茶香 ─ 熱紅酒好喝的隱藏元素 : 作法大公開

☛撰文/ 小布老師:和孩子輕鬆溝通

☛編輯/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2021/12/23

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熱紅酒的基礎

這篇文能讓你了解,熱紅酒是歐洲聖誕節必喝的傳統飲品,每年冬天聖誕市集、路邊餐車攤販或是酒吧,都能點到一杯熱紅酒,邊走邊喝是歐 洲地區的日常。原以為這種紅酒一定要精挑細選,而且想到煮熱紅酒的基調就是肉桂、香料、水果,不期待會愛上它嗎!畢竟在歐洲必喝,也是因為聖誕節會下雪,一杯熱紅酒下肚暖暖的,應該怎麼都好喝吧!但沒想到一喝竟然能輕鬆愛上。

需要準備的器具

  • A. 爐:卡式爐、瓦斯爐明火是最推薦選擇,其次才是光爐、電子式的爐,會比較難控制。
  • B. 攪拌棒:湯匙、木棍等都可以,記得長度不能太短,以免燙到。
  • C. 濾網:鐵、布、紙的材質都可以,主要用途是濾掉香料、水果肉。
  • D. 量杯:有刻度佳,通常買300-500ml的玻璃就可以了。
  • E. 水果刀:去皮、切塊等使用。
  • F. 盤子:盛裝水果,以及煮完後的水果可以當零食吃。
  • G. 杯子:馬克杯很好用,但一人份熱紅酒通常250-300ml。
  • E. 鍋子:最主要的重點器具,不能太重單手拿不動,或太難倒出來流口水,容量有 500ml 以上佳。



茶香─熱紅酒好喝的隱藏元素 

熱紅酒好喝的秘訣除了肉桂、蘋果、柑橘,擁有變化、耐喝的質感,必定需要加入茶葉。自古熱紅酒的煮法上百種,每種配方因地域性才料上獲取不同,整體配方不便的情形下,把喝不完、純飲上不夠滿意的紅酒,再以烹煮加工的方式,做出既有甜蜜又溫暖的熱甜酒,荼公子嘗試作數百款配方後,得出的結論與「潘趣酒 Punch」的概念接近,要好喝的熱水果酒必須要具備:酒、糖、檸檬、水、茶葉,共五大要素。

潘趣酒的英文名稱叫「Punch」可以是冰酒、熱甜酒,是來自印度拜火教徒的外來語,原名是「panj」代表五的意思,也就是酒、糖、檸檬、水、茶葉等五大要素,雖然偶爾還會加入其他水果、果汁、汽水的糖水、香料等變化,最早就是由東印度公司的船員把這個作法帶到西方世界,如今廣為流傳。

其中茶葉扮演的角色如同配角,或是可比擬香料般增添風味的存在,卻又增加了口感上的層次變化,十分玩味,又可避免熱紅酒過於濃郁喝不多的情況,一般使用了茶葉的熱紅酒配方後,喝過就回不去了!正因為喝起來太順口,每年度烹煮聖誕熱紅酒、熱甜酒配方,荼公子都不會少掉茶香這一味。而如何選擇茶葉,才是難題,這邊提供幾種組合。

  • 阿薩姆紅茶 (推薦:✦✦✦✦✦)
  • 大吉嶺紅茶 (推薦:✦✦✦✦✧)
  • 伯爵紅茶 (推薦:✦✦✦✦✧)
  • 東方美人茶 (推薦:✦✦✦✦✧)
  • 蜜香紅茶 (推薦:✦✦✦✧✧)
  • 紅烏龍茶 (推薦:✦✦✧✧✧)
  • 茉莉綠茶 (推薦:✦✦✦✧✧)
  • 花草茶包 (推薦:✦✦✦✧✧)
  • 莓果茶包 (推薦:✦✦✦✦✦)
  • 香料茶包 (推薦:✦✦✦✦✦)

若有「不想浪費」喝不完的餐酒的煩惱!可以將紅酒、香料和水果烹煮成熱甜酒,其實是很隨性、很有趣的,輕鬆用清冰箱的心態來玩,也可以完成優秀的作品。


材料準備(2-3人份)

  • 主軸香料:肉桂5g(喜歡的可多加)、公丁香1g、八角茴香1g
  • 主軸水果:蘋果1顆、柑橘 1顆、檸檬1顆、葡萄10顆
  • 紅茶葉 :5g
  • 野莓、莓果茶包:1片 (可用果汁代替)
  • 砂糖:50g
  • 生飲水:200 ml
  • 紅酒:300-400 ml (半罐)
  • 補助型香料:全香子2g、薑3g、小茴香2g、月桂葉1g、荳蔻2g
  • 補助型水果:鳳梨、藍莓、野莓、奇異果、石榴
  • 輔助型液體:現榨柳橙汁、蔓越莓汁、過桶蘭姆酒

*輔助型材料可不加,不影響主體風格

配肉桂棒超讚,鍋子挑選同鍋煮奶茶挑鍋子方法


簡易速成製作法 (2-3人份)

❶、將水果去皮、切大塊狀

❷、準備好現榨果汁、用馬克杯泡莓果茶包

❸、開最小火,使用瓦斯爐內圈的爐心小火,需加熱鍋子,並投入準備好的香料、茶葉。

❹、加入生飲水 200ml 熬煮基底茶風味2分鐘

❺、基底茶變色有香氣後,加入所有準備好的水果

❻、加入準備好的果汁、泡好的莓果茶 (總量不會超過200 ml)

❼、加入半罐紅酒 約300ml,加熱並攪拌到紅酒微冒泡,未達到沸騰

❽、關火即可裝杯享用,裝飾可用一整根完整肉桂棒當攪拌棒。

* 鍋內酒漬的水果可以撈出後裝盤,可以當甜點吃。


補充的熱紅酒概念

  1. 香料 (加茶包、茶湯,會多了尾韻)
  2. 紅酒
  3. 水果、果汁、糖

認識香料學:主基調是肉桂,通常需要使用香料學中的肉桂棒、肉桂皮、桂角。點綴的氣息也很重要,會眼睛一亮,會使用到荳蔻類、茴香類的香料。賦香、增香是香料熱紅酒一大環節,可以變化的版本很多,也不要被經典配方受限了。有聽過常使用推薦的香料包含:『全香子公丁香八角月桂葉花草』甚至茶葉也是很適合的選擇。


認識紅酒挑選:買便宜的就可以了,新台幣400元以下,都是值得的選項,太貴的有點奢侈。

荼公子會推薦購買,各大超市容易取得的智利、西班牙紅酒,大部分價格低,酸甜口感,煮起來成就感強。有人說蘇維儂(Cabernet Sauvignon)的品種好,酒體紮實,渾厚口味飽滿。不過拿來煮熱紅酒推薦用梅洛(Merlot)品種,因為多次煮過,成功率高又便宜。


認識選擇水果:熱紅酒多半不會缺少兩種水果,一是柑橘類,二是蘋果,這兩種也特別好買,不用擔心。大部分在冬季,聖誕節前後,會有作熱紅酒需求。

  • 12月是葡萄、野梅、蜜棗、藍梅、草莓、石榴、橘子季節。
  • 柑橘類,用檸檬、萊姆、柳丁記得要去皮,請跳過葡萄柚,太容易苦。


實作範例的情境

韓奕老師示範了兩種,完全不同風味的 #熱紅酒 MULLED WINE,一種是野莓系的酸甜滋味,除了水果加了草莓、葡萄、蘋果的香甜外,還用來 野莓茶包 (higher living)來提味。基底有洛神、芙蓉花、丁香、月桂葉、八角、豆蔻等,還有不加會很奇怪的肉桂片狀、粉狀和棒狀,煮起來也都會有不同效果。

野莓系的熱紅酒,適合再加點糖,這喝起來濃郁香甜的口感,讓今天第一次要實作的學員們有了信心和躍躍欲試的興趣!

彷彿抓藥般配著香料的基底,明明和滷肉不違和的香料配方,搭配水果卻可煮出各種風情、喝出各種心情。

因為鍋煮熱紅酒都在是實作課,希望讓大家都可以動手試試,老師現場讓大家自由的發揮,只在關鍵時刻提醒,放了太多會 成為一鍋只有你自己喝的酒。煮了太久…其他的部分還真的不難呢!學員們各自選用了不同香料搭配的口味煮出一鍋鍋品嚐真的各有不同的熱紅酒,和大家一起分享。

課程中也有示範『異域風味』木質地風味。用甘草薄荷茶包提味,更大地系的暖心味道喝起來比較大人風!搭配輕食和好友相聚,學會自己煮熱紅酒,在家開party更熱鬧有趣了!簡單露一手就看起來很厲害、拍照的色彩更是繽紛適合放上IG!和家人好友暖暖的來一杯,說說自己歲末年終的回顧整理,分享新年新希望,最適合不過了♡

茶包比較方便,可在製作時使用增添風味。

延伸閱讀:


{ 邀約、熱紅酒實作、企業演講 }

想了解更多可見,看更完整訊息:www.hanyitea.tw

文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。

如果想讓平凡的紅酒味道更升級,加入香料、水果絕對是個好選擇,能讓奶茶的滋味變得更繽紛。擅長研發創意茶調飲的韓奕老師,為本課程設計了鍋煮熱甜酒,除了帶領大家品飲、製作、體驗外,還會示範正確烹煮熱紅酒的步驟與撇步、現場烘焙璐緹咖啡手做餅乾,奶茶控千萬不能錯過!

“香料熱紅酒”課程(3小時)

D班課程 時間分配:

  • 00:00 – 01:00 第一節:香料、紅茶評鑑,共有十種香料、兩款茶、兩款糖
  • 01:00 – 02:30 第二節:烹煮後風味體驗,結構並解構滋味
  • 02:30 – 03:00 小考試現場手作喔喔喔!問題與討論 (Q&A)

用『熱紅酒』開啟你的冬季新生活!手做餅乾+現煮香料熱紅酒,享受溫暖自己來。

(這個班屬於喜愛香料鍋煮熱紅酒,學習組合搭配的技術班)

 

* 本課程將介紹約5種經典香料,並搭配不同茶款烹煮成熱紅酒

* 活動中會嘗試到至少3種香料熱紅酒,並且學員需實務烹煮才能過關。

* 名師手把手烹煮教學,逐步分解高階技巧,取得聖誕節最潮技能做法

在這場三小時的『實作品味課程』中,老師將透過活潑生動的方式進行熱紅酒基礎知識介紹、器具挑選、茶款、紅酒、水果、香料、糖分類說明,也講一講茶與酒的組合技巧與香氣記憶;更藉著品飲活動,讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗,讓你更了解自己對於熱甜酒味道的偏好。

►課程內容

.認識經典香料
.茶類挑選方法秘訣
.水果與茶應用知識
.糖為紅酒的靈魂
.烹煮鍋煮的基本知識、功能
.鍋子挑選跟保養方式

* 收費方式 3000元/ 堂 (3人開班)
包含場地費、講師費、講義、材料費、餅乾、茶食等項目。



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