茶葉課程：紅茶分類與紅茶有哪幾種？
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2025/05/09
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紅茶是什麼
什麼是紅茶？紅茶又有什麼等級呢，在華人圈有六大茶系的認知，但西方世界最熟悉的只有綠茶、紅茶，而且至少70%的消費者喝的都是紅茶(BLACK TEA)，來自不同的產區都跟英國殖民息息相關，不列顛東印度公司創建了茶的莊園製度，如今這些產區皆成為紅茶生產的大本營，取代了中國紅茶的地位。
- 茶葉分類與等級
- 紅茶產區的風味特色
- 國際品牌經典茶款特色
早上喝紅茶，最令人感到幸福了！
紅茶，這種經過重度發酵的茶葉，擁有著深沉而濃烈的風味。當我們品嚐一杯紅茶時，從它明亮紅潤的茶湯，到悠長的香氣和醇厚的滋味，這一切都讓人忍不住一口接一口。然而，紅茶的魅力不僅來自於它的口感，它的歷史、製作過程、甚至採摘的每一個細節，都深刻影響了它的風味特徵。
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紅茶歷史與故事
在中國，茶從發現到開始被飲用，具有很長的歷史，世界各地也是從中國開始接觸到神祕的茶葉風味。中國茶多產自華南的閩南地區，外國多半是把名稱分為由陸路輸出的是廣東話的CHA，由海路出口的是福建話的TAY發音。
過去貿易過程廣東人的茶幫，都使用CHA的發音，跟中國鄰居們做生意，所以直接到中國內地購買茶葉，或是陸運貿易的商人溝通都是以CHA作為發音溝通購買茶葉。而歐洲人因地理大發現，航海開起了國際貿易體系，藉由東印度公司到達了中國福建地區的沿海城市，購買到閩南話口中的TAY，自然而然海路運輸貿易回歐洲列國，習慣使用的發音就是TAY = TEA 了。
很多人說，紅茶最早起源於中國，據說它在幾百年前的清朝初期就已經在一些地區開始生產。最初，紅茶主要是為了出口到歐洲而製作，並且迅速在西方世界獲得了巨大的歡迎。隨著貿易的擴展，印度和斯里蘭卡等國家也開始生產紅茶，並發展出各自的紅茶文化。
只不過中國人習慣以茶湯顏色，區分茶的名稱，演變出六大茶系的不同稱呼，紅茶顧名思義是紅色的茶湯，不過歐洲人買茶葉，看到的是黑黑的茶乾顏色，所以就在茶TEA的前面增加BLACK黑色來形容，才演變成如今的 BLACK TEA。
紅茶的發酵過程讓它和其他茶類區別開來。與綠茶、白茶等茶類相比，紅茶的葉片在製作過程中經接近完全的發酵（氧化），這使得它的茶湯顏色更加深沉，風味也更為濃烈。這種發酵過程不僅改變了茶葉的顏色，還讓茶葉中的化學成分發生了變化，帶來了更加多層次的口感。
而紅茶只是眾多茶葉製作法中，分類的其中一種。
華人茶文化中，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」按照不同的發酵程度，造成的茶湯顏色不同而做分類，事實上科學證實是兒茶素的氧化程度，搭配在地知識工序的步驟差異，將同樣一棵茶樹的葉片，變成六種不同的口味，分別有綠、白、黃、青、紅、黑色的六種湯色，而使西方人趨之若鶩的正是紅茶這個類別。
紅茶共通的特性是有熟成果實的甜香，略帶有蔗糖、麥芽糖、蜂蜜的氣息，顏色瑰麗如葡萄酒紅，滋味又相較於綠茶來的飽滿厚實，甜、順、香的風味成為關鍵，很快就被西方社會接受了。
紅茶的製作過程
製作紅茶的過程可說是一個藝術。從茶葉的摘採開始，到揉捻、發酵、乾燥，每一步都會影響最終的茶湯品質，請注意這裡講的紅茶工藝是不包含炒青、殺菁這個環節。首先，茶葉的摘採通常依照茶樹品種的特性來進行選擇，而採摘的嫩度越高，製作出來的茶品質就越好。
接下來是萎凋過程，這是讓茶葉稍微失水並變軟的步驟。此時茶葉開始釋放香氣，也為後續的揉捻打下基礎。紅茶的揉捻過程較為劇烈，這一過程不僅能夠讓茶葉的汁液釋放出來，還會使茶葉在後續的發酵中變得更加緊密。
發酵是紅茶製作中最關鍵的一步，這個過程讓茶葉的顏色從綠色變為紅色，茶湯的味道也會更加濃烈。這種發酵過程需要精確的時間控制，過長或過短的發酵都會影響茶葉的品質。完成發酵後，茶葉會經過乾燥，這個過程將水分完全蒸發，使得茶葉能夠長時間保存。
茶葉分類與等級
十七世紀後西方列強的東印度公司，將茶葉貿易作為收益重要一環，特別是荷蘭、英國重新定義了紅茶的規格與價值，特別是荷蘭皇室定義了不同採摘標準、篩選標準的茶葉等級，並且所有的毫芽(PEKOE)要受到皇家認可，才是高品質的象徵。因為當初國際貿易時，保存的等級規格繁多，購買挑選時，最輕鬆是參考這三種類型的商品，主要從外觀、氣味能明顯區隔：
- 條型紅茶，或稱作傳統型、工夫紅茶，外型較完整。
- 碎型紅茶，西方稱作B.O.P.，外型很細碎的方法都一樣。
- 薰香紅茶，像伯爵茶、水果風味調味茶、煙薰等，主要是添加過風味。
紅茶三種分類：功夫紅、碎型紅、小種紅(多半有特殊香)
因為採摘等級，直接影響成本跟市場價值。條型、芽尖有完整葉片的茶等級較高，而碎片、粒粉狀的則比較低，當使用多個產地混合的原料能降低成本、穩定品質成為獨家秘方，延伸出固定風味的調味、薰香茶，以類似工業化產品加工的型式，改變了農產品不穩定的特性。
紅茶產區分布與風味特色
印象中的奶茶都是用紅茶作為基底，現在主要的紅茶產地，幾乎都跟英國有關係。英國從中國取得茶的品種、技術轉移到印度、錫蘭、肯亞，且控制絕大多數的紅茶產地，以專賣的稅賦制度，掌控了紅茶的話語權。與長期擁有品味紅葡萄酒的歐洲文化有所契合，建構出完善的西方紅茶體系。
適合製作奶茶最具優勢的四區
中國
洋人最早接觸到紅茶，就是在跟中國貿易時，購買到福建生產的小種紅茶，洋人們第一次取得來自於中國獨特的飲品，當時西方世界是聞所未聞也驚為天人，具有煙燻香、濃厚滋味的小種紅茶，成為在歐洲最早有指標性的紅茶，也建構了對於中國紅茶的印象標籤。因此，就算到現在的各大跨國茶品牌中，仍然會出現具有煙燻焦糖味的紅茶，或是拼配茶的招牌配方中具有這一味。小種紅茶製作奶茶時會口感顯薄，不夠厚實，但中國小種紅茶，算是標示正統、身份地位不可或缺的風味象徵。
印度
自英國取得製茶技術與茶苗，技術轉移到當時治理的英屬印度領土後，就不斷在印度各地嘗試製造茶葉，最知名的莫過於阿薩姆、大吉嶺紅茶，阿薩姆省以大葉種麥芽糖香氣出名，而大吉嶺產地能造就出更優雅細緻的紅酒葡萄香，產量大、規格化、穩定的品質，使印度產的紅茶成為不可或缺的原料核心。
斯里蘭卡
也稱作錫蘭紅茶，同樣在英國治理時引進了紅茶的技術，海島型的氣候、兼具著不同海拔高度的產區，斯里蘭卡的茶葉重點的經濟作物，品質受國家茶葉局嚴格控管，普遍是出口B.O.P.碎片型紅茶，具有顏色深紅、湯面油光、金黃掛杯、滋味飽滿優勢，有五大產地滋味上略有差異，微有果酸跟蘋果香是共通的特點。拿來作奶茶成本便宜且效果佳，因此大多數飲料店都喜歡使用錫蘭碎片茶、茶粉末作為原料。
肯亞
英國人製作濃茶配方的重要基底，因為市場茶包、即溶茶粉的需求，促使需要更大量機器化生產降低成本，在非洲建立起生產基地，大葉種的肯亞茶湯顏色比錫蘭還深，最多的產品是以C.T.C.流程製成的紅茶，快速釋放、滋味更厚重、咖啡因含量高，高級木質香成為早餐茶的主要配方原料，茶葉製作的目標就是為了供應奶茶的市場使用。
市場上容易看到的各類紅茶
茶樹品種與紅茶的風味
紅茶的風味和品質與茶樹品種有著密切的關係。每種品種的茶樹具有不同的生長環境需求、葉片特徵以及香氣成分，因此每個品種製成的紅茶在口感、香氣、色澤等方面都有其獨特的特色。根據茶樹品種的不同，紅茶可大致分為三個主要類型：大葉種、小葉種和台灣山茶。每一個品種都能夠賦予紅茶不同的風味特徵，從而讓品茶者能夠享受到多樣化的紅茶體驗。
1. 大葉種（Camellia sinensis var. assamica）
大葉種的茶樹以其葉片較大、形狀寬厚而著稱，這類品種多生長於印度的阿薩姆（Assam）地區以及中國部分紅茶產區。大葉種的葉片含有較高的茶多酚和醇厚的香氣，這使得它們製作出的紅茶通常呈現深紅色或琥珀色，具有非常濃烈的口感。
大葉種的紅茶，像阿薩姆紅茶，常帶有特有的麥芽香和甜感。這類紅茶的味道強烈，回甘持久，茶湯飽滿，通常會讓人感受到深沉的口感層次。由於其濃郁的風味，大葉種的紅茶非常適合搭配奶茶或是早餐茶，為早晨提供充沛的能量。
2. 小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）
小葉種是紅茶中最為廣泛使用的品種之一，主要分布於中國、台灣及一些東南亞國家。相比大葉種，小葉種的茶葉較為細小，生長較慢，茶葉的味道和香氣更加細膩、優雅。這類品種的紅茶通常呈現金黃或紅銅色，並帶有獨特的花香或水果香氣，口感輕柔且回甘。
中國的大吉嶺紅茶和台灣的蜜香紅茶便屬於小葉種。大吉嶺紅茶有「紅茶中的香檳」之稱，其紅茶湯色清亮，香氣清新且帶有葡萄酒的香氣，口感清爽且層次分明。台灣的蜜香紅茶則以其濃郁的蜜香和花香而受到喜愛，茶湯甘甜醇厚，帶有清新的花香，給人一種輕盈愉快的感覺。
3. 台灣山茶（Camellia formosensis）
台灣山茶是台灣特有的茶樹品種，它與大葉種和小葉種有所區別。這些茶樹主要生長於台灣的中南部地區，擁有較為尖長的葉片。台灣山茶的紅茶製作往往呈現出強烈的地方特色，帶有較為特殊蕈菇、堅果香，木質明顯跟果蜜香。
台灣山茶製作的紅茶，像日月潭的山茶做紅茶、六龜山茶、永康山茶等，茶湯顏色明亮且鮮紅，口感通常偏甜，豐富口感跟氣息。這些紅茶的香氣常帶有天然的也性感，給人一種不像茶的享受，而像一道美食或是草本風味茶。
大葉種比小葉種更適合做奶茶。
國際品牌經典茶款特色
若是不會從茶葉原料辨認，可以參考品牌來挑選出心怡的那款紅茶，畢竟經典品牌多半都有歷史，賣了數十年甚至百年的配方，屹立不搖受到市場買單的名牌茶，肯定有存在的價值，從挑選品牌茶開始選紅茶，也算是一個聰明的辦法，而且能夠取得到穩定的紅茶滋味。
| 紅玉紅茶 | 阿薩姆紅茶 | 錫蘭紅茶 | 英式早餐茶 | 伯爵茶 | 金駿眉 |
| 大吉嶺紅茶 | 正山小種 | 日月潭紅茶 | 蜜香紅茶 | 滇紅 | 和紅茶 |
唐寧英倫早餐茶
唐寧1706年是代表性品牌
在英國的早晨，所有人都會來一杯的早餐茶，而且幾乎都會佐奶。早餐茶當作鮮奶茶的入門款，一點都不為過。幾乎每一個品牌都有，是各家茶品牌的門面。紅色包裝的唐寧(Twinings)英倫早餐茶最為普遍使人印象最深刻，是維多利亞女王當時的御用品牌，女王的喜愛使得這款茶百家爭鳴，紛紛跟進，在歷史悠久的RIDGWAYS、FORTNUM & MASON、TAYLORS、WHITTARD等品牌中，都能見到早餐茶的這個選項，各家皆有秘方。
唐寧仕女伯爵茶
皇家伯爵茶
仕女伯爵茶
唐寧這個品牌，將格雷伯爵紅茶賣到世界出名，伯爵茶跟英國有絕對的關係，佛手柑精油清爽的美麗，組合不同產地的紅茶成為風味的大融合，如同日不落帝國將座落四方的土地，掛上旗幟後輝煌大英國協的無盡光彩，不只有經典的皇家伯爵茶有名，配方上減少佛手柑比例減少刺激性的仕女伯爵茶，更加優雅迷戀動人。
Higher Living 早餐茶
2020的迷幻新包裝
英國的新世代品牌，以可愛繪圖包裝吸引不少市場消費者。無論是在早上喝，或在一天結束時放鬆身心，甚至是與朋友分享美好時光，各種場合都能在此找到適合的茶。加奶效果很高，也很適合配牛奶，香氣優雅有麥芽香，喝起來甜甜的。是大膽、充滿朝氣的早餐茶，而且選擇了肯亞中最好、最具質感的紅茶茶葉。這款臺灣Higher Living代理商沒有進口了很可惜，但仍然有伯爵茶的選擇。
T2 墨爾本早餐茶
T2, Melbourne Breakfast Tea
墨爾本早餐茶 散茶罐裝
在最推薦的早餐茶一文中，有介紹荼公子認為必買的數款早餐茶，特別是T2的墨爾本早餐茶。雖然澳大利亞的T2不是什麼百年歷史品牌，但多種口味是只要喝過就會成為老主顧的鮮明特色，墨爾本早餐茶香氣特殊，是一款能盡情享受濃郁香草的甜紅茶，同品牌的坎培拉早餐茶也很有澳洲風情，配合鮮奶、奶油時有著無與倫比的享受。
隆納菲 伯爵紅茶
德國最資深高級品牌中，星級飯店首選的Ronnefeldt，喝起來很平衡，口感細緻度高昂，優雅格調十分迷人。茶葉主要都有機規格，來自全世界盛產茶葉的國家如日本、中國、斯里蘭卡、印度和非洲等，再經過烘焙加工調整，其伯爵茶使用超高等級TGFOP採摘標準原料，也就是紅茶界分級標準中最貴的嫩芽，比一心二葉還要高個等級，柔嫩的茶搭配佛手柑檸檬香氣，增點綴出紅茶中的美味清香。喝這款紅茶，最能表示自己的品味非凡。
瑪黑 法式藍伯爵茶
MARIAGE FRÈRES blue earl grey
法國人將佛手柑薰香技術，拿去創造出頂級款的伯爵之王，出品於MARIAGE FRÈRES瑪黑兄弟的法式藍伯爵茶，在伯爵茶的基礎上，加入了藍色的矢車菊花瓣，增添優雅，多了一絲清新的花香，是一款沒有回頭路的茶，許多消費者認為沒有這款茶就無法生存，如同生命之茶在巴黎中最美好的回憶。
瑪黑 馬可波羅茶
Marco Polo 還有許多版本
瑪黑兄弟“最傳奇的經典茶”本來是最高級的定制版本，後來變成整個瑪黑兄弟系列中，如同招牌的熱門款。Marco Polo以紅茶作為基底，調和了中國西藏的香草，混合莓果與花卉作物，屬性醇厚、甘冽，是非常適合做成奶茶的選項，品飲時如同有著神秘色彩的東方國境。
F&M Royal Blend
喝得起的御用茶阿！由FORTNUM & MASON出品的招牌茶，跨朝代持有過多個皇家認證，從創立至今持續給皇宮提供物資的公司，皇家專屬茶的經典之作，有阿薩姆、錫蘭兩個產地的混和茶，以高品質花香的錫蘭紅茶點綴阿薩姆的甜香，口感極為柔順，麥芽香濃厚，有蜂蜜的風味，搭配起餅乾、蛋糕時會令人欲罷不能。
泰勒 約克夏茶
Yorkshire tea 黃金約克夏茶
宣稱以英國最好的水，以約克夏郡水源作為基準來研發設計，由泰勒茶(Taylors)所出品的約克夏紅茶，設定的黃金配方來佐鮮奶飲用，優勢眾所皆知，作為英國標誌性的商用奶茶基底而聞名，口感濃厚、顏色深邃紅黑發亮，香氣豐富飽滿強烈，操作變化性多元，連加鮮奶油都覺得適合。
立頓 黃標紅茶
Yellow label 要組合其他茶
黃標紅茶，是立頓(Lipton)最經典的商用茶包，以經到達無人不知的程度了，不只拿來做檸檬紅茶具有代表性，就連香港、馬來西亞地區商用製作奶茶時，都有配方中加上立頓黃標紅茶的習慣，達到提升茶香氣、確保穩定的品質的風味，主要原料來自印尼的紅茶，是立頓品牌的支柱型商品。最好的使用方法，不單純使用黃標做奶茶，是將其他紅茶加入黃標紅茶這一味，組合出特殊滋味當作奶茶的基底。
南非國寶博士茶 Rooibos
南非國寶博士茶 Rooibos
南非紅寶石之稱的國寶茶，是沒有咖啡因的草本豆科植物茶，茶湯接近沒有酸味的紅花芙蓉茶，有豆香、仙草香、樹脂香的特點。某種程度上的確是用紅茶製法製作而成，在英文標示上為紅寶石(RUBY)、紅色灌木(RED)、紅色的茶(ROUGE)，成為純味紅茶的替代品，因為沒有刺激性又口感厚實，屬於機能性茶飲市場的大熱門，製作出的奶茶擁有黑糖仙草奶茶的風格。
紅茶的沖泡技巧
沖泡紅茶時，水溫和時間的控制是至關重要的。首先，紅茶的水溫應該在90度左右，這樣可以充分釋放茶葉的香氣和味道，也不易失手。一般來說，每150毫升的水應該使用約2到3克的茶葉，短時間可達到多次沖泡效果，工夫茶沖泡的次數通常不建議超過三次，因為隨著沖泡的進行，茶葉的風味會逐漸減弱。
西式版本沖泡，也可以一次性沖泡最終成品是（1g：100cc) 這樣的比例能夠確保茶湯不會過於濃烈或過於淡薄。如果您喜歡濃烈的口感，可以適當延長浸泡時間。
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🔍 一次了解紅茶的種類、風味與產區精華
茶香漫步：探索六大茶系之紅茶篇
深入了解紅茶的製作工藝與風味特點：紅茶作為全發酵茶，其製作過程中的完全氧化賦予了它特有的紅色茶湯與甘醇滋味，香氣濃郁。
紅茶，是全球飲茶人口最熟悉的茶類之一。你知道世界上 70% 的茶飲消費是紅茶嗎？你知道為什麼有的紅茶適合做奶茶，有的則適合純飲？
🔸 課程重點：
✅ 紅茶是什麼？中西分類一次說清楚
從六大茶系中的紅茶，到西方的 Black Tea，掌握茶湯色與葉乾色的差異概念
✅ 紅茶的三大風格分類
傳統條型功夫紅茶、碎型紅茶（BOP）、薰香調味紅茶：伯爵、水果、煙燻風味怎麼來？
✅ 紅茶的產區特色剖析
帶你了解台灣、土耳其、印度、斯里蘭卡、中國、非洲…紅茶的代表特色
為何錫蘭適合做奶茶？大葉種怎麼喝才會順口？
✅ 國際品牌與茶款解析
市面上的 Twinings、Lipton、Mariage Frères、Whittard、Taylors 等品牌紅茶，如何分類與選購？
✅ 風味輪與品飲實作
實際品飲 20+ 款不同紅茶，掌握從香氣、滋味、茶湯到品級的感官技巧
實體入門班 (2hr)
- 00：00 -00：30 茶品種概論
- 00：30 -00：45 紅茶製作工藝區分
- 00：45 -01：00 香氣風味體驗
- 01：00 -01：30 沖泡技巧與示範
- 01：30 -02：00 學員實作與Q&A
實體進階班 (3hr)
- 00:30 – 01:00 進入世界紅茶的脈絡
- 01:00 – 01:15 台灣紅茶的特色與定位
- 01:15 – 01:45 品種、工藝、季節、風土與命名
- 01:45 – 02:15 知名紅茶介紹
- 02:15 – 03:00 評鑑杯測與現場問題解答
線上理論班 (3hr)
- 00:00-00:30
講者介紹、使用香氣輪經歷 - 00:30-01:30
紅茶特色 - 01:30-02:00
紅茶香風味輪的脈絡 - 02:00-02:45
跨界應用與香氣光譜 - 02:45-03:00
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