一杯珍奶等於一個便當!你最需要的珍珠奶茶熱量大全

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕、Iris

更新時間:2021/02/05

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公佈熱量的算法?

自2021年1月1日起,衛生福利部公告了修正食品安全衛生管理法,規定全省連鎖飲料店皆須向消費者公開飲料的熱量,但你可知道這些飲料的熱量到底該如何計算,怎麼喝手搖飲才能低熱量又好喝?

最高熱量的是茶、糖、奶,還是珍珠呢?


教各位怎麼計算飲料熱量

這篇文將會盡數告訴大家,文末還有各家連鎖飲料店的熱量大比較,不收藏保存下來就太可惜了!平常在計算熱量上,最主要的熱量單位是大卡(千卡,kcal)。

  1. 一公克糖 = 約4大卡
  2. 一公克蛋白質 = 約4大卡
  3. 一公克脂肪 = 約9大卡
  4. 一公克酒精 = 約7大卡

以一常見的大杯約 700ml,且全糖的珍珠鮮奶茶做為舉例,我們來試算一下熱量:

  • 紅茶(水分)  約0大卡
  • 鮮奶(200ml) 約150大卡
  • 珍珠(一份) 約280大卡
  • 全糖(45g)      約180大卡

這樣算下來一杯市售全糖的加料珍珠鮮奶茶的熱量就介於『600~650大卡』之間,而少糖、半糖、微糖會需要按比例去計算;如果將鮮奶替換為奶精的話會再增加熱量喔,大約多增加將進十倍的卡路里,而且根據營養成份來說,鮮奶的營養價值也高出很多,所以還是建議大家在點飲料的時候加鮮奶喝杯鮮奶茶會比較好!

超商罐裝、鋁箔包飲品,很多就有加奶精

而平常在超商購買飲料的時候也可以關注一下旁邊的營養標示,不只有該飲料的成分及熱量,有些還會標示出其每份,約100ml,熱量會是多少,能用來跟同款的飲料做對比!


手搖飲料重要算法

 

茶 + 糖 +添加物液體 (奶、果汁…) + 小料 = 熱量總額

(小料需要額外. 以單份量公告)

但很多飲料業品保人員、老闆,最頭痛是怎麼去計算這些細節,因為政府官方要求標示不只有單杯的總熱量,更別說有不同甜度選擇,還要另外把小料獨立出來公告的麻煩了。幾個重點需要先抓到,關於半糖、少糖、全糖跟各種冰量選擇,都全部是公布給消費者全糖的『最高熱量』,且只能高報不得低報,若被抽檢、檢舉公告不實都會被開罰風險。

✎ 茶葉、茶湯

除了是額外加料、調味的茶,幾乎少到可以不用算。(冬瓜茶不是茶)

✎ 果汁類:

若是市售冷凍、罐裝品,廠商有每份標示,但若自己製作、榨取果汁的就很難正確計算,綜合果汁會建議去送驗,或參考下表再多加+20%當作安全值,畢竟農產品有季節變化。

水果  熱量(大卡/100g)
 椰子  241
 酪梨  171
 榴槤  150
 棗子  125
 香蕉  115
 波羅蜜  105
 山楂  102
 紅毛丹  82
 雪梨  79
 柿子  74
 石榴  72
 山竹  72
 荔枝  71
 龍眼  71
 桑葚  57
 火龍果  55
 蘋果  53
 柳橙  48
 櫻桃  46
 蜜桃  46
 葡萄  45
 蜜橘  45
 鳳梨  44
 柚子  42
 枇杷  41
 李子  38
 檸檬  37
 芒果  35
 哈密瓜  34
 草莓  32
 西瓜  31
 木瓜  29
 香瓜  26

糖漿、果糖:

蔗糖參考值4大卡/克,而果糖約3大卡/克,以廠商標示所寫的每份大卡,去換算最安全。比較困難必須注意的是拼配出的糖、自己手炒的糖、自己熬的果醬、裝飾使用的糖霜粉,就沒辦法這麼容易計算,所以也是建議多高估計20%適合。比較好找到資料的參考:

  • 台糖蔗糖液      約400大卡/100g (二砂)
  • 1883風味糖漿 約320大卡/100ml
  • 豐年果糖          約430大卡/100ml

牛奶、保久乳、奶精:

一般我們鮮奶、牛奶商品的熱量平均在每份100ml,在42-45大卡左右,有脂肪、碳水化合物、蛋白質組成,每個乳源的農場、加工殺菌法等都會影響實際數字,不過因為廠商在每罐上都會有營養標示,只要依照實際每杯使用量去換算,即可得到每杯的牛奶熱量。比較好找到資料的參考:

  • 初鹿鮮乳        約63大卡/100ml
  • 光泉鮮乳        約65大卡/100ml
  • 開元戀奶球    約28大卡/10ml
  • 雀巢奶精粉    約56大卡/10g
  • 飛燕牌煉乳    約320大卡/100g
  • 安佳鮮奶油    約335大卡/100ml
  • 奶蓋類            通常超過200大卡/每份(這小難)

常見超標小料

什麼!?原來加它熱量會超標!

除了飲料的本身,大家喝手搖飲有個熱量炸彈,那就是配料啦!可配料卻是這麼的好吃,荼公子特地分成紅燈、黃燈、綠燈三個區塊,分別按照成分、加工與精緻糖的差異,來告訴你們加甚麼配料熱量能大幅下降又或者是更健康。

有三間以上的店,就應該標示熱量。

紅燈區

珍珠(一份)  280大卡

芋圓(一份)  150大卡

布丁(一顆)  110大卡

冰淇淋(一球) 100大卡

☻盲區:每一份料,各家飲料店不同,所以幾乎都是要送去SGS驗才會準,特別是自己漬的珍珠,實際上下多少糖去蜜珍珠,只有店家的配方師自己才知道,而偷偷告訴你配方師通常自己也算不出來。

黃燈區

椰果(一份)  100大卡

芋頭(一匙)   90大卡

綠豆(一匙)   80大卡

地瓜泥(一匙)     130大卡

 

綠燈區

燕麥(一份)  180大卡

(低碳飲食的人還是要記得避開啊!)

仙草(一份)   20大卡

愛玉(一份)   20大卡

 

大部分飲料業小料、配料的一份、一匙,大概都落在75g、100g、130g、150g左右,一種一份料都在這區間為主,才能符合黃金比例,被大眾消費者接受。

若有多種類型的小料,或是像是五十嵐經典的1號「四季春+珍珠、波霸、椰果」有多種配料,其料的實際用量總和落在150克,通常不會超過200克的用料,因為過多料會造成整杯都會剩下料跟冰塊,液體太少。


你一定要知道糖度的差異

  1. 無糖    0克
  2. 微糖       10~15克 , 60大卡
  3. 半糖       25-30克 , 120大卡
  4. 少糖       35-40克 , 160大卡
  5. 全糖       50-60克 , 240大卡
  6. 多糖       65-80克 , 320大卡

SUGAR LEVEL !! ICE LEVEL!!

品糖學屬於非常優雅的文化,糖能夠增加口感厚度、提高茶的風味。但成年人一天可攝取的精緻糖,男性為50克女性則是40克,建議大家如果要喝飲料,就盡量選擇小杯的或是糖量減半就好呦,不然一天可以攝取的精緻糖肯定會爆表!!


連鎖飲料店熱量比較

接下來是大家最關注的地方了,各家手搖店的差異到底有多大!?在此就先列出大家最常喝的珍珠奶茶以及水果茶作為比較。

TOP1 高熱量:清心福全 珍珠奶茶 (約1.68 cal/ml)

TOP2 高熱量:茶湯會 珍珠奶茶 (1.32 cal/ml)

TOP3 高熱量:珍煮丹 黑糖珍珠鮮奶(1.19 cal/ml)

光看手搖飲料杯身,是沒有熱量的。

想知道飲料店的飲品熱量,除了在政府部門網上查,就是到別人實體店面看牆上、點餐區的立牌有沒有公告,不然最可能的位置,就是藏在菜單上、點餐板的背面喔!


珍珠鮮奶、奶

(資料取自台北食材登錄平台)

數值皆以『全糖、正常』作為標準。

(資料擷取日:2021.02.05)

以下資料,請依台北市食材登錄平台實際公布為主,若有公布不實,消費者如有疑慮也需明確審核、檢舉,以免商家謊報數值,以利臺灣手搖飲產業的熱量標示健全。

荼公子計算表,建議看平均kcal的部分

  • 鮮茶道 黑糖珍珠撞奶
  • 容量:500ml
  • 熱量:444大卡 (0.88 kcal/ml)
  • 成分:沖繩黑糖調理包、粉圓、養樂多優質鮮奶
  • 珍煮丹 黑糖珍珠鮮奶、姍姍紅茶拿鐵加珍珠
  • 容量:480ml
  • 熱量:575大卡(1.19 kcal/ml)
  • 成分:珍珠、小農鮮奶、黑糖(或蔗糖)
  • COCO 珍珠奶茶、珍珠鮮奶茶
  • 容量:650ml – 僅有大杯
  • 熱量:616大卡(0.96 kcal/ml)
  • 成分:紅茶、高果糖糖漿、珍珠粉圓、奶精(或鮮奶)、二砂
  • 一芳 粉圓鮮奶茶
  • 容量:500ml
  • 熱量:389大卡 (0.77 kcal/ml)
  • 成分:紅茶、珍珠粉圓、鮮奶、二砂
  • 清心福全 珍珠奶茶
  • 容量:420ml
  • 熱量:官方公布少糖496大卡,換算成全糖約708大卡 (1.68 kcal/ml)
  • 成分:珍珠、奶精、甘蔗液糖、錫蘭紅茶
  • 清玉 黑糖珍珠鮮奶
  • 容量:660ml
  • 熱量:512大卡 (0.77 kcal/ml)
  • 成分:珍珠、鮮奶
  • 貢茶 珍珠紅茶拿鐵
  • 容量:660ml
  • 熱量:509.4大卡 (0.77 kcal/ml)
  • 成分:紅茶、珍珠、鮮奶、甘蔗糖液
  • TEA TOP 珍珠拿鐵
  • 容量:660ml
  • 熱量:460大卡 (0.69 kcal/ml)
  • 成分:紅茶、粉圓、鮮奶、蔗糖
  • 老虎堂 虎虎生風厚鮮奶
  • 容量:500ml
  • 熱量:455大卡 (0.91 kcal/ml)
  • 成分:黑糖漿、鮮奶、珍珠、鮮奶油
  • 歇腳亭 珍珠鮮奶茶、QQㄋㄟㄋㄟ好喝到咩噗茶
  • 容量:453ml
  • 熱量:405大卡 (0.89 kcal/ml)
  • 成分:台糖黑糖液、台糖精緻細砂、白玉珍珠粉圓、鮮奶油、鮮奶(或奶精)、紅茶
  • 翰林茶館 黑珍珠拿鐵
  • 容量:500ml
  • 熱量:285大卡 (0.57 kcal/ml)
  • 成分:粉圓、紅茶、瑞穗鮮奶、甘蔗液糖
  • 幸福堂 黑糖珍珠紅茶拿鐵
  • 容量:500ml
  • 熱量:385大卡 (0.77 kcal/ml)
  • 成分:特級砂糖、紅茶、黑糖珍珠、鮮奶、黑糖
  • 日出茶太 太極厚茶拿鐵
  • 容量:660ml
  • 熱量:399大卡 (0.60 kcal/ml)
  • 成分:二砂、珍珠、原味晶球、熟成紅茶、液態蔗糖、紐西蘭特濃牛乳
  • 迷客夏 珍珠伯爵紅茶拿鐵
  • 容量:420ml
  • 熱量:325大卡 (0.77 kcal/ml)
  • 成分:英倫伯爵紅茶、甘蔗液糖、珍珠(水晶粉圓)  、鮮乳
  • 萬波 黑糖珍珠鮮奶
  • 容量:500ml
  • 熱量:318大卡 (0.63 kcal/ml)
  • 成分:黑糖漿、波霸、二砂、黑糖、鮮奶
  • 春陽茶室 珍珠鮮奶茶
  • 容量:500ml
  • 熱量:285大卡 (0.57 kcal/ml)
  • 成分:粉圓、紅茶、牛奶、糖

引用請著名出處,未經允許使用依法究責。

  • 龜記茗茶 紅烏鮮乳加珍珠(估計)
  • 容量:660ml
  • 熱量:332大卡+165大卡 (0.75 kcal/ml)
  • 成分:紅烏龍茶葉、紅茶茶葉、鮮乳
  • 麻古茶坊 波霸紅茶拿鐵
  • 容量:700ml
  • 熱量:473大卡 (0.67 kcal/ml)
  • 成分:波霸、蔗糖、鮮奶、奶紅
  • (此為麻古茶坊官方網站標示)
  • 春水堂 珍珠奶茶 (估計)
  • 容量:500ml
  • 熱量:457大卡 (0.91 kcal/ml)
  • 成分:蔗糖水、奶精、招牌紅茶、粉圓
  • 茶湯會 珍珠奶茶
  • 容量:600ml
  • 熱量:795大卡 (1.32 kcal/ml)
  • 成分:蔗糖水、奶精、招牌紅茶、粉圓
  • 大苑子 珍珠奶茶
  • 容量:500ml
  • 熱量:373大卡 (0.53 kcal/ml)
  • 成分:奶精、珍珠、蔗糖、錫蘭紅茶
  • 水巷茶弄 珍珠奶茶
  • 容量:700ml
  • 熱量:626大卡 (0.89 kcal/ml)
  • 成分:奶精、珍珠、蔗糖、紅茶
  • 天仁茗茶喫茶趣 珍珠奶茶
  • 容量:600ml
  • 熱量:529大卡 (0.88 kcal/ml)
  • 成分:紅茶、奶精粉、果糖、珍珠
  • 85度C 珍珠奶茶
  • 容量:660ml
  • 熱量:605大卡 (0.91 kcal/ml)
  • 成分:紅茶、奶精粉、果糖、粉圓
  • 50嵐 波霸奶茶
  • 容量:500ml
  • 熱量:333大卡 (0.66 kcal/ml)
  • 成分:粉圓、雀巢咖啡伴侶、甘蔗液糖、紅茶
  • 可不可熟成紅茶 白玉歐蕾
  • 容量:700ml
  • 熱量:531大卡 (0.75 kcal/ml)
  • 成分:鮮奶、精製細砂糖、白玉、歐蕾紅茶茶葉
  • COMEBUY 珍珠奶茶
  • 容量:650ml
  • 熱量:686大卡 (1.05 kcal/ml)
  • 成分:珍珠、奶精、紅蔗糖、甘蔗液糖、紅茶
  • 7-11 珍珠純鮮奶
  • 容量:625ml
  • 熱量:335大卡 (0.53 kcal/ml)
  • 成分:砂糖、白玉珍珠、瑞穗鮮奶、CITY CAFE專用乳、紅茶

像是春紀本家就是貼在牆上,逐一告知是滿好的作法。

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