撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2023/03/16

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冰鎮茶

做冰鎮茶跟冷泡茶不同，需要達成兩個基礎元素：濃茶湯、冰塊。我們就來分解一下該怎麼製作冰鎮茶：

1. 需要有濃茶湯。比例接近 1 克 = 50 毫升，可使用高溫5分鐘沖泡、烹煮。
2. 需要大量冰塊。準備至少 1：1 的冰塊：茶湯，冰塊可多不可少。

冰茶懶人學習法… 直接看影片

若是冰鎮茶不夠適合你，就試試冷泡茶看看吧！延伸閱讀：冷泡茶沖泡小秘訣

器具準備

• 可沖煮的茶器：常用紫砂壺、白瓷壺、蓋碗、玻璃壺、不銹鋼鍋。
• 加熱用的熱源：常用快煮壺、瓦斯爐。
• 過濾用的網篩：常見不鏽鋼濾網、法蘭絨濾網、濾紙濾棒。
• 裝冰塊的容器：常見『裝滿杯冰塊』的出品用杯子、玻璃量杯。
• 原物料的元素：茶葉、茶包、咖啡、可可…

步驟1

秤重衡量需要的『茶葉量』總產量若要有 1公升的濃茶湯，請準備約15~20克的茶葉。

• 5g = 250ml~300ml
• 10g=500ml~600ml
• 15g=750ml~1,000ml
• 20g=1,000ml~1,200ml
• 33g=1,500ml~2,000ml

越碎的茶，茶葉量要越少。

步驟2

沖煮濃郁的茶湯，使用100度高溫熱水，沖泡、烹煮茶葉，時間至少5分鐘以上達到最佳濃度。

有加蓋會比無加蓋更濃

烹煮的茶葉會具有更多香氣

步驟3

過濾茶湯。使用濾網把茶渣、雜質過濾出來，保證茶湯內清澈沒有雜質。

步驟4

準備足夠的冰塊，盡量冰塊要高出杯緣高度。

步驟5

將茶湯加入充滿冰塊的杯子中，淋在冰塊上可以達到快速冰鎮的效果，也因為冰塊融化，可以稀釋讓總濃度下降，變得可口宜人。

美式冰甜茶的歷史

美國人是不是都喝咖啡，不喝茶？若你還認為星巴克咖啡才是美國主流，或許你還停留在上個世紀。如今，喝茶是美國年輕人絕大多數的主流生活風格選擇。冰鎮茶的由來可能要考據到美式甜冰茶，不時會有人問『美國』有在地的茶文化嗎？當然有。

• 美式茶文化的興起
• 冰鎮茶、冷茶的製作方法
• 主要流行的品飲方式

美國人接觸茶葉的時間

受不列顛東印度公司影響，美國很早在十七世紀開始進口茶葉，但美國茶產業中的重點時間，大概是1773年12月16日波士頓茶葉事件，因為茶葉改變了整個美利堅。

茶葉只是導火線，問題是伴隨的高稅。

當初…

1. 英國授予東印度公司 茶葉進口壟斷權。
2. 立法規定「北美殖民地」只能從不列顛東印度公司進口茶葉。
3. 而且價格比荷蘭東印度公司還貴
4. 自由之子們，以波士頓茶葉黨起義
5. 將貨船上的茶葉傾倒在海水中，用來抗義長期高稅額的貿易壟斷。
6. 引起英國對北美的高壓制裁
7. 導致美國獨立革命

上面這串是大家歷史課本中，耳熟能詳的內容，但茶葉用途上始終是餐廳中酒類、咖啡的替代品飲料。

兩個美國人吉爾曼和哈特福特在紐約創辦的大美國茶葉公司，台灣烏龍茶購銷暢旺，1870-1940年間比較密切。

為了避免讀者沒跟上，補充幾個時間點…

• 美國獨立 1776年
• 首批福爾摩沙茶到達紐約市場1869年
• 第一次世界大戰前
• (進口：40%綠茶、40%紅茶、20%其他)
• 第二次世界大戰開始
• (進口：80%以上來自大英殖民地的紅茶)
• 美國養成了喝紅茶為主的習慣

美國人喝茶講求效率、方便，不會為了喝茶，沖泡茶葉、清理茶壺、倒茶渣等繁瑣浪費時間的動作，為了不讓茶杯里出現明顯茶垢、茶渣的痕跡，也考量到方便清理，因此喜歡喝速溶茶、快速釋放的茶包，這與喝咖啡的原理幾乎一樣。

美國茶的文化符碼

美國茶的視角中，最具代表性的兩件事：

1. 袋茶、茶包是美國發明的。
2. 大家崇尚習慣上喝冰茶。(甜)

就算受到英國文化影響，下午茶蛋糕甜點配熱紅茶加奶這套，並沒有在美國普遍流行，反而是在1908年打開了不一樣的大門。

台北大稻埕的阿提卡店內，使用瑪黑兄弟的馬可波羅茶包製作的冰鎮茶

茶包。

茶包是一個的東印度公司茶葉進口商陰錯陽差的發明，那時貿易到美國的商人用絲袋將茶葉包裹，想方便向購買者展示商品。而他的顧客以為是要將袋子一起泡到茶壺中，於是茶包就開始被如此運用。

近年裝著草本茶的茶包樣貌

茶包這種模式的喝茶法來自Thomas Sullivan的推廣而風靡世界，他是個在紐約賣茶與咖啡的進口商，發家的前幾年茶包的雛型已經問世，起初作為商業用途也跟我們現在想的不一樣，最多只是個方便攜帶的小囊，用絲綢裝袋好運銷而已。

有一日，湊巧他的客人在不小心的失誤下把整個茶袋丟進水裡，浸泡發現茶色在水中釋放，也沒有茶渣感覺十分方便，後來甚至指名說要那種有布包袋的茶葉，不要散茶。而經演化，茶包袋的材質則從絲變成了薄紗布，最後變為紙質。包法上也從手工綁繩子包到如今都是使用機械來包裝了。

從1920年到1951年，精選的立頓茶袋

越來越多的茶包，讓本來只是方便的茶包，開始形成一個學問，包含內容物、泡法、溫度跟一些小技巧。加上每個人購買茶包的基準都不同，有些人在乎產地、有些人在乎價格，但比起傳統的泡茶，茶包在便利性及變化性上都更適合繁忙的現代，可算是品茶的入門聖品。

雖然後來推行到英國、德國時，也不是馬上能被接受，但因為立頓的興起改變了英國，那是另一段故事了。

甜茶 Sweet TEA

• 美式的冰茶風格
• 雜貨店、餐館，自動販賣機無處不在
• 集中在美國南部的甜茶

「甜茶」兩個字，只寫上甜（sweet）字就行，消費者都知道裡面是什麼，有罐裝茶、現泡茶，但幾乎都脫離不了加糖。延伸閱讀：品糖學的基礎概念，配方糖、風味糖、談茶與糖的重要性

砂糖跟冰塊多是好識別性的部分

類似防腐劑的習慣好滋味

美國南方人那麼喜歡甜茶呢？

南部天氣炎熱，容易變質走味。一種理論是說，因為很久以前糖是一種保存劑或防腐劑，所以南方人的胃口就慢慢適應這種味道了，相對當時後啤酒相對昂貴，就開始變成茶與咖啡搶佔的局面了，而後的百年間咖啡贏得了主要的地位，直到臺灣珍珠奶茶文化進入了美國，再度改變了飲品界的潮流。

由於冰箱、製冰機是在美國約1850s才廣泛普級的機器，先是商場餐廳，後是家家戶戶，人人都能擁有冰塊開始，美國開始普遍喝起冰茶。

最早的印刷品《Housekeeping in Old Virginia》的社區食譜記錄於1879年，是使用綠茶搭配砂糖盛裝在滿杯冰塊的高腳杯中品飲。

來自弗吉尼亞州的250位著名家庭主婦的貢獻，以其在烹飪藝術、經濟領域的技巧而著稱的社區書籍。

Housekeeping in Old Virginia Containing Contributions from 250 of Virginia’s Noted Housewives, Distringuished for Their Skill in the Culinary Art and Other Branches of Domestic Economy

另外補充一個故事，令我印象深刻是在冰茶流行之前，使用此類型做法是來自東印度公司水手們，到達印度後傳到西方的一種飲品手法，也就是耳熟能詳的『Punch』屬於一種類似雞尾酒的配方，會使用到茶、糖、檸檬、冰塊、酒，後來美國1920年代有了禁酒令，或許這就是美式甜檸檬冰茶的起源了。

以紅茶作基底，品飲時杯中加入冰塊、砂糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調飲，甜而酸香，開胃爽口。

延伸閱讀：檸檬、萊姆、香水檸檬怎麼分？眾所矚目的檸檬茶調配法則

美國重點統計

• 過去 10 年，美國茶葉進口量激增 30%。
• 喜歡喝冰茶佔絕對多數，喝熱茶佔少數
• 有85%的茶消費是冰茶
• 喜歡喝紅茶的佔絕對多數
• 袋裝茶包是茶葉的主力
• 近年手搖飲料茶崛起

麗采蝶店中，使用大吉嶺紅茶製作冰鎮茶。

根據美國茶葉協會的統計…

每天便有逾 1.5 億美國人喝茶，逾 80%的茶消費是紅茶，14%是綠茶，另外1%為白茶、烏龍茶及黑茶等。

不過，最近這10年綠茶的消費正在增加，其增長速度比紅茶的增長速度高出60%。

77%的茶葉消費使用袋裝茶，散裝、熱泡茶的消費還沒有成為人們的飲茶習慣。

歡迎轉載，請註明出處。

在美國，茶消耗量占第二位，僅次於咖啡。

大多數人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。

幾種可以做成冰茶ICE TEA的方法，在上面這個影片有統一介紹喔。

九種不同降溫、冷萃製作冰茶的方法，讓你一把抓絕不失手!

隔冰、冰水降溫是不會稀釋的好作法。

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