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Plant milk 植物系奶茶、鍋煮奶茶的挑選方法

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/11/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,領不到薪水。 什麼是植物奶? 荼公子很喜歡維基百科的定義,清楚又明確。 『植物奶(英語:Plant…
鍋煮奶茶 紅茶 奶茶 植物奶

茶課程介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/11/15 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,領不到薪水。 鍋煮奶茶的過人魅力 鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼?有什麼無可取代的魅力? 市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶,或是便利商店中的包裝奶茶,但現煮的奶茶就是比較香,這點無庸置疑,鍋煮奶茶還能把複雜的風味,好比奶製品、香料、穀物、糖、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。 相對於熱水沖泡的茶葉,透過烹煮能產生更充足的香氣,在業界我們會用「高香」來形容聞到的清晰湯面茶香,因為鍋煮奶茶的數個步驟,都能造就完美的香氣,把茶葉烘烤加熱能讓香氣跟均勻,妥善釋放出茶的原始風味,在沸水熬煮過程中能讓使不同元素協調平衡,任何一點都是化工合成包裝奶茶、手搖飲無法取代的部分。 鍋煮奶茶像是一道料理,沒有特別的局限與框架,是只要有茶、奶、糖就能製作出各種的配方。就如同披薩一般,不只有經典使用餅皮、起司、蕃茄的瑪格莉特,還可以加上各種不同的陷料跟調整餅皮,創意出配方,而荼公子相信鍋煮奶茶是屬於奶茶控能發揮創意的舞臺。 …

Whittard 舌尖上的倫敦風情

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/11/03 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,領不到薪水。 Whittard國民英式下午茶 在英國Whittard可以排上四大名茶之一…

日本 LUPICIA 綠碧茶園,綠碧紅茶苑,世界茶品專門店,擁有THE BOOK OF TEA 100種口味茶包

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/10/24 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,領不到薪水。 日本嚴選的百味 你會看到這一盒看起來很厲害的東西,有美麗的包裝寫上『御禮』二字的紙盒套腰封,裡頭是用塑膠盒裝著厚紙禮盒,屬於掀蓋式禮盒,印著THE…

茶課程介紹:茶葉的遠瞻,科技農業與智慧農業農業4.0。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/10/22 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 此為課程介紹界面,部分機構單位如有興趣可以跟老師聯絡授課。 智慧農業與茶產業4.0 臺灣的智慧茶業4.0計畫自106年1月開始啟動,不少生產端跟企業段對於這個主題十分感興趣,而且在官方茶改場成員也多次前往至國外的茶產區、茶莊園,去參考如何工業化、規格化,科技達到農業的升級方案。最常聽見、實用的智慧農業角度有: …

【奶茶節特輯 ︳享想】彭湖青草茶.風茹茶的風神奶茶

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/10/06 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 匪夷所思 本篇文章嚴格來說不是正評的文章,但基於業主們特殊行為、敬業精神,十分值得當作奇聞紀錄。 這個品牌嘗試很多賣的地方跟活動,甚至蝦皮、外送平臺、折扣券都看過上架,也非常認真在做促銷優惠,所以店門還是常常有人來嘗試購買,也因為奶茶節有人知道它們,不過點單、出杯速度有點耗時,四杯飲品時間約10分鐘才做完,也造成訂單量無法消化問題顯著。 基隆店面比起松山店人力配置更少,僅一人顧店,但因為點單作業跟製作流程複雜,出杯速度更慢。 目前官方主打荔枝白露飲,是使用蘆薈當料,不過在晚間19點左右就沒貨供應了,離打烊時間22點還有一陣子,等於很多原物料備貨並不齊全,所以這次沒點到這杯。 商標是兩片大葉子的組成,識別度算是高,點過一次就記得,但也因為太好認,以前曾點過的朋友一看到LOGO就跟我說這家不推薦喝,不過根據嘗試過才給評價的精神,還是頭洗下去點了四杯。 內部臺面跟呈現是開放式,但也把問題一次暴露給消費者知道,製作流程也相當土炮,應該是第一次開店創業,配方、動線、品保、服務出杯都沒有系統,並且沒有電子發票,開三間連鎖店面的品牌,使用免用統一發票的收據,其實不太可以接受。   店內基茶商品很多,似乎式冷熱茶湯都有,吧檯上有三桶基底茶,但蔡單上包括類似鐵觀音的烏龍茶、金萱綠茶、四季春青茶、有編號的3號紅茶、綠茶6號、冬瓜茶、風茹茶,後來觀察應該是有部分適用百合壺裝的冷茶湯,不過使用完畢也沒有馬上放回冰櫃,有部分茶湯仍是常溫放置。 菜單參考 這些像是半成品的配方竟然可以上線,我真服了投資人的舌頭… 這家跟當初…

【荼公子的奶茶節特輯 ︳漫漫點】掛著奶茶店卻有驚奇的蒟蒻水果系特調

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/10/06 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 屬於您的品茶時光 漫漫點最早發現它們在內湖,後來也有了延吉街的大安分店,最早喝到他們水果類特調印象不錯,蒟蒻凍口感特殊是一大賣點,不過因為主推烏龍茶類的奶茶之前沒嘗試過,也在奶茶節嘗試看看... 這次應該碰到老闆或是主管了,2021年奶茶節第一家就來試試漫漫點的奶茶配方,而本來沒有這篇文章,以風味來說漫漫點還在成長中的品牌,滋味上還沒到高標準出線,只是我在點餐後感受到"老闆熱情跟服務態度",並且因為長年對飲品業研究觀察調配區衛生、流程、品管都表現優異,也決定了這個品牌的高度。 整體特裝風格是令人討喜,並且有記憶度的漫漫點monmonday,灰藍色調簡約也顯得平靜,跟品牌的呈現滿有聯結,在路上經過是得停下來看一會的品牌,這也是在奶茶節前就有關注到這個品牌的原因。說到這裡應該知道它們品牌識別,有做到一定程度的成績。 出杯速度很快,基本上在櫃台點單到出杯完成,時間才大約將近4分鐘,是流程非常順暢的情況,內部格局鐘動線雖小精美,也有特殊器材跟設備,使用的是桶裝溫茶湯。 點餐面前的電子螢幕顯示很多資訊,也包括近期特色商品,內廠配置上估計有至少五種原茶,應該分別是它們招牌的凍頂烏龍、錫蘭紅茶、香片茉莉綠茶、炭焙的鐵觀音、冬瓜茶,小料選擇有波霸、蒟蒻凍(力推)、小芋圓(沒靈魂)、奶蓋等選擇,目前看起來都是透明塑膠杯500ml、660ml規格。 在菜單選擇上,品項大概分成純茶、奶蓋、鮮奶茶、水果茶、複方茶、無咖啡因飲。 現有資料上推薦消費者去選招牌的"漫…

BOH茶包 馬來西亞 金馬崙高原的滋味

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/09/15 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 金馬崙 金馬崙高原中有…

【台北│松山】璐緹咖啡,臺安醫院必喝咖啡下午茶,附甜點短租會議室的好去處。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/09/19 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 咖啡廳原來是工作空間 咖啡廳是一個好的休閒場所,同時可能是某位作家創作、某位創業家思考時的聖地,台北市中也有這樣的創業基地咖啡廳嗎?荼公子告訴你,就是這裡。到璐緹咖啡的咖啡會客室,將碰碰運氣遇見不少創業者、自顧者、SOHO接案主,吃著餅乾喝著咖啡不小心就把案子做出來了。 位於八德路上的巷弄中,最近的地標是松山區的臺安醫院,附近不少明星國小與重點發展的國民中學,也造就市區中獨特的工作咖啡廳的地位,常常見到談生意跟接案的工作者,齊聚在這個咖啡廳中討論公事。 甜丹麥奶酥,有酥脆的餅皮,還有千層蝴蝶酥,都是頂級原料製成的法式甜點,不時還有手工的堅果麵包與重乳酪蛋糕老闆說會隨機出爐,像最早吸引荼公子的是珍稀的杯子小蛋糕。 我認為最好來這裡的時間是下午的三點,不過因為這裡營業時間週末沒開,所以只有平日為主,大家別撲空喔。 室內的體驗空間 咖啡教室與烹飪教室的總集合,成就了體驗互動空間的重要性,璐緹咖啡一直都不是間單純的社區型咖啡館,而是多種職業工作者會聚集發想的社交、工作空間,而一杯咖啡、半杯奶茶,一打餅乾創造出不少的提案火花。 在2021年大改版後,荼公子有特別到現場勘查,多了超大的烘烤空間,可以多烤箱同時烘焙,非常適合DIY自製出特色甜點,輕鬆能烘焙出多種美味,老闆也天天出爐可口甜點。 室內座位區也不少藝術品、裝飾品可以欣賞,畫作也不少,很像咖啡沙龍的社交聖地,難怪很多公司會議跟機構活動都選在這裡舉辦,不時還有公開的招生活動,文藝氣息感滿特別。 內用空間不少,座位區大概有30個位置,三張小桌跟一間教室空間,疫情時期也可以坐得很開,但也採預約制建議前往枝錢要電話聯絡看看有沒位置開放。 咖啡、餐點介紹 餅乾!餅乾!餅乾!…

牛奶棒、杏仁瓦片專門店,璐緹烘焙新鮮現做手作餅乾。

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/07/26 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,三個月領不到薪水。 【台北│松山】璐緹咖啡,臺安醫院必喝咖啡下午茶,附甜點短租會議室的好去處。 生活的餅乾提案 璐緹…

DAMMANN Frères 法國薘蔓兄弟茶,最悠久的百年精品茶品牌。

撰文 / 荼公子 Han-Yi 韓奕、Iris 整理截止日 : 2021/07/17 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 最早的法國品牌香。薘蔓兄弟起源於1692年,被以太陽王之名傳世的路易十四賦予法國的『獨有』茶業專賣特權,從此開啟了至今300多年的歷史,也在後續立下了現代調味茶的基礎,長期以來只在法國的豪華酒店和雜貨店銷售。

什麼是六大茶系?

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕 更新時間:2021/07/13 引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。 茶葉的分法? 華人茶文化中,按照茶湯的顏色,把茶葉分成六種類別,俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類,最廣為被接受,能到世界各地溝通,而後也有研究者提出變化型的紅烏龍、花茶等新分類出現。 茶類 發酵度 品味重點 代表性商品 綠茶 不發酵 0% 清湯綠葉,清爽口感。 (草香.豆香.蔬菜.海苔鮮味) 碧螺春、龍井 煎茶、玉露、抹茶 黃茶 微發酵 0~10% 黃湯黃葉,內斂口感。 (黃豆.粽葉.藥草香) 君山銀針、蒙頂黃芽 白茶 輕發酵 10~30% 黃湯乾燥葉片,豐富細緻口感。 (瓜香.蘋果香.水梨香) 白毫銀針、白牡丹、壽眉 福鼎大白、月光白、珍珠白 青茶 部分發酵 10~70% 黃湯紅邊,甘韻變化口感。 (香草植物.花香.甜香.果香) 凍頂烏龍、東方美人、高山茶 鐵觀音、鳳凰單欉、岩茶 紅茶 重發酵 70~90% 紅湯紅葉,豐富飽滿口感。 (紅花香.果香.糖香.蜜餞香) 阿薩姆、錫蘭、大吉嶺紅茶 日月潭紅茶、蜜香紅茶 黑茶 全發酵 100% 紅湯褐葉,溫潤醇厚。 (松香、熟果、木甜、藥草) 普洱茶、金花茯磚、六堡茶 發酵度即氧化程度 前人誤用發酵…