紅茶沖泡小秘訣

撰文 / 荼公子 Han-Yi 韓奕


這篇文章可以讓你輕鬆了解,

泡茶的樂趣,

自己動手泡出紅茶『好滋味』。

荼公子 韓奕 攝於台北茶樂 (版權所有盜圖必究)


拿到先分類

紅茶區分成三種類型,主要從外觀、氣味能明顯區隔:

  • 條型紅茶,或稱作傳統型、工夫紅茶,外型較完整。
  • 碎型紅茶,西方稱作BOP,外型很細碎的方法都一樣。
  • 薰香紅茶,像伯爵茶、水果風味調味茶、煙薰等,主要是添加過風味。

紅茶三種分類:功夫紅、碎型紅、小種紅(多半有特殊香)

這兩種形狀,影響釋出、萃取的速度。


官方版本

通用的紅茶沖泡規則,只要掌握三點控制條件:

  1. 沖泡的時間:不超過6分鐘為原則,且不回沖。
  2. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:100c.c. 最泛用。
  3. 使用的溫度:推薦使用攝氏90度水溫,不過高溫比較香。

以上僅為參考,略有差異。

特別補充:

若想要作鮮奶茶的朋友,泡的越濃越好,可到六分鐘;

純飲原味紅茶的朋友時間建議在三分鐘內。

延伸閱讀:自己也能在家輕鬆上手,奶茶控必學!香料鍋煮奶茶 MASALA CHA 馬薩拉奶茶


碎型紅茶示範

很多西式紅茶是BOP,俗稱碎形紅茶,拿到一般人都會愣一下,心想:『傻眼…不知道該怎麼下手』,品茶師告訴你其實不難,最難的茶水比例已經給你,主要準備好茶具、濾網、熱水,就能簡單沖泡好一杯熱茶,泡濃了也不用怕,拿來搭配鮮奶後變成英式鮮奶茶!

示範用茶款:F&M Royal blend 經典款

參考的時間:50秒。

投茶的茶量:10克。

容器的大小:500c.c.。

水溫的控制:100度微降溫,98度。(非沸水)

ROYAL BLEND 是F&M 最有名的一款

茶葉可洽 “小英倫” ☛ 小英倫 Fortnum & Mason

荼公子推薦類似的茶 ☛ 康提紅茶CTC紅茶

 

什麼是碎型紅茶?

基本上茶角、碎片、C.T.C. 這三類茶我都歸類在這個領域,肉眼就能分辨比較細碎。

或許你會有疑問,更細碎的粉末、粉塵等級呢?那是裝在量產茶包使用的原料。

延伸閱讀:【荼公子田野筆記】90後的跨文化:大吉嶺與普洱的對話 PART-4 (採摘標準)


條型紅茶示範

條型狀、芽型紅茶,是最具歷史傳統的製作方式,外型完整看得出來是葉子狀,而非粉末、碎片就都歸類在這個屬性,完整葉片釋出速度相對比較慢,要有等待的時間滋味才會足夠。

示範用茶款:紅玉紅茶

參考的時間:5分鐘。

投茶的茶量:5克。

容器的大小:500c.c.。

水溫的控制:90-95度。

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什麼是條型、芽紅茶?

除了示範舉例的蜜香紅茶,還有日月潭紅茶、桃映紅茶、大吉嶺紅茶、滇紅等,都是市場常見的茶名。

芽紅茶外型明顯比條狀紅茶還要細小,是不是要略減少時間?你答對了。

荼公子推薦類似的茶 ☛ 日月潭紅茶


薰香調味紅茶示範

通常經過後加工、精製加工,調味過的紅茶,包括烘焙、薰香、加花、水果等額外添加的香氣,多半因為後加工香氣猶如香水般濃郁。正確的泡法,是沖泡前使用室溫的飲用水,涼水浸泡短暫的10秒,再進入到熱水的沖泡的環節,可有效去除過於刺激的風味,讓茶湯更平衡。

示範用茶款:伯爵紅茶

參考的時間:4分鐘。

投茶的茶量:5克。

容器的大小:500c.c.。

水溫的控制:90-95度。

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什麼是調味紅茶?

格雷伯爵茶當然是經典中的經典,還有一些花草風味紅茶,是把花跟果片拼配紅茶,這類型變化多元。伯爵茶、窨花茶檸檬紅茶、蜜桃紅茶、香草紅茶…只要是後加工增加非茶葉子原始風味的工藝品,都歸類在此。

荼公子推薦類似的茶 ☛ 桂花紅茶薰衣草紅茶

 

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