臺灣的茶樹:青心大冇

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2023/07/04

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受蟲害的香香茶

擁有特殊防禦機制而聞名的品種,蜜甜香。

青心大冇,冇音:某、客語音:乓。英文可用:Chin-Shin-Dapan。台灣最適合製作綠茶、紅茶、東方美人之茶樹品種。樹勢強,產量高,但容易受到蟲害,以桃園、新竹、苗栗等地為主產地,適製性廣,尤以製造東方美人茶品質最佳。受到蟲害後會散發蜜甜香氣充足,影響重發酵後具備特殊風味,通俗形容是如蜂巢內的蜜香、蜂蠟、蜂膠香。樹型中等,高度並不高大,葉長橢圓形,葉基鈍,葉尖先端凹入,葉片中央部最闊,鋸齒銳利,成熟葉厚『暗綠色』偏硬,葉脈中線那條線明顯,而幼芽肥大密生茸毛,多呈紫紅色(林木連 等,2003,台灣的茶葉)。

來源 外來之小葉種
血緣 福建
俗稱 大胖
類型 中生
特徵 葉長橢圓、葉尖凹、鋸齒短利、白毫多
適製性 綠茶、青茶、紅茶、東方美人茶
品種香 花果香、蜜香

因樹勢強、適製性廣目前被認為,在台灣最適合製作綠茶烏龍茶、東方美人之茶樹品種。過去曾有大量種植面積躍居台灣最普遍的茶樹品種,但近年逐漸變成區域特色茶樹,主要分布於桃園,新竹,苗栗三縣。被標榜是桃竹苗地區製作「東方美人茶」的當家品種,產量雖高,但製作的門檻也很高,要是做的不好,很容易流於苦味和菁味。

轉自藍芳仁老師 當時亞太技術學院樣本

受到蟲害後會散發蜜甜香氣明顯,影響重發酵後具備特殊風味。主要是茶樹受到「小綠葉蟬」叮咬後,由於茶樹本身的防禦機制,為了吸引小綠葉蟬的天敵而會散發出一種天然蜜香,趁著茶樹產生香氣時加以處理,便成為東方美人的果香與芽氣,通常蟲害「著涎,遭受小綠葉蟬叮咬之意」越嚴重,茶芽越珍貴。

容易受到蟲害,不噴藥情況的照片示意圖。

屬於小葉種,適製性極廣的中生種茶樹,過去文獻中,常用說別名可以是『青心』與『大冇』去作為簡稱,但時至今日純使用『青心』二字容易混淆,所以鮮少有人叫青心大冇簡化成青心二字。

官方公告資訊:『樹型中等屬於稍橫張型,幼芽肥大而密生洱毛,呈紫紅色,葉片為狹長略成披針型到長橢圓形,以正中央部位最闊,葉緣鋸齒較銳利,葉色呈暗綠色,葉肉稍厚帶硬。』

野放茶園樣貌 (圖片來源允順興賴大)

三年新欉枝梗粗壯(圖片來源允順興賴大)

根據前文山場長蔡右任,於1997,茶樹酯酶同功酶與親緣相關之研究中的說明,推測青心大冇此品種,與常常拿來配種的『台農8號』茶樹有近親關係,也就是與金萱的母本茶樹,有超過85%的相似值。


有出現的官方介紹

主要分布地區為北埔、竹東、竹南、文山、峨嵋。樹勢稍高、樹形中等稍橫張性,枝條多屈曲,枝葉著生較疏.葉幅比青心烏龍稍大,呈長橢形或圓狀披針形,以中部最寬,基部較鈍,先端銳,極頂端凹入,基部全緣,上部有小鋸齒,較鈍,葉脈明顯凸出,主側脈間成 55º~65º之角度,側脈少屈曲,延主脈向內彎成半圓形,葉肉厚,質硬,暗綠色,幼茶綠帶紫,幼芽肥大,密生白毛,故製品多顯白毫。花中等,萼 5 片,花瓣 6~7 片,雄蕊長,柱頭 1/2 處分三裂,反轉度大,內折度大,萌芽期中,抗病能力強,耐旱性弱,樹性強健,樹齡長,收量多,適製性廣,尤以製造椪風茶、烏龍茶品質最優,綠茶次之。

樹形中形稍橫張性,葉形長橢圓形,葉基鈍、葉尖先端凹入中央部最闊,鋸齒比較銳利,葉肉稍厚帶硬,中肋大稍明顯,側脈則不明顯葉色呈暗綠色,幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色,樹勢強,產量高。

有被名列在過去本省四大品種之中,其中齊名的有青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍與硬枝紅心。

1905《臨時臺灣舊慣調查會第二部 調查經濟資料報告》上、下卷2冊共4編。第一編「產業」〈茶〉單元調查報告
很多品種現在很難看到了~
1914年,日治時期台灣總督府殖產局針對台灣茶樹栽培狀況做了一次調查,當時茶農種植的品種中,青心烏龍為49.1%、黃柑18.9%、蒔茶13.6%、大葉烏龍7%、青心大冇1.7%、其他品種合計9.7%。殖產局下轄的「安平鎮茶樹栽培試驗場」根據了這份調查,於1918年,選定了青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍與硬枝紅心等四大優良品種,引導茶農栽培。


青心大冇 綠茶

有喝過多個版本,桃園做的比較有印象,但喝起來口感介於包種茶、綠茶中間,水也比較沉,不是那種非常亮眼的薄湯,比較走濃水的綠茶,後味比較多。


青心大冇 白茶

滿比採茶工技術,採嫩的全芽銀針、白牡丹、壽眉都有,滋味有略果實香,青蘋果明顯,其他沒啥感覺,但很多人催捧,覺得可以喝一次,但沒有非喝不可。


青心大冇 青茶

這圖片是有些年代的老包種,雖然有看過青心大冇製作過半球型烏龍,但滋味沒有過人特色,但成熟葉製作成紅水包種、番庄烏龍的發酵度足包種茶,能有帶上蜜果香,若能再加以烘焙會如花似玉,不過這類工法已經漸漸失傳。


青心大冇 東方美人

目前製作東方美人茶最為代表性品種,當之無愧。

徐維伸 六星 東方美人茶(徐耀良茶園)75g

  1. 泛用度         :★★☆☆☆
  2. 茶湯色澤     :★★☆☆☆
  3. 香氣可辨度 :★★★★★
  4. 口感扎實度 :★☆☆☆☆
  5. 回甘             :★★★☆☆

六星等級為常態美人茶最高等級,適合平常就有在喝美人茶、同時喜愛經典蜂蜜滋味的客群。

選用品種是100%「青心大冇」膨風茶的招牌茶樹品種,生長不易製作繁複,再加之小綠葉蟬正節氣高度著蜒,才能產出層次感豐富的蜜香型東方美人茶。


青心大冇 紅茶

非常適合的商用基底茶,大多消費者印象是花東蜜香紅茶好,不過最實用的蜜香紅茶絕對不會少了大冇紅茶,默默地不少飲料店其實蜜香紅茶商品,其實都是用大冇製作的紅茶,表現極度好,不用加糖冰茶能夠擔任台灣特色,手搖飲紅茶代表性商品。

這是攝於桃園,益壽製茶廠的青心大冇紅茶。桃映紅茶,使用青心大冇製作,具有地瓜香,烘焙後有甕窯香,似貴州遵義紅茶。

產自屏東的大冇紅茶,上次台灣農林給的樣本。

我記得大冇紅茶有喝過一款非常好的版本,是在【台北|松山】如意坊文藝茶館點到的內用茶單,那個蜜香超明顯到難以忘懷。


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