【奶茶控食譜配方】英式早餐經典鍋煮奶茶 (厚茶、濃茶版本)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/01/08
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
荼公子英式鍋煮奶茶
提供給想學習『鍋煮奶茶』方法的讀者，最基礎上手的入門配方，也是荼公子其他進階鍋煮奶茶版本的原始配方，是使用比較濃味茶滋味搭配鮮奶、微糖一同烹煮，來造就自然且圓潤的完美滋味，愛健康又喜歡動手做的你不能錯過。待客有道必須茶味濃！
請記住「無論任何一種紅茶，牛奶才是美味的關鍵。」─ 所以慎選牛奶
- 份量
- 2 人份
- 時間
- 15 分鐘
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 (500ml)：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
步驟1
備料。按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
材料準備，在一旁備用：
- 早餐茶 紅茶葉 ( 12g )
- 生飲水 ( 500c.c. )
- 牛奶( 100c.c. )
- 黑糖( 15g )
步驟2
熱鍋。使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟3
加入茶葉、生飲水。 會有沸騰聲正常，別害怕。
步驟4
煮茶。常溫的生飲水，烹煮時間大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。
(也可搭配第五、六步驟同時進行)
步驟5
使用攪拌匙，第一次進行攪拌。
可配合上一步驟同時進行，但建議全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢”5圈”即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
步驟6
使用攪拌匙，第二次進行攪拌。
同步驟五順時針攪拌，約再”5圈”左右，可以參考如圖所示的茶葉舒展情況為完美狀況。
(圈數越多茶味越濃)
步驟7
加入牛奶50ml。(第一次加奶)
步驟8
加入牛奶後降溫的情況。(維持小火)
步驟9
順時針緩慢攪拌，約30秒。
步驟10
加入剩餘的牛奶 50ml。(第二次加奶)
步驟11
加糖。
步驟12
順時針緩慢攪拌編加熱，至表面微起泡狀。(不能沸騰)
步驟13
關火。
步驟14
加蓋。悶約1分鐘。
步驟15
過濾。
步驟16
裝壺完成，需用餐巾紙清潔外觀。
步驟17
出杯。
步驟18
荼公子版本 – 英式鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰。
3、怕失敗可以全開小火，但烹煮時間會接近15分鐘。
4、攪拌的越快越大力，通常不會好喝，請勿嘗試。
5、下茶葉時後若是冒煙，代表鍋子太燙燒焦了。
入門烹煮法（需訂閱）
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