【奶茶控食譜配方】國寶仙草鍋煮奶茶 (蜂蜜版本.無咖啡因)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/01/28
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
深夜想喝鍋煮奶茶又怕咖啡因嗎？南非的國寶博士茶，這款草本茶奶茶能改變你對奶茶的見解，當作成蜂蜜鍋煮奶茶時，入口又醇又厚又香，像是仙草奶茶的滋味，在蜂蜜與鮮奶二次方的加持下的煉乳與鮮奶層次波瀾，這一定不是尋常草本茶，簡直是仙草阿！南非的紅寶石。
食材
- 南非國寶茶包 (4包) ：10 g
- 生飲水 (常溫)：450 ml
- 牛奶 (全脂) ：150 ml
- 蜂蜜 ：30 ml
- 煉乳 ：30 ml
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 （500ml）：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 量酒器 (測約30ml)：1個
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
材料準備，在一旁備用：
- 南非國寶茶包 (4包) 共10g
- 煉乳 30ml
- 蜂蜜 30ml
- 全脂鮮奶 150ml
- 生飲水 450ml
步驟2. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟3. 加入茶葉
加入國寶茶四包。共投入準備好的10g國寶茶。
當然散茶也可以用秤重的方式，建議不要使用調味過的國寶茶。
使用茶包，每包約2.5g
秤重10g的應該要有樣子
經過調味加料的國寶茶(這種建議不要用，很難控制)
步驟4. 控火
控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
步驟5. 翻炒茶葉
在熱鍋中，茶葉乾炒約20秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
*烘烤出略略甜香、香草香、仙草香都適合
步驟6. 加入生飲水
加入生飲水。 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
步驟7. 煮茶
煮茶。常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。
*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃
步驟8. 第一次攪拌
均勻茶湯，需使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢”20圈”即可讓茶增加濃度。
步驟9. 加入牛奶
加入牛奶150ml，可以參考英式早餐鍋煮奶茶分兩段加入奶，口感更有層次。
* 這裡請維持爐心小火，盡量避免沸騰，控溫攝氏88度參考值。
步驟10. 備料
確認煉乳、蜂蜜準備完畢，各30ml，也可在下方步驟加入前再量測。
煉乳
蜂蜜
步驟11. 加入煉乳
步驟12. 加入蜂蜜
* 蜂蜜避免高溫煮太久會沒營養
步驟13. 第二次攪拌
均勻融化。建議圈數緩慢”10圈” 盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類、蜂蜜變質。
步驟14. 加蓋
悶蒸增加濃度。先關火，並靜置悶約1~2分鐘，。
步驟15. 清理檯面
清理檯面，僅留下以下物件：
- 用熱水燙過的濾網
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 西式瓷壺
- 西式茶杯組
- 儀式感的煉乳
步驟16. 過濾茶湯
準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
過濾完，將濾網連茶渣放入鍋中後移至洗滌區。
步驟17. 增香
增加風味的辦法。如果想要更甜可以杯中，可依個人喜好額外加入少許煉乳在杯子中打底。
步驟18. 出杯
將茶湯直接倒入成品杯中
步驟19. 成品完成
南非國寶仙草奶茶完成。
*這裡的仙草，是指國寶茶依此方法烹煮完後，會有類似燒仙草、仙草凍的香氣與滋味。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰，可做兩段加入更有層次。
3、蜂蜜是增加香氣風味，可不使用，甚至使用香草類調味品創作。
4、南非國寶茶挑選時候，盡量是未經過薰香調味過的茶。
5、此配方換成植物奶效果也很好。
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