【奶茶控食譜配方】印度香料鍋煮奶茶 (肉桂、瑪薩拉茶)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/02/07
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，奶味相當明顯，經典粉末灑上香氣無比，濃濃的肉桂、丁香、茴香、荳蔻、胡椒滋味，剛開始喝可能不習慣，喝過後永生難忘，不時還會想要再次嘗試，在印度每間店都有自己獨門的秘方磨成粉末，是人人不可少的風味。
食材
- 阿薩姆少女紅茶 ：10 g
- 生飲水 (常溫)：450 ml
- 牛奶 (全脂) ：200 ml
- 紅糖：30 g
- 黑胡椒粒：2 g
- 肉桂皮/角 ：10 g
- 小茴香：2 g
- 公丁香：0.3 g (3根)
- 綠豆蔻：0.6 g (3顆)
- 八角：0.5 g (半個)
- 月桂葉 (裝飾用) 2片
- 肉桂棒 (裝飾用) 1根
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 （500ml）：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
材料準備，在一旁備用：
- 阿薩姆少女紅茶 10g
- 生飲水 450ml
- 鮮奶 200ml
- 紅糖 30g
- 香料配方 (可自己微調)
- 裝飾物 (可自己微調)
步驟2. 加入香料、茶葉
投入準備好香料與茶葉，滋味要重可以先熬煮香料水，第二段再加茶。
步驟3. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋，控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
步驟4. 翻炒茶葉、香料
茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
步驟5. 加入生飲水
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 喜歡濃味滋味的讀者，可以減少水量，增加牛奶的比例
步驟6. 煮茶。
常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。
步驟7. 第一次進行攪拌
使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段。
步驟8. 轉小火烹煮。
烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，並等待30秒讓茶增加濃度，等待時間可以加蓋增加濃度風味會更好。
步驟9. 加入牛奶。
也可以分次加入。
步驟10. 第二次進行攪拌。
建議攪拌順時針，圈數緩慢”10圈”，均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質，以鍋邊小泡泡為主。
步驟11. 加糖
加入黑糖或紅糖 30g (加量更好喝）記得適當攪拌溶化糖
步驟12. 增香
加蓋前加入一片月桂葉，也可以選擇不添加，最後月桂葉需用於裝飾。此階段僅是增加淡淡甜香，喜歡月桂葉香的朋友可以在最初炒香料時就加入一整片。
步驟13. 加蓋
靜置悶約2分鐘，並關火。
步驟15. 清理檯面
僅留下以下物件：
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 用熱水燙過的濾網
- 用熱水燙過的西式瓷壺
- 用熱水燙過的西式茶杯組
- 具有儀式感，裝飾用的肉桂棒、月桂葉
步驟16. 過濾
靜置完成、開蓋，準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
步驟17. 出杯
擦拭後準備出杯。選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中。
步驟17. 裝飾
加入裝飾品肉桂棒、月桂葉
步驟18. 完成
香料鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主，雖然這版本冰飲也可以喝，但香料類表現不如熱飲好喝。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當
2、水與牛奶比例可以調整，正統版本用100%牛奶煮，但喝起來太飽容易喝不完，荼公子會推薦先以上述比例製作，可以輕鬆的一個人喝完整壺奶茶。
3、糖最多可以到50g，甜度高再改做冰的效果會更佳。
4、香料可磨成粉末效果更佳，但用量要謹慎不宜多。
5、炒香料、熬煮香料是這個做法好喝的重要步驟，預先熬煮香料水後加茶成功率更高，但比較費時。
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