凍頂烏龍茶泡法？怎麼泡才能萃出前中後段精華 Tongding Oolong Tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2024/02/06
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凍頂烏龍茶怎麼泡？
這篇可以讓你了解『凍頂烏龍』沖泡技巧。
凍頂烏龍擁有明顯的烘焙香，恰到好處的發酵香跟烘烤滋味，促使口感交疊融合，俗有北包種、南凍頂烏龍，除了名列台灣十大名茶，這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶，水色會成金黃色，香氣清香撲鼻。
凍頂烏龍特色
商品上通常是烘焙過的半球形商品
▨ 有烘焙香，但不是重烘焙
▨ 會受茶樹品種直接影響口感
▨ 經典認知會泡得比較厚
▨ 泡出果香，直接影響喝茶者滿意度
▨ 有喉韻、後韻，會比較討喜
使用紅泥茶壺，沖泡高山型當代版凍頂烏龍水色。
使用紅泥茶壺，沖泡傳統式凍頂 紅水烏龍版本。
拿到先分類
- 傳統式、凍頂式（紅水烏龍）
- 高山版（香型簡單，明顯結構感，茶色淡）
基本上兩種凍頂烏龍茶，是不同時代的風格的版本，泡法雖然也接近，分辨上可以直接使用鑑定杯、碗泡法，查看水色是經典版紅水烏龍的褐紅、咖色，或判斷是輕火高山型的鵝黃、琥珀色。因為都通過烘焙、存放轉化老茶，記得溫潤泡去醒茶。
以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：
- 茶湯顏色偏深：可泡濃，喝香氣延展性跟持香感。（悶蒸很重要）
- 茶湯顏色偏淡：可泡淡，視作烘焙過的高山烏龍，泡回甘感。（沖力重點）
- 茶底碎片多寡：渣渣越多，越不適合久浸跟多次回沖。（控時與比例重點）
投茶多出湯得快，以1:50作為標準。
新手版本
通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請不要先選用紫砂壺變數會太多：
- 沖泡的時間：多次沖泡，參考時間為50s、30s、40s、60s、90s，共五泡。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：50c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。
但這個泡法是通用版本，直接當高山茶沖即可，或是克數增加，時間對半直接快沖快泡，但相對上後韻感、喉韻會比較不足，所以可參考進階版本。
淋壺增溫示意，避免直沖壺蓋頂氣孔，出湯時順利不卡。
進階版本
主要控制是高溫、悶蒸、力道集中
目標是去火香、有果味、後韻強
- 沖泡的時間：記得要溫潤泡後沖泡，時間比較穩定。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
▨ 範例：使用 5g 對應200c.c.容器
溫潤泡：5秒 （85度）
- 一沖：30秒（100度）
- 二沖：40秒（95度）
- 三沖：60秒（100度） +淋壺
- 四沖：80秒（100度） +淋壺
- 五沖：120秒（100度）+淋壺
拍攝地點/ 水星月（九份茶坊體系）
攝影團隊/ 丹非創造工作室
訂閱頻道/ 荼公子Youtube黃金會員
新手必須注意的事
- 溫壺、控高水溫，才會香。
- 初期盡量使用瓷器成就感比紫砂壺高。
- 陶壺類沖泡，結果滋味會比較厚實。
- 水柱衝力要強，集中細水柱才有層次。
- 以中心點注水，會比側邊注水效果好。
- 拍打出水聲，茶味會比較明顯。
凍頂烏龍類沖茶的水柱集中度要夠
相對太弱衝力的水流。
對於凍頂烏龍補充
若是看到一堆帶梗的凍頂烏龍，或是你看到顏色比較偏綠的凍頂烏龍茶，容錯率比較低，沖泡時不建議浸太久。
市售上還有一種被稱作『半生熟』的烘焙型烏龍茶，會有一點帶青味，建議不用小壺沖泡，建議用大把一點的泡茶容器，才有釋放空間。
- 120~150ml （難）
- 150~200ml (正常）
- 200~250ml（容易）
- 250~350ml（輕鬆）
- 500~600ml（需應用控制）
想要輕鬆沖出好滋味，挑選成就感高的凍頂烏龍茶實屬重要。荼公子這邊選了一款，適合入門者，而且泡給男性長者接受度高，是使用合歡山高山茶去烘焙的凍頂烏龍，具有高山茶的回甘，又有穀物烘焙香甜甜的！喝起來十分溫暖。
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