《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2021/01/29
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。
*2021年簽書會於文末公布
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奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶
《奶茶風味學》一書（積木文化出版） 2021年2月7日正式出版上架！
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內容簡介
茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。
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- 究竟是先加奶還是先加茶？
- 茶水是否有黃金比例？
- 茶奶該如何取得平衡？
- 如何挑選基底茶？
- 製作奶茶的型態?
- 工序與要領？
- 奶茶與甜點的搭配原則？
一杯有內涵的奶茶，製作工序要掌握相關要領，從挑選茶、奶、水、糖，到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧盡可能表現本質風味，凸顯茶韻及融合後的和諧口感，風味緩緩交融，滋味暖暖甜甜，茶的恬靜，有了鮮奶佐入，更富質感與溫潤。
奶茶改變你我的品飲樣貌，帶領更多人進入喝茶的世界。要感受奶茶的美麗，必需先從喝乾淨的茶開始！而奶茶的純粹美好，常常不是文字所能及的，練習沖泡，好好沖泡，靜心品飲，試著創作一杯屬於自己的奶茶，以乾淨滋味的奶茶融入日常，讓奶茶的美好與極致，在記憶中永遠停駐。
調製奶茶的方式
- 簡單易作的沖泡式鮮奶茶
- 豐富變化的調飲式鮮奶茶
- 職人精神的鍋煮式奶茶
- 奶泡綿綿的拿鐵式奶茶
奶茶與甜點的搭配
- 西式經典午茶甜點
- 創新潮流甜點
- 日式和風甜點
- 臺式復刻甜點
香濃推薦
依姓名筆劃排序
- 吳安琪（TVBS主播）
- 徐仲（知名飲食文化工作者）
- 顧瑋（臺灣食材與風味創業家）
作者介紹
邱震忠
麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶，深究頂級莊園的風土條件及工藝風格，秉持「科學為體，風味為用，生活為趣」精神，分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館，東西融合，首創中式沖茶技法手沖西式大壺，傳遞莊園茶豐富完整的單品風味；並以獨創「九字訣」工序，鍋煮奶茶，寫意實做不花俏。在茶路旅途上，擁抱著「越是簡單，越要紮實；越是純粹，越是美好」的理念！
相關著作：《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》
韓奕
臺灣大學地理環境資源學研究所碩士，致力於正確的茶葉知識傳遞，研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客，幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺！擅長於茶葉風土、茶包學、茶調酒、香料學、品水、鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。
身為品茶師的座右銘：萬物皆可入茶。
目錄
【作者序】
品味一杯奶茶的純粹與美好／邱震忠（Roy）
將喝茶文化變成生活習慣／韓奕
老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲／林俊言
【推薦序】
知味•品味•玩味／徐仲（知名飲食文化工作者）
開啟品味生活的美感習作／顧瑋（臺灣食材與風味創業家）
加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分／吳安琪（TVBS 主播）
Chapter 1 世界奶茶風味誌
第一章，世界奶茶風味誌，巡禮奶茶世界的人文及魅力。
1-1 奶茶的美麗與魅力
奶茶的起源／Milk In first？Milk in after？先加奶？還是先倒茶？
1-2 世界奶茶人文風味
西藏酥油奶茶／新疆酸奶茶／蒙古奶茶／印度香料奶茶／荷蘭歐陸式奶茶／德國東弗里斯蘭奶茶／土耳其奶茶／港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶／泰國奶茶／緬甸奶茶／馬來西亞拉茶、海南茶／臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶
Chapter 2 奶茶風味學
第二章，奶茶風味學，從『基底茶，鮮奶，糖，水』，解構美好風味成因。
2-1 認識茶?品味茶
國際茶葉分類／國際紅茶產制規範／紅茶產製等級及工序／從紅茶產區標章認識茶風味／原產地認證／原味紅茶風味超乎想像／國際品牌經典茶款特色／選擇一款自己喜愛的奶茶基底
2-2 認識奶?品味奶
常見的奶製品／鮮奶的殺菌方式／單一乳源鮮奶漸成風潮
2-3 認識甜?品味甜
醣與糖的差別／人工甜與天然甜
2-4 認識水?品味水
TDS（Total Dissolved Solids）／礦物質（軟硬水之分）／酸鹼值／品水／選水
Chapter 3 奶茶之道
第三章，奶茶之道，分享鮮奶茶的製作形態，適當比例＆要訣。
3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅
生活為趣／風味為用／科學為體／風味鮮明的基底茶／適當的茶奶比例／糖的選擇與用量
3-2 調製美味奶茶的方式
沖泡式奶茶／鍋煮式奶茶／調飲式鮮奶茶／拿鐵式奶茶（奶蓋茶）
3-3 製作美味奶茶的工具
Chapter 4 節氣奶茶饗宴
第四章，節氣奶茶饗宴，依著節令，體現品飲奶茶樂趣。
立春•雨水
英式香濃鮮奶茶／大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶
驚蟄•春分
正欉鐵觀音鍋煮奶茶／柴燒黑糖紅茶拿鐵
清明•穀雨
日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶／手刷日式抹茶拿鐵
立夏•小滿
有機四季春烏龍清奶茶／大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵
芒種•夏至
有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶／有機高山烏龍蜂蜜清奶茶
小暑•大暑
仲夏紅茶奶昔／巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔
立秋•處暑
青森蘋果紅茶冰拿鐵／漂浮手刷日式抹茶
白露•秋分
大吉嶺夏摘謎境紅茶拿鐵／錫蘭Nuwara Eliya 紅茶可可拿鐵
寒露•霜降
義式咖啡黑糖奶茶／柴燒凍頂烏龍拿鐵
立冬•小雪
錫蘭烏巴鍋煮奶茶／竹薑黑糖鍋煮奶茶
大雪•冬至
大吉嶺鑽石鍋煮奶茶／大吉嶺紅寶石紅茶拿鐵
小寒•大寒
冬季香料奶茶戀曲
Chapter 5 午茶時光
第五章，午茶時光，搭著甜點，佐著奶茶，享受午後恬靜時分。
茶與甜點的組合搭配／從風味上搭配／從質地口感上搭配／西式經典午茶甜點／創新潮流甜點＆日式和風甜點／臺式懷舊復刻甜點／調製一杯專屬於自己的奶茶吧！
詳細資料
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北區簽書會
- 2021年2月6日 (茶會200元，書另買)
- 時間｜2.06 (六) 13:30-16:00 (13:30開放入場)
- 地點｜小晴哥茶會 (歐客佬信義店)
- 地址｜台北市大安區信義路三段109-1號2F
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間｜待公告
- 地點｜阿提卡自家烘焙
- 地址｜台北市大同區西寧北路17之2號
東部簽書會
- 2021年 3 月 1 日 (收費600元含書、活動)
- 時間｜14：00-17：00
- 地點｜林旺製茶廠 – 衛生工廠展示廳
- 地址｜台東縣鹿野鄉南二路55號 (報名)
- 書本需自備購買、現場購買(僅15本)
中區簽書會
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間｜待公告
- 地點｜Fun Nice芳奈烘焙坊
- 地址｜台中市南區崇倫街13號
南區簽書會
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間｜待公告
- 地點｜揣茶
- 地址｜台南市北區長北街66號
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間｜待公告
- 地點｜雨露微亮 (前公主茶園)
- 地址｜台南市北區富北街64號
