Nutty Barista 用心調配大師堅果奶,製作出真實堅果的植物奶茶

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2021/06/07

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植物奶茶是近年趨勢,在歐美因為奶製品選擇眾多,植物奶、堅果奶的出現造成市場多一種選擇,筆者這次要分享這款「Nutty Barista 用心調配大師-堅果奶」是由過去合作一家茶包品牌 STASH 的代理商寶貝國際介紹,使荼公子十分感到興趣才出現這篇評測文章。

Nutty Barista 推薦作清爽型奶茶


NUTTY BARISTA 介紹

目前此品牌是Heartfelt品牌旗下的植物奶產品,中文叫做用心。因為目前大多數可以拿來調飲的植物奶產品,都源自於進口品牌,Heartfelt 從產地源頭把關,從2020年開始研發,費時1年多的時間,推出台灣在地生產的植物奶,符合台灣人口味,職人角度設計出配方堅果奶。

橘褐色的大地色系包裝,上頭印有堅果、腰果圖示。

官方文宣這麼說:『秉持用心的嚴謹,對產品品質的堅持,對環境友善的信念。使用真實的堅果與穀物原料,現磨製作一系列專為咖啡、茶飲及餐飲職人們,適用的植物奶配方。入口清香的堅果香氣,溫潤滑順口感,讓您在植物奶飲品及蔬食料理的領域,提供更多元的選擇,發揮無限創造力。選擇在地生產,品質把關看的見,更能降低碳排放量,友善環保愛地球。』

側面有細節的介紹,主要成份有美國杏仁、腰果、核桃,喝起來腰果風味為主體,前中段小有杏仁香,底香有淡淡核桃香味,口感柔順,不會沙沙。

適用於:咖啡、奶昔、茶飲、調酒,這四大族群來使用,目前料理領域應該也有開發的空間。

標註了Barista系列意思就是專為調飲設計。


使用重點與優勢

目前產品定位:以真實堅果在地現磨製成,不是乳製品。專為咖啡、茶飲、料理職人調配出最具適性的植物奶產品,平價且高品質的選擇。

容量大小約250ml,可以常溫保存,目前是標示未開封一年,開封後目前實測冷藏3日內用完佳。

  • 入口清爽堅果香氣。適合搭配的茶類。
  • 腰果香為主。嚴選三種堅果,美國杏仁、腰果、核桃混合,整顆現磨完整保留堅果營養。
  • 可素食。非乳製品且相較於動物奶,非乳製品不含乳糖,可以供素食者使用,是完美的牛奶替代品。
  • 台灣廠。符合國內食安標準品質有把關。(可否訪廠待確認)
  • 減少運送碳足跡。在地生產,環保愛地球。
  • 無糖無香料。不搶味、無色素防腐劑。
  • 包裝便利性,小包裝設計。一次性可用完,保持產品新鮮,不會開一瓶用不完疑慮。
  • 可常溫存放。常溫約可以12個月。
  • 熱量比較低。依照數據顯示,約為鮮奶熱量的30~40%。
  • 脂肪約正常鮮奶的一半。依照目前官方提供數據,對比市售全脂鮮奶,每100ml的脂肪量平均約為鮮奶的40~50%。

植物奶茶應用

本次實際測試使用三款經典茶,飲品產業專用基底茶中往往是以下三者,茉莉綠茶鐵觀音 烏龍青茶斯里蘭卡 紅茶,做奶茶大家最關注的奶茶色如下圖所示,由淺到深,放入的植物奶的比例從低至高。

  1. 純茶湯色
  2. 黃金比例之奶茶色
  3. 厚奶版本之奶茶色
  4. NUTTY BARISTA的顏色

茉莉綠:綠茶、奶綠、厚奶綠的顏色。

茉莉綠茶是搭配NUTTY BARISTA堅果奶中,無糖表現最好的一款,茉莉香氣四溢,還略帶清爽涼氣,配合植物奶平衡,喝起來很健康的生活感,品飲起來順暢度高,冰塊宜多,且作成冰的奶綠時,搭配茶凍小料效果似乎更好。

 

鐵觀音:烏龍茶、奶青、厚奶青的顏色。

鐵觀音烏龍茶是青茶的一種,具有重烘焙的烤茶香,碳火味濃厚深受好口味重的奶茶控喜愛,這款表現木本、草藥、松枝香氣在搭配植物奶的過程中,木本滋味在茶香氣風味輪中可以找到焙香型烏龍茶的幾種特色,一大重點就是堅果穀物香,所以這款搭配NUTTY BARISTA堅果奶,可以表現出大地感、溫暖、樸實的風格。

錫蘭茶:紅茶、紅茶拿鐵、厚奶茶的顏色。

斯里蘭卡是一大紅茶產區,也是普遍熱銷款的基茶,煮濃比例後常有濃郁、醇厚、稠感強等特色,在外頭飲品店算是首選的標配紅茶,泛用性高拿來調配植物奶茶相信也深受市場歡迎,不過在調配過程中必須要加入糖,製作有甜版本才有高水準表現,相信搭配黑糖珍珠類的品項也是適合的組合,自己在測試時後仙草也是可以嘗試的選項。

可以拿植物奶作為對比,可以一眼看出不同茶色。

有咖啡師友分享過,使用NUTTY BARISTA配合油脂較強的咖啡可以做出奶泡,在拿鐵、焦糖瑪其朵等類型商品有應用空間。

關於手搖飲應用,可以參考本次實際介紹的影片,經過測試後,若想要應用在茶飲業經過單純雪克杯搖出奶泡些許困難,但若引用300次咖啡的作法、加入植物性奶油得製作出奶泡與奶蓋,但個人推薦適合製作漸層飲品,或是在小料配料上選擇穀物類,搭配澱粉類也很適合喔!

用於無糖性奶茶中的優點明顯,越清爽風格奶茶越適合使用此款植物奶,耐喝程度高。

用紅茶製作的植物奶茶,顏色像巧克力。

自己動手做,屬於自己的植物奶茶風味吧!


NUTTY BARISTA

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