【奶茶控食譜配方】歐陸式鍋煮奶茶 (厚奶版本)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/01/11
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
荼公子歐陸式鍋煮奶茶
歐式奶茶跟英式鍋煮奶茶有點不同，特色是更多的奶味，是可以稱作外面厚奶茶的版本，喜歡喝熱牛奶的牛奶控千萬別錯過，此作法善用了『先奶後茶』的基礎概念，把奶味更完整呈現，又可以不膩口的品飲完一整壺，建議使用低溫殺菌法的鮮奶才能完整呈現特色，烹煮難度會略高一些，若不熟操作的朋友建議先從英式鍋煮奶茶先學起。
請記住「無論任何一種紅茶，牛奶才是美味的關鍵。」─ 所以慎選牛奶
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋) A鍋：約1公升直徑16cm
- 奶茶鍋 (要有蓋) B鍋：約2公升直徑18cm
- 玻璃量杯 (500ml)：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
- 紅茶葉 ( 15g ) *喜歡奶味可以僅用5克
- 生飲水 ( 400ml )
- 牛奶 ( 250ml )
- 紅糖或黑糖 ( 15g )
步驟2. 熱鍋
A鍋子 (右邊) 的先加熱。
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟3. 加入茶
在A鍋子中，本次示範加入15克的茶葉。
*愛喝重奶味的可以改成5克。
*可以稍為烘烤炒茶15秒，但不宜太久會燒焦 (小火)。
步驟4. 加入水
在A鍋子中，加入常溫的生飲水。
會有沸騰聲正常，別害怕。
步驟5. 煮茶
於A鍋子，開始煮茶計時3分鐘。
(維持小火，不需要攪拌)
步驟6. 加入牛奶
在B鍋子，加入量杯中 250ml的牛奶。
開始以小火加熱，不需要先熱鍋，但需要餐巾紙擦乾。
* 持續保持加熱，但不能沸騰
步驟7. 靜置烹煮
於鍋子A，烹煮時間約3分鐘的情況，成圖上微冒泡即可。
步驟8. 倒入濃茶湯
將A鍋子煮好的茶湯，倒入有牛奶的B鍋子中。
步驟9. 倒入剩下的茶渣
將A鍋子中剩餘茶渣，使用攪拌匙輔助放入B鍋中一同烹煮。
步驟10. 加入糖
投入準備好的15克紅糖
步驟11. 順時針攪拌
使用攪拌匙緩緩攪拌約20圈，並維持不能沸騰。
步驟12. 悶蒸
先關火，加蓋悶足1分鐘，讓茶滋味充分釋放與奶結合。
步驟13. 清理檯面
將工作區域整理，待清理的器具皆放入洗滌區，清理檯面完畢後，準備過濾。
*西式茶壺建議用熱水燙過，能夠有保溫效果。
步驟14. 過濾
使用法蘭絨濾網過濾茶湯。
步驟15. 裝壺
裝壺完成，需用餐巾紙清潔外觀。
步驟16. 出杯
牛奶控最愛，有滿滿奶香的歐陸式鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘，最長不宜超過15分鐘)
2、有牛奶的情況，盡量不要沸騰，也不要預熱鍋。
3、使用”低溫殺菌法”的牛奶才有最好效果，例如：秀姑巒鮮乳、老爹、瑞穗極致等
4、A鍋子烹煮茶湯時，可以額外增加攪拌動作增加茶味。
5、最經典的原始版本，是僅有5g的紅茶，不過筆者喜歡有茶感。
6、兩鍋同時烹煮，全程使用小火比較好上手。
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