茶怎麼泡才好喝?原來專家也會用,辦公室的懶人泡茶法。

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/10/05

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總文章 茶怎麼泡才好喝?原來專家也會用的泡茶法。


茶葉沖泡教學整理


泡茶法計畫募集

荼公子有個計劃,雖然是理想,但需要各位的支持。

想把重要茶類 泡茶法 都拍出教學影片,在我們這代泡茶這項具有文化性技能已經漸漸消失,我想透過影片保存指引,讓未來有需求你們、新人,能解決難題。

所以各位開始看到我的影片製作計劃,若你認同這概念,可來信詢問贊助辦法、支持創作,分享轉發等方式,協助我們製作此計劃的產出。


入門者選茶包

在辦公室想泡杯茶喝,一不小心就又苦又澀嗎?泡茶方法百百種,行家說的頭頭是道,但對「新茶世代」來說,到底怎樣才能輕鬆快速地的享受一杯好茶呢?專家也會用的沖泡小技巧,這篇文章幫助你完成!不過在泡茶之前,別忘了先了解手裡的茶包喔。

你今天喝的是花香張揚的花果茶,還是經典柑橘風味的伯爵茶呢,或是早上清爽提神的早餐茶呢?


熟知茶包特性

大部分的茶包都使用碎形茶葉,搭配花、果乾,或以其他薰香方式賦予茶包獨特的香氣與口味,認識世界各式各樣的茶包

因此在沖泡上有兩點要注意:

不耐高溫(90度以上)
不耐浸泡

知道了茶包的沖泡特性之後,答案就呼之欲出了!答案就是

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加倍沖時間短

茶量加倍,快速沖泡

正規的溯源到茶藝界近十年的流行,把茶量加倍,加倍,再加倍,用多大量的茶,換取最高級的滋味體驗。
用一包茶包,泡一壺茶,需要的時間比較長,容易浸泡太久,於是讓茶容易苦澀,沖泡後快快取出茶包,保證給你香氣飽滿霸道的一杯茶,雖然會損失茶的尾韻跟厚度,但也強化了香氣、甜度,還有什麼比一杯香甜不苦澀的茶,更能撫平工作時的煩心呢?

建議比例與時間

一般茶包每包大約2-3克,按照普通茶葉沖泡的比例1:100,適合以200-300 ml的水沖泡5分鐘,大約就是一杯馬克杯的容量。建議可以調整如下:

 

“X” (標準泡法,容易苦澀,風味完整)

1包茶包:300ml水 / 5分鐘

“O” (快速沖泡,前香飽滿,絕不失敗)

3包茶包:500 ml水 / 1分鐘

茶包通常就是碎片多,釋出快,高溫泡茶雖然香,但一不小小心就一失手成千古恨。

快速沖泡可減少浸泡時間,大幅降低茶葉浸泡苦澀的風險,但我們可以再進一步避免高溫沖泡:「先裝熱水,再下茶包」


準備的注意事項

一把順手的茶壺
材質和形式不拘,玻璃的好看又便宜,是入門辦公室泡茶的好選擇(容量通常介於500ml-1000ml)

熱水哪裡來?
開飲機有熱水就ok了,但因為一次沖泡要用不少水,要評估一下,最好能夠準備自己的快煮壺最方便

時間跟置茶量呈反比
茶葉/茶包用得越多,需要時間越少,

信賴你的眼睛和嗅覺
茶到底怎樣算是泡好了?這個問題雖然沒有標準答案,但是多數茶包,如果泡出的茶成色透亮鮮豔,聞起來芳香撲鼻,沒有水味、厚重木頭味,通常都會十分好喝,簡單來說就是看起來聞起來好喝的茶,喝起來一定也是啦!當然,你可以適當調整,找出自己最喜歡的風格和濃度。

降溫泡茶的影響

降溫泡茶可以降低「失敗」風險,也是能凸顯茶的甜度的小訣竅、小技巧,但高溫沖茶還是比較香,所以這樣的作法畢竟犧牲掉的是高揚的香氣,在香氣、甜味、苦澀(失敗率)之間,就是個人的取捨了。儘管挑選你最舒適的泡茶方法,泡一杯能讓自己舒緩心情的茶,就是最好的茶了!

沖泡茶適合的溫度參考

  • 100度:經典的溫度,前輩追求的純粹茶香。
  • 95度:勇者的溫度,苦澀物質會大量釋出,需要解酒或失戀的時候可以試試
  • 90度:最適合茶包沖泡的溫度,香氣充足
  • 85度:香氣略顯不足,甜味比較明顯,沖泡時間要稍微拉長
  • 70度(或以下):無法展現茶的滋味,如果是薰香茶會剩下香料、其他香氛味,強烈不建議

辦公室控制溫度的疑惑

有些飲水機沒有顯示溫度,或者顯示的溫度和實際水溫有落差,那該怎麼辦呢?我們可以透過先沖熱水,再下茶包的方式,避免滾燙的水直接沖到茶葉造成的苦澀,一般即使顯示100度的開飲機,沖出來的熱水水溫也大約93度左右,沖到茶壺中又會降溫3-5度,所以這樣的做法可以很好的確保水溫不會過高、細碎的茶葉不會因高溫釋出過多苦澀物質。

若市售茶包已經無法滿足你,可以透過購買原片的純茶葉,這種的完整茶葉風味會更佳。偷懶的朋友,仍然可以依照上述泡法,再採取購買像大創那種茶綠袋,自己包自己的一次性茶包,價格更實在,滋味比市售更佳。


會不會浪費茶?

茶,只要泡了,喝了都不浪費「浪費是買了供奉在櫥櫃裡,放到忘記才是真正的浪費。」

若是喝茶包的朋友更不用怕,一包普通茶包若不貴,可能5-10元你能搞定,就算放了整整三包,不過就是30元不到,現在要買杯好喝的手搖飲,這個價格可能都有困難,這個概念同樣在傳統的工夫茶也適用。

  • 縮短時間換取最大的滋味
  • 茶包很便宜不用省
  • 泡兩次沒味道可以丟了


荼公子調飲食譜

茶包也可以使用商用大茶袋,大約是20g裝,但這裡最好是使用原片茶葉,比較有調整濃度的空間。若進行茶款沖泡的建議如下:『每 5g 茶葉,使用高溫沖煮,製作出300ml濃縮液 (7min.) 』再進行調配與應用。

也可依照推薦黃金比例,參考食譜:基底茶完美步驟分解,完成製作備料工作。

  • 手沖熱茶:將5g茶,搭配300ml熱水,提升到500ml,計時四分鐘。
  1. 熱茶:熱水350ml + 茶150ml
  2. 冰茶:冰塊300g + 茶150ml + 冰水補滿杯
  3. 茶冰沙:冰塊400g + 茶100ml + 糖漿或水果 進果汁機
  4. 冰奶茶:冰塊150g + 鮮奶100ml + (糖) + 茶200ml + 補滿冰
  5. 熱奶茶:鮮奶50ml + 茶250 ml + (糖)
  6. 東南亞奶茶:三花淡奶 120ml + 茶250 ml + (糖) + (冰)
  7. 鴛鴦奶茶:黑白淡奶 100ml + 茶200 ml + 咖啡50ml + (糖) + (冰)
  8. 煉乳奶茶:煉乳70ml + 茶250ml + (冰)
  9. 奶蓋茶:冰塊250g+ 茶150ml + (糖) + 奶蓋100ml
  10. 檸檬茶:檸檬至少切半顆 + 糖20ml↑ + 冰250ml + 茶 150ml
  11. 水果茶:檸檬10ml+水果150g + 糖20ml↑+冰250g +茶100ml進果汁機
  12. 漂浮冰淇淋茶:冰塊300g + 茶150ml + (糖)+ 香草冰淇淋一球
  13. 茶凍::茶500ml + 果凍粉75~100g (看廠牌又感不一樣)
  14. 鍋煮奶茶:茶葉12g + 水400ml + 鮮奶100ml + (糖) 在鍋裡煮 (10min.)
  15. 冷泡茶:茶葉5g + 水1,000ml + 冷藏8-12小時

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