【奶茶控食譜配方】紅烏龍鍋煮奶茶

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/05/21

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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


紅烏龍製作的鍋煮奶茶有明顯的『熱帶水果氣息』是有甜、有香,又有韻味的充實滋味,豐富來形容紅烏龍製作租的鮮奶茶再好不過,可以同時擁有紅茶的風味,又有烏龍茶變化層次,使得能夠不加糖也可以有甜甜的感覺。

在烹煮鍋煮奶茶時,手法雖然接近,但是能夠以清爽型奶茶風格去呈現,能夠換到延展性很強的持久香型奶茶喔!我們這講了挑選的秘訣,以及搭配使用的茶水比例調整,也別錯過之後更新的食譜喔!我們先聽聽怎麼煮出好奶茶吧。

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 15 分鐘

食材


器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:

  1. 紅烏龍 10~12g
  2. 鮮奶 100ml
  3. 生飲水 500ml
  4. 黑糖 15g
  5. 還有準備好器具組


步驟2. 衡量奶、水

生飲水500ml,鮮奶可100ml。


步驟3. 熱鍋

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。控制火力。使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。

上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份。

確保鍋子是乾的。

使用爐心中的小火熱鍋,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。


步驟4.加入茶葉

投入準備好的10克紅烏龍,滋味要重可加到12g。


步驟5.翻炒香料與茶

乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)

翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。


步驟6.加入生飲水

加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)


步驟7. 煮茶

煮茶,且第一次進行攪拌。常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃。控制火力,使用小中火烹煮。


步驟8. 攪拌

剛開始金黃色,這種濃度都不夠。

可使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃

建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。

煮到鍋邊氣泡,溫度夠高後茶味才好釋放。


步驟9. 加入牛奶

共加入牛奶100ml,也可以分次加入。

第一階段加入100ml,間隔約30秒,第二階段加入50ml。

蜜香果甜甜,風味茶的好選擇。奔放的蜜甜花語,略略像似和菓子般的糖果,紅菓香相當適合搭配水果來做冰茶,冰茶如寶石琉璃,熱茶像泡蜂蜜的紅花茶,是入門者推薦的好選擇。


步驟10. 第二次攪拌

建議攪拌順時針,圈數緩慢”10圈”,均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質,以鍋邊小泡泡為主。

如圖的湯面氣泡狀況是溫度的極限


步驟11. 加糖

加入糖記得適當攪拌溶化糖。

記得適當攪拌溶化


步驟12. 加蓋

靜置悶約2分鐘,並關火。


步驟13. 清理檯面

僅留下以下物件:

  1. 煮好的鍋子跟奶茶
  2. 用熱水燙過的濾網
  3. 用熱水燙過的西式瓷壺
  4. 用熱水燙過的西式茶杯組


步驟14.過濾

準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

過濾需細心,保持口感柔順。

將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。


步驟15. 出杯

選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中。

擦拭後準備出杯。

選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。


步驟16.完成

紅烏龍鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主,雖然這版本冰飲也可以喝

 


小撇步

1、全程烹飪時間約7~10分鐘濃度適當 (最長不宜超過10分鐘)

2、紅烏龍用碎的、烘焙過的比較好用。

3、記得要做清爽型,不要做濃郁型,挑牛奶要注意。

4、做出回甘感,可以到無糖。

5、可以組合水果糖漿、果醬類有組合效益。

 

 

來自台東花東縱谷天然的茶園環境中,由五星級製茶廠操刀,高嚴格衛生標準條件,所製作出來的台東地方特色茶,堅持使用自然農法,無毒環境作出友善土地的茶園,穩定、規格化、品質穩定,呵護極致的照顧茶園。


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課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

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