鍋煮奶茶：從鍋子挑起，說好奶茶故事。
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2021/06/20 (暫定)
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談鍋子的前言
鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一篇。
主題：「鍋煮奶茶：從鍋子挑起，說好奶茶故事。 」
Q1, 如何選擇好鍋子
Q2, 鍋子形狀跟造型差異（含把手、出水嘴）
Q3, 鍋子材質跟注意事項（包括使用、保養、加熱情況）
Q4, 容量跟重量
Q5, 選購價格跟品牌定位
傳統茶葉就是從煮、煎來使用的藥草，過去使用釜、壺，至今都還有煮茶的文化。
鍋子挑選，在鍋煮奶茶製作環節，是準備期上需注意的基礎。
鍋蓋往往比你想得來的重要，千萬別忘記。
烹煮的奶茶，在加蓋、半蓋時能有效增加風味。
想必找到這篇的讀者，您是個想獨立完成『鍋煮奶茶』大業的完美信徒，現在這裡稱讚你做得好！接下來會得到一杯超越世界的奶茶。
而鍋煮奶茶製作細節、其他原物料準備，請見鍋煮奶茶的篇章。
選擇好鍋子
牛奶鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋、玻璃鍋、陶鍋、銀鍋
玻璃鍋、琺瑯鍋、陶鍋使用時容易破，以及熱脹冷縮導致裂痕，使用時要相對小心，風險也比較大，所以除非特殊製法配方的風味奶茶，不然正常不推薦使用，但應用得當陶鍋可以達到鍋氣的效果，香氣會更醇厚、集中感極強。
鐵鍋、不鏽鋼鍋屬於最為泛用的材質，使用上也最安全，烹煮時效果也較佳，挑鍋子時切記注意重量，是單手能拿起的等級。甚至也可以使用鋼杯的模式烹飪。
千萬別用鋁、錫、特殊金屬的鍋子，多半有毒素的潛在風險。
銀鍋、金鍋，炫耀財…不實用。
鍋子：善其事，利其器總之要不流口水
- 鍋子的形狀：請挑選有尖口嘴的前緣，方便倒至過濾網中。
- 材質：選擇多樣化，例如琺瑯鍋、牛奶鍋、鑄鐵鍋、銅鍋、不銹鋼等等都可以，但琺瑯鍋或玻璃材質較容易破損，請務必小心，在乾燒的情況下易損壞，而金屬的鐵類材質，較不容易破損但容易會有金屬雜味混入，購買時建議請仔細研究材質，就算有金屬味也別害怕，通常會被鮮奶、鮮奶油的氣味蓋過去，因此香料鍋煮奶茶最推薦使用金屬鍋具。
- 大小：至少要有600c.c.，推薦大小約一公升1000c.c.，在國外常見的是這樣的模式：『將煮完的奶茶，倒至白色瓷器茶壺中，體積大約600-700ml 的英式瓷壺』，所以依照我們調製鍋煮奶茶的配方，倒到壺裡面是剛剛好的比例容量。
- 選購價格：1000元上下較推薦，太便宜的可能會不好倒出，太貴燒壞會比較心痛。
推薦品牌名列
- 柳宗理 不鏽鋼牛奶鍋
- Riess 琺瑯牛奶鍋
- 膳魔師 THERMOS 直柄牛奶鍋
- 富士琺瑯 Honey 單柄附蓋琺瑯牛奶鍋
- CB Japan 黑鐵牛奶鍋
- 西華SILWA 多功能木柄牛奶鍋
- IKEA 牛奶單柄鍋
- NITORI宜得利 牛奶鍋 N-ELP
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