【奶茶控食譜配方】國寶仙草鍋煮奶茶 (蜂蜜版本.無咖啡因)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/01/28

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。

如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


深夜想喝鍋煮奶茶又怕咖啡因嗎?南非的國寶博士茶,這款草本茶奶茶能改變你對奶茶的見解,當作成蜂蜜鍋煮奶茶時,入口又醇又厚又香,像是仙草奶茶的滋味,在蜂蜜與鮮奶二次方的加持下的煉乳與鮮奶層次波瀾,這一定不是尋常草本茶,簡直是仙草阿!南非的紅寶石。

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 20 分鐘

食材


器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 量酒器 (測約30ml):1個
  • 電子秤:1檯

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:

  1. 南非國寶茶包 (4包) 共10g
  2. 煉乳 30ml
  3. 蜂蜜 30ml
  4. 全脂鮮奶 150ml
  5. 生飲水 450ml


步驟2. 熱鍋

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。


步驟3. 加入茶葉

加入國寶茶四包。共投入準備好的10g國寶茶。

當然散茶也可以用秤重的方式,建議不要使用調味過的國寶茶。

使用茶包,每包約2.5g

秤重10g的應該要有樣子

經過調味加料的國寶茶(這種建議不要用,很難控制)


步驟4. 控火

控制火力。使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。


步驟5. 翻炒茶葉

在熱鍋中,茶葉乾炒約20秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)

*烘烤出略略甜香、香草香、仙草香都適合


步驟6. 加入生飲水

加入生飲水。 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)


步驟7. 煮茶

煮茶。常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。

*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃


步驟8. 第一次攪拌

均勻茶湯,需使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢”20圈”即可讓茶增加濃度。


步驟9. 加入牛奶

加入牛奶150ml,可以參考英式早餐鍋煮奶茶分兩段加入奶,口感更有層次。

* 這裡請維持爐心小火,盡量避免沸騰,控溫攝氏88度參考值。

 


步驟10. 備料

確認煉乳、蜂蜜準備完畢,各30ml,也可在下方步驟加入前再量測。

煉乳

蜂蜜


步驟11. 加入煉乳


步驟12. 加入蜂蜜

* 蜂蜜避免高溫煮太久會沒營養


步驟13. 第二次攪拌

均勻融化。建議圈數緩慢”10圈” 盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類、蜂蜜變質。


步驟14. 加蓋

悶蒸增加濃度。先關火,並靜置悶約1~2分鐘,。


步驟15. 清理檯面

清理檯面,僅留下以下物件:

  1. 用熱水燙過的濾網
  2. 煮好的鍋子跟奶茶
  3. 西式瓷壺
  4. 西式茶杯組
  5. 儀式感的煉乳


步驟16. 過濾茶湯

準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

過濾完,將濾網連茶渣放入鍋中後移至洗滌區。


步驟17. 增香

增加風味的辦法。如果想要更甜可以杯中,可依個人喜好額外加入少許煉乳在杯子中打底。

 


步驟18. 出杯

將茶湯直接倒入成品杯中


步驟19. 成品完成

南非國寶仙草奶茶完成。

*這裡的仙草,是指國寶茶依此方法烹煮完後,會有類似燒仙草、仙草凍的香氣與滋味。


小撇步

1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰,可做兩段加入更有層次。
3、蜂蜜是增加香氣風味,可不使用,甚至使用香草類調味品創作。
4、南非國寶茶挑選時候,盡量是未經過薰香調味過的茶。
5、此配方換成植物奶效果也很好。

 



延伸閱讀:


活動開放邀約《講堂課程》鍋煮奶茶

課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

授課對象:
  • 過去想學茶卻一無所獲的人
  • 在公司上班卻找不到快樂的員工
  • 找不到靈感的創作者
  • 對前途茫然的大學生
  • 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  • 單純想學泡好茶的你
課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

喜歡喝奶茶嗎?奶茶聯盟等著你,從便利店到手搖茶,茶類飲品師從專業角度分析茶市場,加入「奶茶控、茶飲品交流群」!請點選以下圖片加入社群!


一同加入LINE茶研究

文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。

 

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com

Your new content here