
茶人學茶的第一堂課 . 茶課程與茶道教育
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/08/12
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
PODCAST…

【台北│信義】坪林手,奶茶控要來,四四南村、吳興街獨立茶屋。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/07/20
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
吳興街、赤峰街有間很有特色高質感的手搖茶館!從2020年五月多新開在四四南村附近第一間店,過去經過這裡還是間烤肉店,大整新包裝後,換上傳統傢俱,成為一間復古情懷的小茶屋...…

【台北│大安】三日月茶空間,通化街的日式和菓子茶屋。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/07/20
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
愛吃甜點下午茶的朋友注意了!大安區這間精緻版的日式和菓子,不能錯過。若你是個抹茶控,又愛吃茶食肯定可以來這看看,不時還有抹茶的茶道課、和菓子的動手DIY課程,吸引了不少狂熱粉絲。
從基隆路上的小間加油站,轉個彎就找的到,在通化街小道上,不仔細看可能以為是民宅而錯過。
營業時間重點在下午時段,從早上10:30,到晚上19:00,特別下午時段兩點後是高峰期,要來的朋友得預約才有機會。
稍微看了一下週邊,有很多植栽,門口是很適合拍照的一區。
店的空間其實不大,兩層樓,一層空間大概就容納15人上下,二樓偷偷看了一下大概也四桌,還有一個合式房。
和菓子
和菓子蒐集很齊全的一間店就是三日月,在台灣可以找到變化多樣的資料,很多都出自於這家店的手藝。所以屬於很指標性的店家,在荼公子茶與和菓子的搭配秘訣中,就引用不少三日月這間店家的資訊。
這款金魚,在三日月官方的介紹...
金魚
日本的夏季
會有許多祭典活動
在夏祭活動中
不可或缺的就是撈金魚
以金魚為主題的和菓子
也是我最喜歡的主題之一
每年夏季
我都會以各種和菓子技法
來表現金魚
今日和菓子
為了茶道練習製作
雲平干菓子~金魚
裡面餡柚子味,還算討喜,售價不斐,吃起來算是精緻,缺點是以為金魚式立體版的樣子,結果是平面2D的有點失望。
這款鬼燈,在三日月官方有一段介紹...
鬼燈
夏季的植物中
有一種特殊的花朵
呈現中空氣囊狀
日文稱為~鬼燈(ホオズキ)
鬼燈是茄科酸漿屬的植物
由於其特殊的形狀而得名
而中文也是以其特性而命名
如:掛金燈、錦燈籠、鬼燈球
日本是鬼燈的原產地之一
於夏季開始結果
今日和菓子
以外郎的作法
肉桂樹細枝作為點綴
食用時還可以聞到淡淡的肉桂香氣
上生菓子~鬼燈
紅豆餡,插著一個梗,有木質的香氣,外層糯米皮,內包著紅豆,很經典組合,裝飾上用心思很美。
抹茶
名店的員工訓練是很紮實,桌邊服務的打抹茶流程很流暢,值得讚賞。
手勢僅為參考,個人認為沒有固定的打法,太過限制反而沒辦法展現特色,每個人都有各自詮釋方式,只要完整以下幾點...
1、完美茶、水比例
2、均勻融合
3、氣泡一至性
就算是一碗好的抹茶🍵,很生活的物品不需要搞的太複雜,要複雜後面喝完再來個「抹茶占卜」到是不錯。
當天也跟朋友玩了一下之前學的占卜,幫朋友稍微看了一下,真是有趣,有興趣的可以看這篇文章:土耳其咖啡占卜、抹茶也可以?
整體消費的感受不錯,拍照也滿適合,或許跟朋友約會在塔塔米區,看外頭街景會更有感覺。不過消費價格偏高,真的點起來人均400上下,比起一般西式下午茶廳,稍微貴了一些。
不過,有種去趟日本的感覺。
延伸閱讀:
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茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2022/10/22
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
製作鮮奶茶、手搖飲料茶時,初學者最常面臨問題是:我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法,少了一點訣竅,荼公子在飲品業多年心得,幾種實用方法跟撇步精華大公開,簡單作出高等級茶飲品。
基底茶、濃茶不一樣
我們統稱的基底茶,是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯,是為了要跟冰、牛奶結合,等於液體會被稀釋,為了保持風味仍有明顯的茶香,要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成,目的不是直接拿來喝,會難以入口。
相反的,稱為『濃茶』在生活中反而常常使用,多半是需要高咖啡因的朋友,會需要來點濃茶提神,或是祭祀時會使用到濃茶的習俗,在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果,是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯,濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。
不推薦的製作法
當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion),不過應用上的限制多,就不推薦使用,如下方二圖。
咖啡是用萃取方式,包括義式咖啡Espresso萃取機,此作法不適合製作基底茶,調飲上有部分使用限制。
浸漬萃取液,是類似冷泡茶,需依賴長時間去換取滋味,通常用於調酒界的技巧。若單純用純水去『Infuse』茶葉,缺點是整體的香氣不足,口感好卻單薄,製作調飲時層次平淡容易缺乏茶感,但用於糖漿、酒精、油類效果會比較優秀。
而在飲料圈、茶圈,最多人使用的是下面講解的兩種策略,最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種,而烹煮會比沖泡更香。
推薦沖泡法
最好用,也是最推薦的作法。
材料
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便利商店『奶茶』推薦排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/01/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
Q:想請問超商『奶茶』有推薦的選擇嗎?
若仔細瞧瞧奶茶的週邊商品真的不少,特別從過去利樂包時代、塑膠杯、紙盒包、罐裝茶,都有出現過奶茶的足跡,歷年代奶茶也都其代表性的商品,先在這裡整理給各位了解:
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推薦高級版佐餐『國際進口礦泉水、氣泡水』排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/01/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
Q:想請問高級超市中的進口礦泉水,有推薦的選擇嗎?
這裡以評茶師的味蕾,給各位參考基準:
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便利商店『烏龍茶』推薦排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/07/09
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
Q:請問超商『烏龍茶』有推薦選擇嗎?
烏龍茶又稱為青茶,而且台灣習性會直接講『品種』當作商品名稱,像是四季春、金萱、鐵觀音都是常見的案例。部分是烏龍茶的商品名稱的延伸,曾有出現在瓶裝茶上「字樣」的品名,都是屬於青茶是烏龍茶的體系之中。包括:
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便利商店『紅茶』推薦排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/04/06
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
Q:請問超商『紅茶』有推薦選擇嗎?
便利商店冰櫃裡面都是罐裝綠茶嗎?其實紅茶也角逐了一方天地,多半是加了檸檬的甜紅茶,相當深受美式茶文化消費者歡迎。
不過近年健康意識興起無糖純味紅茶、莊園紅茶,加入了罐裝茶飲的市場戰局。
要我推薦買哪款?這裡以評茶師的味蕾,評判標準給各位參考基準:
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推薦十大『超商瓶裝水、礦泉水』排行榜
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/01/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
Q:想請問市售的罐裝水、礦泉水有推薦的選擇嗎?
有沒發現!現在便利商店的礦泉水櫃,變得豐富多了,從半櫃變成一櫃,越來越多台灣人選擇買水,而不是買含糖飲料。要我推薦買哪款水嗎?這裡以評茶師的味蕾,給各位參考:
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