【奶茶控食譜配方】泰式斑斕綠 鍋煮奶茶 (香蘭芋香綠拿鐵)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/05/12
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
泰式斑斕綠奶茶
泰式奶茶很多人知道，手標牌可是喝泰奶的必要配方，特殊的綠奶茶是隱藏的配方茶，顏色艷麗又獨具奶香，若加入具有東南亞風味的香草，俗稱香蘭葉、斑斕葉就能提升清爽的風味，畫龍點睛的出現芋香，能促使綠奶茶產生如香料奶茶的滋味，選用三花奶水與鮮奶組合出二次方層次，印象深刻不是用『難忘』二次可以形容。
泰式綠奶茶是獨特一條線，有抹茶般的色澤，東南亞的氣息迷人，是非常熱情的個性，搭配香蘭葉獨特的風味做秘訣，會讓你迷倒任何一個奶茶控。
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm
- 玻璃量杯 (500ml)：2個
- 攪拌長匙：1把
- 不銹鋼濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
香蘭汁準備 (非必要)
- 香蘭葉：150g
- 生飲水： 100ml
- 果汁機：一台
- 細濾布：一片
- 玻璃罐：一個
有新鮮香草仍然推薦現摘的香蘭葉是最頂級選擇。而這個折衷辦法能夠保存比較久，完成的半成品是『新鮮冷凍香蘭汁』其上色效果比較好，當輔助的香氣原料很適合，不宜太多。有試過以高溫煮過殺菌的濃縮香蘭水，顏色會比較淡，實際上應用度並不比新鮮香蘭汁來得優秀。
新鮮斑斕葉至少150g (約一把的量)
清洗泥沙、去除根部
切剪香蘭葉
使用果汁機加入水跟葉子打成汁
過濾香蘭汁，且要重複2~3次這動作，讓香蘭汁變濃。
香蘭葉配合水打成汁，過濾去除纖維完畢後，把濾完的香蘭原汁，再次加入果汁機配合新的香蘭葉，重複打成濃縮汁，進行二次過濾，這個動作多次後就會得到很濃的香蘭汁，可以供上色、增香使用，但需要裝罐冷凍保存，使用前再退冰即可。
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。材料準備，在一旁備用：
步驟2. 加入生飲水
使用爐心中的小火熱鍋，這版本不需要熱鍋，直接加入450ml生飲水，開始煮水即可。
步驟3. 加入斑斕葉
斑斕葉使用切過的，或是直接把一整條(片)，約10~40克，整個捆起來打結丟進去也可以。很多料理製作這段時候都是直接新鮮的打結投入鍋中烹煮。需要在這段熬煮出斑斕葉的香氣。
* 若你使用香蘭汁、香蘭粉的朋友，請到後續加奶煮茶的步驟時再加入即可。
熬煮的時間大概2分鐘就夠了，記得”不能”蓋蓋子。
步驟4. 加入茶葉
加入準備好的10克量的泰式手標綠奶茶，攪拌混和。小火持續烹煮時間約兩分鐘即可。
超像菜湯，顏色很濃，墨綠色。
步驟5. 加入鮮奶
加入準備好的100ml鮮奶。
步驟6. 加入三花奶水
這邊加入的三花奶水以50ml為參考量，若喜歡奶味重的可以再多補，東南亞不好取得牛奶，會看到用掉150ml的三花奶水代替鮮奶。
步驟7. 煮茶融合
熬煮茶葉跟鮮奶、奶水融合的過程中，保持爐心小火，配合湯匙攪拌，約1分鐘左右就可以看到鍋邊有小泡即可。
* 使用香蘭汁、香蘭精(5滴極限)、香蘭粉的朋友可以在這段加入
步驟8. 加糖
加入準備好的30g糖增加甜度，若喜歡泰式當地版本甜度的要上到50g，條件允許的朋友可以加少許『椰糖』去提味。這邊測試過椰子粉、椰奶漿，並不會比椰糖好用，所以想要東南亞風味的朋友補少量椰糖是最好方法。
維持小火，記得攪拌讓糖溶化
步驟9. 加蓋靜置
記得要關火，加蓋後等1~2分鐘，這個時候可以去清潔檯面。
步驟10.清理檯面
準備好準備過濾、拍照用的小物。記得法蘭絨濾布、英式茶壺茶杯需要用熱水燙過。
步驟11. 開蓋過濾
法蘭絨濾布做這個折損很大，而且容易吃味道，不建議跟其他茶款混用。
鮮奶+奶水的湯色
純用三花奶水作的顏色
步驟12. 出杯
記得用餐巾紙擦拭你的壺身，出杯才能保持整潔。
步驟13. 完成
泰式斑斕綠 鍋煮奶茶成品完整。準備好你的三花奶水、茶葉罐、杯子、茶壺，一起拍個照。
湯表面那個是我網美燈的反光，不是油。
步驟14. 應用與冰鎮
若喝不完可以直接冰鎮，甚至冷藏後隔天喝效果都不差。
可以使用斑斕葉做裝飾，但不能多。
有嘗試過香蘭汁、斑斕水去做草本茶凍，效果還不錯，可以參考使用。茶凍製作可以參考 我的茶凍與果凍作法大公開，吉利丁、吉利T、洋菜、寒天、蒟蒻、白涼粉。
若有準備香蘭水的朋友可以額外做出副產品的檸檬斑斕茶，非常消暑，加入氣泡效果更優秀。
步驟15. 錯誤示範
熱的部分不要放斑斕葉裝飾，也不要放多真的很像蔥花。
小撇步
- 推薦使用三花奶水，其他品牌比較不好控制風格。
- 糖最多可以到50g，甜度高改做冰的效果會更佳。
- 這配方糖類選擇推薦，是黑糖>冰糖>白砂糖，情況允許可拼配椰糖。
- 變化版本，煉乳可做糖替代品加入其中。
- 鮮奶可省去，全部使用三花奶水、淡奶、燕麥奶、豆奶。
- 有試過增添抹茶混合其中提升風味，效果不差是另一個配方。
- 市售有香蘭粉、香蘭精的選擇，其實也可以用效果並不差。
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