印尼火山茶是什麼?茶好玩引進蘇門答臘的生態高山茶
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/10/18
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越罵越紅的茶好玩
這次要聊聊一度爭議很大的『茶好玩』這個茶品牌,起初在疫情時代網路行銷竄紅,打著境外茶不可恥,食品安全、藥檢、合法立案等透明形象販售台式烏龍茶,最大爭議的越南茶,到這篇文章主題要介紹的『印尼』茶款,這個品牌都有搜羅。
筆者認為,以印尼茶的選品來說,不能說達到近乎完美,卻可以給出高分。是參照近十多年來,台灣進口眾多境外烏龍茶商品,以純料使用印尼、爪哇地區茶葉販售,且能一枝獨秀的代表性品牌,成功講述出環境與風土特色價值。

印尼茶評測專題

茶好玩的特製紙箱,因為多次測試樣品,已經堆了好幾個。
印尼是個特殊的產地,過去知道印尼茶,是因為在喝茶包,最為經典是立頓黃標Yellow label ,在亞洲區的配方幾乎都來自印尼。
印尼是世界十大產茶國之一,產量是世界no.8,高達15萬噸的產茶量,而且大多是出口,近年不再如過往只做低價粉茶、碎片茶,開始轉向精緻化,而產自印尼的台式烏龍正式開始與越南、泰國的精緻茶競爭。而這篇文章就是介紹印尼火山茶的魅力,以及鮮少人研究的主要的蘇門答臘、爪哇產區。
火山茶的魅力
- 豐富營養成分:火山土壤富含礦物質和營養元素,這些成分有助於茶葉的生長和發展,同時也使得茶葉富含營養。
- 優越排水性:土壤的細密結構和良好的排水性,有助於茶根系避免過多積水,同時也讓根系能夠更好地吸收水分和養分。
- 良好濕度:海島氣候保持適度的濕度,確保茶葉在生長過程中不會缺水。
- 自然保護:火山微氣候,有效控制降低害蟲、病菌對茶樹侵害。
- 特殊風味:帶有特殊的風味和香氣,這使其在口感上與其他土壤種植的茶葉有所不同。
- 產地高度:落於500~2000公尺的海拔高度。
目前印尼用被台式烏龍茶的產地,位於蘇門答臘 Sumatra 巴里桑山脈(Barisan Mountains)中段偏西南側。
但印尼目前主要有茶葉生產聚集在:
- 蘇門答臘(North Sumatra)北、西、南
- 西爪哇(West Java)比爪哇更多
印尼茶之所以在質量和風味方面獨特,口感飽滿度高、有集中感、陽剛性質,部分原因就是與其種植地的火山地形環境有關。
火山提供了豐富的土壤養分、高海拔和適當的氣候條件,這些都對茶葉的生長和品質產生了明顯的影響。

印尼主要茶產區分佈地圖
1684年荷蘭就開始把小葉種從日本引進印尼種植,但做綠茶、烏龍茶居多,形狀都是條形、芽尖綠,有種煙燻、青苔味、火為,有點像是烤過的綠茶,或再加花去壓燥感。
最經典就是這兩個牌子,the cap botol 、kepala djenggot,就是爪哇茶款代表風味,爪哇紅茶部分要到1877年,從斯里蘭卡引進阿薩姆大葉種後,才開始生產符合立頓規格的商品紅茶。
蘇門答臘、爪哇種植的烏龍茶、綠茶,可能會具有深厚的香氣和口感,並可能呈現出一些烟燻、木質或堅果的特點,這些特點可能來自當地的土壤、氣候和製作方法。然而,蘇門答臘烏龍茶的具體風味可能會因種植地點、茶樹品種和製作工藝而有所不同,在同種類型商品,例如烏龍茶,主要差異在海拔與品種上,反而季節變數就沒有很明顯的差異化。

會發現西爪哇(West Java)才是產茶大宗,而且以薰香綠、碎紅茶。
在目前類『台式茶』類半球形烏龍茶商品,無論是否有烘焙,產自 Sumatra 蘇門答臘的有四大區域:
- 北部
- 西部
- 南部
- 占碑
上面四區,全部加起來整體產量估計也不到印尼全部的10%,但這幾年卻被印尼政府有把茶葉作為重心發展,官方經營的茶區、從業人員大幅度增加,每年近有5%增加,但總產量其實沒有逐年增加,有些資訊顯示在做精緻化商品,而不是跟過往都是拼量。
所以2016 – 2023 這幾年,雖然撞上疫情,也讓印尼茶產業開始推精緻化,可以看到球型烏龍茶、銀針、類東方美人、烘焙鐵觀音商品的出現。最具代表性的是Kayu Aro Tea Plantation(卡尤阿羅茶園),作為印尼最大的烏龍茶生產地之一,以高品質的烏龍茶聞名,茶葉種植在火山土壤中,帶來獨特的風味。
印尼茶口味推薦
可以從品種開始喝,因為烏龍茶茶園技術都來自台灣,所以有台茶影子,近年也做出印尼自己的特色,在口感上更加豐富,厚實的礦物感尾韻,簡直讓茶園生態風味表現亮眼,以國際茶葉標準去品飲,不僅土地友善程度,也會發現其地力、茶樹鮮活的特色。

茶好玩有多款茶來自蘇門答臘的台式茶園

湯色都蜜綠、亮黃、鵝黃色

印尼茶葉耐泡度很高,久浸與高溫不會有什麼大問題。
瘋印烏龍
推薦值:✦✦✦✦✧ (4.1)
這款其實喝了非常多次,嚴格來說是沒什麼缺點,但也沒什麼特別突出的特色。
風味上,會很接近台灣竹山的手路,竹葉、海苔、青棗香型,在沖泡過程中與常見的低海拔的烏龍茶幾乎無異,也支持多次的沖泡,市場定位取向更接近在生活用口糧茶,或者說這類商品用於飲料業煮濃基底茶,再進行飲料調製,能夠在低成本情況達到超過市售9成飲料店無糖茶飲的標準。

瘋印烏龍畢竟是火山土壤種植,厚度、甜水都是具備。

瘋印烏龍、瘋印火山烏龍、印頂天使用紫砂壺沖泡效果都特別好。

使用紫砂壺沖泡顏色金黃,如用蓋碗會比較蜜綠鵝黃。

均勻的葉底,色澤齊一茶球緊結。
超甘翠
推薦值:✦✦✦✦✦ (4.5)
超甘翠這款用的是翠玉13號,但清爽、鮮爽感足,略帶白花香,本來以為綠,但整體上是平衡型。
甜度有,不會很強,整體偏陽剛感,很像男性用淡香水的簡潔。這裡的『翠玉品種』香氣沒有名間的松柏嶺明顯,不過表現出茶質地細緻,尾段有別於台灣生產的2029品系,常常出現的口感缺陷,如薄底、太空,香氣僅浮於水面,超甘翠除了鮮爽感,還有賴於產地生態環境力優秀,讓翠玉表現有出紳士之感。
若要入手一款翠玉是可以買,甚至我覺得比大多數翠玉茶款更為萬用,甚至茶好玩公司也推薦此款茶用於拼配不同茶款,增加鮮爽度的趣味性玩法。荼公子有拿來直接配金佳香,組合起來就像台灣包種、綠茶的感覺,是個適合的好配方。

超甘翠茶球飽滿,唯一缺點就是篩選還不夠精緻,如果再多一回篩分、剪枝估計會風味更好。

水是鮮美、活潑、簡潔俐落感,不會拖泥帶水而是直率的清晰。

特薄的茶湯也不會空洞,茶的發酵度算是足夠,略有百花香氣散發。
金佳香
推薦值:✦✦✦✦✦ (4.6)
金佳香純飲我分數給滿高,大概在我多款金萱茶樣本庫中排名很前面。
純喝單喝就在香型、平衡度、裹舌感都有優異討喜成份,這款幾乎可以盲買,應該男女通殺,喝完略略彈舌稱讚。
優點也是缺點,礦物感受強,意味者土壤肥力豐富,口感厚實很飽滿,顯得品味的尾段會出現粗糙感,不過整體甜度很高,還略有回甘,以壓力測試還說,就算浸泡了一會兒,容錯度還是很優秀,可以直接入手。
金佳香這款印尼蘇門答臘茶,我的評價是表現非常的好,單論台茶12號的金萱品種展現,已經跟廣義市售商品中,中海拔金萱茶差不多定位,明先高香的奶油、黃花感,還有甜美細柔如絲的湯水,不像其他款印尼烏龍茶偏綠,這款發酵度十足,有面陽坡感的溫暖甜美感。
有嘗試拼配的建議玩法,茶好玩挑選這款金佳香,用意在與不同茶款佐拼配,可以提升茶體的順度跟香型,依評測時隨手拿的四季春、青心大冇、迎香去組合,的確有補足口感的能力,讓其他茶更圓融,屬於樂趣無窮的商品。
這款的確是印尼版本金萱喝過最好喝的一次了,以前研究時候喝到越南、泰國等各地境外品樣本金萱茶,相較於此金佳香,根本無法比擬。

金佳香茶湯是目前茶好玩,湯色發酵較高的款。

嫩芽採摘多,所以回甘感強,也具備茶梗,因此滿甜水,缺點是紅梗影響細膩度,但以這格售價來說,超乎期待。

七泡有餘的金萱葉底,觸摸起還十分肥厚。
極品封印火山烏龍
推薦值:✦✦✦✦✧ (4.3)
瘋印烏龍的升級版。海拔比較高的印尼烏龍,品種是軟枝烏龍,是早期台灣的青心烏龍茶樹,是杉林溪師傅手路,所以偏向冷杉竹葉香,地力質地厚比起一般高山茶商品來說,尾韻飽滿度更高。
測試碗泡高濃度版本,之前試過開天泡、紫砂壺,都發現印尼的茶款在高海拔地區的台式烏龍茶,耐泡悶茶都容錯率高,而且悶泡反而才有果味,會有加分感覺,但若你不悶泡只會有比較綠的菁味,起初認為是缺陷,但發現不同於台灣茶出現菁味、草味後,容易苦澀的情況,因為悶泡後顯得益彰,估計跟產地製作環境、原料材質有關。
最高濃度,以『1:20、1:30、1:50、1:100』等的茶水比例情況,濃茶湯都在守備範圍內,親測不顯苦澀感,所以基於可濃、可悶的清香型烏龍茶條件下,還多做壓力測試烹煮,冰鎮結果也沒苦沒澀,看來印尼料當飲料、口糧等級,有比越南好用。

茶好玩的封印火山烏龍,冷霜香強美。

清爽又透澈的直流口味
印頂天
推薦值:✦✦✦✦✧ (4.4)
在茶好玩標準上,算是這樣分級…
- (入門)瘋印烏龍 |較穩定
- (中階)瘋印火山烏龍 |較綠意
- (進階)印頂天 |較渾厚又比較香
印頂天這個頂配款其實也不便宜,可以算是他們家當家款,因為量不多,所以第一年賣很快就售完了,我是第二年度版本才有榮幸喝到,篩選齊一,風味表現有變化,比起火山烏龍版本更具有細緻感、回甘特性。



會發現兩者茶菜還是有差異,印頂天發酵度比較高。

以茶質量來說,其實我比較推薦極品封印火山烏龍,更加好駕馭、容錯度高。
茶好玩出品的多款印尼青心烏龍,沖泡難易度:
- 瘋印烏龍:無腦好泡
- 極品封印火山烏龍 :無腦好泡
- 印頂天 :沖泡略要技巧
印頂天4.0實測情況香氣較為有特色,直接、高香、韻強,不過需要透過工夫茶技術沖泡,無論蓋碗、紫砂壺使用都須具備一定烏龍茶基礎沖泡熟練度,才得以表現100%茶款完整度。

有明顯蟲害風味,土地環境自然友善象徵,但沖泡難度也會提升,豐富的氣息多變。
印尼頂級茶園管理,喉韻霸氣,香氣細膩悠長。他們網店的超強烏龍茶,有高山茶中的極致表現。這款茶有被荼公子選列於『國際烏龍茶評鑑』這堂課程的代表性茶款,作為蘇門答臘火山茶烏龍茶的樣本。
瘋印鐵觀音
推薦值:✦✦✦✦✧ (3.6)
瘋印鐵觀音「藏茶系列」鐵觀音茶樹源頭在閩南安溪,不過這裡的茶樹不是從中國引進,而是在歷史變遷的多次技術轉移下,從中國閩南到台灣木柵,再由木柵轉移到印尼,鐵觀音這種茶樹並不好種植,很容易受到枯葉病等菌類危害,導致在台灣很難以自然農法方式培育,而因為印尼火山土壤與微氣候,在抗菌的特性上有顯著效果,所以鐵觀音在那反而活得不錯。
具備了礦物質特性的生產條件,有點類似在閩北武夷山種鐵觀音茶樹的感受,相比我們常見的鐵觀音奶茶的基底來說,更有口感上的變化跟餘韻,若是喜愛鐵觀音特色的朋友,是很值得收藏一包來比較,像這茶就有收編於荼公子的鐵觀音課程茶葉教材庫中。
先說品種跟品種香是正確的鐵觀音茶樹料,泡濃後面有追求者想要,口中說的觀音韻跟石鏽香。酸感是具備,但果韻不夠多,烘焙度也略淺。目前這2.0版本,還不到經典安溪古法、木柵鐵觀音的氣息,反而像烘焙的凍頂式烏龍茶,比較接近使用鐵觀音茶樹做的高山烏龍茶,偏綠拿去電烘到重火。
以這個價格來說沒有太大問題,至少比木柵很多拿四季春、金萱當鐵觀音茶賣的誠實。
不過期待值差不多,若談改良面向有:
1、得精篩,特別梗部分在這款烘焙類茶標準上會扣分。
2、發酵度得做更高。
3、選用的茶料,季節得換。
4、這次茶葉偏薄,如果是這個菜我會選做鐵觀音紅茶。
5、鐵觀音品種,手採會優於機剪。
整體評價 (7.2/10)
是對的起價格,不過願意喝鐵觀音品種的受眾,會願意買更精緻的商品,價格低的買四季春的仿品即可。不過它若未來料給更好,估計也不是現在這個價格了。
特殊款商品待評測
印尼紅茶
推薦值:✦✦✦✦✧ (未知)
文字內容: 未公告,他們說會上,我還在等。
我是希望他們收西爪哇的紅茶、占碑的黃金芽,不過最後是什麼款項,都是印尼茶在國際市場立足,最為代表性的紅茶,畢竟印尼紅茶在國際產量佔比頗高,在前十名的商用茶,不少飲料、奶茶都需要這個產地的風味,是最具潛力跟斯里蘭卡紅茶一較高下的紅茶。
茶好玩品牌介紹
- 品牌:茶好玩有限公司 (合法立案)
- 電話:04-2299-0729
- 地址:台中市北區中清路1段370號9樓之2
- 目前無實體服務
- 具備SGS、TTB、產地出口證明、產物保險

茶好玩兩大配角,金佳香、超甘翠,配角純飲表現也勝過很多飲料店用茶。
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印尼火山茶評鑑
- 授課對象:單純想學泡好茶的你、蒐集世界文化的愛好者、每日下午茶的人、導遊。
- 課程難度:★★★★★
- 課程時間:3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
- 目標1 了解境外茶與台灣茶特色
- 目標2 品評欣賞風土的辦法
- 目標3 沖泡一壺好茶的技巧
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配茶包沖泡技巧,一杯一盤西式茶具的使用方法,品味茶、沖泡得到美味喝法,以休閒享受一杯好茶的角度,輕鬆學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。流程是介紹火山茶的特色,並且說明茶器具的正確使用方式,並且在搭配搭配餐食情況了解印尼茶的魅力。
入門班 流程規劃:
- 0:00-0:10 正視境外茶與脈絡
- 0:10-0:40 印尼茶產地介紹、地圖學與風土認識
- 0:40-1:00 火山茶、火山微氣候、火山土壤
- 1:00-1:05 休息
- 1:05-1:30 印尼茶評測與鑑別
- 1:30-1:45 台式茶風格、工藝、品種
- 1:45-2:00 票選與學員Q&A
中階班 流程規劃:
- 0:00-0:10 正視境外茶與脈絡
- 0:10-0:40 台式烏龍茶、國際紅茶概論
- 0:40-1:00 印尼烏龍茶評鑑
- 1:00-1:30 印尼紅茶評鑑
- 1:30-1:45 票選與比較
- 1:45-2:00 Q&A



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