檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分?眾所矚目的檸檬茶調配法則

撰文/ 荼公子


常見檸檬品種?

 

檸檬 萊姆 黃金檸檬

香水檸檬

別稱

有籽檸檬

四季檸檬

無籽檸檬 梅爾檸檬

北京檸檬

香櫞

枸櫞

品種

Eureka Tahiti Meyer Citrus medica

形狀

橢圓形 圓形 圓卵形 長橢圓形

表面

粗糙 光滑 光滑 粗糙

內容

特色

生綠色,變熟會慢慢轉黃。皮苦澀。有籽。果皮上油胞亦較粗大。 緊密,質軟多汁,具清香味。果皮上油胞較細、小。 淡淡藥香、橙香,前段乳狀突起。青果酸味強,成熟時芳香味濃。 果皮淡黃色,果皮甜、爽口。前端乳狀突起,果肉不容易剝離

底端

明顯突出。 整顆偏圓,底端略突出不明顯。 底端突出不明顯。 底端圓弧突出不明顯。

皮厚

超厚
果肉 淡黃色 淺綠色 淺橘黃

淺白綠色

 

葡萄柚容易苦 使用時須謹慎處理

 


刻板印象的檸檬是 __ 色?

 

台灣人:綠的。

稱呼大不同,先從英文字了解。

 

英文常見單字:

  1. Lemon (檸檬)
  2. Lyme (萊姆)
  3. Lime (酸橙)
  4. Bergamot (佛手柑)
  5. Orange (柳丁/橘子)
  6. Tangerine (椪柑/橘子)
  7. Citrus (柑橘類總稱)
  8. Pomelo (柚子)
  9. Grapefruit(葡萄柚)

而台灣常見之柑橘屬栽培品種有:

  1. 甜橙類:柳橙、臍橙、無酸橙、血橙…
  2. 寬皮柑:椪柑、溫州蜜柑…
  3. 雜交柑:桶柑、茂谷柑、豔陽柑、不知火…
  4. 柚類:文旦、晚白柚、白柚、泰國柚…
  5. 葡萄柚:紅寶石、星紅寶石…
  6. 檸檬與萊姆:檸檬、萊姆…
  7. 雜柑類:海梨柑、金柑、四季桔…

飲品大部分切成片狀、丁狀

上述都很適合製作成茶調飲、茶調酒使用,相當搭!像英國著名茶款格雷伯爵茶就是使用佛手柑。

Bergamot

檸檬萊姆未熟都是綠色的,熟了都可轉黃大部分的柑橘種類,在尚未成熟前幾乎呈現綠色,越接近成熟才會逐漸轉黃色,檸檬、萊姆也不例外。

辨別檸檬、萊姆?最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆。

區分容易混淆的柑橘類 (來源:高雄農改場)

檸檬、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬不一樣

 

檸檬在臺灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」,但這都只是商品名,真正品種名為優利卡(Eureka),就是最常見、最便宜、皮比較厚那種。也是世界上主要檸檬栽培品種之一,其果形略呈橢圓形,果皮粗且厚,果皮上油胞亦較粗、大,果肉淺黃色,有子。

目前臺灣市場最容易被消費者混淆為檸檬的香酸柑橘類有:萊姆、黃金檸檬及香水檸檬。萊姆和檸檬是柑橘屬下的不同種,因外觀及味道與檸檬相似,加上為三倍體,果實無子,因此又被稱作「無子檸檬」,真正的品種名是「大溪地」(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄,果皮上油胞較細、小,果肉淺黃綠色。

 

檸檬有綠皮及黃皮(圖片來源/高雄農改場)

 

參考月份

果/月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萊姆(lime) Y Y Y Y Y Y Y Y
檸檬(Lemon) Y Y Y Y Y Y

不僅茶類用的到,聖誕節熱紅酒也會加入柑橘類。延伸閱讀:茶香 ─ 熱紅酒好喝的隱藏元素 : 作法大公開


挑選檸檬 4 重點

 

POINT 1  看光澤

果皮的質感,外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤,則是存放過久,或是皮過厚的檸檬。

POINT  2  看顏色

深綠色的檸檬較生,建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬,若蒂頭枯黃、脫落,就是採收後存放過久。

POINT  3  測彈性

用手輕握檸檬,新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來乾扁無彈性,代表已經不新鮮了。

 POINT 4  墊重量

挑選時若看到兩個大小相似的檸檬,可以拿在手中墊墊看重量,較重者會比較多汁飽滿

挑選的方式多種 越熟越甜

 


HOT  Lemon  TEA

熱檸茶 (英式經典) ,是將手沖的熱茶,跟現切的新鮮檸檬片結合,切記皆不要浸泡超過15秒,至今測試結果8秒效果最佳,浸泡太久果皮油脂、纖維苦味會跑出來。

不只紅茶,綠茶類也很適合。

英式常見風格,將熱茶倒入西式的一杯一盤瓷杯中,以湯匙載單片檸檬,緩緩置入茶湯中,不得讓檸檬片離開湯匙,搖晃數下後取起。

特調式風格,將檸檬片放置於器皿中,建議是玻璃大壺,以高溫的熱茶沖擊拍打,讓檸檬片翻滾,數秒後再取出檸檬片。

用湯匙承著檸檬片過幾次就可以

 

個人推薦把萊姆加入早餐茶中效果特別好:

【最值得推薦的十大經典早餐茶】

【最值得推薦的十大經典格雷伯爵茶】


0T

冰鎮檸檬調飲,此方法是調酒常用的選項,因此跟雪克杯的配合相當重要,有助提升風味。

是將檸檬視為佐料、香料。茶類組合相當多,一般為冰紅茶配上單片檸檬。

泛用包括檸檬乾、糖漬、鹽漬、蜜漬檸檬片,或以加入檸檬汁、片、皮、濃縮液、果露類調製,通常冰飲上會放檸檬片作為裝飾。

別稱:冬0T、凍檸茶、凍0T都有

港式風格的檸檬茶,有一些常見的製作習慣,包括使用粉末狀的斯里蘭卡(錫蘭紅茶),並且是烹煮到很濃、色澤黑的液體,稱作茶膽。

必要了解的製作重點,是要再搭配小火慢燉,煲過糖水組合特殊風味。而且切片放入的檸檬、萊姆量會相較其他種類檸檬茶量多,甜度高,偶爾還會見到糖漬、鹽漬、蜜漬的檸檬片。

特色顏色深,附湯匙、吸管

品味港式凍檸茶(0T),通常是當作飲料的風格體驗,糖水的層次佔很重要的變化,外加品飲時用吸管或攪拌棒去戳檸檬片,依個人喜好增添檸檬在茶中的釋放出明顯風味。

延伸閱讀:格雷伯爵茶好應用:超完美復刻大廠飲品,波爾茶。甜橙伯爵氣泡飲


檸檬茶

除了標誌的港式凍檸茶,在廣大的檸檬茶、檸檬紅茶領域中,還有有很大的差別,像是還有美式文化的冰茶,就是跟冰檸檬紅茶有絕妙的關係。

製作順序如下:

  1. 放白砂糖50g (正常糖,怕甜自己減量)
  2. 倒滿整杯冰塊約300g (杯容量600c.c)
  3. 加入檸檬汁20c.c. (不夠酸自己加)
  4. 茶包做成的熱紅茶湯
  5. 茶湯淋在冰塊上冰鎮
  6. 放入檸檬片、薄荷、迷迭香裝飾

美式風格的檸檬茶,冰塊要多。

美式檸檬茶示意圖

延伸閱讀:

美國人也喝茶?冰鎮茶作法大公開

白砂糖、黃色檸檬萊姆,可以把霜涼感展現出來讓人消暑,美式冰茶的主體就是滿滿的冰塊跟冰茶組合的飲料,多了檸檬汁、香草植物點綴。

製作時先置入大量砂糖,搭配冰塊也容易產生漸層感,除了攪拌融合法,也有使用雪克杯搖製作成泡沫紅茶。經過評測、市場調查若有搖製過的冰檸檬甜茶,口感風味上更會加分。

標準美式冰紅茶裝飾

這類冰鎮茶的作法也廣傳到其他地區,算是最泛用的檸檬茶作法,隨著在地化還產生泰式冰紅茶、台式冰紅茶的說法,雖上述兩種未有明確定義製作法,荼公子也稍微整理其明顯的差異點:

泰式檸檬茶

會使用泰式手標牌紅茶,色澤偏橘紅,搭配泰國當地柑橘種檸檬,外表坑巴像佛手柑,比較小顆且酸,精油香型明顯,偶爾裝飾會改用檸檬葉、檸檬草香茅。

台式檸檬茶

沒有明確定義作法,只有在多數臺灣人生活記憶中,使用古早味紅茶或稱決明子紅茶,搭配化工濃縮版的檸檬風味汁,多半購買的管道在早餐店容易見到,不會使用新鮮檸檬製作顯得太酸。

也有其它的檸檬茶擁護者認為,最具代表性的台式檸檬茶,可以定義為冬瓜茶作為基底的冬瓜檸檬,畢竟冬瓜茶磚算是具有台灣味的傳統飲品,當然組合上也是搭配濃縮版檸檬汁、檸檬糖水效果才會比較符合大眾期待。

檸檬茶實作課程招生中(見文末)


Lemonade

檸檬水。相當推薦的高階飲品,可以做到出神入化。

目前應用上跟各類飲品組合性最強,也不會複雜。

  • 盡量不用久浸泡檸檬方式
  • 選擇高溫熱水衝擊檸檬片逼香
  • 短時間內將檸檬片取出
  • 置入大量冰塊中冰鎮
  • 可以使用雪克杯快速搖蕩
  • 若製作調酒風味可增加少許酒精

目前玩過一種花樣很值得推薦給看文的你,就是在檸檬水中加入少許的茶

完成檸檬水,又想加入茶,可將茶湯液體視為佐料、香料添加品,少少點綴就有好效果喔。

  1. 檸檬水確定有果肉
  2. 加入大量冰塊
  3. 從表面加入少量約 10-20c.c 茶湯
  4. 優點能提煉出更明顯的茶香
  5. 不會感到水味

推薦使用:阿薩姆紅茶伯爵茶薰香茶、洋柑橘、花草茶芙蓉花茶

色澤也會相當明顯,不需要額外添加色素,以茶葉湯色、茶味增加檸檬水的豐富度。


邀約、課程講座、文案寫手

● 紅茶學禮儀
● 英式檸檬茶
● 下午茶品茶班 滿 2人開班

入夏了:檸檬茶系列專班

A. 檸檬學(上)

檸檬的分類與品味 伯爵茶、冰鎮茶、英式檸檬茶

B. 檸檬學(中)

港式凍檸茶、 美式冰鎮茶、 泰式檸檬茶、 台式冰檸茶實作

C. 檸檬學(下)

糖漬檸檬與品味(蜜漬、糖漬、鹽漬) 、高配等級檸檬水、 檸檬調飲實作

 

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