臺灣的茶樹：白毛猴
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2025/04/17
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最視覺的白色銀毫
白毛猴，並非台灣的原生茶種，而是早年從中國南方引入，最早可能來自福建政和，台灣版本經長期在地化，於新北坪林等地自然適應與選拔，逐漸形成在地栽培的品系。因芽葉密披白毫，細毛如霧，外觀如靜伏小猴而得名，俗稱「白綠」、「白猴」。
- 原產於福建政和縣
- 或稱白綠、白猴，因形似毛猴而得名
- 內質毫香鮮爽純正
- 湯水清綠泛黃，葉底嫩綠
- 小葉種，且是早生種
- 葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛
- 臭風咸芥菜味
- 消食飢餓感
- 滋味很淡
- 外型漂亮
- 常拿來拼配
白毛猴在中國
白毛猴，或稱白綠，多做成半發酵茶、部分發酵茶商品，原產於福建政和縣，當地又稱白猴，因形似毛猴而得名。外形條索粗壯捲曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。內質毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻淨、無雜。
安溪白毛猴的一個優良品種，產地在金谷鎮金山村石竹岩。
石竹岩白毛猴茶樹植株為灌木型。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物質，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的製作工藝，發酵窨制，其品質別具一格。
茶寮製作的白毛猴茶外形呈灰白色，蠔幹壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效。喝第一口有一種，地瓜乾味，亦說是臭風咸芥菜味。第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食飢餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病。
白毛猴在台灣
在台灣，作為一種地方型品系，白毛猴具備濃密白毫與早發芽等特色，芽頭肥壯，葉片呈橢圓形，葉背茸毛細密，樹型多為灌木型，小葉種。
茶農在坪林地區長期以自然農法與精緻手工製茶方式保存此茶系，近年來以綠茶、白茶、東方美人，製法下的商品，重新詮釋白毛猴，逐漸受到市場矚目。
其適製性極高，可製作成白茶、青茶、紅茶、甚至藏茶等風格，各具風味特色：
- 白茶：銀毫顯露、香氣清雅，具熟果與山林氣息，湯質甘潤淡雅。
- 青茶（包種風格）：花香細膩，類似白花、瓜果香，冷泡尤佳。
- 紅茶：蜜香濃郁，帶紅棗與甜果調，回甘清爽，有時展現東方美人特質。
- 老茶（後熟藏茶）：轉化出陳皮、藥香、乾棗與礦石感，耐藏性佳。
飲用時，常見茶友描述首泡如地瓜乾香氣，次泡回甘明顯，三泡後喉韻涌現，連續飲用後可感精神提振、消食解膩，甚至被民間認為具健脾潤膚之效。
白毛猴現階段雖未被正式登錄為命名品種，但在地農民對其保存、選育與應用經驗已逾數十年，顯示其具備重要的文化與市場潛力。若能進行系統風味建檔、製程優化與文化命名推廣，白毛猴將有更多發展機會，其育種的關係品種包括：
- 臺灣的茶樹：白文 （台茶14號）
- 臺灣的茶樹：白燕 （台茶15號）
- 臺灣的茶樹：白鶴 （台茶16號）
- 臺灣的茶樹：白鷺 （台茶17號）
- 『白鴿』72-209 品系
白毛猴綠茶（攝影於坪林 2025.04.17）
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