臺灣的茶樹:阿薩姆

整理 / 荼公子 Han-Yi 韓奕


台茶8號

早生種,在日治時期約1920s,日本人發現臺灣的南投魚池鄉土壤、氣候、風土階跟印度的阿薩姆省相似,便從這個知名產地『印度阿薩姆省』引進了『阿薩姆茶樹』並栽培改良,創造了如今耳熟能詳的日月潭紅茶美名。

由印度大葉種Jaipuri選拔的優異品種,官方在1973年命名,名為台茶八號,多以阿薩姆紅茶名稱販售。

以紅茶為招牌的魚池鄉農會就是有阿薩姆茶

因應世界貿易當時對於紅茶需求的巨大缺口,在日治時期開始栽培、育種,並推廣到日月潭、埔里、名間、花蓮、台東一帶,阿薩姆為魚池地區最早用來製成紅茶的茶樹品種。

決定在日月潭培育紅茶的技師叫新井耕吉郎(1904~1946),後來則被尊稱為「台灣紅茶之父」在魚池鄉建立了錫蘭式紅茶廠。

開始自北印度阿薩姆省山區引進臺灣的阿薩姆茶種,是世界三大紅茶,使用最平凡的品種,味道沉穩中有著飽滿,濃郁中不帶苦澀,還有著淡淡的麥芽香氣、富涵蔗糖焦糖香。

戰後新井不願離開,堅持留在台灣繼續傳承紅茶技術。

後來配種選株,市場上目前分成老欉阿薩姆台茶八號阿薩姆為主。

一般俗稱阿薩姆紅茶,因其味道獨特而濃郁,很適合拿來做成奶茶。

入口微中度甜,酸尾韻,收斂性強、存在感強,濃郁甘醇香氣,麥芽香、焦糖香、木質香,澀味較重,茶湯質地較強、較硬,中厚度茶體。

  • 製法類型
  • 綠茶
  • 白茶
  • 黃茶
  • 青茶 (烏龍茶)
  • 紅茶
  • 紅烏龍
  • 黑茶
  • 評比特色
  • 超級苦澀。
  • 很像落葉水。
  • 沒看過有人做。
  • 幾乎是災難。
  • 最常見適合的作法。
  • 口感薄、粗糙。
  • 滿噁心的感覺。
  • 推薦指數
  • ☆☆☆☆☆
  • ★★☆☆☆
  • ☆☆☆☆☆
  • ★☆☆☆☆
  • ★★★★★
  • ★★★☆☆
  • ★★☆☆☆

算是最適合做奶茶,專用紅茶基底品種。

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老欉阿薩姆

可能是印度的Jaipuri、Manipuri、Kyang、泰國的Shan品種,

以及台茶7號、台茶8號等的老樹,

或任選兩品自然雜交的蒔茶。

日月潭是臺灣阿薩姆紅茶主要產地。日治時代大正十二年(西元1923年),臺灣總督府農業部由印度阿薩姆省購進優良茶籽,分送平鎮茶業試驗支所、林口庄茶業傳習所、日本九州本土及魚池庄蓮華池藥用植物試驗地試播。前三者試驗失敗,而蓮華池的 Jaipuri、Manipuri、Kyang 等 Assam大葉種品系則成長良好。

蓮花池產地目前還有漂亮的茶園

臺灣主要阿薩姆茶樹種植在海拔600~800公尺,坡向多變、土壤肥沃的魚池盆地中,自然條件優越,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,常有雲霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,茶葉經採摘試製後送到倫敦參加評鑑,獲得「香氣佳,具有過去臺灣茶所沒有的特質」的評語。

每年還是堅持手工採摘確保老茶樹永續

當時相關品種:

昭和十三年(西元1938年)由泰國移植 Shan 種

昭和十五年(西元1940年) 從緬甸邊境引進 Burma 品種

  • 老欉阿薩姆
  • 麥芽糖香
  • 纖維化粗獷
  • 台茶8號
  • 蔗糖香
  • 活性強

 


 老欉、叢與樅 一詞

叢味有「岩石青苔」味,口感粘稠,木質纖維感。
市場上商品只要好賣都會標:老欉、正欉
據產地訪談經驗,是指國民政府之前,即包含日治、清朝時期舊有入台栽種,且行之有年的老茶樹們。
實際情況:茶樹們蒔生、雜交,多半群落化,但至少有機棵最老的樹,有50年以上的樹齡。
但商業考量都會強調,最早源頭那個名欉。
常見案例:阿薩姆 Jaipuri、Manipuri、Kyang
常見案例:水仙、鐵觀音中國種茶樹

阿薩姆的野放茶園的景象

 

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