整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/08/08

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總文章 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用的泡茶法。

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土耳其紅茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『土耳其紅茶』烹煮與喝法技巧。

雖然土耳其人一天多次喝茶，甚至喝到七、八杯以上，甚至喝上十幾杯者大有人在，但看過正式配餐情境場合，反而都是在早上的豐盛早餐，才有儀式感的呈現，佐搭起司、果乾、堅果等食材。而下午茶時段，搭配蜜餅、土耳其軟糖、米布丁、庫納法（künefe）的眾多茶點佐茶。

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拿到先分類

• 茶葉加熱水後『浮起』多
• 茶葉加熱水後『沈底』多
• 茶葉有明顯特殊香氣（同調味茶）

其實土耳其茶能選擇純紅茶的品牌，原料來源都差不多，等級也接近有規範，外型幾乎都是碎型紅茶，所以直接看包裝上面文字去判斷是最偷懶的做法，只要寫出『春摘、初摘、嫩芽』等用字，幾乎都是喝淡口味與層次感，這種類型也是華人接受度最高的類別商品，多半茶葉加熱水後迅速『沈底』多，釋出最快。

還有一類是多種料拼配，像是西式早餐茶、皇家拼配茶之類的配方茶，或是老葉子比較多纖維化的茶葉，這類配方中存有的喝起來木質化、木片等滋味會比較明顯的成熟老葉，口感比較粗糙，可以長時間烹煮也耐高溫，大多成品都喝比較濃郁，適合口感比較重的人，也是土耳其比較主流的生活商品茶，會在茶葉加熱水後『浮起』於水面比較多。

最後一種是調味、薰香的特殊款紅茶，這種商品在土耳其會買到的經典款，包括茶花、柑橘風味伯爵茶、蜂蜜、蘋果、香草與甜菊葉等，經過特別加工手法產生的滋味，大多數香氣會比起西方品牌來的『自然、協調』也不會很凸顯強眼，都是淡淡溫和的以紅茶為主體的輔助香氣。

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新手版本

若你是習慣西式、中式茶的朋友你估計不習慣去煮茶，會推薦你換思維是在製作手搖飲品的備料工作，需要高溫烹煮土耳其紅茶，才能達到最香的境界。倘若你無法使用任何用『煮』的方法萃取土耳其紅茶茶湯，或是你取得到土耳其茶包，請參考以下操作：

通用沖泡規則，掌握泡到濃再勾兌水的比例：

1. 沖泡的時間：參考時間是需超過5分鐘。
2. 使用的茶量：茶、水比例，5g：100c.c.。
3. 使用的溫度：直上100度，加蓋。

大多使用情境是土耳其茶包，每包約2.5克，在無法烹煮的情境使用兩包用量，使用100~150c.c.熱水，盡量泡到濃厚感，有加蓋可以確保滋味釋放、保留香氣，再用熱飲機的100度熱開水勾兌熱水到心儀的顏色。

＊倘若不知道該加多少水，就一半茶一半水，50％：50％。

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進階版本

主要控制是比例、比例、比例

茶水比例、勾兌水比例、甜度比例

1. 沖泡的器具：子母壺、濾網、加熱裝備
2. 使用的茶量：茶、水建議比例， 1g：30c.c.。
3. 使用的溫度：推薦使用攝氏95~100度水溫。
4. 額外的裝備：方糖、攪拌匙

▨ 示範比例

• ｜比例：茶20g，水600c.c.（子壺）
• ｜準備：約1000c.c. （母壺）
• ｜時間：烹煮約7分鐘，可持續加熱。
• ｜溫度：100度沒關係

攝影團隊/ 丹非創造工作室

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新手必須注意的事

1. 嫩芽茶剛開始，可以使用95度沖。
2. 上壺（子壺）剛開始有烘烤茶葉一下。
3. 注水沖茶太大力會都是木質味。
4. 上壺（子壺）不適合水太多。
5. 不用洗茶沒意義，別再問這個。
6. 方糖正統是用甜菜根糖。

拿杯子時候是要拿正中間，圖中茶杯腰身處，若怕燙的人，只能拿碟子跟抓杯緣，但顯得不夠道地，所以不要在最燙時間點喝就好。

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對於土耳其茶的補充

在土耳其茶湯顏色，要濃郁到深紅色、艷紅色，或是華人口中的『釅』，是兼具醇、濃、香的形容感，厚度高且具有飽和感，會是更貼近土耳其生活茶的面貌。

形容濃茶的厚實豐富，在土耳其語境中是『 tavşan kanı 』çay 是比較口語或非正式用法，其實個人不推薦直接中文翻譯成『兔血＋紅色』這個詞，且拿來用於形容食物，這個字眼跟他們宗教文化有關，以及最容易拿來形容非食物的紅磚瓦色、紅油漆色，或像是圖中服飾、沙發、毛毯等濃郁豐富的紅色。

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延伸閱讀：

• 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
• 喝奶茶、做奶茶，奶茶人才會知道的黃金數字。
• 入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
• 最適合配茶的甜點！茶餐、茶食、茶點、茶配、甜點的不敗組合
• 茶課程：早餐茶的喝法

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邀約、課程講座、茶葉購買

● 土耳其茶文化巡禮
● 1對1、1對2 茶學課程、企業演講
● 茶佐餐活動安排設計

歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
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土耳其下午茶邀約

土耳其的傳統茶文化你體驗過嗎？

當土耳其文化走入生活
最傳統的土耳其紅茶！

土耳其是一個有咖啡又有茶的迷幻國度，交換生的土耳其女孩跟我說，她們比起咖啡更愛喝茶，茶機會伴隨著年輕人生活的每一刻，無時無刻都想喝上一口，而且不喜歡放糖…

一次帶你看土耳其茶泡法、喝法，邀請您，一起來體驗土耳其茶文化！

 ▌土耳其茶課程介紹 ▌_________________________

來參加我們的土耳其茶會課程，您將可以品嚐到正宗的土耳其紅茶，並且感受到土耳其人對於茶文化的熱愛。在課程中，我們將會介紹土耳其的茶文化及飲食習慣，還有紅茶的製作過程，讓您更加了解土耳其紅茶的背後故事。

除了品嚐 Çaykur 茶葉，您還可以品嚐到傳統的土耳其甜點，讓您在享受茶香的同時，也能品嚐到土耳其獨特的糕點文化。參加課程的每位學員，還可以獲得一個精美的土耳其茶杯，讓您可以帶著回家，隨時享受土耳其茶的風味。

在這場兩小時的『實作品味講座』中，老師將透過活潑生動的方式進行茶葉知識介紹、器具挑選、茶款分類說明；更藉著品飲活動，讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗，讓你更了解自己對於可以推薦給外國朋友的台灣茶味道。

 ▌ 活 動 茶 單   ▌ _____________________________

⭓  Çaykur  | RIZE 經典黃色

⭓  Çaykur  | ALTINBAS 初摘茶黑

⭓  Çaykur  | FILIZ 嫩葉茶桃紅色

⭓  Çaykur  | TIRYAKI 濃味紅茶

⭓  Çaykur  | CAY CICEGI 茶花

⭓  Çaykur  | EARL GREY 伯爵茶

 ▌活 動 內 容 ▌ _____________________________

雖然土耳其人一天多次喝茶，甚至喝到七、八杯以上，甚至喝上十幾杯者大有人在，但看過正式配餐情境場合，反而都是在早上的豐盛早餐，才有儀式感的呈現，佐搭起司、果乾、堅果等食材。而下午茶時段，搭配蜜餅、土耳其軟糖、米布丁、庫納法（künefe）的眾多茶點佐茶。

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