什麼是紅烏龍?被遺忘的茶鄉,台灣的後山鹿野。

撰文 / 荼公子 Han-Yi 韓奕

日期/  2018.03.13


 

本次課程您將學到:

  1. 何謂紅烏龍,跟紅水烏龍差異。
  2. 工藝上發酵、氧化、精緻加工等對茶的影響。
  3. 產地風土的低海拔的滋味。
  4. 如何沖泡一杯好茶。
  5. 品鑑方式,色、香、味。

想知道什麼是 紅烏龍 RED OOLONG TEA 嗎? 『紅烏龍、紅水烏龍、貴妃茶、烏龍紅茶,往往都是市場上常搞混的名子…其實不太一樣喔 !!』 【紅烏龍,兼具傳統與創新的地方特色茶】 一種特殊的製法,有著魔無窮地變化,茶湯是豔麗的瑰紅色,難免讓人誤會它是紅茶,2008年推廣紅烏龍有成,四處產地效仿,甚至榮登TWG標榜的上萬名茶!究竟台灣東海岸烏龍茶,是什麼樣的滋味呢?

 

 

紅烏龍茶

從紅烏龍茶的茶名就可得知此茶是結合烏龍茶與紅茶之加工和品質特色所創製的烏龍茶,且是發酵度最高的烏龍茶。紅烏龍茶與其他烏龍茶的不同在萎凋與攪拌過程。此茶製程比其他烏龍茶簡易,茶農不必熬夜製茶。紅烏龍茶是由茶葉改良場台東分場研發成功上市的茶。

紅烏龍適合在台灣各茶區生產,通常茶農用夏秋兩季的茶菁來製作此茶。此茶多為手採。茶菁不易受到病蟲害和季節性限制,適合推展在有機、無毒茶園。

紅烏龍適合冷泡或熱飲,因此深具市場潛力。紅烏龍亦可使用機採方式生產,產製瓶裝及罐裝茶飲。由於耐泡,也適合當泡沫紅茶。紅烏龍屬於重烘焙之烏龍茶,可當陳年茶典藏。茶湯顏色琥珀橙紅像紅茶但有烏龍茶的滋味。


一個被遺忘的茶鄉台東

在商家口中成為值得大作文章的迷人故事,鹿野生產的紅烏龍案例更顯獨特,國際茶葉品牌TWG TEA於2015年將其列為五大名茶精品,且這樣的形容紅烏龍茶:「是個產自於臺灣東部峭壁林立的太平洋沿岸,以海水濕氣著名」,將沒落茶區之商品價值提升,以高於主流高山青茶數倍的價格販售。半個世紀前,臺灣種植的最高海拔集中在南投凍頂茶區,而當時的台東為臺灣的「後山」,意即為當時的高山,是個相對沒受到人為影響的地方。近年的沒落,也成為需要轉型的重要契機。

 

花東縱谷中的鹿野生活圈

 

過去在日治時期鹿野是「紅茶」的生產基地,是阿薩姆紅茶出口重鎮,起初大半土地掌握在「大三發的鳳梨厰」與「台糖的甘蔗田地」手中,但隨時間漸漸釋出變成私有化。新元昌是當時受國民政府「耕者有其田計畫」遷移至此的溫姓氏族,見證台東產業的興衰發展,從五角一斤的鳳梨轉作成五塊一斤的茶葉,後來紅茶生產批發的顛峰甚至高達六十元一斤,但在民國六七零年代紅茶開始無立足餘地,小葉種清香茶市場的崛起,導致不得不將製作紅茶的大葉種茶樹取代轉作;慶幸的是生產工藝技術並未因此斷炊,方於七十年代得到前總統李登輝命名「福鹿茶[1]」的殊榮,以總統茶之名輝煌一時,當時價位甚好,一度還請不到人幫忙做茶,晚間燈火通明人車絡繹不絕,揉捻成布球的半成品茶葉,是「你一球我一粒的」被待購買的茶商互相爭奪。

[1]        福鹿總統茶,其稱主來自民國七十一年,李登輝先生親臨此地品茗,命名福鹿茶,此名聲當時廣為轟動流傳。年產業約四百餘噸,區域品種有日治時期阿薩姆、青心烏龍金萱、翠玉、四季春、佛手、大葉烏龍等等,並且配合茶業改良廠不斷有新品種推出,配合在地適合土地有所變化與選擇,也有了不同的變化。

鹿野高台與週邊環境

 

鹿野鄉位於花東縱谷南段,北緯約22度半,東經121度,全鄉位於熱帶地區,而近臨東部海岸最適宜畜牧業,西南部分為多丘陵,適合種植特種作物,中北部為土壤肥沃區,可為農業菁華帶,河階地處處皆是。全鄉人口約莫八千人閩客族群占大多數,多半受到當時期的重大事件而遷移至此,當時人口壓力與政治顛沛流離,生存不易的先驅者為了生活開闢了臺灣的這塊「後山」,依照鹿野高台當地最大的陳姓氏族口述,祖先過去居於台灣中西部地區,遭遇劇烈的風災水患,政府當時大力推動三七五減租的政策優渥,從南投遷至鹿野與卑南鄉等地,起初藉由三輪車往返通勤交付茶菜,為了提高生產效益以原料區位轉移至鹿野週邊生根。鹿野共轄七村(鹿野、龍田、永安、瑞隆、瑞源、瑞和、瑞峰),簡稱鹿野生活圈,農業人口占七成之有,可真為是「土地平曠,屋舍儼然,有良田、美池、茶竹之屬,阡陌交通,雞犬相聞。」此番景象與桃花源故事中如出一轍,高山屏蔽,人性保守而純樸,并怡然自樂(台東鹿野鄉公所,2015)。


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由五星級製茶廠,高嚴格衛生標準條件,所製作出來的台東地方特色茶,林董a是茶廠的主人,堅持使用自然農法,作出友善土地的茶園,穩定、規格化、品質穩定,呵護極致的照顧茶園,甚至比他的幾個女兒還寶貝。

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