內容簡介

茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

• 究竟是先加奶還是先加茶？
• 茶水是否有黃金比例？
• 茶奶該如何取得平衡？
• 如何挑選基底茶？
• 製作奶茶的型態?
• 工序與要領？
• 奶茶與甜點的搭配原則？

一杯有內涵的奶茶，製作工序要掌握相關要領，從挑選茶、奶、水、糖，到運用沖泡式、調飲式、鍋煮式等沖煮技巧盡可能表現本質風味，凸顯茶韻及融合後的和諧口感，風味緩緩交融，滋味暖暖甜甜，茶的恬靜，有了鮮奶佐入，更富質感與溫潤。

奶茶改變你我的品飲樣貌，帶領更多人進入喝茶的世界。要感受奶茶的美麗，必需先從喝乾淨的茶開始！而奶茶的純粹美好，常常不是文字所能及的，練習沖泡，好好沖泡，靜心品飲，試著創作一杯屬於自己的奶茶，以乾淨滋味的奶茶融入日常，讓奶茶的美好與極致，在記憶中永遠停駐。

調製奶茶的方式

• 簡單易作的沖泡式鮮奶茶
• 豐富變化的調飲式鮮奶茶
• 職人精神的鍋煮式奶茶
• 奶泡綿綿的拿鐵式奶茶

奶茶與甜點的搭配

• 西式經典午茶甜點
• 創新潮流甜點
• 日式和風甜點
• 臺式復刻甜點

香濃推薦

依姓名筆劃排序

1. 吳安琪（TVBS主播）
2. 徐仲（知名飲食文化工作者）
3. 顧瑋（臺灣食材與風味創業家）

作者介紹

邱震忠

麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶，深究頂級莊園的風土條件及工藝風格，秉持「科學為體，風味為用，生活為趣」精神，分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館，東西融合，首創中式沖茶技法手沖西式大壺，傳遞莊園茶豐富完整的單品風味；並以獨創「九字訣」工序，鍋煮奶茶，寫意實做不花俏。在茶路旅途上，擁抱著「越是簡單，越要紮實；越是純粹，越是美好」的理念！

相關著作：《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》

韓奕

臺灣大學地理環境資源學研究所碩士，致力於正確的茶葉知識傳遞，研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客，幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺！擅長於茶葉風土、茶包學、茶調酒、香料學、品水、鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。

身為品茶師的座右銘：萬物皆可入茶。

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目錄

【作者序】

品味一杯奶茶的純粹與美好／邱震忠（Roy）
將喝茶文化變成生活習慣／韓奕
老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲／林俊言

【推薦序】

知味・品味・玩味／徐仲（知名飲食文化工作者）
開啟品味生活的美感習作／顧瑋（臺灣食材與風味創業家）
加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分／吳安琪（TVBS 主播）

購買荼公子嚴選茶福袋

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Chapter 1  世界奶茶風味誌

第一章，世界奶茶風味誌，巡禮奶茶世界的人文及魅力。

1-1 奶茶的美麗與魅力
奶茶的起源／Milk In first？Milk in after？先加奶？還是先倒茶？

1-2 世界奶茶人文風味
西藏酥油奶茶／新疆酸奶茶／蒙古奶茶／印度香料奶茶／荷蘭歐陸式奶茶／德國東弗里斯蘭奶茶／土耳其奶茶／港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶／泰國奶茶／緬甸奶茶／馬來西亞拉茶、海南茶／臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶

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Chapter 2  奶茶風味學

第二章，奶茶風味學，從『基底茶，鮮奶，糖，水』，解構美好風味成因。

2-1 認識茶？品味茶
國際茶葉分類／國際紅茶產制規範／紅茶產製等級及工序／從紅茶產區標章認識茶風味／原產地認證／原味紅茶風味超乎想像／國際品牌經典茶款特色／選擇一款自己喜愛的奶茶基底

2-2 認識奶?品味奶
常見的奶製品／鮮奶的殺菌方式／單一乳源鮮奶漸成風潮

2-3 認識甜?品味甜
醣與糖的差別／人工甜與天然甜

2-4 認識水?品味水
TDS（Total Dissolved Solids）／礦物質（軟硬水之分）／酸鹼值／品水／選水

詳細資料

• 國際標準書號：9789864592630
• 規格：平裝 / 184頁 / 23 x 17 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
• 出版地：台灣
• 適讀年齡：15歲~99歲

引用自奶茶控群組網友：一顆檸檬

第一作者麗采蝶ROY的簽書會

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線上&實體課程

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(奶茶長老等級享有全課程收看權利)

《講堂課程》奶茶塾

授課對象：

1. 看到菜單上有紅茶拿鐵，就忍不住來一杯的你
2. 自認喝遍奶茶，卻還在尋找心中最完美奶茶的你
3. 立志成為奶茶達人，想學習奶、茶、糖調配技術的你
4. 夢想開飲料店，用奶茶帶來幸福但缺乏商用飲料操作概念的你
5. 相信世界上沒有一杯奶茶不能解決的事，如果有，就兩杯

課程難度：★★★☆☆

課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：

目標1 掌握世界奶茶的歷史與特色，豐富對奶茶世界的認識

目標2 了解奶茶的組成要素，從品飲體會不同茶、奶、糖組合的變化

目標3 認識自己對奶茶風味的品味，結交志同道合的朋友

課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的奶茶知識應用在日常生活之中。

建議基礎奶茶學課程（2小時）

A活動流程：

• 10：00 – 10：30 第一節：說奶茶故事 (奶茶要素、世界奶茶風味、基礎方法)
• 10：40 – 11：20  第二節：品味實作 (五種經典茶款，說明黃金比例跟評測)
• 11：30 – 12：00 問題與討論 (Q&A)

進階奶茶應用實作課程（3小時）

B活動流程：

• 14：00 – 14：20 第一節：奶茶風味理論、奶茶的風土
• 14：20 – 15：00 第二節：建立品味認知與變化，茶葉、香料、鮮奶、配方糖
• 15：00 – 16：00 第三節：鍋煮技巧 or 調配技巧 or 茶類差異比較
• 16：10 – 17：00  第四節：茶與食的搭配，茶跟養生。問題與討論 (Q&A)