蜜香紅茶泡法|你喝到的蜜香紅茶是回甘多一點還是果韻多一點|降溫沖與高溫沖的技巧
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/01/24
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蜜香紅茶怎麼泡?
這篇可以讓你了解『蜜香紅茶』沖泡技巧。
蜜香紅茶比起一般小葉種紅茶,更多了一抹蜂蜜的香氣,是迷人的花蜜氣息,豐收的水果香,猶如咬下蜜蘋果上結了糖霜,這股花蜜汁可甜到要蛀牙了!名列台灣十大名茶,香氣討喜,滋味細緻甜到心頭。
蜜香紅茶特色
商品上通常是條形重發酵的商品
▨ 適合多次沖泡,層次感明顯。
▨ 採摘標準通常較高
▨ 不耐高溫沖泡
▨ 不耐久浸、悶蒸
▨ 每一批次不穩定
▨ 蟲害越多,品質越高
▨ 芽越多價格越高
拿到先分類
- 小葉種紅茶(完整原片茶)
- 大葉種紅茶(完整原片茶)
- 碎片茶 (直見 紅茶沖泡小秘訣)
多半大葉種、小葉種,是不同類葉種商品紅茶。在購買時商家為了方便銷售隨口常常胡謅,也是出現過不少學生過來問,大葉種蜜香紅茶的銷售情況,不是說大葉種完全沒有蜜香可能,而是受到蟲害後蜜香並不明顯,而且沖泡邏輯不一樣外,本質上也不該歸類在同一種商品。
所以,我們在談的蜜香紅茶是以小葉種為主,且雖都是台灣茶為主,但同概念若產自中國、越南、泰國、大吉嶺的類似商品,沖泡時應對方式也是接近的模式。
區分大小葉種紅茶,光靠聞乾茶香是難以判斷,但茶乾外表上大葉種比較粗壯,顏色較深黑,相對於小葉種品種,紅茶的外表就比較細嫩、易可見有芽。
而且大葉種紅茶若被當蜜香紅茶販售,大多是以烘焙的焦糖香,作為行銷主軸賣給消費者,屬於工藝後製精緻香,但跟我們所說的生物機制蜜香截然不同。挑選時請慎重檢視、比較販售者,手上提供的貨品,部分情況也有出現沒有蜜味、蟲害的原料,當做蜜香紅茶販售的商業情況,但因為都在模糊地帶,所以購買茶葉很看運氣跟人品。

受到蟲害的小葉種茶

受到蟲害的大葉種茶 (這老欉阿薩姆)
新手版本
通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請以瓷器、玻璃為主:
- 沖泡的時間:一次沖泡,不回沖。參考時間為5分鐘。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:100c.c. 最泛用。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏90度水溫。
但這個泡法是西式泡通用版本,直接當一般紅茶沖泡即可,沖茶時只要不使用強水柱衝擊茶葉,拍打出水聲,都可以有良好表現。
甚至安全版本,請參考東方美人入門泡法也可以。若是想要中式技巧,多次沖泡也可以參考 紅茶怎麼泡?通用紅茶沖泡大法,或參考我們下方『進階版本』為了蜜香蟲害茶,特別制定的沖煮策略。
進階版本
主要控制是溫度、時間、旋轉、水柱
目標是去高香、甜口、略回甘
- 沖泡的器具:沒把握可直上咖啡細嘴壺
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:30~40c.c.。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏88-95度水溫,不能滾了馬上沖。
▨ 範例:使用 5g 對應150c.c.容器
- 一沖:20秒(88-92度)
- 二沖:10秒(88-92度)
- 三沖:20秒(95-100度)
- 四沖:30秒(95-100度)
- 五沖:40秒(95-100度)
拍攝地點/ 立品有機茶園
攝影團隊/ 丹非創造工作室
訂閱頻道/ 荼公子Youtube黃金會員
新手必須注意的事
- 記得要溫壺,才會香。
- 第一泡,一定要降溫,或直接用咖啡手沖壺。
- 分層沖可以有結構感。
- 水柱越細,只會甜香不會有層次。
- 拍打出水聲,容易澀。
- 千萬不能悶到!用盡任何手段方法,記得不能讓茶悶到。
- 不用洗茶沒意義,別再問這個。
對於蜜香紅茶補充
有些人會問產地、季節、品種、工藝上有沒有差,這邊簡單羅列有關變數。
- 有偷曬太陽(工藝):可不半蓋
- 有偷過紅鍋(工藝):沖力可加
- 有偷烘焙(工藝):可上溫
- 金萱芽多(品種):再降溫
- 黃柑.大葉烏龍(品種):升溫短萃
- 青心柑仔.三峽(品種.產地):再降溫
- 中國.緬甸(產地):低溫洗茶別問了
- 春季(季節):再降溫
- 夏季、秋季(季節) :茶量減
- 冬季(季節):水柱粗
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