越南茶不好嗎？說說怎麼看待進口茶葉，反思什麼是台灣茶？
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/09/01
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南向知多少-越南．茶與同情
近年願意正視『越南 Vietnam』研究的人變多了，東南亞系列研究中越南議題日漸成為顯學，當然在茶產業也不例外，許多經營台灣茶產業的業者，碰到這個議題避而不談大有人在，算是一個極度『敏感性』的議題，這篇章最早是參加經典雜誌所撰寫的心得，再日益完善，如有建議也歡迎朋友提出。
談茶時『越南茶』三個字，過去長期被媒體妖魔化，塑造成有疑慮的消費品，如今進口越南茶的爭議話題，在人手一杯飲料的日常生活中，開始立法、明文規範需標示茶葉來源的產地溯源機制，促使廠商不得不開始正視這每年度至少三萬多噸的商用茶，究竟必須產自台灣這塊島？還是只要符合健康、安全的主軸標準，且擁有獨特的風味兼具好喝，有何不可呢。
證據說得上話嗎？
因為當今媒體已經把非台灣本地的『境外茶』有偏見的呈現給大眾媒體中，如果攝取的資訊不足往往容易被偏頗的引導，最常聽見越南茶的問題正是詬病當初越戰時期的落葉劑疑慮，以及透過越南作為中轉站特性，洗產地的進口茶葉。
攝影於2019.7.27 南向知多少 越南 茶與同情 當日開頭講述的破冰內容，讓讀者了解越南茶的議題重要性。
當時參加這場活動，演講人就提出過可以地圖套疊去了解當初的影響區域，荼公子認為是地理學角度分析的好方法，而越南是一個狹長的國家，其國土廣大，並不是一個區域具有疑慮，所有產地都得背負上歧視的眼光。
自1965-1970年代，越南南部於空中噴灑除草落葉劑任務的路徑。
最常就是這張圖被拿來說嘴，說這個是打仗當時的影響區域，可以看到集中於低海拔地區，而在『大叻』往北一帶都是越南南部的高山區(high lands)，並非主要受到影響的範圍，何況越南北部的產區也很大，跟當時任務幾乎無關。
落葉劑與越戰，用地圖套疊(OVERLAY)能看出真相嗎，學習地理學已久的荼公子認為，能夠將當年散布落葉劑的雨林帶，跟如今的茶產區、農產區作套疊，可以明確發現距離甚遠，不只水平距離將近數個台灣南北距離，連高度落差都將近千公尺之遠，加上多年的時代變化，真要在有種植茶園的土地上，找到一丁點落葉劑是十分困難的想法。
- Thái Nguyên 太原省 (太原、涼山、定化、富良、洞喜) – 北越
- 地質歷史較年輕，地勢南北以低山、低山為主。100m以上丘陵山地面積佔全省面積的三分之二，其餘為海拔100m以下地區。佔陸地山自然面積的48.4％，具有高度以上200μm以下，通過在風化形成火成岩，變質岩和沉積。山地適合林業發展，流域植樹造林，保護森林和森林經營，但它也適合種植果樹和部分糧食作物的高地人。 31.4%的丘陵自然面積主要形成於砂岩、粉砂岩 頁岩和部分沖積物上。這是農林之間的土地。丘陵地在一些領域如黛塗，富陳德良…在150米至200米的高度為50至200的斜率是適合於工業作物和多年生果樹，尤其是茶樹。
- Lâm Đồng 林同省 (大叻、保祿、林河) – 南越
- 位於南中部高地，2高原地形，是一個大的河流和溪流系統的源區，主要是山區和高原800〜1000米以上的海拔高度平均海平面。也有平坦的小山谷。林同省地形的顯著特點是南北層次分明，熱帶季風氣候的影響，隨著海拔的變化，林同的氣候分為兩個獨立的季節：雨季和旱季。雨季一般從5月開始，一直持續到11月，旱季從12月到次年4月。地區之間的溫度也有顯著差異，海拔越高，溫度越低。全省年平均氣溫18-25度，尤其是林同大叻屬亞熱帶高山氣候，屬於典型的熱帶稀樹草原氣候，林同擁有越南最大的茶葉種植區。然而，該省很大一部分收入來自旅遊業發展和咖啡出口。
引用自荼公子的學弟練聿修，越界台茶：南越茶山上的台灣茶農一文。
越南是個狹長的國家，國土有59個省份，其中33個省市有跟茶葉種植相關，種植面積結至2018年高達12萬五千多公頃，還逐漸增加土地的耕種面積，主要的茶葉產區集中在北部的太原，海拔較高1600公尺以上都有；南部的林同省林河，海拔600公尺左右，越南多數產地已經可以在世界五大產茶國列名，一年出口15萬噸到世界各國，主要約60%是紅茶為主，其次是綠茶跟薰香茶的花茶類，以及烏龍茶。
過去經典雜誌活動
因為經典雜誌這幾年來一直有在製做越南、南向等議題，不僅影片、講座、體驗活動，舉辦相當多，也一值很正向的引導線在台灣人認識越南這塊土地。在2018年有一場關於『南向知多少-越南．茶與同情』主題的會談在誠品南西店，是由經典雜誌、誠品合辦的演講。而由經典雜誌雜誌文
本次合照數位茶產業人士，吳政穎(左一)、許喬伊(左二)、荼公子韓奕(左三)、蔡宇傑歐趴(左四)、潘美玲主講人(右三)、張柏偉(右二)、蔡祺筌(右一)。誠品生活南西店 5樓誠品書店。
理解越南茶的文本，我們先來看看過去2012年經典雜誌的專題：http://yt1.piee.pw/KURWT
目前境外茶大宗的越南茶，是否可以被市場接受成為 “台式烏龍茶” 呢？在南西誠品所舉辦的 南向知多少-越南．茶與同情 講座，對於年輕世代的學茶人而言，能夠更有意識的去反思、擺脫刻板印象，理解其他區域的文化特性價值。不只是單純以價格、印象、發展程度去思考品質，而是以一個欣賞其他產地風味去認識 ” 越南的茶”。
南向知多少-越南．茶與同情 誠品南西店，由經典雜誌、誠品合辦演講。經典雜誌雜誌文稿召集人 潘美玲 主講。 本次合照數位茶產業人士 吳政穎(右一)、許喬伊(右二)、荼公子韓奕(右三)、蔡宇傑歐趴(右四)、潘美玲主講人(左三)、張柏偉(左二)、蔡祺筌(左一)。
品味台茶的概念跟進口茶相同，在經典雜誌南向知多少-越南．茶與同情活動後，上課同學們跟潘美玲主講，一同續攤喝茶討論課程中的理解。
來！來！大家交流交流 對越南茶的想法，這次『經典雜誌南向知多少-越南．茶與同情』演講後來還有個續攤聚會，因為講者潘美玲研究者看大家討論熱絡（當天都被誠品工作人員趕場，還蛇不得走。）說有些藏品拿來分享，願意給當日討論的同學們品嚐，所以嘗試了數款特殊茶，包括越南的蜜香茶、綑茶、辮子茶、古樹綠茶、窨花蓮花茶等等，在品種特殊性、地方風土都具有別的地方沒有的滋味。
北越地區的辮子茶，年份不明，也不確定品種，只知道當地人有這種形式的茶。
越南茶需要的思辯
近年開始興起討論台式烏龍茶，屬不屬於台灣茶的議題，荼公子也跟茶知識團隊共同舉辦了線上與談。
適合的理解角度：
- 落葉劑若這麼恐怖，應該會沒有葉子生長？（茶樹葉哪來的）
- 落葉劑最大問題是含『戴奧辛』那是否溶於水？若不溶於水問題在？
- 落葉劑任務區域在低海拔區域，那高海拔是否會被影響？
- 落葉劑任務區域距離產茶區域，雖然都在同國境內，但是距離近嗎？
- 落葉劑、農藥認知，是否有『安全劑量』概念來談科學？
Top bud green tea leaves 越南綠茶樣貌
茶葉食安問答集 – 茶葉未檢出橙劑安心喝茶好健康
https://www.tbrs.gov.tw › redirect_files
天下雜誌獨立報導，越南台茶正走往量大穩定
https://opinion.cw.com.tw/amp/article/6605
事實查核組織附上多方證實資料
https://cofacts.tw/article/3hukhgbae0uxu
農委會對關於越茶落葉劑與農藥的闢謠
https://www.moa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=14
農委會考察報告，建議台茶要向越南台茶學習農藥管理
https://report.nat.gov.tw/ReportFront/PageSystem/reportFileDownload/C09903368/001
2007農委會越南茶業考察報告
https://report.nat.gov.tw/ReportFront/ReportDetail/detail?sysId=C09602454
2008農委會越南茶業考察報告
https://report.nat.gov.tw/ReportFront/ReportDetail/detail?sysId=C09701580
2010農委會越南茶業考察報告
https://report.nat.gov.tw/ReportFront/ReportDetail/detail?sysId=C09903368
如何看待進口茶
起初抱持著幾種疑問，留給幾個議題，正當疫情之時，就想在線上討論這個議題，而在當時熱門的clubhouse這個公開平台中，以議題的方式進行了過百人的線上與談會。
越南茶不好嗎？
說說怎麼看待進口茶葉，
反思什麼是台灣茶？
1、坊間都說混茶不好，但 ” 拼配技術 ” 完全是不好的嗎？
2、越南最常被詬病的是落葉劑( 橙劑 )的疑慮迷思！最大問題跟農殘一樣，台灣人缺乏「安全劑量」概念，戰區當時是南北越交界，身為地理系的研究者肯定會拿地圖疊看看，究竟多少茶園重疊，而且在低海拔戰區呢？咖啡會不會有問題
3、大吉嶺都可以莊園化了，而越南有沒有可能區域性管理後，成就世界級有機標準，例如(IMO、USDA、JAS ORGANIC)標準通過，風味也美好，那你還會保有成見嗎？是不是 全部的境外茶 都是不好的？ 好比斯里蘭卡。
2021.03.10 Clubhoue 活動紀錄
主講者：荼公子韓奕
紀錄者 ： 茶知識團隊
於2021.03.10辦的線上論壇
當日論壇是由『以茶閱讀世界-好喝茶俱樂部』邀請海內外種多茶產業專業人士分享，包括茶知識團隊小慧、賦茶steve、茶生石間的阿繆Chris、雲萃茶作李密、高雄鼻孔夫婦、茶思維大鈺兒…眾多茶產業自媒體經營人以不同角度分享對於進口茶的想法。
台灣雖產茶，但進口茶也不少！市場充斥不是台灣所產的台式茶，往往是茶商不敢觸碰的議題，今天就在這裡聊聊清楚境外茶問題，本次大綱：
- – 你是怎麼看待進口茶？
- – 你對不同國家茶葉的既定印象，會影響你的評價嗎？
- – 你如何衡量茶品質標準？
- – 你認為台灣茶跟台式茶的未來？
- – 舉手發問QA
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你是怎麼看待進口茶?
越南從開發起的概況，大多都由台商過去經營茶園、茶廠的開發，所以品種多半來自台灣，有軟枝、四季春、金萱、翠玉等經典品種茶樹，因為是農業邦交條件下去交流，不僅帶去台灣當時最堅強的技術、工具、品管、人才，說越南產的茶基礎來自台灣一點也不為過，也可以泛稱台式烏龍茶系統。(以下室討論逐字內容)
荼公子：覺得人人平等，覺得越南只是選擇，青茶、紅茶為主要。
小慧：覺得若是飲料茶的話，因為成本控制問題需要價格較優惠的茶，若安全檢驗合格的話是可接受的，但若是拿進口茶來跟台灣精品茶或混茶的動作的話則不能接受。
Chris：家裡做精品茶，進口茶最大詬病，會混茶，但若栽種或檢驗合格是可以接受的，進口本身沒有好壞，強勢的外來種，但會促進產業變強壯，但還是須解決混茶的問題
荼公子：台灣因進口茶近來開始有衝擊，希望台灣茶有話語權，但現在的海外茶非常多，容易貼標籤，例如越南茶就覺得不要，覺得歧視這樣。
Steve(賦茶)：混充、單品各有各的好，自己在國外有契作茶園，覺得都好。
荼公子：合法進口跟農藥是否合格還是大家覺得最重要的。
Steve：藥檢有沒有過，花瓣，普洱等等，主要附上藥檢等等，主要穩定後就不太會遇到檢疫的問題，歐洲出口比較多，走航空小包寄送，成本及售價都偏高。
大鈺兒：覺得越南都是台灣茶農過去，覺得沒有不好，覺得藥檢是台灣這邊要去審視的，喜歡TWG品牌，不覺得要有區別，百貨有幾千元的進口茶大家也覺得不會不好。
荼公子：覺得進口茶沒有不好，主要是如何去使用，覺得拼配茶更美好的話，把關保證更好的話，其實是好事，心胸要寬廣一點，越南茶因為新聞謠傳，所以造成偏見，但越南代表的茶飲，精品越南茶拼的好，滋味好其實分辨不太出來，但掛上越南茶所以會出現問題，造成成見這樣。
Mike：覺得是嗜好性飲品，但都要解釋是台灣茶非越南茶，梨山茶，大禹嶺茶等等，經營茶葉，需有不同眼界高度，自己做包裝去做差異這樣，自己做好去做競爭，做出自己的好這樣。
荼:最近教茶越南茶比較沒有成見，但中老年還是有成見，但其實喝到好的，還是會依品質為主，不會因為越南就被嚇跑，最近越南也開始做自己品牌，若繼續排擠境外茶，他們卻驗的過所有檢驗，不一定要做台灣市場。
Steve：這兩年年託人找越南古樹，其實有很多好喝的茶，大家漸漸接受度高，越南北部這邊茶樹很高大，環境原始，製茶風味好，可能風味更好之類。
鈺：有次實驗，學生自己帶茶，自己帶了幾款，有四位選擇越南風味進口的茶，其實還是喜好風味為主。
小結：對於進口的茶葉在年輕一代已經逐漸沒有成見，不過堅決不能接受不誠實、混充、假冒的方式販賣茶葉，甚至在近代越南茶的製茶品質進步下，台灣拼配越南的品項，更能產生穩定品質、高特色的台灣味，接受度在市場也比較高。
主要是針對過去華人對印度茶、錫蘭茶有歧視，後來又對越南跟印度尼西亞產地茶的論述不公平，而延伸的一系列討論文章。有希望更多人對東南亞研究是重視，而非刻板印象的歧視。
應該很多人對於越南茶的印象不是很好，總是混雜著橙劑、糯米粉的感覺。談茶時『越南茶』三個字，過去長期被媒體妖魔化，塑造成有疑慮的消費品。如今進口越南茶的爭議話題，在人手一杯飲料的日常生活中，開始立法、明文規範需標示茶葉來源的產地溯源機制
而越南茶最常被詬病的是落葉劑( 橙劑 )的疑慮迷思！最大問題跟農殘一樣，台灣人缺乏「安全劑量」概念，戰區當時是南北越交界，身為地理系的研究者肯定會拿地圖疊看看，究竟多少茶園重疊，而且在低海拔戰區呢？ 因為越南茶的產地事實上也有許多是位於海拔較高的地方，並非所以越南茶都存在橙劑這個問題。
看到這裡不知道大家對於越南茶有沒有改觀一點，品質好與品質差的茶，不論是在那個地方都會出現的。我們也只想為各位嚴選最高品質的茶，讓茶能更加普及不分產地
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你對不同國家的既定印象，會影響你的評價嗎?
慧:老實說其實在今天討論前都不知道原來越南也有精品茶，原以為只有飲料茶，所以對品質還是會有點疑慮，但之後會願意去試試看精品茶，但對於日本、中國甚至是斯里蘭卡、大吉嶺的莊園茶，就覺得比較安心不會擔心太多這樣，覺得比較有安全保障。
荼:斯里蘭卡，大吉嶺也不一定都是很好這樣，也有雷貨這樣。
生產者A:除非混茶不然其他沒有覺得不好。
Steve:2007去印尼茶園觀摩，類似豆科植物這樣，覺得需搭配當地食物，覺得那時不太喜歡，喝一個月就比較習慣這樣，主要種火山地形，附近還有種草莓這樣，
有趣的地形，有機會可以試試看這樣。
荼:土耳其紅茶，很濃很厚這樣，既定印象就要喝濃的，黑海東南方有栗子?lezz的地方，死海茶，茶包有精品化趨勢。
Chris:普遍對東南亞比較有疑慮，但日本就比較不會有偏見等等，雖台灣烏龍最厲害，但茶是世界飲品，還是要放開心胸去接受，還是抱著欣賞的方式去了解
Li:2019分享會，台灣茶定義為台式烏龍茶，覺得聽他分享，台灣主要擔心農藥問題，進口比率百分之八十幾，對台灣茶有衝擊這樣，成本主要原因，人力成本。
目前都是台灣技轉，所以風味不會差太多，覺得打不贏就加入他，台灣主要還是供精緻化這樣，飲料茶就不要排斥。
Steve:台灣成本就是較高，所以要擔心競爭帶台灣產業鍊問題這樣
鼻孔先生:進口茶種出有風味都值得去嘗試，但進到台灣被拿來混茶的話才是不好，是否因戰爭所以有殘留等等。
荼:落葉劑跟產區其實很遠，咖啡可能比較有問題。
小結：不同國家產的茶，擁有特殊的風土特色、文化價值，可能會成為消費者的刻板印象，但也不代表沒有其他的詮釋方式跟解讀，反而得在自己的議題上需反思台灣茶、台式茶在外國人眼中的定位為何。
譽名的經典佳作，不同的前世單茶，帶有每個台灣人對於山頭的味道印象！
(前世大禹嶺四兩*1、前世梨山四兩*1、前世杉林溪四兩*1、前世阿里山四兩*1；共一斤)
買兩組送三罐品牌密封罐！不限累積！！
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你如何衡量茶品質標準?
慧:主要還是依感官品評方式來做區分，但也還不太了解要怎麼去設定標準，目前還是看主觀認定喝了喜不喜歡，不會有舒服的感覺之類的。
Steve:喝起來舒服，不會不舒服，頭痛之類，而喝到風味覺得不錯就可以收藏這樣。
荼:精品茶的話檢驗合格，盡量減少風味影響，添加之類(請他補充 色度太快來不及打字)
Chris:某年到紐西蘭唐人街，看到雜貨賣水仙茶，媽媽搜刮，原來是早期中國出口這樣，建議大家收藏這樣，不是一定要喝老茶。
Franvo:有甚麼品牌較知名?
荼:相對封閉國家，區域(太原)，期待推廣及認同，建立系統一起販售，目前越南也有品質好的精品茶。
Mike:覺得技術經驗還是需要更發達，台灣品牌較有名。
Maple:合江省有2-300年照片，第一次喝在美國，古樹茶有開發潛力。
RIC:類似法國香檳區，宇治2007開始發揚 宇治附近三個茶園附近才能稱作宇治茶，但其他地區不能稱作宇治茶，為什麼要讓越南茶來打台灣市場，應該要讓台灣品牌在社會上有地位，希望不要讓產業又多了威脅。
-荼: 近年來不同想法，偏見減少，希望今天討論不同角度，希望不要太驕傲台灣茶就是最好，還是要擴大心胸。
(此討論延伸可以詳見 烏龍茶討論之內文)
產自越南的蜜香紅茶
2018喝到的版本，越南也作的出來東方美人茶
攝影於2022年，產自越南的東方美人茶（引用自漢克）
產自越南的東方美人茶（引用自漢克）
越南茶樣本推薦
越南茶總是聽到，也都被認為混充在商品中。要找到純料的越南茶又高品質的還不容易，荼公子深入越南莊園跟生產者溝通，挑選出一款金萱品種的蜜香紅茶，還有一版南部區域的高山手摘金萱烏龍茶，從風味去認識地方的風土特性。
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越南茶產地評鑑
- 授課對象：單純想學泡好茶的你、蒐集世界文化的愛好者、每日下午茶的人、導遊。
- 課程難度：★★★★★
- 課程時間：3個小時（因現場狀況而定）
課程目標：
- 目標1 了解境外茶與台灣茶特色
- 目標2 品評欣賞風土的辦法
- 目標3 沖泡一壺好茶的技巧
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配茶包沖泡技巧，評鑑泡、飲料業的使用方法，從品味茶、沖泡、鑑定品質得到實戰經驗，以專業實作的方法，輕鬆學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。流程是介紹越南茶的特色，並且說明茶器具的正確使用方式，並且在搭配搭配餐食情況了解越南、台式茶的魅力。
入門班 流程規劃：
- 0:00-0:10 正視境外茶與脈絡
- 0:10-0:40 越南茶產地介紹、地圖學與風土認識
- 0:40-1:00 越南品種與工藝
- 1:00-1:05 休息
- 1:05-1:30 越南茶評測與鑑別
- 1:30-1:45 台式茶風格、工藝、品種
- 1:45-2:00 票選與學員Q&A
中階班 流程規劃：
- 0:00-0:10 正視境外茶與脈絡
- 0:10-0:40 台式烏龍茶、台視新聞紅茶概論
- 0:40-1:00 盲飲評鑑
- 1:00-1:30 台式烏龍、拼配烏龍茶解說
- 1:30-1:45 票選與比較
- 1:45-2:00 Q&A
請於課程聯絡我們中，洽談包班事宜，接受訓練、公益團體活動邀約。
