蜜香紅茶是什麼茶！５分鐘帶你了解台灣小葉紅茶
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕、Iris
更新時間：2023/01/07
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蜜香紅茶特色
蜜香紅茶名列台灣十大名茶之中。常拿來與印度的大吉嶺紅茶、臺灣東方美人茶（膨風茶）來做比較，這兩者也是具有蜜香、麝香、MUSK的代表性商品。
蜜香紅茶的最大特徵便是他那一股蜜甜味，具有著非常柔和又吸引人的天然「蜜香」，又有人說是蜓仔氣、涎味，最早有『誤解』成蟲口水的說法，而這股蜜香讓很多茶人神魂顛倒，也就讓蜜香紅茶這款茶，成了市面上大家愛不釋手的茶款。
- 英文用字：Honey Black Tea
- 類型：重發酵、輕焙火的茶
- 外型：一般做成條型、碎葉形
- 湯色：鮮豔紅色、金紅、褐色
- 香氣：花香、果香、蜜香
- 滋味：甘醇圓潤，果香芬芳
- 喉韻：口感涼爽帶韻回甘
- 主要產區：台東、花蓮以及新北市。
- 特例：台灣西半部、越南多為量產型小葉種紅茶，容易在市場中混淆。
蜜香的故事
事實上蜜香紅茶為遭受病蟲吃過、吸食過的茶葉，聽起來是不是很不可思議？大多數的農作物在遭受到病蟲害影響後，水果受到蟲害賣相就比較醜、咖啡豆的果實被蟲害會容易發霉，大多數的產值、賣價都會因蟲害而下降。很少會如茶葉，能夠變成蜜香紅茶、東方美人、蜜香烏龍多元商品，風味提升，附加價值也跟著提高。
小綠葉蟬樣子，外面也叫浮塵子。Empoasca onukii Matsuda
蜜香紅茶和東方美人茶一樣，經過小綠葉蟬啃咬過的茶菁，隨之會散發出特殊蜜果香，這也是蜜香紅茶最大特色。近年因為東方美人茶價格突破天際，持續膨風，蜜香紅茶作為替代品也漸漸價格水漲船高。
小綠葉蟬在吃台茶17號的樣子
有個錯誤的傳說，說小綠葉蟬的蟲害是「著涎」，想表示出茶樹被叮咬後，葉子上留在茶芽上的唾液，而轉化為蜜香味，而過去說著涎愈多香氣會愈重，這種說法其實不完全正確，其實小綠葉蟬沒有多少口水，荼公子上課時總是會用：「估計捏死小綠葉蟬，也不會出什麼汁。」來說明這個口水理論的玩笑。
按照吳聲舜蜜香茶的秘密說法，蜂蜜香氣的產生變化，某種程度上的確可以說小綠葉蟬口腔分泌物，引發茶樹嫩芽生成這種蜜香，是茶樹本身抵抗的特殊生物機制。給文科朋友可以簡易理解成，你若被蚊子咬，蚊子叮完你肉裡的口腔分泌物，讓你肉肉上腫了一大包。
另外請注意，在茶園中可不只有小綠葉蟬吸食茶葉，還有椿象、薊馬、蜘蛛…可不是每一種蟲害，結果都會是蜜香的。
蜜香茶香味為何特殊
而為何蜜香紅茶會有蜜香味？目前在科學上已證實，只有經『小綠葉蟬』吸食過後的茶菁、茶葉，經反應後才能產生似天然蜂蜜之香味，偶爾會有冰糖、百花蜜、花果蜜、樹蜜的風格。因此蜜香茶中蜜糖味，並非是人工添加物，而是依靠小綠葉蟬的吸食，經過一連串的化學反應才導致的。
小綠葉蟬在其中有大作用。這個問題困擾了科學家不久，經過實驗發現蜜香紅茶由小綠葉蟬吸食過後，茶芽為了繼續生長透過異常代謝，產生了化學作用生成這種具蜜香的特殊化學成分，也就是外面說某某酚、ＯＯ烴、ＸＸ酯。茶樹散發這些甜氣味，這種特殊成分『2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇』在極低的濃度下，吸引小綠葉蟬的天敵「白斑蜡蛛（ Evarcha albaria ）」藉此趕跑小綠葉蟬。
青草味的化合物多半來自脂肪酸的氧化產物，既然你們要問我也大概列出：
- 葉醇與青葉醛：花香、果香。（最主要）
- 水楊酸甲酯：甜果香 （最主要）
- β紫羅蘭酮：玫瑰、花香 （類胡蘿蔔素）
- β大馬烯酮：甜、發酵香（類胡蘿蔔素）
- 順式茉莉酮：茉莉香
- 芳樟醇氧化物：清雅花香（酵素水解糖苷類）
- 橙花叔醇：就黃花香
- 蟲害蜜香組合Ａ：2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇
- 蟲害蜜香組合Ｂ：3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇
茶金中的蜜香紅茶!?
前些時段瘋迷了台灣的茶金，便是講述著民初時期台灣的茶產業發展，如果有看過這部影劇的影迷們，看到這裡應該會發現，蜜香紅茶怎麼好像劇中所提到的『著蝝茶』。比起著涎，用著蝝二字，來說明蜜香紅茶的原料更為貼切。
正如《茶金》戲中的「東方美人茶」，蜜香紅茶也是經過天時地利人和所製作出的茶，被小綠葉蟬咬過之後，加上茶園的氣候、溫度與濕度，才能製成人見人愛的蜜香紅茶。對於東方美人感興趣的，可以參考荼公子先前撰寫的《東方美人，專家完整介紹攻略》
喝起來有點大吉嶺春摘的感覺，泡茶技術修正的好，會創造出非常有結構的變化，細緻又具有個性，紅綠交接中可以感受到五色茶的繽紛絢麗感。講求『絕對』外型的漂亮輪廓，茶乾五色變化，秋香色的金黃茶湯，有毫香且適合冷泡，清爽略帶有點綠意。
蜜香紅茶產地
台灣最具知名度的全發酵紅茶，主要產區有台東、花蓮以及新北市。紅茶是世界上最多人口飲用的茶品，在國際上接受度高，蜜香紅茶不需調味或是混和花果，光是單飲就能擁有豐富的甜味和香味變化。談起蜜香紅茶的產地，不少人會直覺性的想起，是花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村所產的蜜香紅茶，這已然成為花蓮的代表茶款。
- 東半部製法以小葉種紅茶為主
- 將受蟲害的茶樹以曬菁方式提高香味
- 品質與蟲害程度呈正相關
- 有曬有香，沒曬不香
- 實務上甚至有炒菁進行改良 （非傳統）
- 因無毒農業、有機農法而興起
- 有高山茶版的紅茶
- 因產地春冬季反而比夏季好
在民國90年代時，花蓮縣政府開始推動無毒農業，漸漸取代了台東蜜香紅茶地位，將蜜香紅茶變成地方特色茶。舞鶴地區茶園陸續開始配合轉型改種無毒茶，由於茶園的無農藥種植，頓時出現了大量的「小綠葉蟬」，一連串的化學變化，使得茶菁產生淡雅蜜香香氣，同時去除了傳統茶葉苦澀感。
因為蜜香紅茶在市場中受到歡迎，所以多個產地都效仿製作，都想掛上蜜香紅茶的商品美名販售：
- 三峽蜜香紅
- 坪林蜜香紅
- 花蓮蜜香紅茶
- 台東蜜香紅
- 阿里山蜜香紅
- 梨山蜜香紅
- 桃園蜜香紅
- 越南蜜香紅
- 泰國北部美斯樂蜜香紅
版主特別選了來自越南北部產地的蜜香紅茶，為了破除大多數人對於產地的既定印象。這裏，茶樹多是半世紀前從臺灣轉作的金萱茶樹混生在地化的蒔生苗茶種，兼具木質、咖啡香、奶油香、厚皮蘋果的滋味，記憶點很強的沉香，因努克克湖盛名，命名為努克克紅茶。
蜜香紅茶生產時節
喝起來的茶湯也愈甘甜；而小綠葉蟬本身喜歡潮溼炎熱的環境，以夏茶為主，製成全發酵紅茶。因此一般認為夏季時期的蜜香紅茶品等最高，但也因產地而氣候有所變化，有時春冬季反而比夏季茶好。
蜜香紅茶，工藝呈現天然的花果系風味，如荔枝、玫瑰、桂花、釋迦、蘋果、鳳梨、水蜜桃、葡萄、野薑花、茉莉等交疊或是特別凸顯某種香氣的特色，從第一泡蜜甜，茶湯開始豐富熱鬧起來，儘管多次沖泡後，仍然帶有淡雅的花香。
春
通常產量比較少，有產的也只有台東、花蓮地區，常見使用金萱製作，外型漂亮有芽，其品質優秀，但茶湯比較淡色澤淺，偏花系香。
夏
最主流。全台各地都有產，也是顏色比較深，果實香氣豐富明顯，滋味比較厚的版本。常見是平常製作烏龍茶的茶園，夏季多採收一回茶菜時，將原料拿來製作成紅茶，增加額外一個季度的收益補貼。若是大葉烏龍品種的蜜香紅，還會擁有特殊特殊氣息。
秋
大多品質比較差、水較粗，但因為近年氣候變遷，偶爾中、高海拔地區偶會出佳品，著重於平衡的身體感、回甘感。
冬
大多人不會覺得有產茶，蜜香明顯，以低海拔為主，但其實口感細緻，高品質的滿多出在這裡，糖香、甜感明顯。
引用自立品有機茶園
入口先感受龍眼百花蜜香氣，驚嘆因小綠葉蟬吸吮過的茶芽，竟然可以產生的天然蜂蜜香
大吉嶺紅茶以「 Muscat 或 Muscatel flavor 或 Sweet muscat grape flavor 」稱之，臺灣人則以「蜜香」稱之。
蜜香紅茶如何分級
在這裡提供給各位行政院農委會公開的「蜜香紅茶分級法」。
蜜香紅茶分四級，評選項目包含外觀、水色、香氣及滋味。外觀佔10%的分數，茶芽細緻具白毫鮮明艷紅；水色則是澄清明亮，泛油光是最好的；香氣佔35%，依蜜香濃郁分級，最好的茶葉必須沒有任何雜味；最後滋味佔40%，講求甘甜、滑潤，具蜜香風味。
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外觀(10%) |
水色(15%) |
香氣(35%) |
滋味(40%) |
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A級品 |
茶芽細緻具白毫鮮明艷紅、澄。 | 清明亮、泛油光。 |
蜜味濃郁、無雜味。 |
滋味滑潤甘甜、具蜜香風味。 |
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B級品 |
一心二葉、條索緊秀。 | 鮮明艷紅、澄清明亮。 |
蜜味濃 |
滋味滑潤、鮮爽、甘醇。 |
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C級品 |
一心二葉、條索緊細。 | 紅或豔紅鮮明、澄清明亮 |
具蜜味 |
滋味滑潤、鮮爽、具收斂性。 |
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優良 |
一心二葉、條索緊結、緊實。 | 澄紅或艷紅、澄清稍亮。 |
稍具蜜味 |
滋味鮮爽、苦澀味少。 |
版主販售的東方美人，是特別的『大慢』品種，強調果香與花香，口感特色如果實，反而不是以蜜味作為主要標準，沖泡時是靠溫度低到中溫，慢慢的分離出清爽花香，再轉成果實的甜美。
蜜香紅茶的泡法
條型狀、芽型紅茶，是最具歷史傳統的製作方式，外型完整看得出來是葉子狀，而非粉末、碎片就都歸類在這個屬性，完整葉片釋出速度相對比較慢，要有等待的時間滋味才會足夠。
- 溫度條件：90-95度
- 水質條件：軟水，TDS建議120以內，不得用純水。
- 器具條件：有蓋的陶器佳、瓷器次之
- 茶水比例：最終總產量需 1g = 100ml
- 時間控制：5分鐘
這裡建議蜜香紅茶的沖泡溫度不要太高，溫度只要攝氏90度即可。每5公克茶葉可泡500c.c.，放置5分鐘左右即可。
更完整沖泡法教學指南 （請見連結）
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