茶香 ─ 熱紅酒好喝的隱藏元素 : 作法大公開

☛撰文/ 小布老師:和孩子輕鬆溝通

☛編輯/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/06/05

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這篇文能讓你了解,熱紅酒的基礎。

熱紅酒是歐洲聖誕節必喝的傳統飲品,每年冬天聖誕市集、路邊餐車攤販或是酒吧,都能點到一杯熱紅酒。

原以為這種紅酒一定要精挑細選,
而且想到煮熱紅酒的基調就是肉桂、香料,不期待會愛上它嗎?!
畢竟在歐洲必喝,是因為聖誕節會下雪,
一杯熱紅酒下肚暖暖的,應該怎麼都好喝吧!但沒想到今日一喝我竟然也愛上 ♡

 

✯ 茶香─ 熱紅酒好喝的隱藏元素 ✯

 

 

 

【速成製作法】

❶、開火,下整包配好的香料
❷、有香氣後加一點(水、茶、果汁)約100ml
❸、加入水果、糖、茶包的茶湯
❹、加入半罐紅酒(3-4人份)約300ml
❺、煮到滾就濾掉水果、香料完成

(配肉桂棒超讚)

 

【助教親寫正文】

熱紅酒「可能被發明」的起因:多半是因為「不想浪費」喝不完的餐酒!
所以,其實紅酒、香料和水果的使用,其實是很隨性、很有趣的,輕鬆用清冰箱的心態來玩,也可以。

 

需要準備的器具

A. 爐:卡式爐、瓦斯爐明火是最推薦選擇,其次才是光爐、電子式的爐,會比較難控制。

B. 攪拌棒:湯匙、木棍等都可以,記得長度不能太短,以免燙到。

C. 濾網:鐵、布、紙的材質都可以,主要用途是濾掉香料、水果肉。

D. 量杯:有刻度佳,通常買300-500ml的玻璃就可以了。

E. 水果刀:去皮、切塊等使用。

F. 盤子:盛裝水果,以及煮完後的水果可以當零食吃。

G. 杯子:馬克杯很好用,但一人份熱紅酒通常250-300ml。

E. 鍋子:最主要的重點器具,不能太重單手拿不動,或太難倒出來流口水,容量有 500ml 以上佳。

 

基礎的熱紅酒概念

 

主要的三大元素

  1. 香料
  2. 紅酒
  3. 水果、果汁、糖

(加茶包、茶湯,會多了尾韻)

 

香料:主基調是肉桂,通常需要使用香料學中的肉桂棒、肉桂皮、桂角。

點綴的氣息也很重要,會眼睛一亮,會使用到荳蔻類、茴香類的香料。

賦香、增香是香料熱紅酒一大環節,可以變化的版本很多,也不要被經典配方受限了。

有聽過常使用推薦的香料包含:『全香子公丁香八角月桂葉花草』甚至茶葉也是很適合的選擇。

 

製作時很類似:自己也能在家輕鬆上手,奶茶控必學!香料鍋煮奶茶 MASALA CHA 馬薩拉奶茶

 

紅酒:買便宜的就可以了,新台幣400元以下,都是值得的選項,太貴的有點奢侈。

荼公子會推薦購買,各大超市容易取得的智利、西班牙紅酒,大部分價格低,酸甜口感,煮起來成就感強。

有人說蘇維儂(Cabernet Sauvignon)的品種好,酒體紮實,渾厚口味飽滿。

不過拿來煮熱紅酒推薦用梅洛(Merlot)品種,因為多次煮過,成功率高又便宜。

 

 

水果:熱紅酒多半不會缺少兩種水果,一是柑橘類,二是蘋果,這兩種也特別好買,不用擔心。

大部分在冬季,聖誕節前後,會有作熱紅酒需求。

12月是葡萄、野梅、蜜棗、藍梅、草莓、石榴、橘子季節。

柑橘類,用檸檬、萊姆、柳丁記得要去皮,請跳過葡萄柚,太容易苦。

 

 

實作範例的情境

韓奕老師今天示範了兩種,
完全不同風味的 #熱紅酒 MULLED WINE,
一種是野莓系的酸甜滋味,
除了水果加了草莓、葡萄、蘋果的香甜外,
還用來 野莓茶包 (higher living)來提味。
基底有洛神、芙蓉花、丁香、月桂葉、八角、豆蔻等,
還有不加會很奇怪的肉桂片狀、粉狀和棒狀,煮起來也都會有不同效果。

 

 

野莓系的熱紅酒,適合再加點糖,
這第一鍋喝起來濃郁香甜的口感,
讓今天第一次要實作的學員們有了信心和躍躍欲試的興趣!

 

 

彷彿抓藥般配著香料的基底,
明明和滷肉不違和的香料配方,
搭配水果卻可煮出各種風情、喝出各種心情。

 

 

因為在馥閱文創是實作課,希望讓大家都可以動手試試,
老師現場讓大家自由的發揮,
只在關鍵時刻提醒,
放了太多會 成為一鍋只有你自己喝的酒
煮了太久…其他的部分還真的不難呢!
學員們各自選用了不同香料搭配的口味
煮出一鍋鍋品嚐真的各有不同的熱紅酒,和大家一起分享。

 

 

 

老師起的第二鍋,是『異域風味』木質地風味。
甘草薄荷茶包提味,
更大地系的暖心味道喝起來比較大人風!
搭配輕食和好友相聚,
學會自己煮熱紅酒,在家開party更熱鬧有趣了!
簡單露一手就看起來很厲害、
拍照的色彩更是繽紛適合放上IG!
和家人好友暖暖的來一杯,
說說自己歲末年終的回顧整理,
分享新年新希望,最適合不過了♡

 

茶包比較方便,可在製作時使用增添風味。

 

 

 

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