【奶茶控食譜配方】歐陸式鍋煮奶茶 (厚奶版本)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/01/11

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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


荼公子歐陸式鍋煮奶茶

歐式奶茶跟英式鍋煮奶茶有點不同,特色是更多的奶味,是可以稱作外面厚奶茶的版本,喜歡喝熱牛奶的牛奶控千萬別錯過,此作法善用了『先奶後茶』的基礎概念,把奶味更完整呈現,又可以不膩口的品飲完一整壺,建議使用低溫殺菌法的鮮奶才能完整呈現特色,烹煮難度會略高一些,若不熟操作的朋友建議先從英式鍋煮奶茶先學起。

請記住「無論任何一種紅茶,牛奶才是美味的關鍵。」─ 所以慎選牛奶

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 15 分鐘

食材


器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋) A鍋:約1公升直徑16cm
  • 奶茶鍋 (要有蓋) B鍋:約2公升直徑18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

  • 紅茶葉 ( 15g ) *喜歡奶味可以僅用5克
  • 生飲水 ( 400ml )
  • 牛奶 ( 250ml )
  • 紅糖或黑糖 ( 15g )


步驟2. 熱鍋

A鍋子 (右邊) 的先加熱。

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

 


步驟3. 加入茶

在A鍋子中,本次示範加入15克的茶葉。

*愛喝重奶味的可以改成5克。

*可以稍為烘烤炒茶15秒,但不宜太久會燒焦 (小火)。

 


步驟4. 加入水

在A鍋子中,加入常溫的生飲水。

會有沸騰聲正常,別害怕。


步驟5. 煮茶

於A鍋子,開始煮茶計時3分鐘。

(維持小火,不需要攪拌)

 


步驟6. 加入牛奶

在B鍋子,加入量杯中 250ml的牛奶。

開始以小火加熱,不需要先熱鍋,但需要餐巾紙擦乾。

* 持續保持加熱,但不能沸騰


步驟7. 靜置烹煮

於鍋子A,烹煮時間約3分鐘的情況,成圖上微冒泡即可。


步驟8. 倒入濃茶湯

將A鍋子煮好的茶湯,倒入有牛奶的B鍋子中。


步驟9. 倒入剩下的茶渣

將A鍋子中剩餘茶渣,使用攪拌匙輔助放入B鍋中一同烹煮。


步驟10. 加入糖

投入準備好的15克紅糖

 


步驟11. 順時針攪拌

使用攪拌匙緩緩攪拌約20圈,並維持不能沸騰。


步驟12. 悶蒸

先關火,加蓋悶足1分鐘,讓茶滋味充分釋放與奶結合。


步驟13. 清理檯面

將工作區域整理,待清理的器具皆放入洗滌區,清理檯面完畢後,準備過濾。

*西式茶壺建議用熱水燙過,能夠有保溫效果。


步驟14. 過濾

使用法蘭絨濾網過濾茶湯。


步驟15. 裝壺

裝壺完成,需用餐巾紙清潔外觀。


步驟16. 出杯

牛奶控最愛,有滿滿奶香的歐陸式鍋煮奶茶完成。


小撇步

1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘,最長不宜超過15分鐘)
2、有牛奶的情況,盡量不要沸騰,也不要預熱鍋。
3、使用”低溫殺菌法”的牛奶才有最好效果,例如:秀姑巒鮮乳、老爹、瑞穗極致等
4、A鍋子烹煮茶湯時,可以額外增加攪拌動作增加茶味。
5、最經典的原始版本,是僅有5g的紅茶,不過筆者喜歡有茶感。
6、兩鍋同時烹煮,全程使用小火比較好上手。

 

 



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