茶調飲. 自製奶茶的三種實用作法
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2020/06/08
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，進口茶葉卡在海關過期，喝珍奶被珍珠噎到，開飲料店被檢舉。
推薦奶茶製作法
奶茶有眾多流派，除了各國風味之外，可以歸類成沖泡調配、手作鍋煮、奶泡茶拿鐵，這三種基礎模式…
- 沖泡調配式奶茶
- 烹煮式奶茶
- 奶泡式拿鐵
自己動手做奶茶的人都是好人
沖泡調配式奶茶
絕大部分的奶茶都是這個製作程序，簡單來說的公式就是把鮮奶加入茶中，或多種液體的組合調配，無論直接茶對奶、雪克搖製、果汁機、攪拌方法、粉末打發都屬於這種，方便又容易操作，能夠有效的融合茶跟奶。
製作方式依序是…
- 選用基底茶製作，得到濃茶
- 加入牛奶
- 配料添加
- 均勻融合各種元素
- 裝杯、裝飾
雪克搖製的奶茶具有綿密的奶泡沫
多數飲料店的奶茶，都是選用果汁機、食物調理機將食材配方逐一加入，均勻攪拌融合後裝杯，流程快速能在一分鐘內完成，特別是製作冰奶茶時的碎冰需要使用調理設備，但也會有融冰稀釋的問題，在高品質冰飲奶茶的製作上，使用雪克杯手工搖製的品質、飽和度肯定會更佳。
烹煮式奶茶
使用溫度加熱，在鍋中、壺中煮製成濃稠的奶茶，製作上相對複雜，類似於料理湯品的製作方式，使用小火熬煮才有平衡的口感跟香氣，比較考驗奶茶製作者對於火侯控制、香氣變化、食材特性的了解程度，最早的西藏奶茶、蒙古奶茶、印度香料奶茶，都是從烹煮的模式延伸出來的特色奶茶案例。
製作方式依序是…
- 選定好基底茶、配方原料
- 食材的準備處理，最推薦有烘烤茶葉的動作
- 加入液體元素 (水、奶、糖…)
- 奶製品、香料、配料添加
- 烹煮約3-5分鐘，期間需要攪拌融合
- 加蓋悶蒸，有效增加厚度
- 過濾分離奶茶原料殘渣
- 裝杯、裝飾
香料鍋煮奶茶的製作方法
各地區烹煮的方式略有差異，像港式奶茶、東南亞拉茶還有加入氧氣來豐富口感的環節，因為區域性文化差異使用的奶茶烹煮器具也不同，烹煮型奶茶最重要的是觀察跟判斷，製作上不能急躁，只有按部就班能控制出穩定的滋味。
延伸閱讀：【奶茶控必學】牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
奶泡式拿鐵
奶泡茶、奶蓋茶、鮮奶油茶依市場需求開始出現，通用的英文稱呼是Milk Foam，類似拿鐵義式咖啡的配方，用蒸氣機、奶泡機打出綿密奶泡，在飲品上加上一層厚厚的奶泡層，或是擠上打發後的鮮奶油裝飾的奶茶，因為作品色彩漸層相當受到飲品市場歡迎。
製作方式依序是…
- 選用基底茶製作，得到濃茶
- 將基底調味完成裝杯
- 製作出奶泡、奶蓋
- 將奶泡覆蓋至茶湯表面漂浮
- 裝飾奶茶作品
奶蓋的製作的配方有許多種變化的空間，基礎原料都是奶製品、淡奶油，動物性鮮奶油效果會比植物性鮮奶油的奶泡質感來得好，像是著名的海鹽鹹奶油、芝芝起司奶霜、甜奶油奶蓋，因為脂肪量較高在風味、香氣、口感上都顯得比較高級，不過植物性鮮奶油少量的添加能確保塑型的效果，盡量要有3公分的厚度才有最好的口感，且可以依照個人喜好作出可可、抹茶、香草、焦糖的不同口味。
延伸閱讀：
【奶茶控必學】牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
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