凍頂烏龍茶泡法|怎麼泡才能萃出前中後段精華|Tongding Oolong Tea

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/01/23

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總文章 茶怎麼泡才好喝?原來專家也會用的泡茶法。


凍頂烏龍茶怎麼泡?

這篇可以讓你了解『凍頂烏龍』沖泡技巧。

凍頂烏龍擁有明顯的烘焙香,恰到好處的發酵香跟烘烤滋味,促使口感交疊融合,俗有北包種、南凍頂烏龍,除了名列台灣十大名茶,這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶,水色會成金黃色,香氣清香撲鼻。


凍頂烏龍特色

商品上通常是烘焙過的半球形商品

雖然凍頂烏龍,在不同時代對於發酵度、烘焙的技巧有所差異,傳統經典茶湯顏色較深,近代顏色較淺,易出現以下幾種特色:

▨ 有烘焙香,但不是重烘焙

▨ 會受茶樹品種直接影響口感

▨ 經典認知會泡得比較厚

▨ 泡出果香,直接影響喝茶者滿意度

▨ 有喉韻、後韻,會比較討喜

使用紅泥茶壺,沖泡高山型當代版凍頂烏龍水色。

使用紅泥茶壺,沖泡傳統式凍頂 紅水烏龍版本。


拿到先分類

  • 傳統式、凍頂式(紅水烏龍
  • 高山版(香型簡單,明顯結構感,茶色淡)

基本上兩種凍頂烏龍茶,是不同時代的風格的版本,泡法雖然也接近,分辨上可以直接使用鑑定杯、碗泡法,查看水色是經典版紅水烏龍的褐紅、咖色,或判斷是輕火高山型的鵝黃、琥珀色。因為都通過烘焙、存放轉化老茶,記得溫潤泡去醒茶。

以下幾種是需要注意的情況,只需要在目標上小調整,沖泡流程有些許參數,需要差異應對:

  1. 茶湯顏色偏深:可泡濃,喝香氣延展性跟持香感。(悶蒸很重要)
  2. 茶湯顏色偏淡:可泡淡,視作烘焙過的高山烏龍,泡回甘感。(沖力重點)
  3. 茶底碎片多寡:渣渣越多,越不適合久浸跟多次回沖。(控時與比例重點)

投茶多出湯得快,以1:50作為標準。

 


新手版本

通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請不要先選用紫砂壺變數會太多:

  1. 沖泡的時間:多次沖泡,參考時間為50s、30s、40s、60s、90s,共五泡。
  2. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:50c.c. 最泛用。
  3. 使用的溫度:推薦使用攝氏100度水溫。

但這個泡法是通用版本,直接當高山茶沖即可,或是克數增加,時間對半直接快沖快泡,但相對上後韻感、喉韻會比較不足,所以可參考進階版本。

淋壺增溫示意,避免直沖壺蓋頂氣孔,出湯時順利不卡。


進階版本

主要控制是高溫、悶蒸、力道集中

目標是去火香、有果味、後韻強

  1. 沖泡的時間:記得要溫潤泡後沖泡,時間比較穩定。
  2. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:30~40c.c.。
  3. 使用的溫度:推薦使用攝氏100度水溫,沸騰佳。

▨ 範例:使用 5g 對應200c.c.容器

溫潤泡:5秒 (85度)

  • 一沖:30秒(100度)
  • 二沖:40秒(95度)
  • 三沖:60秒(100度) +淋壺
  • 四沖:80秒(100度) +淋壺
  • 五沖:120秒(100度)+淋壺

拍攝地點/ 水星月(九份茶坊體系)

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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新手必須注意的事

  1. 溫壺、控高水溫,才會香。
  2. 初期盡量使用瓷器成就感比紫砂壺高。
  3. 陶壺類沖泡,結果滋味會比較厚實。
  4. 水柱衝力要強,集中細水柱才有層次。
  5. 以中心點注水,會比側邊注水效果好。
  6. 拍打出水聲,茶味會比較明顯。

凍頂烏龍類沖茶的水柱集中度要夠

相對太弱衝力的水流。


對於凍頂烏龍補充

若是看到一堆帶梗的凍頂烏龍,或是你看到顏色比較偏綠的凍頂烏龍茶,容錯率比較低,沖泡時不建議浸太久。

市售上還有一種被稱作『半生熟』的烘焙型烏龍茶,會有一點帶青味,建議不用小壺沖泡,建議用大把一點的泡茶容器,才有釋放空間。

  • 120~150ml (難)
  • 150~200ml   (正常)
  • 200~250ml(容易)
  • 250~350ml(輕鬆)
  • 500~600ml(需應用控制)

想要輕鬆沖出好滋味,挑選成就感高的凍頂烏龍茶實屬重要。荼公子這邊選了一款,適合入門者,而且泡給男性長者接受度高,是使用合歡山高山茶去烘焙的凍頂烏龍,具有高山茶的回甘,又有穀物烘焙香甜甜的!喝起來十分溫暖。


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