【奶茶控食譜配方】紅烏龍鍋煮奶茶
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/05/21
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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
紅烏龍製作的鍋煮奶茶有明顯的『熱帶水果氣息』是有甜、有香,又有韻味的充實滋味,豐富來形容紅烏龍製作租的鮮奶茶再好不過,可以同時擁有紅茶的風味,又有烏龍茶變化層次,使得能夠不加糖也可以有甜甜的感覺。
在烹煮鍋煮奶茶時,手法雖然接近,但是能夠以清爽型奶茶風格去呈現,能夠換到延展性很強的持久香型奶茶喔!我們這講了挑選的秘訣,以及搭配使用的茶水比例調整,也別錯過之後更新的食譜喔!我們先聽聽怎麼煮出好奶茶吧。
- 份量
- 2 人份
- 時間
- 15 分鐘
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 (500ml):2個
- 攪拌長匙:1把
- 法蘭絨濾網:1把
- 西式瓷壺 (500~600ml):1把
- 西式茶杯組:1組
- 電子秤:1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。
材料準備,在一旁備用:
- 紅烏龍 10~12g
- 鮮奶 100ml
- 生飲水 500ml
- 黑糖 15g
- 還有準備好器具組
步驟2. 衡量奶、水
生飲水500ml,鮮奶可100ml。
步驟3. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。控制火力。使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。
步驟4.加入茶葉
投入準備好的10克紅烏龍,滋味要重可加到12g。
步驟5.翻炒香料與茶
乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)
翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。
步驟6.加入生飲水
加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
步驟7. 煮茶
煮茶,且第一次進行攪拌。常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃。控制火力,使用小中火烹煮。
步驟8. 攪拌
步驟9. 加入牛奶
共加入牛奶100ml,也可以分次加入。
第一階段加入100ml,間隔約30秒,第二階段加入50ml。
步驟10. 第二次攪拌
建議攪拌順時針,圈數緩慢”10圈”,均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質,以鍋邊小泡泡為主。
步驟11. 加糖
加入糖記得適當攪拌溶化糖。
步驟12. 加蓋
靜置悶約2分鐘,並關火。
步驟13. 清理檯面
僅留下以下物件:
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 用熱水燙過的濾網
- 用熱水燙過的西式瓷壺
- 用熱水燙過的西式茶杯組
步驟14.過濾
準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。
步驟15. 出杯
選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中。
選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。
步驟16.完成
紅烏龍鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主,雖然這版本冰飲也可以喝
小撇步
1、全程烹飪時間約7~10分鐘濃度適當 (最長不宜超過10分鐘)
2、紅烏龍用碎的、烘焙過的比較好用。
3、記得要做清爽型,不要做濃郁型,挑牛奶要注意。
4、做出回甘感,可以到無糖。
5、可以組合水果糖漿、果醬類有組合效益。
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