做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/11/04

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紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶,哪種茶最適合做奶茶呢?

當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候,真是令人煩惱,按照自己的喜好選擇最適合的茶吧!解決你的奶茶煩惱。

  • 清爽型奶茶
  • 濃郁型奶茶
  • 風味型奶茶

製作奶茶的基底茶怎麼選?選風格。


你喜歡哪種奶茶?

奶茶塾- 暑期課程招生中,諮詢老師課程內容!本圖片由繪師小雪(荷香)授權使用,請勿轉載使用。


清爽型奶茶

奶香不膩,清爽清涼,風味細緻,層次感的波瀾在口中玩味,不僅在夏日、喝冰奶茶時,受到許多人喜歡的風格路線。

中國小葉種紅茶、風味細緻的原料製作起來更有特色,像是泡傳統工夫茶一樣,滋味層次變化比較多,也有綠茶、烏龍茶的選擇,在手搖飲料店可以容易取得到的「奶綠、淡奶茶、輕奶茶、奶蓋冰茶」都是由原料茶、配方茶製作,以下列舉出適合製作清爽型奶茶的基底茶:

綠色系

  • 茉莉綠茶、香片
  • 綠茶粉
  • 青茶 – 烏龍茶
  • 青茶 – 金萱
  • 青茶 – 四季春
  • 印度紅茶 (大吉嶺春摘)
  • 印度紅茶 (尼爾吉里)
  • 普洱生茶

紅色系

  • 東方美人
  • 紅烏龍
  • 台灣高山紅茶
  • 中國小種紅茶
  • 印度紅茶 (阿薩姆省)
  • 印度紅茶 (大吉嶺)
  • 錫蘭紅茶 (中央高山區產地)
  • 去咖啡因紅茶

奶綠類的清爽調飲(店名:Bobii Frutii )

紅茶類的清爽奶茶 (店名: Chanteaz )

不論綠色系、紅色系的基底茶,只要選用原料不要差,都適用於無糖版本。

製作清爽型奶茶仍然推薦冰飲為主,會比較符合大眾的期待,做成熱飲時難度會相對高,操作者需注意糖類、奶類的搭配組合,才不會產生遺憾,筆者其實不推薦使用小葉種基底製作熱奶茶,往往效果不如期望。


濃郁型奶茶

最經典的奶茶基底,幾乎都是大葉種紅茶為主,代表型的王者是早餐茶配方,屬於佐鮮奶的英式早餐文化,日常生活中還有下午茶配方、派對配方、節慶紀念日配方等紅茶,屬於使用不同種原料組合的拼配茶,多多少少在創造拼配時都會考量到製作奶茶的需求,因此如今許多茶包也列席於此。需求濃郁口感的茶體,茶葉也外觀上看似碎片、細小、粉末粒狀居多,只為了在短時間達到快速釋出到飽和的濃度。

常見原料

特殊用茶

  • 中國紅茶 (滇紅、祁門)
  • 台灣紅茶 (日月潭)
  • 紅烏龍
  • 鐵觀音 – 重烘焙型
  • 日本抹茶
  • 普洱熟茶、黑茶磚

港式奶茶就要求要用錫蘭紅茶

妖精女王(精靈皇后)Elf Queen

商用的基底茶原料,在製作濃茶味奶茶具備全面性的優勢,不論熱飲、冷飲都有人使用,使用的變化度也比較大,又有製作難度低、高容錯率的空間、成本低廉的好處。有幾種基底茶屬於特色性基底,製出的奶茶效果獨特,雖然是奶茶界的小分眾市場,但支持者其實也不少,像是抹茶拿鐵、普洱奶茶、鐵觀音奶茶、紅烏龍奶茶,都是具有發展潛力的特殊原料奶茶。


風味型奶茶

而且薰香型、調味紅茶也很受到歡迎,加鮮奶組合後效果有特殊風味,像是伯爵紅茶的佛手柑橘香、法式調味茶艷麗如香水的花香、泰式手標茶奶糖香濃郁色澤豔麗等,都可以演變出很多種特殊配方。

  • 伯爵茶 (最經典的選擇)
  • 法式調味、薰香加味紅茶
  • 泰式手標茶
  • 印度香料茶
  • 草本茶 – 國寶茶
  • 根莖、穀物粉末

肉桂香料奶茶

除了使用茶樹製作成茶葉,廣義上也有一些草本、根莖作物被認為是茶葉的代替品,不但沒有咖啡因、少刺激,還有些具有飽足感,對於女性生理期、孕婦、身體不適、容易失眠的人來說,無咖啡因奶茶是夢寐以求的飲品。市面上紛紛出現南非國寶奶茶、五穀奶茶、芝麻奶茶、豆粉奶茶、芋頭奶茶等特殊商品,呈現的樣貌像是客家擂茶將素材磨成粉末狀,搭配奶粉製作成即溶奶茶包也很受到歡迎。


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《講堂課程》奶茶塾

授課對象:

  1. 看到菜單上有紅茶拿鐵,就忍不住來一杯的你
  2. 自認喝遍奶茶,卻還在尋找心中最完美奶茶的你
  3. 立志成為奶茶達人,想學習奶、茶、糖調配技術的你
  4. 夢想開飲料店,用奶茶帶來幸福但缺乏商用飲料操作概念的你
  5. 相信世界上沒有一杯奶茶不能解決的事,如果有,就兩杯

課程難度:★★★☆☆

課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:

目標1 掌握世界奶茶的歷史與特色,豐富對奶茶世界的認識

目標2 了解奶茶的組成要素,從品飲體會不同茶、奶、糖組合的變化

目標3 認識自己對奶茶風味的品味,結交志同道合的朋友

課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的奶茶知識應用在日常生活之中。


奶茶學課程

  • 每人收費 2500元
  • 三人以上開班
  • 授課課程長度 3小時
  • 有初級、中級、高級選擇
  • 包含材料、教材講義 (可私約家教、公開班)

初階

00:00 – 00:30 世界奶茶概論

00:30 – 01: 00 奶茶的黃金數字、基礎茶的製作

01:00 – 02: 00 奶茶調配基礎守則

02:00 – 03: 00 應用、拼配完成乙杯 鮮奶茶 Q&A

 

中階

00:00 – 00:30 先茶後奶、先奶後茶

00:30 – 01: 00 奶茶的三大調配法

01:00 – 02: 00 完美奶茶的五大元素

02:00 – 03: 00 獨立研發乙款 特色冰奶茶 Q&A

 

高階

00:00 – 00:30 完美奶茶五大元素與小料延伸

00:30 – 01: 00 風味奶茶的變化性

01:00 – 02: 00 冰、熱奶茶知識經驗總集合(含酒)

02:00 – 03: 00 獨立研發乙款 特色冰奶茶 Q&A


邀約、課程講座、茶葉購買

● 購買奶茶包
● 1對1、1對2 茶學課程
● 品奶學、奶茶班

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com
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