【奶茶控食譜配方】港式淡奶鍋煮奶茶 (類似絲襪奶茶)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/02/22
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
香港茶餐廳跟咖啡館裡，最令人期待的就是菠蘿油配個絲襪奶茶，濃濃厚茶的錫蘭紅茶香氣，有種茶很高GAO的說法，使用淡奶、煉乳代替鮮奶，喝起來有種奶咖的感覺，絲滑柔順的奶茶，我們推出了類似風味版本的鍋煮奶茶製作方法，能夠輕易上手。
食材
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 （500ml）：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
材料準備，在一旁備用：
- 荼公子錫蘭國王紅茶 ( 10g )
- 立頓黃標茶包一片 (2.5g)
- 生飲水 ( 450ml )
- 黑白淡奶( 200ml )
- 白砂糖 ( 15g )
淡奶(蒸發乳) 推薦 200ml。
- 黑白淡奶 比較濃郁也比較甜
- 三花淡奶 滋味會比較淡，要多一點量
- 壽星公植脂淡奶 很容易膩口建議減量
把茶包的線、茶標籤，剪除備用。
步驟2. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟3. 加入茶
投入準備好的10克錫蘭紅茶，一次加入茶葉。
步驟4. 控制火力
使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
步驟5. 翻炒茶葉
單手持鍋，維持離小火有段距離，以前、後、前、後，或順時針讓茶葉在鍋中翻動。
茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火的烘烤，不得冒煙)
步驟6. 加入生飲水
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
加入立頓黃標茶包 (換成其他品牌早餐茶也可以)
步驟7. 靜置加熱
常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃
開始烹煮茶葉。
步驟8. 第一次進行攪拌
轉為小火加熱。使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
步驟9.
加蓋悶煮
加蓋悶煮。 鍋子半蓋以小火悶蒸熬煮，增加濃度。
步驟10.加入淡奶
加入淡奶200ml
步驟11. 第二次進行攪拌
維持小火順時針，建議圈數緩慢”10圈” 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
步驟12. 加入糖
加入白砂糖15g (也可以省去) 記得適當攪拌溶化糖
步驟13. 加蓋
靜置悶約1~2分鐘，並關火。
步驟15.清理檯面
僅留下以下物件：
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 用熱水燙過的濾網
- 用熱水燙過的西式瓷壺
- 用熱水燙過的西式茶杯組
- 儀式感的的淡奶、茶包盒
準備過濾
悶蒸完畢，開鍋蓋準備過濾。
準備好濾網
步驟16. 分離茶湯與食材
用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
步驟17.擦拭
擦拭壺身、杯子後準備出杯。
步驟17.出杯
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中，出杯倒在熱熱的空茶杯中，約七分滿。
步驟18. 完成港式鍋煮奶茶
小撇步
1、淡奶部分加的量越多，越醇厚，但每鍋不宜超過250ml會太膩。
2、淡奶烹煮時比牛奶容錯率高，沸騰也不太擔心。
3、白砂糖可以不加，或是換成煉乳，淡奶本身就有點甜度。
4、白砂糖若小火熬製成糖水，會有更加分的效果，且更像正統絲襪奶茶。
5、基底濃紅茶記得要煮足夠濃，甚至邊煮邊加蓋悶蒸都可以，要顏色夠深濃才好喝。
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