臺灣的茶樹:Shan 臺茶七號

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/02/08

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SHAN

來源 1934年東邦紅茶郭少三自泰國清邁引進
血緣 外來大葉種茶樹,泰國
品系

代號

應該沒有
命名 1974年,臺茶7號
特色 嫩芽時有點捲,有明顯黃白毫芽,成熟葉子狹長有波浪感。
類型 早生
特徵 圓肚形葉型,絨毛明顯
適製性 紅茶 (冰鎮凝乳現象明顯)
品種香 毫香、果香、南瓜子仁香、煮熟的香菇、甘草、亞麻

* 冰鎮後花果香才會明顯,可算奇香。

*1973年公家機關茶改場,從郭少三帶回第一代茶園選出單株選育正式種,正式命名為臺茶七號。 (補充自藍芳仁老師)

老茶樹的故事,將近一個世紀,從日本開往台灣的輪船上,有一個年輕人,剛結束在日本十年的學生生涯,依依不捨與東京帝大的師長和同窗告別,返回故鄉台灣。這個專攻農業化學的年輕人,腦海中謹記著師長的臨別叮嚀:台灣的氣候非常適合茶葉的栽種與製造,你應該回故鄉朝這方向去努力,這個人就是東邦茶業的郭少三前輩。費盡苦心從茶的起源與分布地區去研究,一心想找到最優良的茶樹品種,最後斷定在距今雲南普洱(普洱茶產地)不遠的滇緬泰邊界應有優良的原生種茶樹存在,於是隻身遠赴泰國清邁最北端的高山叢林,去尋覓茶種。

SHAN紅茶茶乾樣貌

SHAN紅茶茶湯色澤

當初雇用兩名當地土著帶路,艱苦跋涉數星期後,終於發現到我們的樹群了,他興奮的捧起我們呈長圓形的特大葉片仔細端詳,點頭微笑:嗯!不錯!是與阿薩姆種一樣屬大葉種的原生茶樹!同時聽到身旁的土著手指著一棵棵樹群大叫:Shan! Shan! 原來那是我們的泰國名字。於是在附近搭帳篷住下,等待我們萌芽,摘取一心二葉,以簡陋的工具製茶。(摘自東邦紅茶)

SHAN的茶芽,來自漢克的資料提供。

SHAN的茶芽,來自漢克的資料提供。

SHAN的一心二葉,來自漢克的資料提供。

SHAN的樹根狀,來自漢克的資料提供。

撲鼻的是特殊清雅果香,滋味溫潤醇濃,收斂感有感,做冰的比較大眾化接受,且層次豐富值得玩味,做熱的有明顯蕈菇、瓜子味。

東邦SHAN早期外銷的包裝 (攝於2021年12月12日埔里)

東邦SHAN早期外銷的包裝 (攝於2021年12月12日埔里)

東邦SHAN比賽茶 (攝於2021年12月12日埔里)


沖泡樣貌補充

使用五克SHAN種紅茶,

水溫攝氏100度,

開天泡五分鐘的情況。

湯色紅潤偏橘

一沖下去膠質感明顯,可口多汁的感覺

此樣品採工很嫩

茶底有木質、甘草、香草甜香

冰鎮效果極佳,冷後混濁的乳化現象明顯,看來質量很好。


代表性工廠走訪

東邦紅茶 | 南投埔里的接辦人
歷史的老茶廠藏在埔里市中心,沒注意真的不知道,原來曾今有個輝煌歷史在此,如今已經多半留為文化的歷史保存,未來用於地方創生、介紹當年故事的展演空間。

東邦茶廠現況 (攝於2021.12.12)

東邦茶廠萎凋室現況 (攝於2021.12.12)

東邦茶廠官方介紹 (攝於2021.12.12)

漢克是目前這間悠久埔里大茶廠的接班人,在推廣紅茶跟研究紅茶的專家,當初也是透過 講茶學院。Teatalk Academy的連結、活動介紹,知道這位紅茶職人,而且最早對漢克的印象是它們家有臺灣稀有的品種「Shan」台茶七號,而且在改良修改紅茶精緻化作法,有很多實際的行動案例,甚至把阿薩姆紅玉紅韻品種所製的紅茶,變出超乎預期的變化魔力。

東邦茶廠冷櫃藏茶現況 (攝於2021.12.12)

東邦茶廠萎凋槽現況 (攝於2021.12.12)

《奶茶風味學》一書中,有談到最常搭配的好朋友就是紅茶,受到疫情好幾次活動都沒跟漢克見上面,這回特地跑到埔里去見他,可惜沒有待得更久,不然連他茶園都想要走過幾輪。其實不少款漢克的風格紅茶,荼公子都都用過於調製冰奶茶、烹煮鍋煮奶茶,山茶與土地的風土滋味詮釋了得,每一泡紅茶都可以述說土地的故事,選擇紅茶也是需要去蕪存菁,精雕細琢出理想的滋味。

東邦茶廠過去歷史紀錄 (攝於2021.12.12)

東邦茶廠現況 (攝於2021.12.12)

東邦茶廠現況 (由漢克提供)

東邦茶廠現況 (由漢克提供)

之前還有特別在部落格介紹過,有一間 錦茂行。百年茶貿易公司 ,正是透過漢克妙手精製,跟過去東邦紅茶不同滋味的商品設計,不僅讓台灣紅茶有了新意,甚至可以在知名台茶18號紅玉紅茶中,品嚐到大吉嶺紅茶的迷幻色彩。

左荼公子,右漢克。

東邦紅茶古早辦公室外的合影,隔壁是歷經多年歷史記憶下,不同時期的紅茶製作機器、篩選機具、烘被機台,都還能正常運轉喔!

延伸閱讀:


邀約課程、茶葉購買

品種課程訓練班 1對1、1對2招生

00:00 -00:30 品種概論

00:30 -00:45 茶品種區分

00:45 -01:00 香氣、風味體驗

01:00 -01:30 茶品種記憶與詮釋

01:30 -02:00 沖泡實作與Q&A

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com
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