整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/08/13

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此文章有參考、引用茶業改良場 翁世豪 之研究。

【茶品種資料庫】(主頁面請點此)

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祁門的子孫

祖先是知名的祁門紅茶，以工夫紅茶製法而出名，是具有酒香、果味的紅茶，茶樹產自中國安徽祁門縣，簡稱祁紅。而台茶23號，祈韻這個茶樹品種，可以理解成台灣在地化的研發品種，目的也適合製作成紅茶商品。

歷經數十年栽培適應與特性篩選，並於2015–2017年間與青心烏龍進行對照試驗，最終於2018年正式命名為「台茶23號」。

• 2018年發表，台茶23號。
• 2019年投票，命名為 祈韻。

項目	說明
來源	最初由日本山本亮教授於1938年於中國安徽祁門採集實生種子，後由台灣省茶業改良場魚池分場長期栽培、觀察與選拔，於2018年正式命名為台茶23號。
血緣	由祁門種選拔出來的優勢子代 母本：祁門地方種（祁門紅茶種）實生變異株；無特定父本記載，屬自然授粉後代，基因傾向為小葉種灌木型茶樹系統。
俗稱	祁韻
類型	小葉種、灌木型、早生種
特徵	芽色綠中帶紅，葉片呈波浪狀彎曲（葉長約8–10cm、寬3–4cm）、芽葉密度高、樹勢中強偏旺、生長快速、產量高。
適製性	適製紅茶與白茶，四季皆可採收製茶，具加工多樣性。
品種香	甜花果香調性，近似沉香、月桂葉、紫羅蘭、花蜜、鬱金香、青梅香型，香氣幽雅持久，無明顯草青氣或生澀感。

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23號 簡單快速了解

品種特性

• 屬於灌木型小葉種，早生，芽密，適製紅茶。
• 樹勢：中強型。
• 芽葉色：芽綠帶紅，葉色濃綠。
• 葉形：長橢圓形、具波浪皺褶，葉面光滑，葉長約8–10 cm，葉寬約3–4 cm。

栽培條件

• 最適海拔500–1000公尺，如中部魚池鄉、名間山區等地。
• 喜好土壤為微酸性（pH 4.5–5.5）砂質壤土
• 要求排水良好，具一定抗旱性。

風味表現

• 製成紅茶後湯色為橙紅艷麗。
• 香氣：花果香為主，帶天然蜜甜感（可出非蟲害型蜜香）
• 滋味：甘醇、圓潤，有清甜與柔和收斂感，少澀不厚重。

臺茶23號育種歷程。根據官方資料指出，最早源自於1938年時任臺北帝國大學之山本亮教授，取自安徽省祁門茶區採集的茶樹種子，經臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所，經台灣魚池分場引種與田間選拔。

即現在茶改場魚池分場前身就開始培育此品種，經多年觀察試驗研究，於 2002∼2003年挑選出品系「祁辦1」作為選拔茶種， 並於2015∼2017年完成品系比較試驗，以台灣主要品種青心烏龍為對照品種。

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祈韻產地情況

目前祈韻品種，主要栽種於魚池鄉及周邊地區。這種茶樹屬於灌木型小葉種，樹姿為中等大小，生長勢強，成葉為長橢圓形，葉面略呈波浪狀。

成熟葉長度為8到10公分，寬度為3到4公分，成熟葉易呈現木質調帶淡柑橘香氣，不過柑橘氣息不會比紅韻、黃柑明顯。

台茶23號新品種，香氣芬芳幽雅具甜花果香，鬱金香特色。

春茶萌芽期比青心烏龍早約2週，南投產區看到大約在四月初可以採收，嫩芽略呈現白黃紅漸層，或芽色為綠中帶紅色，茶芽具茸毛，嫩葉時果香十足。

此茶芽抗病能力強，耐旱性高，病蟲害輕微，但在春夏、兩季需要針對茶角盲椿象進行適當防治，春季、夏季表現較佳，冬季特較不明顯。

此外，它的茶芽密度高，每公頃約種植1萬株，栽培方法與一般小葉種茶樹相同，適合在台灣中部海拔500到1,000公尺、排水良好的坡地上種植生長，土壤pH值應為4.5到5.5的微酸性砂質壤土或砂質黏土。

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自然農法茶園

受到蟲害後的祈韻生長狀況，可以細看節間、木質化部分、花、蟲害葉片。

（感謝以下照片引用自林建名）

茶改場說明，臺茶 23 號新品種具有生長勢強、抗病能力強與耐旱性強等特性，又其所製作之紅茶品質表現優良，具有水色橙紅艷麗明亮，香氣芬芳幽雅具甜花果香，滋味甘醇韻濃具收斂性等優點。

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祁韻樣品案例

品種香型實測後，比較有錫蘭紅茶那種前香，剛開始覺得像是某種香草植物跟纖維的質地，會更偏向於整理鮮花枝條跟花蒂時候聞到的香氣，屬於優雅的氣息，測實測過綠茶、白茶、紅茶經驗後，祁韻品種非常吃製作技術跟工藝，普遍認為紅茶吃香，但市售白茶取得也算容易，可以直接體會到品種氣息。

白茶工藝特色下的瓜果香都會出現，特別香氣通常蘋果類呈現時，祁韻白茶會顯現富士蘋果的氣味，而且還可以具備鬱金香、沉香、青梅、花蜜香、月桂香葉、紫羅蘭等香氣光譜。

祁韻23號的市場定位

適合全年製作紅茶與白茶，嫩芽香氣柔潤迷人， 為具備台灣特色的小葉種紅茶新品種代表。 相對於台茶18號的強烈薄荷肉桂感，祁韻更偏向甜香與溫潤。

潛力市場包括：紅茶、輕發酵型白茶、橙茶等。

祁韻茶湯特質

1. – 色澤：橙紅明亮
2. – 香氣：花果甜香、蜜感（非蜜香型）
3. – 滋味：濃郁飽滿、回甘溫潤、不澀順口
4. – 適合熱泡與冷泡雙重表現。

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有高收斂的小葉種

台茶23號生長勢強、抗病能力強和耐旱性強等特性，製作的紅茶品質表現優良，具有水色橙紅艷麗明亮，香氣芬芳幽雅具甜花果香，滋味甘醇韻濃具收斂性等優點，口感滋味上有點類似沒有柑橘調的台茶21號紅韻，帶收斂感卻不及台茶18紅玉。

嘗試操作在青茶時，製作以中、重手路浪茶時，如果往發酵足的綠葉香紅邊方向走，會有巧克力交雜威化餅的甜香氣出現，也可以說是餅乾糖蜜香。

台茶23號為小葉種茶樹，夏季成熟葉作紅茶較優，臺茶23號製造紅茶工序與一般紅茶相同，經室內萎凋、揉捻、發酵及 乾燥等製程，預期將可成為台灣紅茶的生力軍，提供消費者紅茶風味新選擇。不過經過實測，如嫩芽採摘，在製作難度上相較高，製作普通紅茶經濟效益會低於橙茶與白茶。

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