鍋煮奶茶:從鍋子挑起,說好奶茶故事。

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/09/20 (暫定)

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談鍋子的前言

鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛,透過自己動手烹煮,可以得到美味超越市售奶茶的滋味,往往挑選鍋子時吃到苦頭,如何來一把趁手的鍋子,想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一篇。

傳統茶葉就是從煮、煎來使用的藥草,過去使用釜、壺,至今都還有煮茶的文化。

鍋子挑選,在鍋煮奶茶製作環節,是準備期上需注意的基礎。

鍋蓋往往比你想得來的重要,千萬別忘記。

烹煮的奶茶,在加蓋、半蓋時能有效增加風味。

想必找到這篇的讀者,您是個想獨立完成『鍋煮奶茶』大業的完美信徒,現在這裡稱讚你做得好!接下來會得到一杯超越世界的奶茶。

而鍋煮奶茶製作細節、其他原物料準備,請見鍋煮奶茶的篇章。

 


選擇好鍋子

牛奶鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋、玻璃鍋、陶鍋、銀鍋

玻璃鍋、琺瑯鍋、陶鍋使用時容易破,以及熱脹冷縮導致裂痕,使用時要相對小心,風險也比較大,所以除非特殊製法配方的風味奶茶,不然正常不推薦使用,但應用得當陶鍋可以達到鍋氣的效果,香氣會更醇厚、集中感極強。

鐵鍋、不鏽鋼鍋屬於最為泛用的材質,使用上也最安全,烹煮時效果也較佳,挑鍋子時切記注意重量,是單手能拿起的等級。甚至也可以使用鋼杯的模式烹飪。

千萬別用鋁、錫、特殊金屬的鍋子,多半有毒素的潛在風險。

銀鍋、金鍋,炫耀財…不實用。


鍋子:善其事,利其器總之要不流口水

  1. 鍋子的形狀:請挑選有尖口嘴的前緣,方便倒至過濾網中。
  2. 材質:選擇多樣化,例如琺瑯鍋、牛奶鍋、鑄鐵鍋、銅鍋、不銹鋼等等都可以,但琺瑯鍋或玻璃材質較容易破損,請務必小心,在乾燒的情況下易損壞,而金屬的鐵類材質,較不容易破損但容易會有金屬雜味混入,購買時建議請仔細研究材質,就算有金屬味也別害怕,通常會被鮮奶、鮮奶油的氣味蓋過去,因此香料鍋煮奶茶最推薦使用金屬鍋具。
  3. 大小:至少要有600c.c.,推薦大小約一公升1000c.c.,在國外常見的是這樣的模式:『將煮完的奶茶,倒至白色瓷器茶壺中,體積大約600-700ml 的英式瓷壺』,所以依照我們調製鍋煮奶茶的配方,倒到壺裡面是剛剛好的比例容量。
  4. 選購價格:1000元上下較推薦,太便宜的可能會不好倒出,太貴燒壞會比較心痛。

 

 

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