臺灣的茶樹:台灣山茶。台茶24號(台灣原生種- 山蘊)

蕈類古典香

整理/荼公子 、林俊言

更新時間:2022/05/16

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台茶24號(台灣原生山茶 – 標榜茶樹界的台灣櫻花鉤吻鮭)

於2020/8/01桃園埔心茶改場117場慶中,選出 ” 山蘊 ” 作為命名。

臺灣原生山茶永康變種是遠古時期孓遺在臺灣山林的茶樹,是台東茶業改良場歷經近20年改良,選拔『永康山茶』的品種,培育適合製作綠茶、紅茶、紅烏龍的品種。亦被譽為「茶中松露」(摘自茶業專訓119期),所製成紅茶及綠茶帶有青蕈鮮菇香味為其茶湯品質特徵,與臺灣特色茶不同且極具差異性。

曾於南港展覽館農業創新展中,展示的種苗。本項製茶技術於 110
年 12 月「2021 臺灣醫療科技展 -農業健康館」首度亮相。

本身永康山的原生山茶的樣貌,由 臺東分場 羅士凱股長提供 (2022.03.15)

台灣山茶茶區分布於南投、嘉義、高雄及台東等縣市,位於東部的台灣山茶又與西部品種不同,茶改場自89年起深入台東縣延平鄉泰平山區進行調查、引種,自民國89年歷經19年努力,成功育成目前唯一純台灣原生山茶茶樹品種,命名為「台茶24號」- 山蘊。此外,台灣茶種每百克咖啡因含量約2至4克,台茶24號為低咖啡因品種,每百克乾茶咖啡因含量2克


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山蘊台茶24號具有菇蕈、杏仁及咖啡的獨特香氣,製作綠茶及紅茶都適合,因其具有較高的總游離胺基酸及較低的總兒茶素,口感甘甜不苦澀,且其單位面積產量高,一年每公頃約能產出2噸乾茶,較一般茶樹高出一倍。

農糧署:『茶葉的瑰寶,具有咖啡、杏仁、香菇味。』

取自台東縣太平山區,品系代碼是台東永康一號,目前茶樹品種中唯一臺灣原生種。

  • 台東永康 1 號
  • 親緣:台灣山茶單株選拔
  • 外型:半喬木直立狀、樹幹平滑色淺、葉長橢圓且薄、有皮革纖維感
  • 香氣:杏仁、咖啡及蕈菇香、苔蘚、花香
  • 抗病蟲性:強
  • 抗逆境:抗旱、抗寒
  • 茶葉適製性:綠茶、紅茶
  • 生長勢強、早生居多
  • 咖啡因含量低,100 克茶乾僅 2 毫克咖啡因
  • 茶芽密度高(83 芽/900 平方公分)
  • 單位面積產相高,每公頃每年可產 2 噸

引用自”范增平”老師的分享(記錄於2022.02.05)

引用自”范增平”老師的分享(記錄於2022.02.05)

  • 台茶24號 綠茶
  • 外形自然彎曲,色澤墨綠。開湯後茶湯顏色黃綠,香氣清高幽長。滋味醇和略帶收斂。葉底黃綠,枝葉分開。
  • 台茶24號 紅茶
  • 開湯後茶湯顏色深紅。香氣糙米香。滋味橄欖味帶收斂性。葉底紅褐色,枝葉連理。

補充:臺灣原生山茶屬植物分類介紹

山茶屬(Genus Camellia)植物為山茶科一重要的分類群,全球目前約一百至三百多種。目前開發的經濟價值除可用種子榨油、嫩葉可製成茶飲料、花具觀賞價值等外,在醫學用途也有潛在開發能力。

全世界山茶屬主要分布在亞洲東部及東南部,中國長江以南廣袤的亞熱帶地區是該屬的現代分布中心。中南半島和中國雲南、廣西南部的熱帶地區種類雖少,卻集中了山茶屬較原始的類群。

山茶屬植物自熱帶亞洲起源和分化後,向四周輻射狀擴展,在亞洲大陸,類群和種類明顯表現出由南向北、從熱帶向亞熱帶分化的規律。臺灣是山茶屬分布的邊緣地帶,種類雖只有 12 種,但若以單位面積的密度來看,其多樣性是極高的。野生山茶屬植物之遺傳多樣性為育種選擇的優勢,育種者必具備在野外可分辨種類之能力,植物分類學的檢索表及山茶屬植物重要分類特徵,可以幫助育種者在野外分辨山茶屬不同種類的植物。

臺灣山茶類個體變異大,有群落性。因具有特殊菇蕈味,亦被譽為「茶中松露」,所製成紅茶及綠茶帶有青蕈鮮菇香味為其茶湯品質特徵,與臺灣特色茶極具差異性。

【臺灣,台東,永康山山茶】台灣山茶(Camellia sinensis f. formosana),本種和阿薩姆茶十分相似,差別在於本種頂芽平滑無毛,而阿薩姆茶頂芽被伏毛。 台灣山茶的地理分布也確實集中在中央山脈東西兩側,南投、嘉義、高雄及台東四縣市,海拔從六百到一千六百公尺左右。茶業改良場並以發現地點分別命名為:眉原山茶、德化社山茶、鳳凰山茶、樂野山茶、龍頭山茶、鳴海山茶、南鳳山茶、永康山茶等。

目前育種選拔的24號山蘊,由 臺東分場 羅士凱股長提供 (2022.03.15)

另外在野外調查時不同種植物會有相同名稱而導致同名異物的混淆情況,例如開紅花的 C. japonica 在鹿谷鄉鳳凰村當地居民稱為鳳凰山茶,茶業改良場在該村發現開白花可用為製茶的 C. formosensis 也稱為鳳凰山茶;表二為臺灣原生山茶屬植物學名及俗名的對照表,可以減少野外調查時名稱混淆之困擾。

荼公子過去手繪的圖片 

臺灣原生山茶最早出現的記載於清朝雍正 2 年「水沙連茶,在深山中。眾木蔽虧,霧露濛密,晨曦晚照,總不能及。色綠如松蘿,性極寒,療熱症最效。每年,通事於各番議明入山焙製。」就知道台灣山茶過去就可以拿來喝。

現今所留下來最早的一份臺灣原生山茶標本是在 1906 年川上瀧彌及森丑之助於斗六苦苓腳(今鹿谷鄉鳳凰村)所採集,該份標本上的四張標籤標示著不同的學名, Thea sinensis(1906 年)→ Camellia sinensis → Camellia sinensis f. formosensis(2006 年)→ Camellia formosensis(2010 年)顯示一百多年來植物學家不斷地在探究臺灣原生山茶的身世之迷。

由於茶樹成熟葉所含苦味的咖啡因較嫩葉低,其含量幾乎低於2%,且具澀感的多元酚類亦大幅減少,相對地提高游離胺基酸含量比例使滋味更為甘甜。由 臺東分場 羅士凱股長提供 (2022.03.15)

利用長時間重萎凋、靜置與高溫去菁的技術,掌握關鍵製茶流程參數,使得茶湯更為滑順,滋味更甘甜,並突顯原生山茶特殊的松露香氣,由 臺東分場 羅士凱股長提供 (2022.03.15)



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山茶很多元,不同區域都各自有獨立群落,小、中、大葉種都有,最常聽見日月潭魚池地區的小葉種山茶,其他地區多為中、大葉種,部分山茶具有花青素,能泡出特殊色澤偏紫。

學名、中文名稱

C. formosensis

臺灣山茶、臺灣野生茶樹、眉原山茶、鳳凰山茶、巃頭山茶、樂野山茶、鳴海山茶、南鳳山茶、永康山茶、仙茶、山茶

C. transarisanensis

阿里山山茶、小葉山茶、小葉茶梅、玉山山茶、阿里山茶梅

C. nokoensis

能高山茶、柃木葉山茶

C. transnokoensis

泛能高山茶、光葉山茶、光葉茶梅、賽能高山茶

C. trichoclada

毛枝連蕊茶

C. salicifolia

柳葉山茶、生毛胡桃、金毛山茶

C. caudata

尾葉山茶、臺灣茶梅

C. furfuracea

垢果山茶、水井山茶、瀨頭山茶、赤芽山茶

C. japonica

日本山茶、鳳凰山茶 (園藝的山茶花,各地變種多,有不同名稱)

C. kissi

落瓣油茶

C. brevistyla

短柱山茶、小果油茶、細葉山茶

C. hengchunensis

恆春山茶

 

六龜的山茶示意

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