自製奶茶的三種實用作法

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/06/08

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,進口茶葉卡在海關過期,喝珍奶被珍珠噎到,開飲料店被檢舉。


推薦奶茶製作法

奶茶有眾多流派,除了各國風味之外,可以歸類成沖泡調配、手作鍋煮、奶泡茶拿鐵,這三種基礎模式…

  1. 沖泡調配式奶茶
  2. 烹煮式奶茶
  3. 奶泡式拿鐵

自己動手做奶茶的人都是好人


沖泡調配式奶茶

絕大部分的奶茶都是這個製作程序,簡單來說的公式就是把鮮奶加入茶中,或多種液體的組合調配,無論直接茶對奶、雪克搖製、果汁機、攪拌方法、粉末打發都屬於這種,方便又容易操作,能夠有效的融合茶跟奶。

製作方式依序是…

  1. 選用基底茶製作,得到濃茶
  2. 加入牛奶
  3. 配料添加
  4. 均勻融合各種元素
  5. 裝杯、裝飾

雪克搖製的奶茶具有綿密的奶泡沫

多數飲料店的奶茶,都是選用果汁機、食物調理機將食材配方逐一加入,均勻攪拌融合後裝杯,流程快速能在一分鐘內完成,特別是製作冰奶茶時的碎冰需要使用調理設備,但也會有融冰稀釋的問題,在高品質冰飲奶茶的製作上,使用雪克杯手工搖製的品質、飽和度肯定會更佳。


烹煮式奶茶

使用溫度加熱,在鍋中、壺中煮製成濃稠的奶茶,製作上相對複雜,類似於料理湯品的製作方式,使用小火熬煮才有平衡的口感跟香氣,比較考驗奶茶製作者對於火侯控制、香氣變化、食材特性的了解程度,最早的西藏奶茶、蒙古奶茶、印度香料奶茶,都是從烹煮的模式延伸出來的特色奶茶案例。

製作方式依序是…

  1. 選定好基底茶、配方原料
  2. 食材的準備處理,最推薦有烘烤茶葉的動作
  3. 加入液體元素 (水、奶、糖…)
  4. 奶製品、香料、配料添加
  5. 烹煮約3-5分鐘,期間需要攪拌融合
  6. 加蓋悶蒸,有效增加厚度
  7. 過濾分離奶茶原料殘渣
  8. 裝杯、裝飾

香料鍋煮奶茶的製作方法

 

 

各地區烹煮的方式略有差異,像港式奶茶、東南亞拉茶還有加入氧氣來豐富口感的環節,因為區域性文化差異使用的奶茶烹煮器具也不同,烹煮型奶茶最重要的是觀察跟判斷,製作上不能急躁,只有按部就班能控制出穩定的滋味。

延伸閱讀:【奶茶控必學】牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。


奶泡式拿鐵

奶泡茶、奶蓋茶、鮮奶油茶依市場需求開始出現,通用的英文稱呼是Milk Foam,類似拿鐵義式咖啡的配方,用蒸氣機、奶泡機打出綿密奶泡,在飲品上加上一層厚厚的奶泡層,或是擠上打發後的鮮奶油裝飾的奶茶,因為作品色彩漸層相當受到飲品市場歡迎。

製作方式依序是…

  1. 選用基底茶製作,得到濃茶
  2. 將基底調味完成裝杯
  3. 製作出奶泡、奶蓋
  4. 將奶泡覆蓋至茶湯表面漂浮
  5. 裝飾奶茶作品

奶蓋的製作的配方有許多種變化的空間,基礎原料都是奶製品、淡奶油,動物性鮮奶油效果會比植物性鮮奶油的奶泡質感來得好,像是著名的海鹽鹹奶油、芝芝起司奶霜、甜奶油奶蓋,因為脂肪量較高在風味、香氣、口感上都顯得比較高級,不過植物性鮮奶油少量的添加能確保塑型的效果,盡量要有3公分的厚度才有最好的口感,且可以依照個人喜好作出可可、抹茶、香草、焦糖的不同口味。

 

延伸閱讀:

【MILK TEA 世界奶茶學】

做奶茶要用什麼茶?鮮奶茶最適合的基底茶。

【奶茶控必學】牛奶、鮮奶:重要環節,無論當主角或是配角,都是奶茶的靈魂。

自己也能在家輕鬆上手,奶茶控必學!香料鍋煮奶茶 MASALA CHA 馬薩拉奶茶


邀約、課程講座、茶葉購買

● 購買奶茶包
● 1對1、1對2 茶學課程
● 品奶學、奶茶班

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。