【奶茶控食譜配方】薑汁鍋煮奶茶 (薑汁紅茶、香料奶茶版本)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/03/07
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。
如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
天氣冷喝杯薑汁風味的奶茶，幾乎是熱門中的熱門款，看似平凡卻是熱銷的飲品配方，單純的薑汁在鍋煮奶茶中其實不難，但香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶，特色是將「茶、香料、鮮奶、糖」一同烹煮，藉由甜蜜薑汁紅茶跟薑汁奶茶溫暖你我的冬天。喝起來非常的暖，然後又甜，所以是喝起來是非常幸福的一種滋味。相比於其他的鍋煮奶茶來說，它喝的時候會讓你身體溫暖持續很久。在身子感覺比較發寒、需要去除寒氣的時候，我都會來上一杯。
食材
- 阿薩姆熟成紅茶 10g
- 鮮奶 150ml
- 生飲水 450ml
- 黑糖 20g
- 竹薑片 3g
- 乾薑粉 0.5g
- 生薑片 10g (三片)
- 胡蘿巴籽 2g
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋)：約1公升直徑16-18cm
- 玻璃量杯 （500ml）：2個
- 攪拌長匙：1把
- 法蘭絨濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。
材料準備，在一旁備用：
- 阿薩姆熟成紅茶 10g
- 鮮奶 150ml
- 生飲水 450ml
- 黑糖 20g
- 竹薑片 3g
- 乾薑粉 0.5g
- 生薑片 10g (三片)
- 胡蘿巴籽 2g
步驟2. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。控制火力。使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤。
步驟3. 加入茶葉
投入準備好的10克阿薩姆熟成紅茶，滋味要重可加到12g
(若喜歡薑味重的朋友，請先操作步驟4~7先做出熬煮過的薑汁，而茶葉等熬煮薑水的最後再加入)
步驟4. 加入薑與香料
也可以此步驟原料同時放入，不用分次加入，且可以先使用小火熬煮出濃郁薑汁。
加入竹薑片 3g (可省，不影響主要風味)
加入胡蘿巴子 3g (可省，不影響主要風味)
加入薑片 10g，大約三片大小，切越小塊薑出汁速度越快，會越顯得辣。
步驟5. 翻炒香料與茶
乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
步驟6. 加入生飲水
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
步驟7. 煮茶
煮茶，且第一次進行攪拌。常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃。
可使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃
建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
步驟8. 薑汁紅茶完成
此處若直接加入黑糖，過濾完成，可以直接成品為『薑汁紅茶』的好喝配方，若需要做成奶茶請到下一步驟。
步驟9. 加入牛奶
共加入牛奶150ml，也可以分次加入。
第一階段加入100ml
間隔約30秒，第二階段加入50ml
步驟10. 第二次攪拌
建議攪拌順時針，圈數緩慢”10圈”，均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質，以鍋邊小泡泡為主。
步驟11. 加糖
加入黑糖或紅糖 20g (加量更好喝）記得適當攪拌溶化糖
步驟12. 加入乾薑粉
加入乾薑粉 0.5g (可省，不影響主要風味)
步驟13. 加蓋
靜置悶約2分鐘，並關火。
步驟15. 清理檯面
僅留下以下物件：
- 煮好的鍋子跟奶茶
- 用熱水燙過的濾網
- 用熱水燙過的西式瓷壺
- 用熱水燙過的西式茶杯組
- 具有儀式感，裝飾用的生薑
記得要熱水燙過
靜置完成、開蓋。
步驟16. 過濾
準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
過濾需細心，保持口感柔順。
步驟17. 出杯
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中。
擦拭後準備出杯。
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。
步驟17. 完成
薑汁鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主，雖然這版本冰飲也可以喝，但薑類熱飲好喝。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、薑汁能先熬煮，煮的越久薑味越重，熬完再加茶。
3、黑糖最多可以到50g，不論薑汁紅茶、薑汁奶茶都適用。
4、市售有薑糖或黑糖塊，可以使用20g~30g左右，就有很好效果。
5、可以使用沙薑山奈來增加風味，而薑黃沒甚麼實質作用除非要上色。
6、加入牛奶後盡量不要沸騰，兩段加入有層次。
- Display 9 Products per page
延伸閱讀：
- 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選
- 茶課程介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
- 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
- 牛奶、鮮奶：重要環節是奶茶的靈魂。
- 奶茶控必學！香料奶茶 MASALA CHA
- 奶茶控私房秘笈
- 鍋煮奶茶：從鍋子挑起，說好奶茶故事。
- 一杯珍奶等於一個便當！你最需要的珍珠奶茶熱量大全
活動開放邀約《講堂課程》鍋煮奶茶
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
- 過去想學茶卻一無所獲的人
- 在公司上班卻找不到快樂的員工
- 找不到靈感的創作者
- 對前途茫然的大學生
- 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
- 單純想學泡好茶的你
- 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
- 目標2 做出獨一無二的配方
- 目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
喜歡喝奶茶嗎？奶茶聯盟等著你，從便利店到手搖茶，茶類飲品師從專業角度分析茶市場，加入「奶茶控、茶飲品交流群」！請點選以下圖片加入社群！
一同加入LINE茶研究
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
