Nutty Barista 用心調配大師堅果奶，製作出真實堅果的植物奶茶
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2021/07/05
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植物奶茶是近年趨勢，在歐美因為奶製品選擇眾多，植物奶、堅果奶的出現造成市場多一種選擇，筆者這次要分享這款「Nutty Barista 用心調配大師-堅果奶」是由過去合作一家茶包品牌 STASH 的代理商寶貝國際介紹，使荼公子十分感到興趣才出現這篇評測文章。
Nutty Barista 推薦作清爽型奶茶
NUTTY BARISTA 介紹
目前此品牌是Heartfelt品牌旗下的植物奶產品，中文叫做用心。因為目前大多數可以拿來調飲的植物奶產品，都源自於進口品牌，Heartfelt 從產地源頭把關，從2020年開始研發，費時1年多的時間，推出台灣在地生產的植物奶，符合台灣人口味，職人角度設計出配方堅果奶。
橘褐色的大地色系包裝，上頭印有堅果、腰果圖示。
官方文宣這麼說：『秉持用心的嚴謹，對產品品質的堅持，對環境友善的信念。使用真實的堅果與穀物原料，現磨製作一系列專為咖啡、茶飲及餐飲職人們，適用的植物奶配方。入口清香的堅果香氣，溫潤滑順口感，讓您在植物奶飲品及蔬食料理的領域，提供更多元的選擇，發揮無限創造力。選擇在地生產，品質把關看的見，更能降低碳排放量，友善環保愛地球。』
側面有細節的介紹，主要成份有美國杏仁、腰果、核桃，喝起來腰果風味為主體，前中段小有杏仁香，底香有淡淡核桃香味，口感柔順，不會沙沙。
適用於：咖啡、奶昔、茶飲、調酒，這四大族群來使用，目前料理領域應該也有開發的空間。
標註了Barista系列意思就是專為調飲設計。
使用重點與優勢
目前產品定位：以真實堅果在地現磨製成，不是乳製品。專為咖啡、茶飲、料理職人調配出最具適性的植物奶產品，平價且高品質的選擇。
容量大小約250ml，可以常溫保存，目前是標示未開封一年，開封後目前實測冷藏3日內用完佳。
- 入口清爽堅果香氣。適合搭配的茶類。
- 腰果香為主。嚴選三種堅果，美國杏仁、腰果、核桃混合，整顆現磨完整保留堅果營養。
- 可素食。非乳製品且相較於動物奶，非乳製品不含乳糖，可以供素食者使用，是完美的牛奶替代品。
- 台灣廠。符合國內食安標準品質有把關。(可否訪廠待確認)
- 減少運送碳足跡。在地生產，環保愛地球。
- 無糖無香料。不搶味、無色素防腐劑。
- 包裝便利性，小包裝設計。一次性可用完，保持產品新鮮，不會開一瓶用不完疑慮。
- 可常溫存放。常溫約可以12個月。
- 熱量比較低。依照數據顯示，約為鮮奶熱量的30~40%。
- 脂肪約正常鮮奶的一半。依照目前官方提供數據，對比市售全脂鮮奶，每100ml的脂肪量平均約為鮮奶的40~50%。
植物奶茶應用
本次實際測試使用三款經典茶，飲品產業專用基底茶中往往是以下三者，茉莉綠茶、鐵觀音 烏龍青茶、斯里蘭卡 紅茶，做奶茶大家最關注的奶茶色如下圖所示，由淺到深，放入的植物奶的比例從低至高。
- 純茶湯色
- 黃金比例之奶茶色
- 厚奶版本之奶茶色
- NUTTY BARISTA的顏色
茉莉綠：綠茶、奶綠、厚奶綠的顏色。
茉莉綠茶是搭配NUTTY BARISTA堅果奶中，無糖表現最好的一款，茉莉香氣四溢，還略帶清爽涼氣，配合植物奶平衡，喝起來很健康的生活感，品飲起來順暢度高，冰塊宜多，且作成冰的奶綠時，搭配茶凍小料效果似乎更好。
鐵觀音：烏龍茶、奶青、厚奶青的顏色。
鐵觀音烏龍茶是青茶的一種，具有重烘焙的烤茶香，碳火味濃厚深受好口味重的奶茶控喜愛，這款表現木本、草藥、松枝香氣在搭配植物奶的過程中，木本滋味在茶香氣風味輪中可以找到焙香型烏龍茶的幾種特色，一大重點就是堅果穀物香，所以這款搭配NUTTY BARISTA堅果奶，可以表現出大地感、溫暖、樸實的風格。
錫蘭茶：紅茶、紅茶拿鐵、厚奶茶的顏色。
斯里蘭卡是一大紅茶產區，也是普遍熱銷款的基茶，煮濃比例後常有濃郁、醇厚、稠感強等特色，在外頭飲品店算是首選的標配紅茶，泛用性高拿來調配植物奶茶相信也深受市場歡迎，不過在調配過程中必須要加入糖，製作有甜版本才有高水準表現，相信搭配黑糖珍珠類的品項也是適合的組合，自己在測試時後仙草也是可以嘗試的選項。
可以拿植物奶作為對比，可以一眼看出不同茶色。
有咖啡師友分享過，使用NUTTY BARISTA配合油脂較強的咖啡可以做出奶泡，在拿鐵、焦糖瑪其朵等類型商品有應用空間。
關於手搖飲應用，可以參考本次實際介紹的影片，經過測試後，若想要應用在茶飲業經過單純雪克杯搖出奶泡些許困難，但若引用300次咖啡的作法、加入植物性奶油得製作出奶泡與奶蓋，但個人推薦適合製作漸層飲品，或是在小料配料上選擇穀物類，搭配澱粉類也很適合喔！
用於無糖性奶茶中的優點明顯，越清爽風格奶茶越適合使用此款植物奶，耐喝程度高。
用紅茶製作的植物奶茶，顏色像巧克力。
自己動手做，屬於自己的植物奶茶風味吧！
NUTTY BARISTA
官方購物區 https://www.babicorp.com/tw/product_ii.html?gID=443
官方粉絲團 https://www.facebook.com/heartfeltTWN
官方IG頁面 https://www.instagram.com/nutty_barista/
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瞧瞧小笨狗的小彩蛋，被迫營業想說這是啥？
