冷泡茶、冷萃茶沖泡小秘訣
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2024/01/06
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冷泡茶入門
這篇文章可以讓你輕鬆了解，冷泡茶的樂趣，冷泡茶相對於冰鎮茶更加甜順，消暑效果更好也有更低的咖啡因，重點是「不容易失敗」的好處。夏天到了，來杯冷泡茶吧！
夏日冷泡輕鬆上手小秘訣 (掌握＝黃金比例不NG）
為什麼要做冷泡茶？
冷泡茶不只含有較少的咖啡因，適合睡眠容易受咖啡因影響的人飲用，冷水也使得茶中的單寧酸含量降低，口感也比較不苦澀喔！
自製冷泡茶，幾個主要優點
- 〔天然的香甜感，不苦、不澀〕
- 〔低咖啡因釋放，不刺激〕
- 〔容易製作，低門檻、方便〕
拿到先分類
- 碎片狀、粉末狀
- 條狀、芽尖、大片葉
- 球狀、緊結狀
以上三種會影響釋放的『速度』
簡單的說法就是越細碎、粉狀的，越容易泡出顏色滋味，而進泡越久越容易變太濃而不好喝。(比較碎，統一作成茶包)
因此，若球型烏龍茶平均製作冷泡茶，是在攝氏4度冷藏環境可長達30個小時。條型、碎型、茶包則長期冷藏時間要略有減少，不能一直泡在水裡。
長期間浸泡、久浸，會造成過萃：
- 茶湯暗淡無光
- 液體混濁
- 口感苦澀
- 香氣悶沉
什麼茶能冷泡茶？
除了黑茶、普洱茶，
其他茶基本上都可以做冷泡茶。
這是很多人問的問題，當然也有推薦是重發酵、高度氧化的茶款，更適合做冷泡茶，達到風味、香氣、口感兼具。
個人是推薦：
▼紅茶 ( TOP -1 )
▼紅烏龍 ( TOP -2 )
▼東方美人 ( TOP -3 )
▼綠茶
▼花果茶
▼白茶
▼烏龍茶
▼鐵觀音 ( 冰鎮法更佳 )
最適合新手沖泡冷泡茶的口味，我會推薦紅烏龍，有看過荼公子介紹紅烏龍的朋友可能都知道，這個品項當初官方在研發這特殊製法時，就是奔著製作冰茶、冷飲茶去測試的茶，擁有果實香、迷人的紅花、甜美的蜜味，喝到嘴裡甜在心裡。
上述的排行榜順序，是依照泡茶經驗的水溫，以及茶款特性給予的推薦，越後面的用冷泡效果較差。
香氣表現上相對高溫熱沖的熱泡茶，欠缺優勢，可考慮改「冰鎮茶」的製作方法，原因是『使用100度高溫』才能把他們的茶香氣帶出來，用冷水長時間釋放會顯得比較可惜。
補充：黑茶類不能作冷泡的原因，是由於這類茶含菌，若無使用高溫烹煮、燙茶，會有食品安全疑慮。
市售標榜冷泡茶的茶包
坊間COLD BREW茶包做法，市售茶包更容易做成冷泡茶，而且只要短短幾分鐘，像是臺灣品牌發現茶就標榜30秒搖一搖得到冷泡茶，原因是茶包內的茶很碎，可以在短時間快速釋出。
Q：冷泡茶的時間？
A： 使用茶、飲用水=1：200的比例，放置於冰箱約8個小時即可。
- 02-04小時（放於室溫）
- 08-12小時（極致風味按）
- 12-24小時（好球帶）
- 24-36小時（邊際遞減）
- 36 小時以上（可以倒掉重來）
＊相對小心忌諱，浸泡太久湯色顯濁，就代表該報廢了。
Q：請問紅茶適合冷泡嗎？
A：相當適合。
紅茶多半是選用夏茶、低海拔、大葉種製作，通常特色就是具有比較奔放多元的香氣，水也比較甜，缺點是咖啡因量偏高。但冷泡的情况，咖啡因在冷水浸泡的釋出速度很慢，幾乎12小時冷藏的咖啡因含量，還不到高溫熱沖的3分鐘。 優點：甜、順、甘。 缺點：少香氣。
超級蜜香就要選頂級的紅茶擔當，被蟲害過的蜜香茶，除了經典的東方美人以外，就是這款荼公子大推的香繽紅茶了，主要兼具蜜味、高回甘，在冷泡後能呈現出花果蜜的極致甜香，清澈茶湯還展露出變化莫測的回甘層次。太優雅了！
Q：隔夜茶能不能喝？
A：建議不喝。
其實也沒這麼嚴格，或是重點並非隔夜否，是關於茶湯跟空氣結合的時間，通常氧化時間大於6小時，都會讓茶風味變質。 過度氧化的茶湯，會從透亮變成暗沉，從清澈到混濁，從清甜到苦澀，從高香到悶臭，因此品味上就不推薦飲用了。食品安全上，夏季最嚴重怕酸敗。
Q：不同水溫，可以冷泡茶嗎？
A：可以（黑茶除外）
水溫、泡茶的時間參考…
- 攝氏04度：約12小時
- 攝氏20度：約04小時
- 攝氏30度：約02小時
- （中間就算了，有夠難喝）
- 攝氏70度：約20分鐘
- 攝氏80度：約10分鐘
- 攝氏85度：約08分鐘
- 攝氏90度：約06分鐘
- 攝氏95度：約04分鐘
- 攝氏100度：看技術
所以不進冰箱，只要在室溫泡兩個小時味道就很夠了。
Q：先熱泡，再冷泡？
Ａ：比較不推薦，如果需要可以直接改『冰鎮法』。
使用熱泡會讓茶的香氣物質散發比較多，優點、缺點口感都會展露無遺，跟本身冷泡茶用時間換取滋味的理念相左，所以沒辦法達到萃取出最多美好的的口感。
坊間還有一種說法，使用室溫浸泡約5分鐘，再冰進冷藏萃取，這個方案是可行，但整體效益不明顯，還多份流程容易忘記，不過推薦在烘焙過的茶款，例如：凍頂烏龍、鐵觀音，可以這樣操作。
Q：冷泡茶，是不是可以回沖？
Ａ：不推薦，沒味道。
冷泡茶已經用時間換取滋味，得到比較完美的萃取參數，而已經榨乾的茶葉風味。就算再次使用冷水、熱水沖泡，想再次泡出的滋味有限，大部分僅剩下纖維、雜味、苦澀。
Q：冷泡茶，不使用水而用酒？
Ａ：常見使用於酒吧的知識，是種再製風味萃取法。
在挑選這種使用伏特加、朗姆酒、琴酒去冷泡茶葉的玩法，可以得到賦有茶香的高濃度基酒，用於製作茶調酒有奇效，不過要考慮部分茶葉，有可能有農藥釋出的隱憂，跟自製釀酒後的變化風險。
跟可樂一樣，冰塊是靈魂，圖中這款是雲林古坑的紫蝶烏龍。
還有一種製作冰茶的方式，相當美式的喝茶法稱作冰鎮茶，以滿杯的冰塊聞名，製作方法跟冷泡略有差異。延伸閱讀：美國人也喝茶？冰鎮茶作法大公開
冷泡茶推薦官方版本
☀️☀️☀️炎炎夏日又要來臨☀️☀️☀️
最適合喝簡單好做的『冷泡茶』了
甘甜可口又涼爽～
推薦給台灣茶的幾種版本
最萬用的時間比較表參考大全。
歡迎取用，需註明出處：荼公子 (本圖照片自麗采蝶茶館)
自己DIY冷泡三步驟 ：
- 備材(茶量 5g)→
- 注水(室溫、1L)→
- 靜置(時間8-12HR)→ 喝!
.
| 形狀 | 茶葉種類 | 冷泡時間 | 茶水比例 |
| 條狀 | 綠茶 | 10 hr | 1: 200 |
| 文山包種 | 10 hr | 1: 200 | |
| 紅茶 | 8 hr | 1: 200 | |
| 球狀 | 高山茶 | 10 hr | 1: 100 |
| 凍頂烏龍 | 8 hr | 1: 100 | |
| 鐵觀音 | 8 hr | 1: 100 | |
| 紅烏龍 | 8 hr | 1: 200 |
(歡迎取用、分享引用，需註明出處 荼公子 Han-Yi 韓奕即可)
冰茶在茶湯清透為優良標準（圖中是使用究極66翠峰烏龍的冷泡茶）
冷泡茶分解動作
基本的比例是1克的茶葉配上200毫升的水，平常外頭販售小茶包約莫兩包的量，可以製作一公升，也就是一罐茶。按照經驗冰箱冷藏到忘記的兩天後，再來喝都還在安全範圍內。
花時間換滋味
若是確定茶葉等級比較高，可以考慮增加濃度，變成 1g：100ml 的比例，風味會更佳，但存有失敗風險。
先做測量重量，記得要連容器一起歸零，我們示範天芳製茶廠的三峽碧螺春。 （可以參考量測的技術）
若是口味淡的朋友僅需要3克就很足夠製作500c.c.，但若口味重的朋友可以增加濃度到5~7克。
加入冷的生飲水，沖茶技巧不限。
冷泡茶可選擇下投法、中投法、上投法皆可，若新手使用建議正常的下投法，才好秤重。
取出你的保鮮膜封口，或是你使用百合壺加蓋。
貼上你的製作時間、日期有利於確保品管，基本上隔天早上八小時左右就該分離茶湯，若沒有分離茶湯會在製作時間的隔一天開始變難喝。
進入冷藏的空間，靜待茶葉釋放。
記得分離茶葉跟茶湯
冷泡茶也可以配冰塊更清爽。
冷泡茶特殊版本
夏天到了想喝冰鎮茶？
荼公子教你不失手的消暑冰茶！
延伸閱讀：推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
影片中介紹數種不同降溫、冷萃製作冰茶的方法，讓你一把抓絕不失手!
隔冰、冰水降溫是不會稀釋的好作法。
進階的參考時間作法 (1:100的比例)取自發現茶
水質是隱藏變因
選用的水很重要，冷泡茶特別明顯，若是使用了硬水、鹼性水、異味水製作冷泡茶，品質效益會大幅度的下降。
純水、硬水很難釋放茶味，也因此顏色淡。
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