【奶茶控食譜配方】紅烏龍鍋煮奶茶
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/05/21
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
紅烏龍製作的鍋煮奶茶有明顯的『熱帶水果氣息』是有甜、有香，又有韻味的充實滋味，豐富來形容紅烏龍製作租的鮮奶茶再好不過，可以同時擁有紅茶的風味，又有烏龍茶變化層次，使得能夠不加糖也可以有甜甜的感覺。
在烹煮鍋煮奶茶時，手法雖然接近，但是能夠以清爽型奶茶風格去呈現，能夠換到延展性很強的持久香型奶茶喔！我們這講了挑選的秘訣，以及搭配使用的茶水比例調整，也別錯過之後更新的食譜喔！我們先聽聽怎麼煮出好奶茶吧。
- 份量
- 2 人份
- 時間
- 15 分鐘
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 （500ml）：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
材料準備，在一旁備用：
- 紅烏龍 10~12g
- 鮮奶 100ml
- 生飲水 500ml
- 黑糖 15g
- 還有準備好器具組
步驟2. 衡量奶、水
生飲水500ml，鮮奶可100ml。
步驟3. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份。
確保鍋子是乾的。
使用爐心中的小火熱鍋，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟4.加入茶葉
投入準備好的10克紅烏龍，滋味要重可加到12g。
步驟5.翻炒香料與茶
乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。
步驟6.加入生飲水
加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
步驟7. 煮茶
煮茶，且第一次進行攪拌。常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃。控制火力，使用小中火烹煮。
步驟8. 攪拌
剛開始金黃色，這種濃度都不夠。
可使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃
建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
煮到鍋邊氣泡，溫度夠高後茶味才好釋放。
步驟9. 加入牛奶
共加入牛奶100ml，也可以分次加入。
第一階段加入100ml，間隔約30秒，第二階段加入50ml。
蜜香果甜甜，風味茶的好選擇。奔放的蜜甜花語，略略像似和菓子般的糖果，紅菓香相當適合搭配水果來做冰茶，冰茶如寶石琉璃，熱茶像泡蜂蜜的紅花茶，是入門者推薦的好選擇。
步驟10. 第二次攪拌
建議攪拌順時針，圈數緩慢”10圈”，均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質，以鍋邊小泡泡為主。
如圖的湯面氣泡狀況是溫度的極限
步驟11. 加糖
加入糖記得適當攪拌溶化糖。
記得適當攪拌溶化
步驟12. 加蓋
靜置悶約2分鐘，並關火。
步驟13. 清理檯面
僅留下以下物件：
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 用熱水燙過的濾網
- 用熱水燙過的西式瓷壺
- 用熱水燙過的西式茶杯組
步驟14.過濾
準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
過濾需細心，保持口感柔順。
將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。
步驟15. 出杯
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中。
擦拭後準備出杯。
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。
步驟16.完成
紅烏龍鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主，雖然這版本冰飲也可以喝
小撇步
1、全程烹飪時間約7~10分鐘濃度適當 (最長不宜超過10分鐘)
2、紅烏龍用碎的、烘焙過的比較好用。
3、記得要做清爽型，不要做濃郁型，挑牛奶要注意。
4、做出回甘感，可以到無糖。
5、可以組合水果糖漿、果醬類有組合效益。
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