整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/05/16

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【茶品種學資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記

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台灣高山茶的王者

青心烏龍 (別名；青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)

來源	外來之小葉種
血緣	福建
俗稱	軟枝、種仔、旗仔
類型	晚生
特徵	葉長橢圓、葉脈60度、鋸齒短密微彎
適製性	綠茶、青茶、紅茶
品種香	地瓜葉、白黃花、橙花、芭樂、鳳梨

標榜最具回甘性、後韻味、層次結構的品種。

• 1000m 以上的台灣高山，種植的茶樹多半都是這一味！
• 又名軟枝烏龍，源自福建安溪的矮腳烏龍
• 小葉種，適合製造部分發酵的晚生種
• 耐寒、回甘強、地瓜風味
• 葉肉稍厚，葉脈色淡且明顯
• 幼芽呈紫色
• 葉片狹長橢圓形
• 樹勢較弱，易患『枯枝病』且產量低
• 橫張型，樹型比較矮小，樹勢比較弱
• 最代表性做包種茶、烏龍茶用

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青心烏龍品種特性

又名軟枝烏龍，源自福建安溪的矮腳烏龍。最出名的傳說故事，說在1855年，林鳳池自福建引進此茶樹到台灣。而後配合在日治時期引進的茶樹，或在台灣選拔育種，才培育出現今版本的青心烏龍。在台灣的種植歷史悠久，各產茶區都可種植，經由不同製程可以做出不同茶葉種類。

• 耐寒、回甘強、地瓜風味
• 澱粉較多、粗糙綿延的地瓜葉、蜜地瓜風味
• 此品種比較嬌貴，但市場接受度高
• 青心烏龍適應性比軟枝烏龍強

青心烏龍茶樹雖具高品質茶葉的潛力，但其樹勢較弱且易感染枯枝病，因此常使用嫁接技術來改善栽培成效，適合拿來育種。

以改良場研究提供的資料顯示，透過青心烏龍與台茶12號（金萱）進行嫁接，可以顯著提升抗病性並增加產量穩定性（茶樹嫁接扦插苗之改良應用與展望）且適當的施肥與排水措施、合理的剪枝間隔及清園管理，皆為有效提升青心烏龍茶園管理的重要手段。

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軟枝烏龍 DNA= 100%青心烏龍？

可以當作近親，也有部分研究者認為是一樣的品種。軟枝烏龍屬於小葉種，適合製造部分發酵的晚生種，紅木梗纖維化會比青心烏龍明顯，芽頭也會比青心烏龍肥美一些，由於本品種是一個極有歷史並且被廣泛種植的品種，因此有青心烏龍、種仔、種茶、軟枝烏龍等別名。

樹型稍小，有葉片小的特徵，屬於開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。本品種所製成的包種茶不但品質優良，且廣受消費者喜好，青心烏龍成為目前臺灣栽植面積廣的品種，而軟枝烏龍反而比較少見，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產量低。

剛開始有青心、紅心、黃心烏龍，後來以青心烏龍最適應台灣。

青心烏龍血緣推測

早年祖先來台多為璋、泉二處且頻繁有人來回福建，可見得青心烏龍之源應是來自福建省。

一種推測的說法，荼公子經過多年訪談耆老、學術單位最終解答，認為可能本來清朝時期從福建就由先人帶了矮腳烏龍品種來台，此品種來台多年後在地化變異適應臺灣土地稱呼變成軟枝烏龍，接著受到日治時期管理再度從福建地區引進『矮腳烏龍』品種，並且將變異的軟枝烏龍跟矮腳烏龍再次配種，育種後的結果就是如今的青心烏龍茶樹，以上是比較多前人研究後的推測。

當時最早流傳於民間說法，可以視為傳說，也可以當作美麗的行銷故事，也有記錄於《鹿谷鄉誌》或鹿谷鄉農會茶葉文化館：清咸豐年間（約1855年前後），台灣的南投縣鹿谷鄉秀才林鳳池， 得名前到福州省城赴考應試，中舉後想起離家趕考時母親囑咐的話「考中懸榜，回台定要帶點東西答謝鄉親故舊。」於是買了一捆36株建甌矮腳烏龍茶茶苗，相傳就是「矮腳烏龍≒軟枝烏龍」帶回鹿谷鄉分送鄉親，其中12株種在凍頂山（凍頂烏龍跟林鳳池後代）。

雖然無法考證是不是林鳳池，還是蘇家，甚至其他唐山過台灣的無名前人，將此茶樹從福建帶回台灣，就目前在福建省的建甌市東峰鎮桂林村鳳凰山北苑御茶園附近，現在有立有一塊石碑，寫著百年矮腳烏龍茶園上書「台灣青心烏龍茶品種之原種園」是樹齡近200多年的老茶樹，也表明是青心烏龍的祖籍園，但可以作為有血緣關係的參考資料，可信度較高可以參考下圖。

位於福建省建歐的百年烏龍茶園，是1990年代台茶之父吳振鐸考察，帶隊14名專家，參與「閩台茶葉學術討論會」期間，專程考察了這片矮腳烏龍的百年茶園，認定是台灣青心烏龍為同品種或其祖樹，當時團員們特別於茶園旁邊特立碑文紀念。

據當時的14位之一的參與者，藍芳仁前輩在2012年5月29日的回憶紀錄中，說明當時吳振鐸說：「青心烏龍這個品種在台灣已被廣泛栽培，它是大陸傳到台灣的，但是大陸已被淘汰，已找不到青心烏龍品種製造的茶葉、任何學術報告也沒有它的蹤影。應趁有生之年，就這一次吧！一定要在這裡找到青心烏龍茶樹，才有足夠的根據證明青心烏龍是中國傳到台灣。」

吳振鐸憑著古文獻上的一句話：『宋朝鬥茶最興盛時一市斤茶可賣十幾兩銀子』鎖定地點就在建甌、建陽、武夷山地區（其實這段邏輯我沒看懂，但我先記錄下來以免未來我忘記），團隊到達在建甌當地找到茶菁收購人員，詢問何處有小葉烏龍品系茶園，並要求帶至現場訪到第四個茶園時，找到了已荒廢多年，並且樹齡超過一百年的茶園。當下如獲至寶，在田埂上跳躍，在這分為兩區約0.3公頃的荒廢茶園間笑著說，旁邊的農夫會不會以為我這老頭子是瘋子？而這片茶園隸屬於福建省建甌市百年烏龍茶葉有限公司，百年矮腳烏龍茶，是歷史上的北苑御茶產地。

而有另一套說法，普遍被認為是「假的」文獻記載，認為凍頂烏龍（林鳳池）當時茶種苗來源來自武夷山天心禪寺，考據林鳳池時間點跟碑記載文字時間有出入，上代表茶樹品種並不正確，大紅袍跟青心烏龍並沒有什麼關係。反而吳振鐸追源的矮腳烏龍之說的可信度較高。

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青心烏龍品種親緣研究

SSR遺傳分析，對兩岸研究中利用分子標誌對烏龍茶樹品種，評估遺傳多樣性與親緣關係，大部分中國的茶樹品種，會依其產地群產生分支並成爲群落種。而台灣青心烏龍品系的遺傳多樣性最低，相對單一，且與目前閩南矮腳烏龍族群有所區隔。仍屬同一小葉種 Camellia sinensis  var. sinensis系統。

（講白了就是矮腳烏龍有性繁殖群落，跟目前無性繁殖的青心烏龍茶樹，是不一樣，但又不能說完全沒關係。因為都是同源。）

臺灣品系DNA鑑定，以茶改場對台灣本土茶樹品種進行。在不同地區的青心烏龍無性系，發現約『57%』名為青心烏龍的茶樹樣本，DNA帶型存在差異，在遺傳上出現一定程度分化。公開文獻中尚未見青心烏龍與矮腳烏龍二者直接比對親緣的獨立報告。

（意思是現在台灣內，不同茶區的青心烏龍可能都長得不一樣，可以說是正常的情況。跟對岸矮腳烏龍關係更難確認。）

林木連等編著的《臺灣的茶葉》也指出青心烏龍源自中國福建，在臺灣培育而成。

截至目前，沒有任何可信資料顯示兩者毫無血緣關係。但證據都傾向於支持它們為「同源演化」而來的品種，極可能是親緣關係極近的不同無性系或同一品系的時空分支。總而言之，在科學與歷史層面的綜合印證下，青心烏龍、軟枝烏龍、矮腳烏龍應被視為同宗同源的烏龍茶樹品種。

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青心烏龍的成品經驗

青茶（烏龍茶）

最經典做法，版本太多，通常明顯花果香、蘭花香，回甘感明顯。

1. 文山包種茶：被認為指標性品種，烏龍味指的就是青心烏龍的品種特色，水特別好， 以突出的花香與鮮爽口感為主，茉莉、梔子花香氣，伴隨著綠竹氣息。
2. 高山烏龍茶：多種在高海拔為主，也是最能展現專高山特色的品種， 獨特的甘醇與細緻的山頭氣息被大家愛戴， 蘭花、玉蘭花及清甜果香，多回甘。
3. 焙火烏龍茶：通常指凍頂式烏龍茶， 香氣飽滿而溫潤，明顯帶有烤堅果、焦糖、熟果及淡淡的桂圓蜜香，隱約透出木質香韻。
4. 東方美人茶： 經小綠葉蟬叮咬後，茶葉會產生特有的蜜香及果香， 具明顯熟果香、蜂蜜香及淡淡的花蜜氣息，兼具甜美與雅致。

紅烏龍

青心烏龍版的紅烏龍，熱帶水果鳳梨、百香果、芒果，是有熟果香、蜜果香， 入口滋味飽滿醇厚，層次豐富，回甘迅速而甜韻持（低海拔比較沒優勢）

綠茶

清新草香、淡雅花香，清爽鮮活，滋味甘鮮（做失敗就是燙過的地瓜葉）

黃茶

熟栗香、甜玉米香 （只有喝過試驗品）

白茶

有很棒的瓜味，有喝過小黃瓜跟哈密瓜、青蘋果香，細緻蜜甜，清甜淡雅，口感輕柔（品質高的很好喝，做失敗也喝過就是落葉水味）

紅茶

蜜香、果香、甜香濃郁，滋味甜醇飽滿，口感厚實（做出蜜地瓜香很常見，但我不喜歡）

橙茶

嚴格來說不覺得好喝，有種偏悶悶的果香，又不如白茶美麗。

黑茶

我沒看人做過。

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青心烏龍品種貢獻

青心烏龍作為台灣早期引進且被廣泛栽培的茶樹品種之一，不僅在市場上具有重要地位，亦在茶葉育種中扮演關鍵角色。

例如，台灣茶業改良場培育的台茶20號（迎香）及台茶22號（沁玉）等品種，皆以青心烏龍作為主要親本，透過雜交改良來增強抗病性及提升香氣品質。

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受到地形差異的產季

有句話，海拔越高越好。其實是量越少，市場價值越高。

台灣栽培歷史最久，栽種面積最廣的品種，也是目前茶葉市場最受歡迎的茶。青心烏龍屬於晚生品系，產期與海拔、緯度有關，台東鹿野2月中旬即可採收，南投名間約4月，梨山則要等到5、6月。香氣清揚和滋味甘醇為最大的特徵，可做出蘭花與桂花香的茶香。由於製茶品質優異，全台各茶區均有種植，在北部坪林茶區稱為「種仔旗」，中部稱為「烏龍旗」或「凍頂旗」。

樹形稍小屬於開張形，枝葉較密性、葉形長橢圓形，以葉部5~6分處最闊，葉肉稍厚，質核軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯且凹陷與主脈交角最小平均僅400左右，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬晚生種。

近年來，雖然台灣市場出現越來越多不同茶樹新品種，青心烏龍仍以其經典而穩定的品質，持續受到市場歡迎。根據市場調查顯示，消費者對於高海拔地區（如梨山、杉林溪）所生產的青心烏龍，接受度尤其高，且偏好中度發酵、帶有明顯花香與果香的茶品。未來在市場推廣方面，勢必商業運作上，會更重於凸顯不同產區特色及細膩的香氣層次，進一步提高青心烏龍的市場鑒別度。

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香氣化學成分分析

青心烏龍常見香氣包括，桂花、報歲蘭、蘭花、果香、蜜香、地瓜葉、白黃花、橙花、芭樂、鳳梨…

這些香氣的化學成分接近：

• 芳樟醇（Linalool）
• 順-橙花叔醇（cis-Nerolidol）
• 順-茉莉酮（cis-Jasmone）

三者，是影響青心烏龍花果香氣的重要揮發性成分。

其中芳樟醇賦予茶湯鮮明的花香與果香，而順-橙花叔醇則有助於提高茶葉香氣的濃郁度與持久性，順-茉莉酮則提供細緻的茉莉花香氣。

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有出現的產地

青心烏龍祖先，原生於中國福建武夷山地區，可以理解成是蒔生苗有性繁殖下的菜茶，早期品種基因主要種植於永春、安溪與漳平永福等地。引入台灣後迅速普及在地化，在日本時期被育種選拔，成為全台最具代表性的茶樹品種之一，尤其廣泛分布於台灣高拔的地域中，且南投、嘉義、新北市、宜蘭、台中、花蓮與台東等地區都能見到其蹤跡。

在台灣茶產業全盛時期，青心烏龍的種植面積一度佔全國茶園總面積的超過40%，顯示其主導地位。除了台灣與中國，青心烏龍也因其適製性與香氣品質，被台商們引種至越南、泰國北部（如清萊、清邁）、印尼蘇門答臘、紐西蘭北島等台商技術轉移的茶區。

 

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