【奶茶控食譜配方】英式早餐經典鍋煮奶茶 (厚茶、濃茶版本)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/01/08

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。

如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


荼公子英式鍋煮奶茶

提供給想學習『鍋煮奶茶』方法的讀者,最基礎上手的入門配方,也是荼公子其他進階鍋煮奶茶版本的原始配方,是使用比較濃味茶滋味搭配鮮奶、微糖一同烹煮,來造就自然且圓潤的完美滋味,愛健康又喜歡動手做的你不能錯過。待客有道必須茶味濃!

請記住「無論任何一種紅茶,牛奶才是美味的關鍵。」─ 所以慎選牛奶

 


食材


器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組

步驟1

備料。按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:

  • 早餐茶 紅茶葉 ( 12g )
  • 生飲水 ( 500c.c. )
  • 牛奶( 100c.c. )
  • 黑糖( 15g )

步驟2

熱鍋。使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。


步驟3

加入茶葉、生飲水。 會有沸騰聲正常,別害怕。


步驟4

煮茶。常溫的生飲水,烹煮時間大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。

(也可搭配第五、六步驟同時進行)

 


步驟5

使用攪拌匙,第一次進行攪拌。

可配合上一步驟同時進行,但建議全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢”5圈”即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。


步驟6

使用攪拌匙,第二次進行攪拌。

同步驟五順時針攪拌,約再”5圈”左右,可以參考如圖所示的茶葉舒展情況為完美狀況。

(圈數越多茶味越濃)


步驟7

加入牛奶50ml。(第一次加奶)


步驟8

加入牛奶後降溫的情況。(維持小火)


步驟9

順時針緩慢攪拌,約30秒。


步驟10

加入剩餘的牛奶 50ml。(第二次加奶)


步驟11

加糖。


步驟12

順時針緩慢攪拌編加熱,至表面微起泡狀。(不能沸騰)


步驟13

關火。


步驟14

加蓋。悶約1分鐘。


步驟15

過濾。


步驟16

裝壺完成,需用餐巾紙清潔外觀。


步驟17

出杯。


步驟18

荼公子版本 – 英式鍋煮奶茶完成。


小撇步

1、全程烹飪時間約10~12分鐘濃度適當 (最短7分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、加入牛奶後盡量不要沸騰。
3、怕失敗可以全開小火,但烹煮時間會接近15分鐘。
4、攪拌的越快越大力,通常不會好喝,請勿嘗試。
5、下茶葉時後若是冒煙,代表鍋子太燙燒焦了。

 

 



延伸閱讀:


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課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

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