印尼火山茶是什麼？茶好玩引進蘇門答臘的生態高山茶
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/10/18
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越罵越紅的茶好玩
這次要聊聊一度爭議很大的『茶好玩』這個茶品牌，起初在疫情時代網路行銷竄紅，打著境外茶不可恥，食品安全、藥檢、合法立案等透明形象販售台式烏龍茶，最大爭議的越南茶，到這篇文章主題要介紹的『印尼』茶款，這個品牌都有搜羅。
筆者認為，以印尼茶的選品來說，不能說達到近乎完美，卻可以給出高分。是參照近十多年來，台灣進口眾多境外烏龍茶商品，以純料使用印尼、爪哇地區茶葉販售，且能一枝獨秀的代表性品牌，成功講述出環境與風土特色價值。
印尼茶評測專題
茶好玩的特製紙箱，因為多次測試樣品，已經堆了好幾個。
印尼是個特殊的產地，過去知道印尼茶，是因為在喝茶包，最為經典是立頓黃標Yellow label ，在亞洲區的配方幾乎都來自印尼。
印尼是世界十大產茶國之一，產量是世界no.8，高達15萬噸的產茶量，而且大多是出口，近年不再如過往只做低價粉茶、碎片茶，開始轉向精緻化，而產自印尼的台式烏龍正式開始與越南、泰國的精緻茶競爭。而這篇文章就是介紹印尼火山茶的魅力，以及鮮少人研究的主要的蘇門答臘、爪哇產區。
火山茶的魅力
- 豐富營養成分：火山土壤富含礦物質和營養元素，這些成分有助於茶葉的生長和發展，同時也使得茶葉富含營養。
- 優越排水性：土壤的細密結構和良好的排水性，有助於茶根系避免過多積水，同時也讓根系能夠更好地吸收水分和養分。
- 良好濕度：海島氣候保持適度的濕度，確保茶葉在生長過程中不會缺水。
- 自然保護：火山微氣候，有效控制降低害蟲、病菌對茶樹侵害。
- 特殊風味：帶有特殊的風味和香氣，這使其在口感上與其他土壤種植的茶葉有所不同。
- 產地高度：落於500~2000公尺的海拔高度。
目前印尼用被台式烏龍茶的產地，位於蘇門答臘 Sumatra 巴里桑山脈（Barisan Mountains）中段偏西南側。
但印尼目前主要有茶葉生產聚集在：
- 蘇門答臘（North Sumatra）北、西、南
- 西爪哇（West Java）比爪哇更多
印尼茶之所以在質量和風味方面獨特，口感飽滿度高、有集中感、陽剛性質，部分原因就是與其種植地的火山地形環境有關。
火山提供了豐富的土壤養分、高海拔和適當的氣候條件，這些都對茶葉的生長和品質產生了明顯的影響。
印尼主要茶產區分佈地圖
1684年荷蘭就開始把小葉種從日本引進印尼種植，但做綠茶、烏龍茶居多，形狀都是條形、芽尖綠，有種煙燻、青苔味、火為，有點像是烤過的綠茶，或再加花去壓燥感。
最經典就是這兩個牌子，the cap botol 、kepala djenggot，就是爪哇茶款代表風味，爪哇紅茶部分要到1877年，從斯里蘭卡引進阿薩姆大葉種後，才開始生產符合立頓規格的商品紅茶。
蘇門答臘、爪哇種植的烏龍茶、綠茶，可能會具有深厚的香氣和口感，並可能呈現出一些烟燻、木質或堅果的特點，這些特點可能來自當地的土壤、氣候和製作方法。然而，蘇門答臘烏龍茶的具體風味可能會因種植地點、茶樹品種和製作工藝而有所不同，在同種類型商品，例如烏龍茶，主要差異在海拔與品種上，反而季節變數就沒有很明顯的差異化。
會發現西爪哇（West Java）才是產茶大宗，而且以薰香綠、碎紅茶。
在目前類『台式茶』類半球形烏龍茶商品，無論是否有烘焙，產自 Sumatra 蘇門答臘的有四大區域：
- 北部
- 西部
- 南部
- 占碑
上面四區，全部加起來整體產量估計也不到印尼全部的10%，但這幾年卻被印尼政府有把茶葉作為重心發展，官方經營的茶區、從業人員大幅度增加，每年近有5%增加，但總產量其實沒有逐年增加，有些資訊顯示在做精緻化商品，而不是跟過往都是拼量。
所以2016 – 2023 這幾年，雖然撞上疫情，也讓印尼茶產業開始推精緻化，可以看到球型烏龍茶、銀針、類東方美人、烘焙鐵觀音商品的出現。最具代表性的是Kayu Aro Tea Plantation（卡尤阿羅茶園），作為印尼最大的烏龍茶生產地之一，以高品質的烏龍茶聞名，茶葉種植在火山土壤中，帶來獨特的風味。
印尼茶口味推薦
可以從品種開始喝，因為烏龍茶茶園技術都來自台灣，所以有台茶影子，近年也做出印尼自己的特色，在口感上更加豐富，厚實的礦物感尾韻，簡直讓茶園生態風味表現亮眼，以國際茶葉標準去品飲，不僅土地友善程度，也會發現其地力、茶樹鮮活的特色。
茶好玩有多款茶來自蘇門答臘的台式茶園
湯色都蜜綠、亮黃、鵝黃色
印尼茶葉耐泡度很高，久浸與高溫不會有什麼大問題。
瘋印烏龍
推薦值：✦✦✦✦✧ (4.1)
這款其實喝了非常多次，嚴格來說是沒什麼缺點，但也沒什麼特別突出的特色。
風味上，會很接近台灣竹山的手路，竹葉、海苔、青棗香型，在沖泡過程中與常見的低海拔的烏龍茶幾乎無異，也支持多次的沖泡，市場定位取向更接近在生活用口糧茶，或者說這類商品用於飲料業煮濃基底茶，再進行飲料調製，能夠在低成本情況達到超過市售9成飲料店無糖茶飲的標準。
瘋印烏龍畢竟是火山土壤種植，厚度、甜水都是具備。
瘋印烏龍、瘋印火山烏龍、印頂天使用紫砂壺沖泡效果都特別好。
使用紫砂壺沖泡顏色金黃，如用蓋碗會比較蜜綠鵝黃。
均勻的葉底，色澤齊一茶球緊結。
火山灰土壤、層次豐富、香氣強烈
香氣：新欉茶樹，獨特火山岩韻風味
口感：餘韻強烈略有醇甘
超甘翠
推薦值：✦✦✦✦✦ (4.5)
超甘翠這款用的是翠玉13號，但清爽、鮮爽感足，略帶白花香，本來以為綠，但整體上是平衡型。
甜度有，不會很強，整體偏陽剛感，很像男性用淡香水的簡潔。這裡的『翠玉品種』香氣沒有名間的松柏嶺明顯，不過表現出茶質地細緻，尾段有別於台灣生產的2029品系，常常出現的口感缺陷，如薄底、太空，香氣僅浮於水面，超甘翠除了鮮爽感，還有賴於產地生態環境力優秀，讓翠玉表現有出紳士之感。
若要入手一款翠玉是可以買，甚至我覺得比大多數翠玉茶款更為萬用，甚至茶好玩公司也推薦此款茶用於拼配不同茶款，增加鮮爽度的趣味性玩法。荼公子有拿來直接配金佳香，組合起來就像台灣包種、綠茶的感覺，是個適合的好配方。
超甘翠茶球飽滿，唯一缺點就是篩選還不夠精緻，如果再多一回篩分、剪枝估計會風味更好。
水是鮮美、活潑、簡潔俐落感，不會拖泥帶水而是直率的清晰。
特薄的茶湯也不會空洞，茶的發酵度算是足夠，略有百花香氣散發。
台茶十三號翠玉，在印尼火山土穰中長大。
可自行拚配，以利改變茶葉風味，讓沒味道的茶，立刻讓它活起來
金佳香
推薦值：✦✦✦✦✦ (4.6)
金佳香純飲我分數給滿高，大概在我多款金萱茶樣本庫中排名很前面。
純喝單喝就在香型、平衡度、裹舌感都有優異討喜成份，這款幾乎可以盲買，應該男女通殺，喝完略略彈舌稱讚。
優點也是缺點，礦物感受強，意味者土壤肥力豐富，口感厚實很飽滿，顯得品味的尾段會出現粗糙感，不過整體甜度很高，還略有回甘，以壓力測試還說，就算浸泡了一會兒，容錯度還是很優秀，可以直接入手。
金佳香這款印尼蘇門答臘茶，我的評價是表現非常的好，單論台茶12號的金萱品種展現，已經跟廣義市售商品中，中海拔金萱茶差不多定位，明先高香的奶油、黃花感，還有甜美細柔如絲的湯水，不像其他款印尼烏龍茶偏綠，這款發酵度十足，有面陽坡感的溫暖甜美感。
有嘗試拼配的建議玩法，茶好玩挑選這款金佳香，用意在與不同茶款佐拼配，可以提升茶體的順度跟香型，依評測時隨手拿的四季春、青心大冇、迎香去組合，的確有補足口感的能力，讓其他茶更圓融，屬於樂趣無窮的商品。
這款的確是印尼版本金萱喝過最好喝的一次了，以前研究時候喝到越南、泰國等各地境外品樣本金萱茶，相較於此金佳香，根本無法比擬。
金佳香茶湯是目前茶好玩，湯色發酵較高的款。
嫩芽採摘多，所以回甘感強，也具備茶梗，因此滿甜水，缺點是紅梗影響細膩度，但以這格售價來說，超乎期待。
七泡有餘的金萱葉底，觸摸起還十分肥厚。
印尼金萱，超級無敵好喝，單飲拚配都適合。
香氣飽滿濃郁，自己拚配改變茶葉風味。
極品封印火山烏龍
推薦值：✦✦✦✦✧ (4.3)
瘋印烏龍的升級版。海拔比較高的印尼烏龍，品種是軟枝烏龍，是早期台灣的青心烏龍茶樹，是杉林溪師傅手路，所以偏向冷杉竹葉香，地力質地厚比起一般高山茶商品來說，尾韻飽滿度更高。
測試碗泡高濃度版本，之前試過開天泡、紫砂壺，都發現印尼的茶款在高海拔地區的台式烏龍茶，耐泡悶茶都容錯率高，而且悶泡反而才有果味，會有加分感覺，但若你不悶泡只會有比較綠的菁味，起初認為是缺陷，但發現不同於台灣茶出現菁味、草味後，容易苦澀的情況，因為悶泡後顯得益彰，估計跟產地製作環境、原料材質有關。
最高濃度，以『1：20、1：30、1：50、1：100』等的茶水比例情況，濃茶湯都在守備範圍內，親測不顯苦澀感，所以基於可濃、可悶的清香型烏龍茶條件下，還多做壓力測試烹煮，冰鎮結果也沒苦沒澀，看來印尼料當飲料、口糧等級，有比越南好用。
茶好玩的封印火山烏龍，冷霜香強美。
清爽又透澈的直流口味
新叢火山灰烏龍，香氣上揚強烈，獨特印尼風味，他們官方是說無痛喝高級茶。
印頂天
推薦值：✦✦✦✦✧ (4.4)
在茶好玩標準上，算是這樣分級…
- （入門）瘋印烏龍 ｜較穩定
- （中階）瘋印火山烏龍 ｜較綠意
- （進階）印頂天 ｜較渾厚又比較香
印頂天這個頂配款其實也不便宜，可以算是他們家當家款，因為量不多，所以第一年賣很快就售完了，我是第二年度版本才有榮幸喝到，篩選齊一，風味表現有變化，比起火山烏龍版本更具有細緻感、回甘特性。
會發現兩者茶菜還是有差異，印頂天發酵度比較高。
以茶質量來說，其實我比較推薦極品封印火山烏龍，更加好駕馭、容錯度高。
茶好玩出品的多款印尼青心烏龍，沖泡難易度：
- 瘋印烏龍：無腦好泡
- 極品封印火山烏龍 ：無腦好泡
- 印頂天 ：沖泡略要技巧
印頂天4.0實測情況香氣較為有特色，直接、高香、韻強，不過需要透過工夫茶技術沖泡，無論蓋碗、紫砂壺使用都須具備一定烏龍茶基礎沖泡熟練度，才得以表現100%茶款完整度。
有明顯蟲害風味，土地環境自然友善象徵，但沖泡難度也會提升，豐富的氣息多變。
印尼頂級茶園管理，喉韻霸氣，香氣細膩悠長。他們網店的超強烏龍茶，有高山茶中的極致表現。這款茶有被荼公子選列於『國際烏龍茶評鑑』這堂課程的代表性茶款，作為蘇門答臘火山茶烏龍茶的樣本。
瘋印鐵觀音
推薦值：✦✦✦✦✧ (3.6)
瘋印鐵觀音「藏茶系列」鐵觀音茶樹源頭在閩南安溪，不過這裡的茶樹不是從中國引進，而是在歷史變遷的多次技術轉移下，從中國閩南到台灣木柵，再由木柵轉移到印尼，鐵觀音這種茶樹並不好種植，很容易受到枯葉病等菌類危害，導致在台灣很難以自然農法方式培育，而因為印尼火山土壤與微氣候，在抗菌的特性上有顯著效果，所以鐵觀音在那反而活得不錯。
具備了礦物質特性的生產條件，有點類似在閩北武夷山種鐵觀音茶樹的感受，相比我們常見的鐵觀音奶茶的基底來說，更有口感上的變化跟餘韻，若是喜愛鐵觀音特色的朋友，是很值得收藏一包來比較，像這茶就有收編於荼公子的鐵觀音課程茶葉教材庫中。
先說品種跟品種香是正確的鐵觀音茶樹料，泡濃後面有追求者想要，口中說的觀音韻跟石鏽香。酸感是具備，但果韻不夠多，烘焙度也略淺。目前這2.0版本，還不到經典安溪古法、木柵鐵觀音的氣息，反而像烘焙的凍頂式烏龍茶，比較接近使用鐵觀音茶樹做的高山烏龍茶，偏綠拿去電烘到重火。
以這個價格來說沒有太大問題，至少比木柵很多拿四季春、金萱當鐵觀音茶賣的誠實。
不過期待值差不多，若談改良面向有：
1、得精篩，特別梗部分在這款烘焙類茶標準上會扣分。
2、發酵度得做更高。
3、選用的茶料，季節得換。
4、這次茶葉偏薄，如果是這個菜我會選做鐵觀音紅茶。
5、鐵觀音品種，手採會優於機剪。
整體評價 （7.2/10）
是對的起價格，不過願意喝鐵觀音品種的受眾，會願意買更精緻的商品，價格低的買四季春的仿品即可。不過它若未來料給更好，估計也不是現在這個價格了。
本來是他們茶好玩社群限定《社群首發限定茶》瘋印鐵觀音「藏茶系列」取印尼的鐵觀音茶樹，製作的鐵觀音茶，有微果酸感，跟礦物、金屬感質地。
特殊款商品待評測
印尼紅茶
推薦值：✦✦✦✦✧ (未知)
文字內容: 未公告，他們說會上，我還在等。
我是希望他們收西爪哇的紅茶、占碑的黃金芽，不過最後是什麼款項，都是印尼茶在國際市場立足，最為代表性的紅茶，畢竟印尼紅茶在國際產量佔比頗高，在前十名的商用茶，不少飲料、奶茶都需要這個產地的風味，是最具潛力跟斯里蘭卡紅茶一較高下的紅茶。
茶好玩品牌介紹
- 品牌：茶好玩有限公司 （合法立案）
- 電話：04-2299-0729
- 地址：台中市北區中清路1段370號9樓之2
- 目前無實體服務
- 具備SGS、TTB、產地出口證明、產物保險
茶好玩兩大配角，金佳香、超甘翠，配角純飲表現也勝過很多飲料店用茶。
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印尼火山茶評鑑
- 授課對象：單純想學泡好茶的你、蒐集世界文化的愛好者、每日下午茶的人、導遊。
- 課程難度：★★★★★
- 課程時間：3個小時（因現場狀況而定）
課程目標：
- 目標1 了解境外茶與台灣茶特色
- 目標2 品評欣賞風土的辦法
- 目標3 沖泡一壺好茶的技巧
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配茶包沖泡技巧，一杯一盤西式茶具的使用方法，品味茶、沖泡得到美味喝法，以休閒享受一杯好茶的角度，輕鬆學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。流程是介紹火山茶的特色，並且說明茶器具的正確使用方式，並且在搭配搭配餐食情況了解印尼茶的魅力。
入門班 流程規劃：
- 0:00-0:10 正視境外茶與脈絡
- 0:10-0:40 印尼茶產地介紹、地圖學與風土認識
- 0:40-1:00 火山茶、火山微氣候、火山土壤
- 1:00-1:05 休息
- 1:05-1:30 印尼茶評測與鑑別
- 1:30-1:45 台式茶風格、工藝、品種
- 1:45-2:00 票選與學員Q&A
中階班 流程規劃：
- 0:00-0:10 正視境外茶與脈絡
- 0:10-0:40 台式烏龍茶、國際紅茶概論
- 0:40-1:00 印尼烏龍茶評鑑
- 1:00-1:30 印尼紅茶評鑑
- 1:30-1:45 票選與比較
- 1:45-2:00 Q&A
邀約、課程講座、茶葉購買
● 世界茶業講座邀約
● 1對1、1對2 茶學課程
● 世界茶包線上課程報名
歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
