什麼是早餐茶?喚醒你的美好早晨
撰文│助教 林郁安 ViVian
更新時間:2021/06/16
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BREAKFAST TEA
一篇簡單快速上手,了解早餐茶的專文。
在充滿睡意、睡眼惺忪的早晨,用一杯濃厚、溫暖的早餐茶為自己甦醒是否真是再適合不過,但你是否想過每家跨國茶葉公司都推出的『早餐茶 BREAKFAST TEA』究竟是什麼茶?
延伸閱讀:【最值得推薦的十大經典早餐茶】
深受女王喜愛的作品
一天的早晨,擁有一杯早餐茶就是幸福。
關於早餐茶的起源眾說紛紜,有人說自一個移民到紐約的英國茶商,在當時最熱門火紅 「來自中國的紅茶 ─ 祁門紅茶」高級奢侈品中,混合 (正名:拼配) 入了印度阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶後仍以高價賣出,意外地引來大批的模仿者,如法炮製比例配方,進而廣為流傳至今。
甚至有一說,當然也是謠傳,不過是更知名的故事,說法是在1892年,一位蘇格蘭茶拼配師在愛丁堡嘗試配方,東拼西配,拼配出了這一經典之作,起初將它命名為「早餐茶」也是組合了中國、阿薩姆、錫蘭三地的紅茶香,麥芽糖香滋味令人難以忘懷,後來也深受當時英國的皇室的女王喜愛,而在名稱前加上了「English」點綴,進而普及至大眾,並熱賣紅到今天。
無論哪一種說法的故事,起源英國也好,或是來自美國也好,這款鼎鼎大名的早餐茶,都成了家喻戶曉的經典配方是無庸置疑。
※ 補充:當時英國皇室是維多利亞女王,早餐茶興盛跟她有絕對的關係,不過當時被她欽點過的御用品牌,依照記載現在僅存有唐寧(TWININGS)、里奇威(Ridgways)這兩個牌子。過去一般皇室採購擁有的特殊管道,而當時最重要的皇家生活物資供應商是F&M (Fortnum & mason),不論是美國發源、愛爾蘭發源的早餐茶,依筆者觀點最終都跟F&M有關係。
拼配是一門高端的技術
如同前段的敘述,大家可以了解到:早餐茶不是「單一種茶」組成,而是由來自不同產區、不同風味的紅茶茶葉所拼配而成 (Tea Blending)。而拼配則是一門高端的技術,在解析早餐茶的成分前,我們先進入「茶拼配師」的世界。
在台灣,很多人會將拼配茶與混茶的概念混淆,進而認為拼配茶都是為了省成本而偷工減料製作的廉價茶。
台灣的常見案例:
- 金萱+青心烏龍=拼配台式茶
- 被認為非純料產地被汙名化
立頓很早就在拼配境外茶
而無庸置疑它是英國品牌
其實並不然拼配後品質都是變差,而是讓風味變更穩定,達到規模性生產『賣向』全世界。
真正的拼配茶是需要透過拼配師、調茶師本身長年累積的經驗與敏銳的味覺技術所拼配而出,專業拼配師會利用不同品種、不同產區的茶葉做搭配,利用不同茶間的結構、厚度與韻味結合出具有高層次感的黃金組合,兼具前香、中味、後韻的選擇,並達到穩定的規格、使消費者每次都能喝到一樣風味優先目的去設計品牌茶配方。
因此,與其說茶拼配師的目的是製茶、生產配方,不如說是希望找尋創新、能成為大眾心中經典的「滋味」,正如同已擁有一百多年歷史的英式早餐茶,成為不朽的指標性商品。
早餐茶是「混血茶」
早餐茶是以多種純茶葉的紅茶所拼配而成。
而最早期英國人對於紅茶的印象是從中國福建、東南沿海一代所產、帶有煙燻味、外觀黑黑的正山小種而來,這是紅茶的英文叫做 Black Tea的由來,中國茶是多種經典英國拼配茶中的靈魂人物。其次,則以曾為英國當初的殖民地產區、作為貨源量大最廣的印度紅茶葉為大宗。
此外,位於印度附近的斯里蘭卡,也是英國茶商最常接觸、使用的茶葉,隨著產茶的產區越來越多,有些品牌也會加入來自印尼、馬來西亞、肯亞產地的茶葉,其中又以肯亞的貨源最為穩定。
總結上述,推斷早餐茶可能是由『中國東南沿海一帶、印度各產區、斯里蘭卡、肯亞的紅茶所組成,嚴選具有高咖啡因的紅茶』,而個茶葉的比例與拼配方式就是各家茶商的最高機密,沒有固定的公式,每個品牌都有自己的獨得風味,也是早餐茶、拼配茶有趣的地方。
韓奕老師幫各位讀者抓出幾個重點:
- 英式早餐茶 :以中國祁門為重點當時昂貴象徵,組合阿薩姆、肯亞、錫蘭。
- 愛爾蘭式早餐茶:以阿薩姆為主,搭配肯亞、錫蘭、印尼,更適合搭肉類。
當時歐洲市場對中國茶十分著迷,供需失衡,正山小種、祈門紅茶賣價貴得好比黃金。進口的茶產業公司、茶商們致力於將成本降低,且符合西方世界期待的規格化、工業思維,漸漸開始把當時殖民地轄內的大葉種紅茶原料機械化生產,再以各家嚴選的比例組合成配方茶,因為能穩定的產量,如今這些配方都被列為經典的紅茶商品。
經典百科這樣說
根據 THE TEA BOOK 一書,記載經典配方,也提供早餐茶的參考配方:
廣為市場接受的早餐茶配方,是印度25%、錫蘭25%、肯亞50%的不同比例組合,大多都是按地區風土、喜好訂製的茶配方,因為泡茶會受水質影響風味,會依照水質設定配方。在英國品牌的早餐茶配方都是專業機密,且跟品牌名譽一樣重要。
離不開奶茶
雖然有完美茶配方,不過英國硬水泡茶,味道都差不多,比起風味,更重視濃度對牛奶的影響。
筆者記得一個英國朋友對我說過:
I don’t know a single British person who drinks their breakfast tea without milk ! Sugar, yes, maybe, but not without milk.
從上述這段,就知道或許可以不加糖,但牛奶跟早餐茶是密不可分的情況了。
肯定有人好奇,凡點了紅茶,就是會配上一個小奶盅,有鮮奶可以組合已經是英式茶文化的常態,英國朋友曾對我說:『亞洲的奶茶好interesting,像個甜品一樣,英國的奶茶就不一樣呢,可以一天喝七杯 。』我就心想奶茶當水喝也太誇張了,不過在英國一點都不誇張,他們很狂愛這個生活方式。
延伸閱讀:
「獨享」的早餐茶
雖然各家茶商所推出的早餐茶各有風味,但早餐茶顧名思義就是為了達到「提神、醒腦、搭配早餐」的目的,因此,早餐茶的製作方式會以「高咖啡因」、色深、濃強烈」為主,以達到早餐茶的使命。
濃、濃、濃、要夠濃,有茶味就對了。
一般英國式生活風格,在享用早餐茶是會以「獨享」為主,這裡的獨享除了單就字面指一個人在早晨醒腦,或搭配著早餐(麵包、油炸物等都很適合)享用外,同時也代表通常不會在早餐茶中太多華麗的東西 ─ 除了鮮奶,早餐茶通常不會加入檸檬、砂糖、奶油、珍珠、麥片等特殊配料,而是保留早餐茶獨有的風味享用。
對比於下午茶講求聚會、宴客、華麗特色,著重於社交而言,早餐茶目的性更加聚焦於自己與自己對話的時間,一般方便為主,對於茶具也不會像下午茶時候過度講究,多半是見到用馬克杯配茶包的享用組合,給人一種輕鬆、悠閒、自在的感受。
Twinings 英國 唐寧茶
ENGLISH BREAKFAST 早餐茶
主打著:「早晨值得纏繞。」一詞的英倫早餐茶,信價比戰勝無數家有早餐茶的品牌,算是超正經的茶包,骨感的紅茶風味,像服裝有高銳利的剪裁設計風味,直率又沒隱藏,是什麼就是什麼,展現無疑。
按唐寧所述,是多茶區經典調和風味的茶款,口感較為紮實飽滿,味道稍強勁,混合阿薩姆及肯亞等味道鮮明的茶,帶有阿薩姆紅茶的特殊麥香。適合搭配口味濃郁的英國傳統早餐,有助於去油解膩。濃郁的口感亦適合用於調配英式奶茶。
早晨值得纏繞。
推薦等級:✦✦✦✦✧
荼公子收錄的『世界茶包大賞』中 ,唐寧茶,是提神用的茶的代表性茶款。
或你可以在這裡喝到:【台北 ︳新北投】Antique’s 1975 TEA 英式隱秘的午茶廳
早餐茶包的沖泡方式
- 熱水溫杯:先用熱水溫杯,提升之後茶的香氣。
- 確定比例:若是茶包形式約3g容量,搭配馬克杯330ml剛剛好。
- 注入熱水:把早餐茶包放置入杯中,用 95℃ 熱水注入杯中。
- 浸泡釋放:浸泡 3~5 分鐘後即可享用。
更多懶人泡法可見之前文章:原來專家也會用?辦公室的懶人泡茶法
挑選早餐茶
如何為自己選一杯最適合自己的早餐茶,先看茶包樣子挑。
市面上的早餐茶包百百種,如何找到最適合自己的早餐茶呢?與其向神農試草般一包一包試,不如就透過「跟著茶包去旅行」的課程,在課堂上找到最適合自己的風味,讓每一天的早晨都充滿茶香!
挑選早餐茶幾個重點
- 知名品牌:因為配方最穩定。
- 有機標章:列有歐盟、美國、日本、印度等有機標章,品質更好。
- 生態永續:通常有個青蛙標示。
- 夠濃夠厚:咖啡因含量高,顏色深,茶感重。
- 包裝完整:盡量是密封的鋁袋,紙裝的材質較差難以長期保存。
有興趣的可以再詳見:你所不知道的?最好喝早餐茶品牌推薦 TOP10
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* 本課程將介紹不同基底茶的風味差別 (早餐茶)
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* 此為循環課程,每個月一回,實作課程會教學不同的奶茶配方
►課程參考茶單
- 荼公子早餐茶 -> 英式早餐鍋煮奶茶
- TY-PHOO 早餐系 紅茶
- Twinings 英國 唐寧茶
- Fortnum & Mason
- Mighty leaf
- RIDGWAYS
- T2墨爾本早餐 Melbourne Breakfast
- F&M愛爾蘭早餐 Irish Breakfast
- Ronnefeldt早餐 Ronnefeldt Breakfast
- Wittard早餐 Wittard Breakfast
六人以上開班
授課課程長度約 2~ 3小時
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00:45 – 01: 00 茶款風味體驗
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