黑茶泡法｜普洱熟茶怎麼泡才好喝？｜how to brew puerh tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/01/31
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黑茶怎麼泡？
這篇可以讓你了解『黑茶』沖泡技巧。
熟普洱茶屬於黑茶類最常見的一種，在六大茶系中是大家耳熟能詳存在，不僅佐餐、純飲都是生活日常好用茶款，有色深醇厚，釋放快速，韻強滋味足的優點。
普洱茶特色
商品上通常是後發酵的緊壓型商品
▨ 大葉種 產自中國雲南
▨ 紅湯褐葉，溫潤醇厚
▨ 多為緊壓茶需要拆
▨ 可耐高溫，耐回沖
▨ 木質感、藥材香強烈
▨ 偶爾有雜物、梗要挑
▨ 通常散茶台灣不讓進口
通常存放過後普洱茶的樣貌
拿到先分類
- 生茶｜顏色淺 （放老會轉深）
- 熟茶｜顏色深
最基礎判斷方式可以透過茶乾、茶湯直接瞭解屬於哪種類型，雖然普洱茶容易碰到時間存放，產生的後轉換差異，但若取得到有年代的老生茶，也可以直接採取熟茶的泡茶手法即可。倘若取得到安化黑茶、六保茶、川茶、千兩茶等黑茶也可以參考熟茶的泡茶法。
以下幾種是可以忽略的情況，因為沖泡流程上，並不需要有明顯的差異應對：
- 產地迷思：最常說分新舊六大茶山，跟細分的寨子跟工廠，但就預設產地、品牌特性風格不同即可。
- 季節品種：許多黑茶生產都會拼配，可以先忽略不計。
- 採摘方法：比較會影響的元素，會跟釋出速度、控溫有關，雖有些微差異，但整體大方向相同。
沱茶拆完會有部分地方比較緊，一些地方比較散
餅茶、磚茶拆卸完大小密度比較其一
新手版本
百搭不失敗！入門以烹煮、蒸熟的方法，做可出最安全茶湯，也可參考 基底茶製作方法：
- 事前得準備：拆茶餅、沸水洗茶。
- 操作用器具：不鏽鋼鍋、電鍋。（需加蓋）
- 烹煮的時間：15-20分鐘
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：120c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：全程都是100度
目前針對新手操作熟茶，會推薦用最傳統的方法，黑茶類透過烹煮去煮出香氣口感最圓潤、飽滿，不僅可以直接用鍋煮，也適用電鍋蒸煮。在烹煮操作時請注意茶葉很會吸水，並且會有茶湯液體蒸發的情況。
荼公子最常用，這兩種比例：
- 10克配1.2公升熱水，用於純飲。
- 20克配1.2公升熱水，用於調配。
進階版本
主要控制是溫度、時間、水柱強度，目標是去雜味、醇厚感、茶氣展現，使用鳶嘴、非細嘴煮水器，才得控制出較有力道、粗度夠的水柱。
- 事前得準備：拆茶餅，並篩選雜物
- 煮水的器具：選大容量得 紫砂壺、陶壺
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：50cc.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。
▨ 範例：使用 5g 對應250c.c.容器
- 溫潤泡： 10秒 （100度）
- 洗茶法 ：20秒 （100度）
- 一沖：20秒（100度）
- 二沖：20秒（100度）
- 三沖：30秒（100度）
- 四沖：40秒（100度）+ 淋壺
- 五沖：50秒（100度）+ 淋壺
拍攝地點/ 台北 客客器器
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 記得要溫壺，才會香。
- 一定要洗茶，建議可到兩回。
- 置茶時，可選一塊拆下的片狀，加少量碎茶。
- 可刮掉表面泡泡、淋壺改變口感。
- 有悶蒸、空氣氧化，黑茶才有張力感。
- 拆餅有訣竅 注意安全。
普洱茶的世界觀
1950s – 2000 指標性中國的國營品牌
但是尋找、品味普洱茶，需要懂的知識就非常、非常的多，不是簡單幾行字能解釋的情況，不過參考標準，大概是記住以下幾點：
A. 了解有生茶、熟茶差異。新的生茶建議放；熟茶可直接喝。
B. 存放的環境影響風味：俗稱有濕倉、乾倉、自然倉的差異。
C. 規格有散茶、金瓜貢、茶餅、茶沱、茶磚形狀對應原料差異。
D. 拼配、單一純味，投資價值不同。
※ 中茶牌為首的拼配茶、配方茶，是2000年前半個世紀的主流；近年是小寨子、純料樹，是好是壞，屬非常主觀，目前沒有定案。
雲南茶山照取自：丁元春
普洱茶雖然也分成新茶、老茶，但更明顯的是生餅茶、熟餅茶；若同年代比較，前者比較寒，後者比較溫潤。所以反觀發酵氧化充足的黑茶、普洱茶，在多數老前輩、資深茶饕們眼裡，則多偏愛使用的工夫泡、烹煮的方式，呈現普洱茶的溫潤，看重普洱茶的飽滿喉韻、豐富的膠質與茶氣感，喝完會促進血液循環，整個身體都跟著熱了起來。
生長特性，帶來不同的茶葉風味特性，雲南茶變因較多，除了滇紅、滇綠這種嫩的散茶，大部分都是將成熟開面的成熟葉、老葉、纖維木化葉拿來製茶，這些大葉子營養成分含量高，有很多刺激性物質可以轉化，但不容易產生層次。
大葉種若是自然生態的古樹茶、野茶、蒔茶，需要與生存環境內其他植物競爭光線、水分與營養物質，葉面橫闊大片且薄，目標生長的樹也不會存留過多的澱粉，葉肉內糖類物質少也就不易回甘，但香氣物質則非常充足，且有厚實的質地，喝起來越顯苦澀渾厚，越具有轉化價值。
對於普洱茶拆餅的補充
通常有外包裝紙，內飛、大小票去代表茶的身份，拆餅時候盡量避開，拆餅時使用茶刀、茶針去拆。目前所知，拆法流派非常多種，有些為了保留餅面形狀，有些為了沖泡平衡度，不過重點只是不要受傷。
拆茶餅影片參考
- 熟茶餅 拆卸｜2006 易武宮庭
- 生茶餅 拆卸 | 2007 布朗山
- 生茶餅 拆卸｜2006喬木七子餅茶
- 生茶餅 拆卸 | 2005 老班章清餅
- 生茶餅 拆卸 | 2006 龍馬瑞茗
- 茶磚 拆卸｜澳門聯華荒山茶磚
- 茶磚 拆卸｜聯華茶磚、老青磚
- 大沱茶 拆卸｜下關班禪沱茶
- 小沱茶 拆卸｜下關特級沱茶
延伸閱讀：
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