【奶茶控食譜配方】港式淡奶鍋煮奶茶 (類似絲襪奶茶)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/02/22

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如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


香港茶餐廳跟咖啡館裡,最令人期待的就是菠蘿油配個絲襪奶茶,濃濃厚茶的錫蘭紅茶香氣,有種茶很高GAO的說法,使用淡奶、煉乳代替鮮奶,喝起來有種奶咖的感覺,絲滑柔順的奶茶,我們推出了類似風味版本的鍋煮奶茶製作方法,能夠輕易上手。

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 20 分鐘

食材


器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:

  1. 荼公子錫蘭國王紅茶 ( 10g )
  2. 立頓黃標茶包一片 (2.5g)
  3. 生飲水 ( 450ml )
  4. 黑白淡奶( 200ml )
  5. 白砂糖 ( 15g )

淡奶(蒸發乳) 推薦 200ml。

  • 黑白淡奶 比較濃郁也比較甜
  • 三花淡奶 滋味會比較淡,要多一點量
  • 壽星公植脂淡奶 很容易膩口建議減量

把茶包的線、茶標籤,剪除備用。


步驟2. 熱鍋

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。


步驟3. 加入茶

投入準備好的10克錫蘭紅茶,一次加入茶葉。

 


步驟4. 控制火力

使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。


步驟5. 翻炒茶葉

單手持鍋,維持離小火有段距離,以前、後、前、後,或順時針讓茶葉在鍋中翻動。

茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火的烘烤,不得冒煙)


步驟6. 加入生飲水

加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)

加入立頓黃標茶包 (換成其他品牌早餐茶也可以)


步驟7. 靜置加熱

常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃

開始烹煮茶葉。


步驟8. 第一次進行攪拌

轉為小火加熱。使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。


步驟9.

加蓋悶煮

加蓋悶煮。 鍋子半蓋以小火悶蒸熬煮,增加濃度。

 

 


步驟10.加入淡奶

加入淡奶200ml


步驟11. 第二次進行攪拌

維持小火順時針,建議圈數緩慢”10圈” 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。


步驟12. 加入糖

加入白砂糖15g (也可以省去) 記得適當攪拌溶化糖


步驟13. 加蓋

靜置悶約1~2分鐘,並關火。

 


步驟15.清理檯面

僅留下以下物件:

  1. 煮好的鍋子跟奶茶
  2. 用熱水燙過的濾網
  3. 用熱水燙過的西式瓷壺
  4. 用熱水燙過的西式茶杯組
  5. 儀式感的的淡奶、茶包盒

準備過濾

悶蒸完畢,開鍋蓋準備過濾。

準備好濾網


步驟16. 分離茶湯與食材

用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。


步驟17.擦拭

擦拭壺身、杯子後準備出杯。


步驟17.出杯

選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中,出杯倒在熱熱的空茶杯中,約七分滿。


步驟18. 完成港式鍋煮奶茶


小撇步

1、淡奶部分加的量越多,越醇厚,但每鍋不宜超過250ml會太膩。
2、淡奶烹煮時比牛奶容錯率高,沸騰也不太擔心。
3、白砂糖可以不加,或是換成煉乳,淡奶本身就有點甜度。
4、白砂糖若小火熬製成糖水,會有更加分的效果,且更像正統絲襪奶茶。
5、基底濃紅茶記得要煮足夠濃,甚至邊煮邊加蓋悶蒸都可以,要顏色夠深濃才好喝。

 



延伸閱讀:


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授課對象:
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  • 對前途茫然的大學生
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課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

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