《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2021/05/10

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。

(合作、邀約、簽書會,請點此聯絡)

*2021年簽書會於文末公布 (已結束)


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奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選,詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶

《奶茶風味學》一書(積木文化出版) 2021年2月7日正式出版上架!


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這是一本由麗采蝶茶館荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者見樹且見林地徜徉在奶茶多樣化風貌裡。

手作一杯鮮奶茶,樂趣盎然!

書中,我們不藏私地分享以莊園茶為基底,彈性搭配著『調飲式』、『沖泡式』、『鍋煮式』、『拿鐵式』等型態,化繁為簡,引導茶友,為自己製作一杯幸福奶茶。喜歡鮮奶茶的您,絕對要閱讀及收藏此書。

內容簡介

茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。

    • 究竟是先加奶還是先加茶?
    • 茶水是否有黃金比例?
    • 茶奶該如何取得平衡?
    • 如何挑選基底茶?
    • 製作奶茶的型態?
    • 工序與要領?
    • 奶茶與甜點的搭配原則?

一杯有內涵的奶茶,製作工序要掌握相關要領,從挑選茶、奶、水、糖,到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧盡可能表現本質風味,凸顯茶韻及融合後的和諧口感,風味緩緩交融,滋味暖暖甜甜,茶的恬靜,有了鮮奶佐入,更富質感與溫潤。

奶茶改變你我的品飲樣貌,帶領更多人進入喝茶的世界。要感受奶茶的美麗,必需先從喝乾淨的茶開始!而奶茶的純粹美好,常常不是文字所能及的,練習沖泡,好好沖泡,靜心品飲,試著創作一杯屬於自己的奶茶,以乾淨滋味的奶茶融入日常,讓奶茶的美好與極致,在記憶中永遠停駐。

 


調製奶茶的方式

  • 簡單易作的沖泡式鮮奶茶
  • 豐富變化的調飲式鮮奶茶
  • 職人精神的鍋煮式奶茶
  • 奶泡綿綿的拿鐵式奶茶

奶茶與甜點的搭配

  • 西式經典午茶甜點
  • 創新潮流甜點
  • 日式和風甜點
  • 臺式復刻甜點

香濃推薦

依姓名筆劃排序

  1. 吳安琪(TVBS主播)
  2. 徐仲(知名飲食文化工作者)
  3. 顧瑋(臺灣食材與風味創業家)


作者介紹

邱震忠
麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶,深究頂級莊園的風土條件及工藝風格,秉持「科學為體,風味為用,生活為趣」精神,分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館,東西融合,首創中式沖茶技法手沖西式大壺,傳遞莊園茶豐富完整的單品風味;並以獨創「九字訣」工序,鍋煮奶茶,寫意實做不花俏。在茶路旅途上,擁抱著「越是簡單,越要紮實;越是純粹,越是美好」的理念!

相關著作:《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶》

 

韓奕
臺灣大學地理環境資源學研究所碩士,致力於正確的茶葉知識傳遞,研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客,幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺!擅長於茶葉風土茶包學、茶調酒、香料學品水鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。

身為品茶師的座右銘:萬物皆可入茶。


目錄

【作者序】

品味一杯奶茶的純粹與美好/邱震忠(Roy)
將喝茶文化變成生活習慣/韓奕
老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲/林俊言

【推薦序】

知味•品味•玩味/徐仲(知名飲食文化工作者)
開啟品味生活的美感習作/顧瑋(臺灣食材與風味創業家)
加入鮮奶,不是要遮掩,而是互相加分/吳安琪(TVBS 主播)


Chapter 1  世界奶茶風味誌

第一章,世界奶茶風味誌,巡禮奶茶世界的人文及魅力。

1-1 奶茶的美麗與魅力
奶茶的起源/Milk In first?Milk in after?先加奶?還是先倒茶?

1-2 世界奶茶人文風味
西藏酥油奶茶/新疆酸奶茶/蒙古奶茶/印度香料奶茶/荷蘭歐陸式奶茶/德國東弗里斯蘭奶茶/土耳其奶茶/港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶/泰國奶茶/緬甸奶茶/馬來西亞拉茶、海南茶/臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶


Chapter 2  奶茶風味學

第二章,奶茶風味學,從『基底茶,鮮奶,糖,水』,解構美好風味成因。

2-1 認識茶?品味茶
國際茶葉分類/國際紅茶產制規範/紅茶產製等級及工序/從紅茶產區標章認識茶風味/原產地認證/原味紅茶風味超乎想像/國際品牌經典茶款特色/選擇一款自己喜愛的奶茶基底

2-2 認識奶?品味奶
常見的奶製品/鮮奶的殺菌方式/單一乳源鮮奶漸成風潮

2-3 認識甜?品味甜
醣與糖的差別/人工甜與天然甜

2-4 認識水?品味水
TDS(Total Dissolved Solids)/礦物質(軟硬水之分)/酸鹼值/品水/選水


Chapter 3 奶茶之道

第三章,奶茶之道,分享鮮奶茶的製作形態,適當比例&要訣。

3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅
生活為趣/風味為用/科學為體/風味鮮明的基底茶/適當的茶奶比例/糖的選擇與用量

3-2 調製美味奶茶的方式
沖泡式奶茶/鍋煮式奶茶/調飲式鮮奶茶/拿鐵式奶茶(奶蓋茶)

3-3 製作美味奶茶的工具


Chapter 4 節氣奶茶饗宴

第四章,節氣奶茶饗宴,依著節令,體現品飲奶茶樂趣。

立春•雨水
英式香濃鮮奶茶/大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶

驚蟄•春分
正欉鐵觀音鍋煮奶茶/柴燒黑糖紅茶拿鐵

清明•穀雨
日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶/手刷日式抹茶拿鐵

立夏•小滿
有機四季春烏龍清奶茶/大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵

芒種•夏至
有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶/有機高山烏龍蜂蜜清奶茶

小暑•大暑
仲夏紅茶奶昔/巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔

立秋•處暑
青森蘋果紅茶冰拿鐵/漂浮手刷日式抹茶

白露•秋分
大吉嶺夏摘謎境紅茶拿鐵/錫蘭Nuwara Eliya 紅茶可可拿鐵

寒露•霜降
義式咖啡黑糖奶茶/柴燒凍頂烏龍拿鐵

立冬•小雪
錫蘭烏巴鍋煮奶茶/竹薑黑糖鍋煮奶茶

大雪•冬至
大吉嶺鑽石鍋煮奶茶/大吉嶺紅寶石紅茶拿鐵

小寒•大寒
冬季香料奶茶戀曲


Chapter 5 午茶時光

第五章,午茶時光,搭著甜點,佐著奶茶,享受午後恬靜時分。

茶與甜點的組合搭配/從風味上搭配/從質地口感上搭配/西式經典午茶甜點/創新潮流甜點&日式和風甜點/臺式懷舊復刻甜點/調製一杯專屬於自己的奶茶吧!


詳細資料

  • ISBN:9789864592630
  • 規格:平裝 / 184頁 / 23 x 17 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:15歲~99歲

配套還有『世界紅茶品飲與沖泡入門』線上課程,有滿滿的紅茶知識、沖泡技法、茶禮儀,為你獨家授課!
初學者也能「無痛學習」、從業人員最完整的茶飲學習教材。

自慢塾線上課程,學習請點這裡

學會沖泡.調飲.保存,最後設計出屬於自己的下午茶。

第一作者麗采蝶ROY的簽書會


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【每周三】晚間  22:00-24:00 (有不同主題)

《講堂課程》奶茶塾

授課對象:

  1. 看到菜單上有紅茶拿鐵,就忍不住來一杯的你
  2. 自認喝遍奶茶,卻還在尋找心中最完美奶茶的你
  3. 立志成為奶茶達人,想學習奶、茶、糖調配技術的你
  4. 夢想開飲料店,用奶茶帶來幸福但缺乏商用飲料操作概念的你
  5. 相信世界上沒有一杯奶茶不能解決的事,如果有,就兩杯

課程難度:★★★☆☆

課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:

目標1 掌握世界奶茶的歷史與特色,豐富對奶茶世界的認識

目標2 了解奶茶的組成要素,從品飲體會不同茶、奶、糖組合的變化

目標3 認識自己對奶茶風味的品味,結交志同道合的朋友

課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的奶茶知識應用在日常生活之中。

建議基礎奶茶學課程(2小時)

A活動流程:

  • 10:00 – 10:30 第一節:說奶茶故事 (奶茶要素、世界奶茶風味、基礎方法)
  • 10:40 – 11:20  第二節:品味實作 (五種經典茶款,說明黃金比例跟評測)
  • 11:30 – 12:00 問題與討論 (Q&A)

進階奶茶應用實作課程(3小時)

B活動流程:

  • 14:00 – 14:20 第一節:奶茶風味理論、奶茶的風土
  • 14:20 – 15:00 第二節:建立品味認知與變化,茶葉、香料、鮮奶、配方糖
  • 15:00 – 16:00 第三節:鍋煮技巧 or 調配技巧 or 茶類差異比較
  • 16:10 – 17:00  第四節:茶與食的搭配,茶跟養生。問題與討論 (Q&A)

 


北區簽書會

  • 2021年2月6日 (收費活動)
  • 時間|2.06 (六) 13:30-16:00 (13:30開放入場)
  • 地點|小晴哥茶會 (歐客佬信義店)
  • 地址|台北市大安區信義路三段109-1號2F
  • 2021年2月26日 (免費參加)
  • 時間|2.26 (五) 19:30-21:00 (19:15開放入場)
  • 地點|城邦商周書房
  • 地址|台北市民生東路二段141號1樓 (報名)

  • 2021年2月27日 (收費活動)
  • 時間|2.27 (六) 19:00-21:00 (18:30開放入場)
  • 地點|毛青茶室
  • 地址|台北市中山區松江路365號號1樓 (報名)

  • 2021年 4 月 17 日 (收費活動 980/人)
  • 時間|14:00-16:00
  • 地點|七三茶堂
  • 地址|台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄16號 (點此報名)


中區簽書會

  • 2021年 5 月 1日 (飲品低消一杯,書另外購買)
  • 時間|14:00-16:00
  • 地點|慕橙茶館 (陵茶魅嶼)
  • 地址|台中市西區精誠十五街2號
  • 主題|世界紅茶的分類 (報名點這裡)
  • * 書本當日購買收費480元,附贈限量訂製版黃金環保吸管。

  • 2021年 5 月 2日 (收費活動,含書)
  • 時間|10:00-12:00 + 諮詢時間13:00-15:00
  • 地點|Fun Nice芳奈烘焙坊
  • 地址|台中市南區崇倫街13號
  • 主題|冰奶茶與調配的黃金數字 (點此報名)


南區簽書會

  • 2021年 3 月 20日 (收費活動)
  • 時間|13:00-15:00
  • 地點|有時喝茶鍋煮奶茶專賣店
  • 地址|高雄市三民區明仁路20號 (報名)

  • 2021年 3 月20日 (收費活動)
  • 時間|19:00-20:30
  • 地點|揣茶
  • 地址|台南市北區長北街66號 (報名)


東部簽書會

  • 2021年 3 月 1 日 (收費活動)
  • 時間|14:00-17:00
  • 地點|林旺製茶廠 – 衛生工廠展示廳
  • 地址|台東縣鹿野鄉南二路55號 (報名)
  • 書本需自備購買、現場購買(僅15本)

 



 

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