紅烏龍怎麼泡?紅烏龍輕鬆沖泡出宜人果香
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/02/20
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紅烏龍怎麼泡?
這篇可以讓你了解『紅烏龍』沖泡技巧。
紅烏龍這款東部名茶,很容易跟烏龍紅、紅水烏龍等商品混淆,但沖泡技巧上相近,甚至部分茶師會直接把紅烏龍當蜜香紅茶沖泡,因為同時具備紅茶與烏龍茶的優點,所以紅烏龍,成位最具潛力的台灣十大名茶。有釋放快,味厚,滋味足的優點。
紅烏龍特色
商品上通常是半球形重發酵的商品
▨ 重發酵茶 60~90%
▨ 釋放比較快,不宜浸泡太久
▨ 醇厚的口感,滋味圓潤,帶有甜味
▨ 熟成紅花、熱帶水果、木質
▨ 通常咖啡因含量偏高
▨ 蟲害越多,品質越高
▨ 需要仰賴烘焙技術調整風味
▨ 適合做冰飲
拿到先分類
- 烘焙度低(顏色不深)
- 烘焙度高(顏色深,火香足)
- 不完整葉的碎茶 (直接參見紅茶泡法)
可以透過直接聞茶乾香,判斷是否有烘焙,或是透過溫熱過的容器中加入茶葉,聞到一些香氣後感受烘焙的程度,可以藉由烘焙技術多寡,考慮沖泡時應對的策略與器具的使用。
烘焙度低、沒烘焙的紅烏龍,會很像有塑形過的紅茶,可以直接參考蜜香紅茶的策略,以有蟲害的茶需要降溫與沖泡短的方法來沖茶,也推薦直接選擇器具上使用『瓷器』沖泡。
烘焙度高的紅烏龍,會比較有凍頂烏龍茶、貴妃烏龍茶的影子,可直接參考凍頂烏龍泡法,滋味也比較穩定,這類型也更適合使用『紫砂壺』做沖泡。
紅烏龍沖泡參考值
泡茶比例:請使用1克茶,對應120毫升熱水比例放大。
泡茶溫度:熱泡法,夏季請使用92度上下,冬季直上100度。
浸泡時間:熱泡可一次萃取,約四分半(5g:600ml)。
工夫沖泡:比例1:50,高溫沖泡,每次30秒,可四、五泡。
推薦器具:白瓷器 > 陶、紫砂壺 > 玻璃器皿
新手版本
通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請以瓷器、玻璃為主:
- 沖泡的時間:一次沖泡,不回沖。參考時間為5分鐘。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:120c.c. 最泛用。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏92度水溫。
但這個泡法是西式泡通用版本,荼公子習慣會取英式茶壺後,以5克對應600毫升的量,做一次性沖泡。直接當一般紅茶沖泡即可,沖茶時只要不使用強水柱衝擊茶葉,拍打出水聲,都可以有良好表現。
通常紅烏龍的乾燥度較高,吸水量高,且釋放快,會比正常 1 : 100 比例上建議再泡淡一點,或是萃取沖泡時間減短,都會有很好的效果。若是你實在太懶,紅烏龍是特化給冷泡茶、冰鎮茶的茶款,建議都可以操作這兩個玩法。
進階版本
主要控制是茶水比例、溫度、時間
目標是泡出甜感、濃度平衡、高香氣即可
- 沖泡的器具:瓷器、紫砂壺都可以,推薦蓋碗。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:40~50c.c.。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏92-95度水溫,用100度會易酸。
▨ 範例:使用 2.5~3g 對應150c.c.容器
- 一沖:30秒(88-92度)
- 二沖:20秒(88-92度)
- 三沖:30秒(95-100度)- 可以換了
- 四沖:60秒(95-100度)
- 五沖:100秒(95-100度)
拍攝地點/ 荼公子工作室 (2018版本)
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新手必須注意的事
- 記得要溫壺,才會香。
- 茶葉量可以少,就不用多。
- 水柱拍打越強,茶味厚度越明顯。
- 水柱越是輕柔,紅茶甜美越多。
- 不用洗茶沒意義,有疑問看個 要不要洗茶?。
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