」，區隔於主要的青心烏龍品種進行評比。
會產生桂花、牛奶般的濃郁甜香，是除了青心烏龍以外，臺灣茶園中常見的人氣品種。(代表性樣貌，請以此張為主)
「金萱茶」對於多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的台灣茗品。金萱茶在台灣種植面積相當廣，在高山上也有種類，因此也有人把它歸類為台灣高山茶的一種。
引用自 名間產業觀光發展協會（2023.4）
金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義，是台灣茶葉改良場經過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名台茶十二號，這是金萱茶學名由來，其後又命名為「金萱」，此後，以台茶十二號茶菁製作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。
台茶12號，別名金萱、27仔，由台灣茶葉改良場於1981年培育出的茶樹品種。試驗代號- 2027，父系為「硬枝紅心」+母系為「台農8號」之雜交後育種而成，茶業改良場成功育種的排列順序第12號。適製「包種茶」、「烏龍茶」、「紅茶」等，屬中生種。金萱的採收量比青心大冇和青心烏龍高20%~50%。
越南產區也有台式烏龍茶，其中最多的一種品種就是金萱茶樹，成為台灣商用、飲料茶主要產地的金萱，嚐起來的滋味，就如同高山茶的特殊氣質，而不是滿滿的奶香。
前亞太技術學院的金萱茶樹，沒有特別去施肥、除草、打藥的情況，照片有色差，飽和度會再高一點。
金萱品種因為很多地方有種植，有產生區域化差異是很正常的情形，目前筆者在收集資料時最明顯就是低海拔、高海拔的金萱茶樹，在外觀上看起來會有明顯不同，而且在茶園管理集約、野放的兩者情況下，葉子成長的木梗纖維化、毫芽情形可以明顯肉眼分辨出來。
引用字藍芳仁老師，2017年5月6日 的教學日誌。
引用字藍芳仁老師，2017年5月6日 的教學日誌。
在凍頂烏龍茶區，鹿谷地區拍攝的金萱
在凍頂烏龍茶區，鹿谷地區拍攝的金萱，被採收完的樣貌
在凍頂烏龍茶區，鹿谷地區拍攝的金萱茶花樣貌
在凍頂烏龍茶區，鹿谷地區拍攝的金萱”茶籽”樣貌
在凍頂烏龍茶區，鹿谷地區拍攝的金萱”茶籽”樣貌
金萱茶樹在台東鹿野（引用自台東阿山哥 2023.9.24）
製茶師眼裡金萱茶的期待的採摘標準
金萱茶葉萎凋的情況（引用自台東阿山哥 2023.9.24）
樹型橫張型，葉型橢圓形，葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠富光澤，芽綠中帶紫、茸毛，芽密度高，高量產，採摘期長，抗枝枯病。主要產地在南投及嘉義，種植面積在穩定的增加中。由於樹勢強健，環境適應力強，產量高，因此全國各茶區均有種。
金萱茶怎麼泡？
大部分金萱這個品種都是製作成「青茶」也就是俗稱的烏龍茶，但跟一般高山烏龍茶沖泡方法略有不同！
金萱品種的特性，容易做出來的茶呈現出高香氣、水很甜、順又滑的茶體，但不容易有明顯立體感與層次、回甘後韻。所以在金萱茶重點沖泡的目標，就是置茶量多，溫度高，沖泡速度快，是面對金萱的小秘訣。
- 茶水比例：使用 7g 對應150c.c.的容器
- 第一沖：30秒 （100度）
- 第二沖：20秒（95度）
- 第三沖：25秒（92-95度）
- 第四沖：35秒（90-92度）
- 第五沖：60秒（100度）
『不論中西式，總產量要 1 g 要泡出 100ml 的茶湯』
完整泡法請見專文：
金萱茶怎麼泡？How to Brewing Taiwan Jin Xuan Oolong Tea
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