整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2023/01/31

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總文章 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用的泡茶法。

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黑茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『黑茶』沖泡技巧。

熟普洱茶屬於黑茶類最常見的一種，在六大茶系中是大家耳熟能詳存在，不僅佐餐、純飲都是生活日常好用茶款，有色深醇厚，釋放快速，韻強滋味足的優點。

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▨ 大葉種 產自中國雲南

▨ 紅湯褐葉，溫潤醇厚

▨ 多為緊壓茶需要拆

▨ 可耐高溫，耐回沖

▨ 木質感、藥材香強烈

▨ 偶爾有雜物、梗要挑

▨ 通常散茶台灣不讓進口

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拿到先分類

• 生茶｜顏色淺 （放老會轉深）
• 熟茶｜顏色深

最基礎判斷方式可以透過茶乾、茶湯直接瞭解屬於哪種類型，雖然普洱茶容易碰到時間存放，產生的後轉換差異，但若取得到有年代的老生茶，也可以直接採取熟茶的泡茶手法即可。倘若取得到安化黑茶、六堡茶、川茶藏茶、千兩茶等黑茶也可以參考熟茶的泡茶法。

以下幾種是可以忽略的情況，因為沖泡流程上，並不需要有明顯的差異應對：

1. 產地迷思：最常說分新舊六大茶山，跟細分的寨子跟工廠，但就預設產地、品牌特性風格不同即可。
2. 季節品種：許多黑茶生產都會拼配，可以先忽略不計。
3. 採摘方法：比較會影響的元素，會跟釋出速度、控溫有關，雖有些微差異，但整體大方向相同。

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新手版本

百搭不失敗！入門以烹煮、蒸熟的方法，做可出最安全茶湯，也可參考 基底茶製作方法：

1. 事前得準備：拆茶餅、沸水洗茶。
2. 操作用器具：不鏽鋼鍋、電鍋。（需加蓋）
3. 烹煮的時間：15-20分鐘
4. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：120c.c. 最泛用。
5. 使用的溫度：全程都是100度

目前針對新手操作熟茶，會推薦用最傳統的方法，黑茶類透過烹煮去煮出香氣口感最圓潤、飽滿，不僅可以直接用鍋煮，也適用電鍋蒸煮。在烹煮操作時請注意茶葉很會吸水，並且會有茶湯液體蒸發的情況。

荼公子最常用，這兩種比例：

• 10克配1.2公升熱水，用於純飲。
• 20克配1.2公升熱水，用於調配。

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進階版本

主要控制是溫度、時間、水柱強度，目標是去雜味、醇厚感、茶氣展現，使用鳶嘴、非細嘴煮水器，才得控制出較有力道、粗度夠的水柱。

1. 事前得準備：拆茶餅，並篩選雜物
2. 煮水的器具：選大容量得 紫砂壺、陶壺
3. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：50cc.。
4. 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。

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新手必須注意的事

1. 記得要溫壺，才會香。
2. 一定要洗茶，建議可到兩回。
3. 置茶時，可選一塊拆下的片狀，加少量碎茶。
4. 可刮掉表面泡泡、淋壺改變口感。
5. 有悶蒸、空氣氧化，黑茶才有張力感。
6. 拆餅有訣竅 注意安全。

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普洱茶的世界觀

但是尋找、品味普洱茶，需要懂的知識就非常、非常的多，不是簡單幾行字能解釋的情況，不過參考標準，大概是記住以下幾點：

A. 了解有生茶、熟茶差異。新的生茶建議放；熟茶可直接喝。

B. 存放的環境影響風味：俗稱有濕倉、乾倉、自然倉的差異。

C. 規格有散茶、金瓜貢、茶餅、茶沱、茶磚形狀對應原料差異。

D. 拼配、單一純味，投資價值不同。

※ 中茶牌為首的拼配茶、配方茶，是2000年前半個世紀的主流；近年是小寨子、純料樹，是好是壞，屬非常主觀，目前沒有定案。

普洱茶雖然也分成新茶、老茶，但更明顯的是生餅茶、熟餅茶；若同年代比較，前者比較寒，後者比較溫潤。所以反觀發酵氧化充足的黑茶、普洱茶，在多數老前輩、資深茶饕們眼裡，則多偏愛使用的工夫泡、烹煮的方式，呈現普洱茶的溫潤，看重普洱茶的飽滿喉韻、豐富的膠質與茶氣感，喝完會促進血液循環，整個身體都跟著熱了起來。

生長特性，帶來不同的茶葉風味特性，雲南茶變因較多，除了滇紅、滇綠這種嫩的散茶，大部分都是將成熟開面的成熟葉、老葉、纖維木化葉拿來製茶，這些大葉子營養成分含量高，有很多刺激性物質可以轉化，但不容易產生層次。

大葉種若是自然生態的古樹茶、野茶、蒔茶，需要與生存環境內其他植物競爭光線、水分與營養物質，葉面橫闊大片且薄，目標生長的樹也不會存留過多的澱粉，葉肉內糖類物質少也就不易回甘，但香氣物質則非常充足，且有厚實的質地，喝起來越顯苦澀渾厚，越具有轉化價值。

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對於普洱茶拆餅的補充

通常有外包裝紙，內飛、大小票去代表茶的身份，拆餅時候盡量避開，拆餅時使用茶刀、茶針去拆。目前所知，拆法流派非常多種，有些為了保留餅面形狀，有些為了沖泡平衡度，不過重點只是不要受傷。

拆茶餅影片參考

• 熟茶餅 拆卸｜2006 易武宮庭
• 生茶餅 拆卸 | 2007 布朗山
• 生茶餅 拆卸｜2006喬木七子餅茶
• 生茶餅 拆卸 | 2005 老班章清餅
• 生茶餅 拆卸 | 2006 龍馬瑞茗
• 茶磚 拆卸｜澳門聯華荒山茶磚
• 茶磚 拆卸｜聯華茶磚、老青磚
• 大沱茶 拆卸｜下關班禪沱茶
• 小沱茶 拆卸｜下關特級沱茶

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延伸閱讀：

• 原來專家也會用？辦公室的懶人泡茶法
• 茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶
• 90後的跨文化：大吉嶺與普洱的對話  (採摘標準)
• 【臺北中山區】毛青茶室，好喝普洱茶發想飲品

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