做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/06/08

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紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶,哪種茶最適合做奶茶呢?

當想喝奶茶時卻不知道該怎麼挑選基底茶的時候,真是令人煩惱,按照自己的喜好選擇最適合的茶吧!解決你的奶茶煩惱。

  • 清爽型奶茶
  • 濃郁型奶茶
  • 風味型奶茶

製作奶茶的基底茶怎麼選?選風格。


你喜歡哪種奶茶?

清爽型奶茶

奶香不膩,清爽清涼,風味細緻,層次感的波瀾在口中玩味,不僅在夏日、喝冰奶茶時,受到許多人喜歡的風格路線。

中國小葉種紅茶、風味細緻的原料製作起來更有特色,像是泡傳統工夫茶一樣,滋味層次變化比較多,也有綠茶、烏龍茶的選擇,在手搖飲料店可以容易取得到的「奶綠、淡奶茶、輕奶茶、奶蓋冰茶」都是由原料茶、配方茶製作,以下列舉出適合製作清爽型奶茶的基底茶:

綠色系

  • 茉莉綠茶、香片
  • 綠茶粉
  • 青茶 – 烏龍茶
  • 青茶 – 金萱
  • 青茶 – 四季春
  • 印度紅茶 (大吉嶺春摘)
  • 印度紅茶 (尼爾吉里)
  • 普洱生茶

紅色系

  • 東方美人
  • 紅烏龍
  • 台灣高山紅茶
  • 中國小種紅茶
  • 印度紅茶 (阿薩姆省)
  • 印度紅茶 (大吉嶺)
  • 錫蘭紅茶 (中央高山區產地)
  • 去咖啡因紅茶

奶綠類的清爽調飲(店名:Bobii Frutii )

紅茶類的清爽奶茶 (店名: Chanteaz )

不論綠色系、紅色系的基底茶,只要選用原料不要差,都適用於無糖版本。

製作清爽型奶茶仍然推薦冰飲為主,會比較符合大眾的期待,做成熱飲時難度會相對高,操作者需注意糖類、奶類的搭配組合,才不會產生遺憾,筆者其實不推薦使用小葉種基底製作熱奶茶,往往效果不如期望。


濃郁型奶茶

最經典的奶茶基底,幾乎都是大葉種紅茶為主,代表型的王者是早餐茶配方,屬於佐鮮奶的英式早餐文化,日常生活中還有下午茶配方、派對配方、節慶紀念日配方等紅茶,屬於使用不同種原料組合的拼配茶,多多少少在創造拼配時都會考量到製作奶茶的需求,因此如今許多茶包也列席於此。需求濃郁口感的茶體,茶葉也外觀上看似碎片、細小、粉末粒狀居多,只為了在短時間達到快速釋出到飽和的濃度。

常見原料

  • 英國早餐茶
  • 配方紅茶、茶包
  • 印度紅茶 (阿薩姆)
  • 錫蘭紅茶 (各產地都具有特色)
  • 大吉嶺紅茶 (秋摘)
  • 肯亞紅茶
  • 印尼紅茶

特殊用茶

  • 中國紅茶 (滇紅、祁門)
  • 台灣紅茶 (日月潭)
  • 紅烏龍
  • 鐵觀音 – 重烘焙型
  • 日本抹茶
  • 普洱熟茶、黑茶磚

港式奶茶就要求要用錫蘭紅茶

商用的基底茶原料,在製作濃茶味奶茶具備全面性的優勢,不論熱飲、冷飲都有人使用,使用的變化度也比較大,又有製作難度低、高容錯率的空間、成本低廉的好處。有幾種基底茶屬於特色性基底,製出的奶茶效果獨特,雖然是奶茶界的小分眾市場,但支持者其實也不少,像是抹茶拿鐵、普洱奶茶、鐵觀音奶茶、紅烏龍奶茶,都是具有發展潛力的特殊原料奶茶。


風味型奶茶

而且薰香型、調味紅茶也很受到歡迎,加鮮奶組合後效果有特殊風味,像是伯爵紅茶的佛手柑橘香、法式調味茶艷麗如香水的花香、泰式手標茶奶糖香濃郁色澤豔麗等,都可以演變出很多種特殊配方。

  • 伯爵茶 (最經典的選擇)
  • 法式調味、薰香加味紅茶
  • 泰式手標茶
  • 印度香料茶
  • 草本茶 – 國寶茶
  • 根莖、穀物粉末

除了使用茶樹製作成茶葉,廣義上也有一些草本、根莖作物被認為是茶葉的代替品,不但沒有咖啡因、少刺激,還有些具有飽足感,對於女性生理期、孕婦、身體不適、容易失眠的人來說,無咖啡因奶茶是夢寐以求的飲品。市面上紛紛出現南非國寶奶茶、五穀奶茶、芝麻奶茶、豆粉奶茶、芋頭奶茶等特殊商品,呈現的樣貌像是客家擂茶將素材磨成粉末狀,搭配奶粉製作成即溶奶茶包也很受到歡迎。

 

 

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