冷泡茶沖泡小秘訣

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/06/05

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這篇文章可以讓你輕鬆了解,

泡茶的樂趣,

夏天到了,來杯冷泡茶吧!

夏日冷泡輕鬆上手小秘訣


為什麼要做冷泡茶?

冷泡茶不只含有較少的咖啡因,適合睡眠容易受咖啡因影響的人飲用,冷水也使得茶中的單寧酸含量降低,口感也比較不苦澀喔!

自製冷泡茶,幾個主要優點

  • 〔天然的香甜感,不苦、不澀〕
  • 〔低咖啡因釋放,不刺激〕
  • 〔容易製作,低門檻、方便〕

 


拿到先分類

  1. 碎片狀、粉末狀
  2. 條狀、芽尖、大片葉
  3. 球狀、緊結狀

以上三種會影響釋放的『速度』

簡單的說法就是越細碎、粉狀的,越容易泡出顏色滋味,而進泡越久越容易變太濃而不好喝。(比較碎,統一作成茶包)

因此,若球型烏龍茶平均製作冷泡茶,是在攝氏4度冷藏環境可長達30個小時。條型、碎型、茶包則長期冷藏時間要略有減少,不能一直泡在水裡。

長期間浸泡、久浸,會造成過萃:

  • 茶湯暗淡無光
  • 液體混濁
  • 口感苦澀
  • 香氣悶沉

什麼茶能冷泡茶?

 

除了黑茶、普洱茶,

其他茶基本上都可以做冷泡茶。

這是很多人問的問題,當然也有推薦是重發酵、高度氧化的茶款,更適合做冷泡茶,達到風味、香氣、口感兼具。

個人是推薦:

紅茶 ( TOP -1 )

紅烏龍 ( TOP -2 )

東方美人 ( TOP -3 )

綠茶

花果茶

▼白茶

烏龍茶

▼凍頂烏龍茶

鐵觀音 ( 冰鎮法更佳 )

 

 

上述的排行榜順序,是依照泡茶經驗的水溫,以及茶款特性給予的推薦,越後面的用冷泡效果較差。

香氣表現上相對高溫熱沖的熱泡茶,欠缺優勢,可考慮改「冰鎮茶」的製作方法,原因是『使用100度高溫』才能把他們的茶香氣帶出來,用冷水長時間釋放會顯得比較可惜。

補充:黑茶類不能作冷泡的原因,是由於這類茶含菌,若無使用高溫烹煮、燙茶,會有食品安全疑慮。

市售標榜冷泡茶的茶包

Q:冷泡茶的時間?

A: 使用茶、飲用水=1:200的比例,放置於冰箱約8個小時即可。

  • 02-04小時(放於室溫)
  • 08-12小時(極致風味按)
  • 12-24小時(好球帶)
  • 24-36小時(邊際遞減)
  • 36 小時以上(可以倒掉重來)

 

Q:請問紅茶適合冷泡嗎?

A:相當適合。

紅茶多半是選用夏茶、低海拔、大葉種製作,通常特色就是具有比較奔放多元的香氣,水也比較甜,缺點是咖啡因量偏高。但冷泡的情况,咖啡因在冷水浸泡的釋出速度很慢,幾乎12小時冷藏的咖啡因含量,還不到高溫熱沖的3分鐘。 優點:甜、順、甘。 缺點:少香氣。

 

Q:隔夜茶能不能喝?

A:建議不喝。

其實也沒這麼嚴格,或是重點並非隔夜否,是關於茶湯跟空氣結合的時間,通常氧化時間大於6小時,都會讓茶風味變質。 過度氧化的茶湯,會從透亮變成暗沉,從清澈到混濁,從清甜到苦澀,從高香到悶臭,因此品味上就不推薦飲用了。食品安全上,夏季最嚴重怕酸敗。

 

Q:不同水溫,可以冷泡茶嗎?

A:可以(黑茶除外

水溫、泡茶的時間參考…

  • 攝氏04度:約12小時
  • 攝氏20度:約04小時
  • 攝氏30度:約02小時
  • (中間就算了,有夠難喝)
  • 攝氏70度:約20分鐘
  • 攝氏80度:約10分鐘
  • 攝氏85度:約08分鐘
  • 攝氏90度:約06分鐘
  • 攝氏95度:約04分鐘
  • 攝氏100度:看技術

所以不進冰箱,只要在室溫泡兩個小時味道就很夠了。

跟可樂一樣,冰塊是靈魂。

還有一種製作冰茶的方式,相當美式的喝茶法稱作冰鎮茶,以滿杯的冰塊聞名,製作方法跟冷泡略有差異。

延伸閱讀:美國人也喝茶?冰鎮茶作法大公開


官方版本

☀️☀️☀️炎炎夏日又要來臨☀️☀️☀️

最適合喝簡單好做的『冷泡茶』了

甘甜可口又涼爽~

推薦給台灣茶的幾種版本

最萬用的時間比較表參考大全。

歡迎取用,需註明出處:荼公子 (本圖照片自麗采蝶茶館)

 

冷泡三步驟 :

  1. 備材(茶量 5g)→
  2. 注水(室溫、1L)→
  3. 靜置(時間8-12HR)→ 喝!

.

形狀 茶葉種類 冷泡時間 茶水比例
條狀 綠茶 10 hr 1: 200
文山包種 10 hr 1: 200
紅茶 8 hr 1: 200
球狀 高山茶 10 hr 1: 100
凍頂烏龍 8 hr 1: 100
鐵觀音 8 hr 1: 100
紅烏龍 8 hr 1: 200

(歡迎取用、分享引用,需註明出處 荼公子 Han-Yi 韓奕即可)

冰茶在茶湯清透為優良標準

基本的比例是1克的茶葉配上200毫升的水,平常外頭販售小茶包約莫兩包的量,可以製作一公升,也就是一罐茶。

按照經驗冰箱冷藏到忘記的兩天後,再來喝都還在安全範圍內。

若是確定茶葉等級比較高,可以考慮增加濃度,變成 1g:100ml 的比例,風味會更佳,但存有失敗風險。

花時間換滋味

市售茶包更容易做成冷泡茶,而且只要短短幾分鐘,像是臺灣品牌發現茶就標榜30秒搖一搖得到冷泡茶,原因是茶包內的茶很碎,可以在短時間快速釋出。

坊間COLD BREW茶包做法

 


進階版本

夏天到了想喝冰鎮茶?

荼公子教你不失手的消暑冰茶!

延伸閱讀:推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法

影片中介紹數種不同降溫、冷萃製作冰茶的方法,讓你一把抓絕不失手!

隔冰、冰水降溫是不會稀釋的好作法。

進階的參考時間作法 (1:100的比例)取自發現茶

 


水質是隱藏變因

選用的水很重要,冷泡茶特別明顯,若是使用了硬水、鹼性水、異味水製作冷泡茶,品質效益會大幅度的下降。

純水、硬水很難釋放茶味,也因此顏色淡。

 

延伸閱讀:

原來專家也會用?辦公室的懶人泡茶法

【入門者不可錯過】茶葉的108問 專業品茶師現身說法的百大 Q&A 彙整集

【茶品種資料庫】台茶幾號,你還有不知道的茶樹品種嗎?荼公子田野筆記


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