檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分?眾所矚目的檸檬茶調配法則

撰文/ 荼公子


常見檸檬品種?

 

檸檬 萊姆 黃金檸檬

香水檸檬

別稱

有籽檸檬

四季檸檬

無籽檸檬 梅爾檸檬

北京檸檬

香櫞

枸櫞

品種

Eureka Tahiti Meyer Citrus medica

形狀

橢圓形 圓形 圓卵形 長橢圓形

表面

粗糙 光滑 光滑 粗糙

內容

特色

生綠色,變熟會慢慢轉黃。皮苦澀。有籽。果皮上油胞亦較粗大。 緊密,質軟多汁,具清香味。果皮上油胞較細、小。 淡淡藥香、橙香,前段乳狀突起。青果酸味強,成熟時芳香味濃。 果皮淡黃色,果皮甜、爽口。前端乳狀突起,果肉不容易剝離

底端

明顯突出。 整顆偏圓,底端略突出不明顯。 底端突出不明顯。 底端圓弧突出不明顯。

皮厚

超厚
果肉 淡黃色 淺綠色 淺橘黃

淺白綠色

 

葡萄柚容易苦 使用時須謹慎處理

 


刻板印象的檸檬是 ___ 色?

 

英文常見單字:

  1. Lemon (檸檬)
  2. Lyme (萊姆)
  3. Lime (酸橙)
  4. Bergamot (佛手柑)
  5. Orange (柳丁/橘子)
  6. Tangerine (椪柑/橘子)
  7. Citrus (柑橘類總稱)
  8. Pomelo (柚子)
  9. Grapefruit(葡萄柚)

而台灣常見之柑橘屬栽培品種有:

  1. 甜橙類:柳橙、臍橙、無酸橙、血橙…
  2. 寬皮柑:椪柑、溫州蜜柑…
  3. 雜交柑:桶柑、茂谷柑、豔陽柑、不知火…
  4. 柚類:文旦、晚白柚、白柚、泰國柚…
  5. 葡萄柚:紅寶石、星紅寶石…
  6. 檸檬與萊姆:檸檬、萊姆…
  7. 雜柑類:海梨柑、金柑、四季桔…

上述都很適合製作成茶調飲、茶調酒使用,相當搭!像英國著名茶款格雷伯爵茶就是使用佛手柑。

飲品大部分切成片狀、丁狀

檸檬萊姆未熟都是綠色的,熟了都可轉黃大部分的柑橘種類,在尚未成熟前幾乎呈現綠色,越接近成熟才會逐漸轉黃色,檸檬、萊姆也不例外。

辨別檸檬、萊姆?最簡單的方法就是切開來看,果皮厚而且有子的就是檸檬,皮薄無子的即為萊姆。

區分容易混淆的柑橘類 (來源:高雄農改場)

檸檬、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬不一樣

檸檬在臺灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」,但這都只是商品名,真正品種名為優利卡(Eureka),就是最常見、最便宜、皮比較厚那種。也是世界上主要檸檬栽培品種之一,其果形略呈橢圓形,果皮粗且厚,果皮上油胞亦較粗、大,果肉淺黃色,有子。

目前臺灣市場最容易被消費者混淆為檸檬的香酸柑橘類有:萊姆、黃金檸檬及香水檸檬。萊姆和檸檬是柑橘屬下的不同種,因外觀及味道與檸檬相似,加上為三倍體,果實無子,因此又被稱作「無子檸檬」,真正的品種名是「大溪地」(Tahiti),果形較圓,果皮光滑且薄,果皮上油胞較細、小,果肉淺黃綠色。

 

檸檬有綠皮及黃皮(圖片來源/高雄農改場)

參考月份

果/月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萊姆(lime) Y Y Y Y Y Y Y Y
檸檬(Lemon) Y Y Y Y Y Y

不僅茶類用的到,聖誕節熱紅酒也會加入柑橘類。延伸閱讀:茶香 ─ 熱紅酒好喝的隱藏元素 : 作法大公開


挑選檸檬 4 重點

 

POINT 1  看光澤

果皮的質感,外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤,則是存放過久,或是皮過厚的檸檬。

POINT  2  看顏色

深綠色的檸檬較生,建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬,若蒂頭枯黃、脫落,就是採收後存放過久。

POINT  3  測彈性

用手輕握檸檬,新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來乾扁無彈性,代表已經不新鮮了。

 POINT 4  墊重量

挑選時若看到兩個大小相似的檸檬,可以拿在手中墊墊看重量,較重者會比較多汁飽滿

挑選的方式多種 越熟越甜

 


HOT  Lemon  TEA

熱檸茶 (英式經典) ,是將手沖的熱茶,跟現切的新鮮檸檬片結合,切記皆不要浸泡超過15秒,至今測試結果8秒效果最佳,浸泡太久果皮油脂、纖維苦味會跑出來。

不只紅茶,綠茶類也很適合。

英式常見風格,將熱茶倒入西式的一杯一盤瓷杯中,以湯匙載單片檸檬,緩緩置入茶湯中,不得讓檸檬片離開湯匙,搖晃數下後取起。

特調式風格,將檸檬片放置於器皿中,建議是玻璃大壺,以高溫的熱茶沖擊拍打,讓檸檬片翻滾,數秒後再取出檸檬片。

用湯匙承著檸檬片過幾次就可以

個人推薦把萊姆加入早餐茶中效果特別好:【最值得推薦的十大經典早餐茶】


0T

冰鎮檸檬調飲,此方法是調酒常用的選項,因此跟雪克杯的配合相當重要,有助提升風味。

是將檸檬視為佐料、香料。茶類組合相當多,一般為冰紅茶配上單片檸檬。

泛用包括檸檬乾、糖漬、鹽漬、蜜漬檸檬片,或以加入檸檬汁、片、皮、濃縮液、果露類調製,通常冰飲上會放檸檬片作為裝飾。

延伸閱讀:格雷伯爵茶好應用:超完美復刻大廠飲品,波爾茶。甜橙伯爵氣泡飲


Lemonade

檸檬水。相當推薦的高階飲品,可以做到出神入化。

目前應用上跟各類飲品組合性最強,也不會複雜。

  • 盡量不用久浸泡檸檬方式
  • 選擇高溫熱水衝擊檸檬片逼香
  • 短時間內將檸檬片取出
  • 置入大量冰塊中冰鎮
  • 可以使用雪克杯快速搖蕩
  • 若製作調酒風味可增加少許酒精

目前玩過一種花樣很值得推薦給看文的你,就是在檸檬水中加入少許的茶

完成檸檬水,又想加入茶,可將茶湯液體視為佐料、香料添加品,少少點綴就有好效果喔。

  1. 檸檬水確定有果肉
  2. 加入大量冰塊
  3. 從表面加入少量約 10-20c.c 茶湯
  4. 優點能提煉出更明顯的茶香
  5. 不會感到水味

推薦使用:日月潭紅茶、伯爵茶、薰香茶、洋柑橘、花草茶芙蓉花茶

色澤也會相當明顯,不需要額外添加色素,以茶葉湯色、茶味增加檸檬水的豐富度。


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