咖啡濾杯怎麼泡茶？使用五次淋洗法 Use a Coffee Dripper to make tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/10/06
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咖啡濾杯怎麼泡茶？
這篇主軸是『手沖濾杯』在茶的沖泡應用。
咖啡手沖相信大家不陌生，但拿來沖茶，或者說『萃取』茶味卻並不容易。
在選擇濾器、茶葉，需考慮變相反而很多，也因此有了這篇參考指南。
但是這篇文章並非通用型的教學，而是特色沖泡時候的應用法方法建議。
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咖啡濾杯的特色
通常是萃取而非釋放
- 若研磨：流速較慢的濾器
- 不研磨：流速較快的濾器，需多次沖泡
▨ 能使用瓷器就選瓷器（不影響風味）
▨ 容量空間大的濾杯，有利茶葉伸展
▨ 選擇可控制式濾杯，如聰明濾杯
▨ 實測過蛋糕濾紙並不好用於茶
▨ 不鏽鋼濾杯易影響口感
梯型、扇型濾杯讓茶比較多時間釋放滋味，達到口感豐富度。
選擇流速慢的濾杯，在呈現茶香比較完整。
茶葉若同咖啡研磨到細粉狀，不見得加分。
有人測試過雙層濾紙的方法，想讓茶湯在濾杯停留時間變長，但其實意義不大。
茶葉的挑選
使用咖啡濾杯沖茶，本質上僅適合兩種類型的茶葉商品。
一、香氣明顯，著重前香或鮮美味。
這類商品主要就是喝香氣，多半香氣強顯，香在水面上，比較推薦的品項有：
二、釋放較快，不需要久浸的茶。
紅茶是很具代表性的商品，特別是大葉種紅茶，或是因為篩選分級出的產品都適合：
本身是碎型、茶角、粉塵等紅茶，而且大葉種的很適合。
新手版本
筆者其實不建議使用咖啡濾杯去沖泡茶葉，但具有娛樂性質可以嘗試。
通用沖泡規則，掌握時間條件，請用聰明濾杯：
- 沖泡的準備：研磨、不研磨都各有特色。
- 沖泡的時間：沖泡僅一次 3 分鐘，即可完美結案。
- 回沖的時間：不回沖。
- 使用的茶量：茶、水比例，5g：300c.c. 請依比例換算。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏 95 ~ 100度水溫。
新手用咖啡濾杯肯定是聰明濾杯，跟傳統濾杯設計是上下貫通，而聰明濾杯已不多了閥門設計，可以阻擋、控制出水時間，簡單來說可以停留、浸泡更久，精準控制茶與水接觸釋放的時間。
- 小聰明濾杯約：5g：300c.c.
- 大聰明濾杯約：8g：500c.c.（推薦）
作法需切記，原片茶葉比起咖啡更需要衝擊、拍打力度，所以比較不用擔心水柱太大造成口味不佳。但是，若使用研磨過的茶粉，出湯前建議使用攪拌棒稍微均勻風味，並且浸泡時間得視情況縮短調整。
蜂蜜的滋味，
玫瑰的個性，
菩提的純粹。
- 前味：蜂蜜、甜菊葉、覆盆莓葉、苦橙
- 中味：玫瑰、薔薇
- 後味：甘草、接骨木、菩提葉
進階版本-五次淋洗法
很多人會考慮使用V60這類錐形，具有高流速的來泡茶，最後常萃取不足只有前香，身體感跟尾韻都偏薄，顯得相當可惜，不過可以用於日系綠茶、香片綠茶等商品的一次性萃取。不過可以推薦你參考這個進階版本，可以用於大葉種紅茶類商品。
主要控制是水柱、溫度、茶水比例
目標是去透過多次過濾減少雜味
- 使用的器具：錐形、梯形都適用，但流速快佳。
- 使用的茶量：茶、水黃金比例， 15g：350 ml。
- 使用的溫度：盡量使用攝氏100 度水溫。
▨ 範例：選用CTC、BOP、DUST 等級，且是大葉種紅茶，是經過篩選分級，並非研磨過齊一粒徑的茶葉。
▨ 重點：將上一輪萃取液，返回濾杯中回沖。
第一回：水柱柔沖 350ml 萃取液。10s
第二回：使用量杯中液體，回沖。20s
第三回：完整茶葉潤濕浸泡感，回沖。40s
第四回：保持有淹水的感覺，回沖。80s
第五回：使其茶葉過濾茶湯，回沖。120s
此做法若不做到四、五次回沖，達到類似土壤滲透過濾的情況，前三沖都會完整萃取茶葉裡所有風味，導致苦澀感非常明顯，而透過後面兩回的過濾去除雜味後，茶葉吸回不討喜的風味後，反而剩下的最終茶湯是濃縮版的精華液體，類似義式咖啡濃度。
最終經過『五次淋洗法』的茶湯，如同濃郁基底茶，可在濾杯中加熱水（第六沖）到500ml水位線，進行純飲。或是直接拿濃縮茶湯去加冰塊、做奶茶、做調配飲料應用，都有非常好的效果。
此策略得到的結果，符合多數咖啡人品飲的口感期待，相當有趣。
拍攝地點/ Black Jar Coffee (黑矸仔咖啡)
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
▨ 不要研磨茶葉，容易濁湯。
▨ 如要研磨萃取，需多種粒徑組合口感。
▨ 目標滋味清爽：綠茶、薰香茶（新手版本）
▨ 目標滋味濃郁：大葉種紅茶（進階版本）
▨ 只沖一次很容易只有前香，沒有身體感。
▨ 泡濃了可以加水稀釋，但微微偏酸。
▨ 濾紙有差，但五次淋洗法需要高流速。
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