撰文 / 荼公子 Han-Yi 韓奕、Iris
整理截止日 ： 2022/10/17
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。

Dammann Frères 孚日廣場上的翩翩茶香

商店大道維多利亞的門面翻新過的樣貌(摘自Dammann Frères官方)

像精品的包袋，摘自Dammann Frères官方(2020.08.24)

最早的法國品牌香。薘蔓兄弟起源於1692年，被以太陽王之名傳世的路易十四賦予法國的『獨有』茶業專賣特權，從此開啟了至今300多年的歷史，也在後續立下了現代調味茶的基礎，長期以來只在法國的豪華酒店和雜貨店銷售。

多年來，書寫了法國茶史上最美的篇章：公司不斷壯大，產品成倍增加，但茶所固有的夢想仍然激勵著每一位企業成員。我們的孩子，第三代，延續了這種專有技術。

聖誕套裝，摘自Dammann Frères官方粉專(2020.11.13)

2008年在巴黎開設第一家 DAMMANN Frères 專賣店。向消費者展示公司內部開發和掌握的專有技術的精緻展示

店面內的裝潢，摘自Dammann Frères官方粉專(2019.12.16)

提到法國的茶品牌，大多數人第一反應的便是Mariage Frères瑪黑兄弟，被認為是觀光客必去之地，但Dammann Frères 薘蔓兄弟，是更值得一訪的歐洲領袖品牌，荼公子更推薦薘蔓當作招待貴賓的首選茶。

巴黎百年薘蔓茶

自1692年起運作，而薘蔓兄弟的公司正式成立於1925 年，該品牌最初專門從事茶葉的製造和進口，算是成為目前存在記錄上，歷史最悠久的法國茶葉品牌。

茶包禮盒系列。摘自Dammann Frères官方粉專送禮套裝(2019.11.14)

薘蔓兄弟一直以來最自豪的便是他們的茶葉品質與口味變化，該品牌最具辨識性的招牌茶，調配的香氣在1950年代時出自合夥人Jumeau˙Lafond之手，Lafond看見其夫人在紅茶裡添加柑橘片，便著手操作以吸墨紙擦乾茶葉，而這些吸墨紙之前浸泡在柑橘精油中。經過多次實驗 Dammann 最經典的“Goût Russe Douchka”茶誕生了！

俄羅斯風味柑橘茶，茶包的外盒裝。

這是法國茶歷史上的一個決定性時刻，有些人認為這支茶是第一支現代的調味茶，也成為公司成功的基礎。多年來，它的調味茶系列不斷壯大，足足含有300多種，每年都會創造不下10種的新型調味茶，與原先的茶種交融改進，在公眾中也確立了品牌的名聲與品質。

俄羅斯杜琪卡風味茶包

感官饗宴的水晶茶包

除了鼎鼎大名的調味茶，薘蔓兄弟的茶包則是在各種茶包中脫穎而出，尼龍製的透明紗質茶袋，保有了柔韌性與透明性又不干擾到茶葉的發揮，讓消費者能看到茶葉質地與香料，讓泡茶的時候嗅覺、味覺、視覺都能達到極大的滿足，堪稱是一大饗宴。

茶包的標籤上顯示著沖泡的溫度與時間，是個貼心的設計，而這次精選的茶便是官網上銷售量高且評價優越，透過薘蔓兄弟特有的水晶茶包來開啟這一盛宴。

BALI 峇厘島

是款有熱帶風情的綠茶。果香與花香結合得很圓潤，帶著荔枝的酸甜味道令人驚喜，綠茶做為基底讓入口的感受很鮮爽，整杯喝起來超級清甜！有茉莉綠茶，荔枝、葡萄柚、甜桃、玫瑰的香氣組合，在茶包中可以看到茉莉白花、玫瑰粉紅色的花朵。

BALI , 300 ml – 85°C –3~4 min

JASMIN 茉莉綠茶

能透過水晶茶包看到乾燥的茉莉花，水沖下去能觀察到茶葉與花慢慢地舒展開，帶給人歲月靜好的感覺，香氣與味道恰到好處，像是煙雨樓下的朦朧感，是杯適合清晨時刻的茶。這是與中國食物一起喝的理想茶。

JASMIN茉莉綠茶, 300 ml – 85°C –3~4 min

NUIT À VERSAILLES 凡爾賽之夜

佛手柑的香氣很顯著，桃子的味道在入口後也能感受到一絲的香甜，但官網所介紹的獼猴桃，反而感受不太到，可能是佛手柑的氣味太過搶眼。

NUIT À VERSAILLES, 150 ml – 90°C –3~4 min

MISS DAMMA 薘蔓小姐

打開包裝後很意外，原本以為會是花香或果香的調味茶，但沒想到第一個聞到的會是薑味。然而喝下去反而沒有薑的辣味，而是帶著些許的刺激感將綠茶跟檸檬的清香帶出，加深了風味的層次感。

MISS DAMMAN 薘蔓小姐, 150 ml – 90°C –3~4 min

CARAMEL 焦糖太妃

茶包中還有著番木瓜的香料，很特殊。沒想過焦糖紅茶內會添加番木瓜，讓原本帶著太妃焦糖味的茶還多了水果的甜味。

CARAMEL焦糖太妃, 150 ml – 90°C –4~5 min

COQUELICOT GOURMAND 罌粟花 ● 紅

透過水晶茶包來看，其中的紫羅蘭點綴得非常漂亮，應該是所有茶款裡面最好看的一款了。花香味很芬芳，搭配一些較甜的糕點會比較合適，喝完會覺得自己剛剛漱了口香水，嘴巴都香香的。

COQUELICOT GOURMAND, 150 ml – 90°C –3~4 min

EARL GREY YIN ZHEN 銀針伯爵茶

紅茶搭上義大利南方卡拉布里亞的頂級佛手柑，是薘蔓兄弟裡最具代表性的茶，茶湯飽滿具有光澤感，還帶著淡淡的花香，讓人驚喜的一款伯爵茶。

EARL GREY YIN ZHEN, 150 ml – 90°C –4~5 min

4FRUITS ROUGES 紅果四重奏

裡面有著櫻桃、草莓、覆盆子和紅醋栗的香氣，讓整杯茶有著莓果味的酸甜，紅茶作為基茶更讓風味濃郁，相互影響像是在演奏春日花仙，作為冰茶風味應該也會不錯。

4FRUITS ROUGES 紅果四重奏, 150 ml – 90°C –4~5 min

POMME DAMOUR TEA 愛之蘋果

蘋果的風味很出色，但我更加喜歡裡頭的焦糖味，恍惚之間還以為自己在品嘗田園的蘋果派，蘋果與焦糖簡直絕配，非常適合下午茶來一杯，能夠緩解自己的嘴饞。

POMME DAMOUR TEA, 150 ml – 90°C –4~5 min

JARDIN BLEU 藍色花園

做成冰茶超好喝。茶裡帶的甜味讓人懷疑自己是不是加了糖，味道很細膩，有著草莓的味道又不會太過，不像一些水果茶有著香精味，是款很舒服的茶。

JARDIN BLEU , 150 ml – 90°C –4~5 min

GOUT RUSSE DOUCHKA 俄羅斯杜琪卡風味

這款便是薘蔓兄弟的第一個風味茶，命名源於Lafond的夫人，杜琪卡帶有濃厚的柑橘風味，接近精油香氣的濃郁感，如果不喜歡精油味的可能無法接受。

GOUT RUSSE DOUCHKA , 150 ml – 90°C –4~5 min

VANILLE 香草

可能是前面幾款的特色都太鮮明，香草紅茶後反倒有些平淡，但味道還是保有圓潤順口的感覺。加些牛奶做成鮮奶茶應該會是不錯的選擇。

VANILLE, 150 ml – 90°C –4~5 min

BREAKFAST 早餐茶

結合了錫蘭紅茶、印度的大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶，味道沒有我想像中的厚重，帶有著淺薄的花香調，入口醇厚但不會太厚重，是屬於比較小清新的早餐茶，喜歡清爽早餐茶的可以試試這款。搭配牛奶效果會絕佳！

BREAKFAST , 150 ml – 90°C –4~5 min

DARJEELING 大吉嶺

茶湯的顏色很漂亮，是帶點紫調的紅色。有著特有的果香味，個人認為喝起來還有一點酸酸的感覺，有點類似果核的酸。

DARJEELING, 150 ml – 90°C –4~5 min

CEYLAN 錫蘭

喝起來很清爽，茶湯入口是一種很滑的感覺，不會有任何刮舌或是澀感，能直接進入喉嚨然後到胃，非常柔順。

CEYLAN, 150 ml – 90°C –4~5 min

CHRISTMAS TEA 聖誕紅

打開包裝後特別意外，我沒想過聖誕茶會是這麼清新的味道，橙子與鳳梨的味道彷彿到了澳洲，聖誕節是夏天的味道，是帶著香甜與爽朗的感覺，是款會讓人眼睛為之一亮的聖誕茶。

CHRISTMAS TEA, 150 ml – 90°C –4~5 min

CHRISTMAS TEA VERT 聖誕綠

完全符合我對聖誕的定義與想像，尤其其中的肉桂味，那就是聖誕節，綠茶淡化肉桂強烈的味道，但還是保持著鮮明的氣味，只是變得柔和圓潤一些。

CHRISTMAS TEA VERT, 150 ml – 90°C –3~4 min

CARCADET DE NOEL 聖誕水果

帶有一點的辛辣感，還有綜合水果的味道，差異有點大的風味組合，非常提神。有點像是薑汁汽水那樣，有些衝突但又融合在一起。

CARCADET DE NOEL, 150 ml – 90°C –4~5 min

TISANE DE NOEL 聖誕花草

茶味有些淡，還是建議各位泡長一點的時間，六分鐘起跳，不然會有些太淡，花草香氣不是濃郁的那種，但是睡前可以喝一杯的，香味淡淡的，能鬆緩緊繃的神經。

TISANE DE NOEL, 150 ml – 100°C –6 min

品茶的藝術

官網上有著簡易教大家如何品茶的步驟，簡單的四步驟，在這邊也分享給各位，在泡茶前也不妨試試看。

• Step1：視覺評估乾茶葉：葉色、大小、形狀、均勻度和美觀度。然後嗅探這些。
• Step2：注入水觀察葉子，再一次，眼睛判斷茶的顏色、亮度、混濁程度。
• Step3：利用嗅覺和味覺，以區分圓潤、甜味、強度、澀味、香氣……我們聞到濕茶葉的味道。這告訴你茶的香味。然後吸入茶、含在嘴裡、通過鼻子呼出空氣時收集到的印象；然後以不同的方式感知香氣。
• Step4：然後我們開始練習區分 5 種口味：苦、酸、鹹、甜和 鮮味。

最後，您必須知道如何識別和表達品茶時的感受和印象。香氣的世界是無窮無盡的：植物、木質、花香、海洋等……

這次荼公子整理全系列紅茶的教材

［茶課程］更新版本說明

課程教材購買

兩種版本選配的茶款不同，經典版的收藏品「東南亞系」章節稀有茶包品出現較多；購買豪華版的朋友可以得到更多，經典歐洲、美國奢侈品潮茶大牌的茶款。

購買 經典版（60口味稀有套組）

購買 豪華版 （100口味*2 經典205包套組）

一同加入LINE茶研究

喜歡喝奶茶嗎？奶茶聯盟等著你，從便利店到手搖茶，茶類飲品師從專業角度分析茶市場，加入奶茶群! 討論奶茶吧。(LINE群)

邀約薘蔓茶相關課程

• 每人收費 3500元
• 三人以上開班
• 授課課程長度 3小時
• 有初級、中級、高級選擇
• 包含材料、教材講義 (可私約家教、公開班)

00：00 – 00:30 薘蔓品牌茶介紹

00：30 – 01: 00 薘蔓系列紅茶分類

01：00 – 02: 00 薘蔓茶沖泡品味

02：00 – 03: 00 薘蔓茶風味拆解與嗅覺訓練 Q&A

歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。