蜜香紅茶泡法｜你喝到的蜜香紅茶是回甘多一點還是果韻多一點｜降溫沖與高溫沖的技巧
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/01/24
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蜜香紅茶怎麼泡？
這篇可以讓你了解『蜜香紅茶』沖泡技巧。
蜜香紅茶比起一般小葉種紅茶，更多了一抹蜂蜜的香氣，是迷人的花蜜氣息，豐收的水果香，猶如咬下蜜蘋果上結了糖霜，這股花蜜汁可甜到要蛀牙了！名列台灣十大名茶，香氣討喜，滋味細緻甜到心頭。
蜜香紅茶特色
商品上通常是條形重發酵的商品
▨ 適合多次沖泡，層次感明顯。
▨ 採摘標準通常較高
▨ 不耐高溫沖泡
▨ 不耐久浸、悶蒸
▨ 每一批次不穩定
▨ 蟲害越多，品質越高
▨ 芽越多價格越高
拿到先分類
- 小葉種紅茶（完整原片茶）
- 大葉種紅茶（完整原片茶）
- 碎片茶 （直見 紅茶沖泡小秘訣）
多半大葉種、小葉種，是不同類葉種商品紅茶。在購買時商家為了方便銷售隨口常常胡謅，也是出現過不少學生過來問，大葉種蜜香紅茶的銷售情況，不是說大葉種完全沒有蜜香可能，而是受到蟲害後蜜香並不明顯，而且沖泡邏輯不一樣外，本質上也不該歸類在同一種商品。
所以，我們在談的蜜香紅茶是以小葉種為主，且雖都是台灣茶為主，但同概念若產自中國、越南、泰國、大吉嶺的類似商品，沖泡時應對方式也是接近的模式。
區分大小葉種紅茶，光靠聞乾茶香是難以判斷，但茶乾外表上大葉種比較粗壯，顏色較深黑，相對於小葉種品種，紅茶的外表就比較細嫩、易可見有芽。
而且大葉種紅茶若被當蜜香紅茶販售，大多是以烘焙的焦糖香，作為行銷主軸賣給消費者，屬於工藝後製精緻香，但跟我們所說的生物機制蜜香截然不同。挑選時請慎重檢視、比較販售者，手上提供的貨品，部分情況也有出現沒有蜜味、蟲害的原料，當做蜜香紅茶販售的商業情況，但因為都在模糊地帶，所以購買茶葉很看運氣跟人品。
受到蟲害的小葉種茶
受到蟲害的大葉種茶 （這老欉阿薩姆）
新手版本
通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請以瓷器、玻璃為主：
- 沖泡的時間：一次沖泡，不回沖。參考時間為5分鐘。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：100c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏90度水溫。
但這個泡法是西式泡通用版本，直接當一般紅茶沖泡即可，沖茶時只要不使用強水柱衝擊茶葉，拍打出水聲，都可以有良好表現。
甚至安全版本，請參考東方美人入門泡法也可以。若是想要中式技巧，多次沖泡也可以參考 紅茶怎麼泡？通用紅茶沖泡大法，或參考我們下方『進階版本』為了蜜香蟲害茶，特別制定的沖煮策略。
進階版本
主要控制是溫度、時間、旋轉、水柱
目標是去高香、甜口、略回甘
- 沖泡的器具：沒把握可直上咖啡細嘴壺
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏88-95度水溫，不能滾了馬上沖。
▨ 範例：使用 5g 對應150c.c.容器
- 一沖：20秒（88-92度）
- 二沖：10秒（88-92度）
- 三沖：20秒（95-100度）
- 四沖：30秒（95-100度）
- 五沖：40秒（95-100度）
拍攝地點/ 立品有機茶園
攝影團隊/ 丹非創造工作室
訂閱頻道/ 荼公子Youtube黃金會員
新手必須注意的事
- 記得要溫壺，才會香。
- 第一泡，一定要降溫，或直接用咖啡手沖壺。
- 分層沖可以有結構感。
- 水柱越細，只會甜香不會有層次。
- 拍打出水聲，容易澀。
- 千萬不能悶到！用盡任何手段方法，記得不能讓茶悶到。
- 不用洗茶沒意義，別再問這個。
版主特別選了來自越南北部產地的業務用蜜香紅茶，為了破除大多數人對於產地的既定印象。這裏，茶樹多是半世紀前從臺灣轉作的金萱茶樹混生在地化的蒔生苗茶種，兼具木質、咖啡香、奶油香、厚皮蘋果的滋味，記憶點很強的沉香，因努克克湖盛名，命名為努克克紅茶。
對於蜜香紅茶補充
有些人會問產地、季節、品種、工藝上有沒有差，這邊簡單羅列有關變數。
- 有偷曬太陽（工藝）：可不半蓋
- 有偷過紅鍋（工藝）：沖力可加
- 有偷烘焙（工藝）：可上溫
- 金萱芽多（品種）：再降溫
- 黃柑.大葉烏龍（品種）：升溫短萃
- 青心柑仔.三峽（品種.產地）：再降溫
- 中國.緬甸（產地）：低溫洗茶別問了
- 春季（季節）：再降溫
- 夏季、秋季（季節） ：茶量減
- 冬季（季節）：水柱粗
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