什麼是紅烏龍?被遺忘的茶鄉,台灣的後山鹿野。

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/01/19

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官方提供的角度

紅烏龍的品質特色 (摘自茶改場)

  1. 紅烏龍外觀形狀為半球形色澤暗紅帶有光澤。
  2. 茶湯水色橙紅,明亮澄清有如紅茶的茶湯色澤,滋味卻是烏龍茶風味。
  3. 紅烏龍屬於發酵程度重、著重烘焙之烏龍茶,長久存放較不易變質,可當陳年茶典藏。
  4. 茶質厚重具熟果香,滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇,為冷泡茶的上選材料。紅烏龍生津止渴在泡沫茶飲和茶飲料市場極具發展潛力。
  5. 茶菁條件不易受到季節、品種,病蟲害等因子限制,茶園可不噴施農藥,是項安全、衛生的茶類,適合在各季節及有機茶園推展。
  6. 紅烏龍為結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶,發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的。
  7. 夏秋季節因日照強、光合作用旺盛,茶芽生長迅速產量高,但製作包種茶易帶苦澀味,茶芽大部分停採留養非常可惜。而夏秋季節非常適合製作紅烏龍,可大幅增加茶農收益。
  8. 紅烏龍異於烏龍茶類最大的特點,是加工製程簡易,不必熬夜製茶,著重在萎凋與攪拌過程,具烏龍茶類革命性的改變,是製程上新的突破。

紅烏龍的產地標示 (鹿野)

台東紅烏龍產地標示 (全台東)

紅烏茶葉通常有果香、烘焙香

紅烏龍的定義 (鹿野農會標準)
其加工流程需經萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、初乾、團揉(半球型)等過程。其發酵程度與東方美人茶相當,在紅茶之下。紅烏龍強調的是茶湯滋味的甘醇與水色,因此成茶需經再焙,可帶有輕焙火熟香,但不能有重熟味(或焦味)之產生。紅烏龍外觀講究半球烏紅、茶湯水色橙紅、具熟果香,茶湯滋味講究滑潤與甘甜,不可帶有菁味及苦澀味。


獨家的課程

活動開放邀約《講堂課程》紅烏龍

授課對象:
  • 過去想學茶卻一無所獲的人
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  • 對前途茫然的大學生
  • 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  • 單純想學泡好茶的你
課程難度:★★★★★
課程時間:3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 認識紅烏龍的特色、定義
  • 目標2 實務區別紅烏龍的風味變化因素
  • 目標3 了解市場常混淆的商品
兩個人就開課!也提供團體講座、線上中英文教學,課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

本次課程您將學到:

  1. 何謂紅烏龍,跟紅水烏龍差異。
  2. 工藝上發酵、氧化、精緻加工等對茶的影響。
  3. 產地風土的低海拔的滋味。
  4. 如何沖泡一杯好茶。
  5. 品鑑方式,色、香、味。

想知道什麼是 紅烏龍 RED OOLONG TEA 嗎? 『紅烏龍、紅水烏龍、貴妃茶、烏龍紅茶,往往都是市場上常搞混的名子…其實不太一樣喔 !!』 【紅烏龍,兼具傳統與創新的地方特色茶】 一種特殊的製法,有著魔無窮地變化,茶湯是豔麗的瑰紅色,難免讓人誤會它是紅茶,2008年推廣紅烏龍有成,四處產地效仿,甚至榮登TWG標榜的上萬名茶!究竟台灣東海岸烏龍茶,是什麼樣的滋味呢?

紅水烏龍 紅烏龍
葉片為綠葉鑲紅邊 葉片呈琥珀色
發酵程度較輕 發酵程度重
橙黃或琥珀色 橙紅或深紅色,湯色澄清明亮具有光澤
滋味甘、滑,適合熱飲 具熟果香滋味甘、甜、滑潤,冷熱泡皆宜
外觀捲曲橙黃色 半球形、緊結、色澤烏黑帶有光澤

(摘自台灣新興特色茶-紅烏龍介紹/ 吳聲舜)


紅烏龍茶

從紅烏龍茶的茶名就可得知此茶是結合烏龍茶與紅茶之加工和品質特色所創製的烏龍茶,且是發酵度最高的烏龍茶。紅烏龍茶與其他烏龍茶的不同在萎凋與攪拌過程。此茶製程比其他烏龍茶簡易,茶農不必熬夜製茶。紅烏龍茶是由茶葉改良場台東分場研發成功上市的茶。

紅烏龍適合在台灣各茶區生產,通常茶農用夏秋兩季的茶菁來製作此茶。此茶多為手採。茶菁不易受到病蟲害和季節性限制,適合推展在有機、無毒茶園。

紅烏龍適合冷泡或熱飲,因此深具市場潛力。紅烏龍亦可使用機採方式生產,產製瓶裝及罐裝茶飲。由於耐泡,也適合當泡沫紅茶。紅烏龍屬於重烘焙之烏龍茶,可當陳年茶典藏。茶湯顏色琥珀橙紅像紅茶但有烏龍茶的滋味。

  • 高氧化發酵度約80-90%,形狀不限。
  • 水色紅,似如烏龍茶風味。
  • 半球型是刻板印象

狹義

  • 有曬,但需先揉捻,後炒菁者。
  • 產自台東縣地區,且需要烘焙佳。

一個被遺忘的茶鄉台東

在商家口中成為值得大作文章的迷人故事,鹿野生產的紅烏龍案例更顯獨特,國際茶葉品牌TWG TEA於2015年將其列為五大名茶精品,且這樣的形容紅烏龍茶:「是個產自於臺灣東部峭壁林立的太平洋沿岸,以海水濕氣著名」,將沒落茶區之商品價值提升,以高於主流高山青茶數倍的價格販售。半個世紀前,臺灣種植的最高海拔集中在南投凍頂茶區,而當時的台東為臺灣的「後山」,意即為當時的高山,是個相對沒受到人為影響的地方。近年的沒落,也成為需要轉型的重要契機。

花東縱谷中的鹿野生活圈

 

過去在日治時期鹿野是「紅茶」的生產基地,是阿薩姆紅茶出口重鎮,起初大半土地掌握在「大三發的鳳梨厰」與「台糖的甘蔗田地」手中,但隨時間漸漸釋出變成私有化。新元昌是當時受國民政府「耕者有其田計畫」遷移至此的溫姓氏族,見證台東產業的興衰發展,從五角一斤的鳳梨轉作成五塊一斤的茶葉,後來紅茶生產批發的顛峰甚至高達六十元一斤,但在民國六七零年代紅茶開始無立足餘地,小葉種清香茶市場的崛起,導致不得不將製作紅茶的大葉種茶樹取代轉作;慶幸的是生產工藝技術並未因此斷炊,方於七十年代得到前總統李登輝命名「福鹿茶[1]」的殊榮,以總統茶之名輝煌一時,當時價位甚好,一度還請不到人幫忙做茶,晚間燈火通明人車絡繹不絕,揉捻成布球的半成品茶葉,是「你一球我一粒的」被待購買的茶商互相爭奪。

[1]        福鹿總統茶,其稱主來自民國七十一年,李登輝先生親臨此地品茗,命名福鹿茶,此名聲當時廣為轟動流傳。年產業約四百餘噸,區域品種有日治時期阿薩姆、青心烏龍金萱翠玉四季春、佛手、大葉烏龍等等,並且配合茶業改良廠不斷有新品種推出,配合在地適合土地有所變化與選擇,也有了不同的變化。

鹿野高台與週邊環境

鹿野鄉位於花東縱谷南段,北緯約22度半,東經121度,全鄉位於熱帶地區,而近臨東部海岸最適宜畜牧業,西南部分為多丘陵,適合種植特種作物,中北部為土壤肥沃區,可為農業菁華帶,河階地處處皆是。全鄉人口約莫八千人閩客族群占大多數,多半受到當時期的重大事件而遷移至此,當時人口壓力與政治顛沛流離,生存不易的先驅者為了生活開闢了臺灣的這塊「後山」,依照鹿野高台當地最大的陳姓氏族口述,祖先過去居於台灣中西部地區,遭遇劇烈的風災水患,政府當時大力推動三七五減租的政策優渥,從南投遷至鹿野與卑南鄉等地,起初藉由三輪車往返通勤交付茶菜,為了提高生產效益以原料區位轉移至鹿野週邊生根。鹿野共轄七村(鹿野、龍田、永安、瑞隆、瑞源、瑞和、瑞峰),簡稱鹿野生活圈,農業人口占七成之有,可真為是「土地平曠,屋舍儼然,有良田、美池、茶竹之屬,阡陌交通,雞犬相聞。」此番景象與桃花源故事中如出一轍,高山屏蔽,人性保守而純樸,并怡然自樂(台東鹿野鄉公所,2015)。


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