黑茶泡法|普洱熟茶怎麼泡才好喝?|how to brew puerh tea

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/01/31

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總文章 茶怎麼泡才好喝?原來專家也會用的泡茶法。


黑茶怎麼泡?

這篇可以讓你了解『黑茶』沖泡技巧。

熟普洱茶屬於黑茶類最常見的一種,在六大茶系中是大家耳熟能詳存在,不僅佐餐、純飲都是生活日常好用茶款,有色深醇厚,釋放快速,韻強滋味足的優點。


普洱茶特色

商品上通常是後發酵的緊壓型商品

普洱茶有分成生茶跟熟茶,也有新茶與存放過的老茶,多半都有含菌需要高溫沖煮以達到食品安全,或有些許倉儲味可以透過洗茶校正。
這裏歸類普洱茶常見幾種特色:

▨ 大葉種 產自中國雲南

▨ 紅湯褐葉,溫潤醇厚

▨ 多為緊壓茶需要拆

▨ 可耐高溫,耐回沖

▨ 木質感、藥材香強烈

▨ 偶爾有雜物、梗要挑

▨ 通常散茶台灣不讓進口

通常存放過後普洱茶的樣貌


拿到先分類

  • 生茶|顏色淺 (放老會轉深)
  • 熟茶|顏色深

最基礎判斷方式可以透過茶乾、茶湯直接瞭解屬於哪種類型,雖然普洱茶容易碰到時間存放,產生的後轉換差異,但若取得到有年代的老生茶,也可以直接採取熟茶的泡茶手法即可。倘若取得到安化黑茶、六保茶、川茶、千兩茶等黑茶也可以參考熟茶的泡茶法。

以下幾種是可以忽略的情況,因為沖泡流程上,並不需要有明顯的差異應對:

  1. 產地迷思:最常說分新舊六大茶山,跟細分的寨子跟工廠,但就預設產地、品牌特性風格不同即可。
  2. 季節品種:許多黑茶生產都會拼配,可以先忽略不計。
  3. 採摘方法:比較會影響的元素,會跟釋出速度、控溫有關,雖有些微差異,但整體大方向相同。

沱茶拆完會有部分地方比較緊,一些地方比較散

餅茶、磚茶拆卸完大小密度比較其一


新手版本

百搭不失敗!入門以烹煮、蒸熟的方法,做可出最安全茶湯,也可參考 基底茶製作方法

  1. 事前得準備:拆茶餅、沸水洗茶。
  2. 操作用器具:不鏽鋼鍋、電鍋。(需加蓋)
  3. 烹煮的時間:15-20分鐘
  4. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:120c.c. 最泛用。
  5. 使用的溫度:全程都是100度

目前針對新手操作熟茶,會推薦用最傳統的方法,黑茶類透過烹煮去煮出香氣口感最圓潤、飽滿,不僅可以直接用鍋煮,也適用電鍋蒸煮。在烹煮操作時請注意茶葉很會吸水,並且會有茶湯液體蒸發的情況。

荼公子最常用,這兩種比例:

  • 10克配1.2公升熱水,用於純飲。
  • 20克配1.2公升熱水,用於調配。


進階版本

主要控制是溫度、時間、水柱強度,目標是去雜味、醇厚感、茶氣展現,使用鳶嘴、非細嘴煮水器,才得控制出較有力道、粗度夠的水柱。

  1. 事前得準備:拆茶餅,並篩選雜物
  2. 煮水的器具:選大容量得 紫砂壺、陶壺
  3. 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:50cc.。
  4. 使用的溫度:推薦使用攝氏100度水溫。

▨ 範例:使用 5g 對應250c.c.容器

  • 溫潤泡: 10秒 (100度)
  • 洗茶法 :20秒 (100度)
  • 一沖:20秒(100度)
  • 二沖:20秒(100度)
  • 三沖:30秒(100度)
  • 四沖:40秒(100度)+ 淋壺
  • 五沖:50秒(100度)+ 淋壺

拍攝地點/  台北 客客器器

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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新手必須注意的事

  1. 記得要溫壺,才會香。
  2. 一定要洗茶,建議可到兩回。
  3. 置茶時,可選一塊拆下的片狀,加少量碎茶。
  4. 可刮掉表面泡泡、淋壺改變口感。
  5. 有悶蒸、空氣氧化,黑茶才有張力感。
  6. 拆餅有訣竅 注意安全。


普洱茶的世界觀

1950s – 2000 指標性中國的國營品牌

但是尋找、品味普洱茶,需要懂的知識就非常、非常的多,不是簡單幾行字能解釋的情況,不過參考標準,大概是記住以下幾點:

A. 了解有生茶、熟茶差異。新的生茶建議放;熟茶可直接喝。

B. 存放的環境影響風味:俗稱有濕倉、乾倉、自然倉的差異。

C. 規格有散茶、金瓜貢、茶餅、茶沱、茶磚形狀對應原料差異。

D. 拼配、單一純味,投資價值不同。

※ 中茶牌為首的拼配茶、配方茶,是2000年前半個世紀的主流;近年是小寨子、純料樹,是好是壞,屬非常主觀,目前沒有定案。

雲南茶山照取自:丁元春

普洱茶雖然也分成新茶、老茶,但更明顯的是生餅茶、熟餅茶;若同年代比較,前者比較寒,後者比較溫潤。所以反觀發酵氧化充足的黑茶、普洱茶,在多數老前輩、資深茶饕們眼裡,則多偏愛使用的工夫泡、烹煮的方式,呈現普洱茶的溫潤,看重普洱茶的飽滿喉韻、豐富的膠質與茶氣感,喝完會促進血液循環,整個身體都跟著熱了起來。

生長特性,帶來不同的茶葉風味特性,雲南茶變因較多,除了滇紅、滇綠這種嫩的散茶,大部分都是將成熟開面的成熟葉、老葉、纖維木化葉拿來製茶,這些大葉子營養成分含量高,有很多刺激性物質可以轉化,但不容易產生層次。

大葉種若是自然生態的古樹茶、野茶、蒔茶,需要與生存環境內其他植物競爭光線、水分與營養物質,葉面橫闊大片且薄,目標生長的樹也不會存留過多的澱粉,葉肉內糖類物質少也就不易回甘,但香氣物質則非常充足,且有厚實的質地,喝起來越顯苦澀渾厚,越具有轉化價值。


對於普洱茶拆餅的補充

通常有外包裝紙,內飛、大小票去代表茶的身份,拆餅時候盡量避開,拆餅時使用茶刀、茶針去拆。目前所知,拆法流派非常多種,有些為了保留餅面形狀,有些為了沖泡平衡度,不過重點只是不要受傷。

拆茶餅影片參考


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