【奶茶控食譜配方】印度香料鍋煮奶茶 (肉桂、瑪薩拉茶)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/02/07

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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶,特色是將「香料鮮奶」一同烹煮,奶味相當明顯,經典粉末灑上香氣無比,濃濃的肉桂、丁香、茴香、荳蔻、胡椒滋味,剛開始喝可能不習慣,喝過後永生難忘,不時還會想要再次嘗試,在印度每間店都有自己獨門的秘方磨成粉末,是人人不可少的風味。

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 20 分鐘

食材

  • 阿薩姆少女紅茶  :10 g
  • 生飲水 (常溫):450 ml
  • 牛奶 (全脂) :200 ml
  • 紅糖:30 g
  • 黑胡椒粒:2 g
  • 肉桂皮/角 :10 g
  • 小茴香:2 g
  • 公丁香:0.3 g (3根)
  • 綠豆蔻:0.6 g (3顆)
  • 八角:0.5 g (半個)
  • 月桂葉 (裝飾用) 2片
  • 肉桂棒 (裝飾用) 1根

器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯


步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:

  1. 阿薩姆少女紅茶 10g
  2. 生飲水 450ml
  3. 鮮奶 200ml
  4. 紅糖 30g
  5. 香料配方 (可自己微調)
  6. 裝飾物 (可自己微調)


步驟2. 加入香料、茶葉

投入準備好香料與茶葉,滋味要重可以先熬煮香料水,第二段再加茶。


步驟3. 熱鍋

使用爐心中的小火熱鍋,控制火力。使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。

 


步驟4. 翻炒茶葉、香料

茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)


步驟5. 加入生飲水

加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 喜歡濃味滋味的讀者,可以減少水量,增加牛奶的比例


步驟6. 煮茶。

常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。

 


步驟7. 第一次進行攪拌

使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段。


步驟8. 轉小火烹煮。

烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃,並等待30秒讓茶增加濃度,等待時間可以加蓋增加濃度風味會更好。


步驟9. 加入牛奶。

也可以分次加入。


步驟10. 第二次進行攪拌。

建議攪拌順時針,圈數緩慢”10圈”,均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質,以鍋邊小泡泡為主。


步驟11. 加糖

加入黑糖或紅糖 30g (加量更好喝)記得適當攪拌溶化糖


步驟12. 增香

加蓋前加入一片月桂葉,也可以選擇不添加,最後月桂葉需用於裝飾。此階段僅是增加淡淡甜香,喜歡月桂葉香的朋友可以在最初炒香料時就加入一整片。

 


步驟13. 加蓋

靜置悶約2分鐘,並關火。


步驟15. 清理檯面

僅留下以下物件:

  1. 煮好的鍋子跟奶茶
  2. 用熱水燙過的濾網
  3. 用熱水燙過的西式瓷壺
  4. 用熱水燙過的西式茶杯組
  5. 具有儀式感,裝飾用的肉桂棒、月桂葉


步驟16. 過濾

靜置完成、開蓋,準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。


步驟17. 出杯

擦拭後準備出杯。選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中。


步驟17. 裝飾

加入裝飾品肉桂棒、月桂葉


步驟18. 完成

香料鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主,雖然這版本冰飲也可以喝,但香料類表現不如熱飲好喝。

 


小撇步

1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當
2、水與牛奶比例可以調整,正統版本用100%牛奶煮,但喝起來太飽容易喝不完,荼公子會推薦先以上述比例製作,可以輕鬆的一個人喝完整壺奶茶。
3、糖最多可以到50g,甜度高再改做冰的效果會更佳。
4、香料可磨成粉末效果更佳,但用量要謹慎不宜多。
5、炒香料、熬煮香料是這個做法好喝的重要步驟,預先熬煮香料水後加茶成功率更高,但比較費時。

 



延伸閱讀:


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課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

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