《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/01/29
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
*2021年簽書會於文末公布
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奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶
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內容簡介
茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。
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- 究竟是先加奶還是先加茶?
- 茶水是否有黃金比例?
- 茶奶該如何取得平衡?
- 如何挑選基底茶?
- 製作奶茶的型態?
- 工序與要領?
- 奶茶與甜點的搭配原則?
一杯有內涵的奶茶,製作工序要掌握相關要領,從挑選茶、奶、水、糖,到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧盡可能表現本質風味,凸顯茶韻及融合後的和諧口感,風味緩緩交融,滋味暖暖甜甜,茶的恬靜,有了鮮奶佐入,更富質感與溫潤。
奶茶改變你我的品飲樣貌,帶領更多人進入喝茶的世界。要感受奶茶的美麗,必需先從喝乾淨的茶開始!而奶茶的純粹美好,常常不是文字所能及的,練習沖泡,好好沖泡,靜心品飲,試著創作一杯屬於自己的奶茶,以乾淨滋味的奶茶融入日常,讓奶茶的美好與極致,在記憶中永遠停駐。
調製奶茶的方式
- 簡單易作的沖泡式鮮奶茶
- 豐富變化的調飲式鮮奶茶
- 職人精神的鍋煮式奶茶
- 奶泡綿綿的拿鐵式奶茶
奶茶與甜點的搭配
- 西式經典午茶甜點
- 創新潮流甜點
- 日式和風甜點
- 臺式復刻甜點
香濃推薦
依姓名筆劃排序
- 吳安琪(TVBS主播)
- 徐仲(知名飲食文化工作者)
- 顧瑋(臺灣食材與風味創業家)
作者介紹
邱震忠
麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶,深究頂級莊園的風土條件及工藝風格,秉持「科學為體,風味為用,生活為趣」精神,分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館,東西融合,首創中式沖茶技法手沖西式大壺,傳遞莊園茶豐富完整的單品風味;並以獨創「九字訣」工序,鍋煮奶茶,寫意實做不花俏。在茶路旅途上,擁抱著「越是簡單,越要紮實;越是純粹,越是美好」的理念!
相關著作:《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶》
韓奕
臺灣大學地理環境資源學研究所碩士,致力於正確的茶葉知識傳遞,研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客,幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺!擅長於茶葉風土、茶包學、茶調酒、香料學、品水、鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。
身為品茶師的座右銘:萬物皆可入茶。
目錄
【作者序】
品味一杯奶茶的純粹與美好/邱震忠(Roy)
將喝茶文化變成生活習慣/韓奕
老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲/林俊言
【推薦序】
知味•品味•玩味/徐仲(知名飲食文化工作者)
開啟品味生活的美感習作/顧瑋(臺灣食材與風味創業家)
加入鮮奶,不是要遮掩,而是互相加分/吳安琪(TVBS 主播)
Chapter 1 世界奶茶風味誌
第一章,世界奶茶風味誌,巡禮奶茶世界的人文及魅力。
1-1 奶茶的美麗與魅力
奶茶的起源/Milk In first?Milk in after?先加奶?還是先倒茶?
1-2 世界奶茶人文風味
西藏酥油奶茶/新疆酸奶茶/蒙古奶茶/印度香料奶茶/荷蘭歐陸式奶茶/德國東弗里斯蘭奶茶/土耳其奶茶/港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶/泰國奶茶/緬甸奶茶/馬來西亞拉茶、海南茶/臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶
Chapter 2 奶茶風味學
第二章,奶茶風味學,從『基底茶,鮮奶,糖,水』,解構美好風味成因。
2-1 認識茶?品味茶
國際茶葉分類/國際紅茶產制規範/紅茶產製等級及工序/從紅茶產區標章認識茶風味/原產地認證/原味紅茶風味超乎想像/國際品牌經典茶款特色/選擇一款自己喜愛的奶茶基底
2-2 認識奶?品味奶
常見的奶製品/鮮奶的殺菌方式/單一乳源鮮奶漸成風潮
2-3 認識甜?品味甜
醣與糖的差別/人工甜與天然甜
2-4 認識水?品味水
TDS(Total Dissolved Solids)/礦物質(軟硬水之分)/酸鹼值/品水/選水
Chapter 3 奶茶之道
第三章,奶茶之道,分享鮮奶茶的製作形態,適當比例&要訣。
3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅
生活為趣/風味為用/科學為體/風味鮮明的基底茶/適當的茶奶比例/糖的選擇與用量
3-2 調製美味奶茶的方式
沖泡式奶茶/鍋煮式奶茶/調飲式鮮奶茶/拿鐵式奶茶(奶蓋茶)
3-3 製作美味奶茶的工具
Chapter 4 節氣奶茶饗宴
第四章,節氣奶茶饗宴,依著節令,體現品飲奶茶樂趣。
立春•雨水
英式香濃鮮奶茶/大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶
驚蟄•春分
正欉鐵觀音鍋煮奶茶/柴燒黑糖紅茶拿鐵
清明•穀雨
日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶/手刷日式抹茶拿鐵
立夏•小滿
有機四季春烏龍清奶茶/大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵
芒種•夏至
有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶/有機高山烏龍蜂蜜清奶茶
小暑•大暑
仲夏紅茶奶昔/巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔
立秋•處暑
青森蘋果紅茶冰拿鐵/漂浮手刷日式抹茶
白露•秋分
大吉嶺夏摘謎境紅茶拿鐵/錫蘭Nuwara Eliya 紅茶可可拿鐵
寒露•霜降
義式咖啡黑糖奶茶/柴燒凍頂烏龍拿鐵
立冬•小雪
錫蘭烏巴鍋煮奶茶/竹薑黑糖鍋煮奶茶
大雪•冬至
大吉嶺鑽石鍋煮奶茶/大吉嶺紅寶石紅茶拿鐵
小寒•大寒
冬季香料奶茶戀曲
Chapter 5 午茶時光
第五章,午茶時光,搭著甜點,佐著奶茶,享受午後恬靜時分。
茶與甜點的組合搭配/從風味上搭配/從質地口感上搭配/西式經典午茶甜點/創新潮流甜點&日式和風甜點/臺式懷舊復刻甜點/調製一杯專屬於自己的奶茶吧!
詳細資料
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北區簽書會
- 2021年2月6日 (茶會200元,書另買)
- 時間|2.06 (六) 13:30-16:00 (13:30開放入場)
- 地點|小晴哥茶會 (歐客佬信義店)
- 地址|台北市大安區信義路三段109-1號2F
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間|待公告
- 地點|阿提卡自家烘焙
- 地址|台北市大同區西寧北路17之2號
東部簽書會
- 2021年 3 月 1 日 (收費600元含書、活動)
- 時間|14:00-17:00
- 地點|林旺製茶廠 – 衛生工廠展示廳
- 地址|台東縣鹿野鄉南二路55號 (報名)
- 書本需自備購買、現場購買(僅15本)
中區簽書會
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間|待公告
- 地點|Fun Nice芳奈烘焙坊
- 地址|台中市南區崇倫街13號
南區簽書會
- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間|待公告
- 地點|揣茶
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- 2021年 ? 月 ?日 (收費活動)
- 時間|待公告
- 地點|雨露微亮 (前公主茶園)
- 地址|台南市北區富北街64號