鍋煮奶茶：從鍋子挑起，說好奶茶故事。
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2021/11/06
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談鍋子的前言
鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一篇。
主題：「鍋煮奶茶：從鍋子挑起，說好奶茶故事。 」
Q1, 如何選擇好鍋子
Q2, 鍋子形狀跟造型差異（含把手、出水嘴）
Q3, 鍋子材質跟注意事項（包括使用、保養、加熱情況）
Q4, 容量跟重量
Q5, 選購價格跟品牌定位
傳統茶葉就是從煮、煎來使用的藥草，過去使用釜、壺，至今都還有煮茶的文化。
鍋子挑選，在鍋煮奶茶製作環節，是準備期上需注意的基礎。
鍋蓋往往比你想得來的重要，千萬別忘記。
烹煮的奶茶，在加蓋、半蓋時能有效增加風味。
想必找到這篇的讀者，您是個想獨立完成『鍋煮奶茶』大業的完美信徒，現在這裡稱讚你做得好！接下來會得到一杯超越世界的奶茶。
而鍋煮奶茶製作細節、其他原物料準備，請見鍋煮奶茶的篇章。
選擇好鍋子
材質挑選
牛奶鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋、玻璃鍋、陶鍋、銀鍋，上述幾種都是常見的商品。
玻璃鍋、琺瑯鍋、陶鍋使用時容易破，以及熱脹冷縮導致裂痕，使用時要相對小心，風險也比較大，所以除非特殊製法配方的風味奶茶，不然正常不推薦使用，但應用得當陶鍋可以達到鍋氣的效果，香氣會更醇厚、集中感極強。
此圖的這種出水孔是最糟糕的設計…
鐵鍋、不鏽鋼鍋屬於最為泛用的材質，使用上也最安全，烹煮時效果也較佳，挑鍋子時切記注意重量，是單手能拿起的等級。甚至也可以使用鋼杯的模式烹飪。千萬別用鋁、錫、特殊金屬的鍋子，多半有毒素的潛在風險。另外銀鍋、金鍋，比較類似炫耀財…並不實用。
保養與使用
清洗跟保養常常成敗影響鍋子的壽命，若是讀者你也跟荼公子一樣求方便，建議直接選擇鐵鍋、不銹鋼鍋，可以省下很多換鍋子的麻煩。因為鍋煮奶茶一定會有奶脂類進入烹煮，這邊提供常用的清潔方法：
- 用完『必須』馬上清洗，不然至少得泡水。
- 倒去鍋中殘渣，重新注水。
- 烹煮一回達到沸騰
- 加入清潔劑
- 海綿清洗完畢 (非所有材質都可以用鋼刷、菜瓜布)
- 內外都要清潔 (重要)
- 空鍋加熱至水份揮發
- 部分金屬材質還需要上油保養
除了陶器、砝瑯鍋、玻璃鍋，其他金屬類的鍋子”不得”使用活氧酵素類的清潔用品、洗滌粉，只要泡到水就會像氣泡水開始不斷冒泡那種就是了；而比較硬的材質，金屬類除了鋁製品、貴金屬，都可以泛用小蘇打清潔，記得要使用熱水跟檸檬組合清潔效果才會明顯。
外面常使用的科技海綿、小蘇打特性，都類似物理性的清潔，粒子非常細緻、不易溶於水，因此可作為磨砂清潔劑使用，把表面髒汙磨擦掉，但也因此瓷器、砝瑯、陶器就不建議使用，容易會有小損傷未來更容以卡上茶垢、奶垢。
常用的到的清潔物包含：醋、檸檬、鹽巴、小蘇打、常見清潔劑。
鍋子：善其事，利其器總之要不流口水
- 鍋子的形狀：請挑選有尖口嘴的前緣，方便倒至過濾網中。
- 材質：選擇多樣化，例如琺瑯鍋、牛奶鍋、鑄鐵鍋、銅鍋、不銹鋼等等都可以，但琺瑯鍋或玻璃材質較容易破損，請務必小心，在乾燒的情況下易損壞，而金屬的鐵類材質，較不容易破損但容易會有金屬雜味混入，購買時建議請仔細研究材質，就算有金屬味也別害怕，通常會被鮮奶、鮮奶油的氣味蓋過去，因此香料鍋煮奶茶最推薦使用金屬鍋具。
- 大小：至少要有600c.c.，推薦大小約一公升1000c.c.，在國外常見的是這樣的模式：『將煮完的奶茶，倒至白色瓷器茶壺中，體積大約600-700ml 的英式瓷壺』，所以依照我們調製鍋煮奶茶的配方，倒到壺裡面是剛剛好的比例容量。
- 選購價格：1000元上下較推薦，太便宜的可能會不好倒出，太貴燒壞會比較心痛。
容量跟重量
在鍋煮奶茶烹煮的技術中，比較需要注意的就是比例的控管，了解容量顯然是重要的事情。一般常見拿來鍋煮奶茶的規格有：600c.c.、1000c.c.、3000c.c.，也有常見用鍋子口徑去表示大小，直徑選用14cm、16cm、18cm大小比較適合用於鍋煮奶茶，另一方面是關於重量上才可以透鍋單手掌握，能輕鬆做倒翻炒的動作。
口徑是滿重要的一個元素，常常被烹飪新手忽略，口徑越大的鍋子在烹煮茶葉時，會有水份蒸發的揮發量差異，面積越大的鍋子蒸發量越大，也會造成比例上控制上不穩定，若選用20cm以上直徑鍋子的朋友，請額外注意掌控茶、水的比例，要多補一些水，避免蒸發太多造成比例太濃的失手情況。
最多同學會詢問荼公子關於大的鑄鐵鍋、燉湯鍋、雙把手的湯鍋，這麼大的容量可不可以用於鍋煮奶茶，也因為這類型的器具重量都偏重，只能靜置放於灶臺上，烹煮成品時會更加平均跟穩定，但變化性會變少，比較適用於小火慢燉方法，且製做出來的奶茶會比較濃郁，缺點就是製作時間比較長，雖然單次產量大適合飲料店備料，但若用於日常品飲人數不夠時，方便性就不如單把小鍋子。
推薦品牌名列
【康寧】1L單柄晶彩透明鍋
製造國：鍋身法國製
容量：1200ml
材質：耐熱強化玻璃
重量：1kg
特性：耐熱、耐溫差
適用：烤箱・微波爐・瓦斯爐・黑晶爐
價格：1150 (推薦 ★★★☆☆)
【西華】多功能木柄不沾牛奶鍋14cm
製造國：中國 SILWA
容量：
材質：碳鋼＋砂樹脂不沾塗層
重量：1.1kg
特性：導熱迅速、不沾
適用：瓦斯爐
價格：299 (推薦 ★☆☆☆☆)
【西華】馬卡龍合金不沾牛奶鍋14cm
製造國：中國
容量：1200ml
材質：鍋身-鋁合金+不沾塗層
鍋蓋-強化玻璃
鍋柄-木柄+鋁合金
重量：600g
特性：不沾、好倒
適用：瓦斯爐
價格：374 (推薦 ★☆☆☆☆)
【ikea】單柄鍋附蓋, 不鏽鋼/玻璃, 1公升
製造國：中國
容量：1200ml
材質：鍋身為金屬材質，鍋蓋為耐熱玻璃材質
重量：1.04kg
特性：內側有刻度，方便直接測量鍋內水量
適用：所有爐具，包含電磁爐
價格：599 (推薦 ★★☆☆☆)
【Le Creuset】琺瑯鑄鐵電木柄醬汁鍋 16cm(英國藍)
製造國：法國
容量：1200ml
材質：鑄鐵外覆琺瑯
重量：2.4kg
特性：能保存食材本身風味
適用：瓦斯爐、烤箱、電磁爐
價格：5950 (推薦 ★★★★☆)
【德國WMF】PROVENCE PLUS 牛奶鍋 14cm 1.7L
製造國：中國
容量：1700ml
材質：不鏽鋼
重量：1.2kg
特性：不鏽鋼、無滴防漏設計
適用：所有爐具
價格：640 (推薦 ★★★☆☆)
【Dansk Kobenstyle】木柄片手鍋 1QT
製造國：
容量：1000ml
材質：琺瑯
重量：
特性：不卡味道。保溫
適用：瓦斯爐、IH電磁調理器、電熱爐
價格：2086 (推薦 ★★★★☆)
【ZEBRA 斑馬牌】304不鏽鋼Cesar單把鍋 16cm 1.7L
製造國：泰國
容量：1800ml
材質：不鏽鋼
重量：
特性：導熱性佳
適用：電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、黑晶爐、滷素爐
價格：527 (推薦 ★★★★☆)
【柳宗理】霧面不鏽鋼單手鍋-16cm
製造國：日本
容量：1200ml
材質：不鏽鋼
重量：
特性：倒熱快，好倒
適用：瓦斯爐、電磁爐
價格：2513 (推薦 ★★★★★)
【吉來家】日本富士琺瑯〜北歐經典琺瑯牛奶鍋15cm-附蓋
製造國：泰國
容量：1200ml
材質：琺瑯
重量：900g
特性：輕量化/導熱快速/不沾色沾味
適用：瓦斯爐、電爐、鹵素爐、電陶爐、電磁爐、IH爐
價格：1730 (推薦 ★★★★★)
【日本北陸hokua】小伝具錘目紋金色雪平鍋16cm
製造國：
容量：1000ml
材質：其他合金
重量：264g
特性：熱傳導性強
適用：瓦斯爐
價格：741 (推薦 ★★★★★)
【YOSHIKAWA吉川】槌目紋IH不鏽鋼雪平鍋(16 cm)
製造國：
容量：1400ml
材質：不鏽鋼
重量：405g
特性：熱傳導性強
適用：瓦斯爐、電磁爐、ＩＨ
價格：1380 (推薦 ★★★★★)
- Staub 琺瑯鑄鐵醬汁鍋 (太重，要保養)
- Riess 琺瑯牛奶鍋 (還沒測)
- 膳魔師 THERMOS 直柄牛奶鍋 (還沒測)
- 富士琺瑯 Honey 單柄附蓋琺瑯牛奶鍋 (還沒測)
- CB Japan 黑鐵牛奶鍋 (還沒測)
- NITORI宜得利 牛奶鍋 N-ELP (難用)
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