【奶茶控食譜配方】薑汁鍋煮奶茶 (薑汁紅茶、香料奶茶版本)

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2022/03/07

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。

如想知道更多詳見總整理:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力


天氣冷喝杯薑汁風味的奶茶,幾乎是熱門中的熱門款,看似平凡卻是熱銷的飲品配方,單純的薑汁在鍋煮奶茶中其實不難,但香料奶茶是可組合數萬種風味的奶茶,特色是將「香料鮮奶」一同烹煮,藉由甜蜜薑汁紅茶跟薑汁奶茶溫暖你我的冬天。喝起來非常的暖,然後又甜,所以是喝起來是非常幸福的一種滋味。相比於其他的鍋煮奶茶來說,它喝的時候會讓你身體溫暖持續很久。在身子感覺比較發寒、需要去除寒氣的時候,我都會來上一杯。

  • 份量
  • 2 人份
  • 時間
  • 20 分鐘

食材

  • 阿薩姆熟成紅茶 10g
  • 鮮奶 150ml
  • 生飲水 450ml
  • 黑糖 20g
  • 竹薑片 3g
  • 乾薑粉 0.5g
  • 生薑片 10g (三片)
  • 胡蘿巴籽 2g

器具

  • 奶茶鍋 (要有蓋):約1公升直徑16-18cm
  • 玻璃量杯 (500ml):2個
  • 攪拌長匙:1把
  • 法蘭絨濾網:1把
  • 西式瓷壺 (500~600ml):1把
  • 西式茶杯組:1組
  • 電子秤:1檯

步驟1. 備料

按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:

  1.  阿薩姆熟成紅茶 10g
  2. 鮮奶 150ml
  3. 生飲水 450ml
  4. 黑糖 20g
  5. 竹薑片 3g
  6. 乾薑粉 0.5g
  7. 生薑片 10g (三片)
  8. 胡蘿巴籽 2g


步驟2. 熱鍋

使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。控制火力。使用小火烘烤,且建議離火約10cm來烘烤。

 


步驟3. 加入茶葉

投入準備好的10克阿薩姆熟成紅茶,滋味要重可加到12g

(若喜歡薑味重的朋友,請先操作步驟4~7先做出熬煮過的薑汁,而茶葉等熬煮薑水的最後再加入)


步驟4. 加入薑與香料

也可以此步驟原料同時放入,不用分次加入,且可以先使用小火熬煮出濃郁薑汁。

加入竹薑片 3g (可省,不影響主要風味)

加入胡蘿巴子 3g (可省,不影響主要風味)

加入薑片 10g,大約三片大小,切越小塊薑出汁速度越快,會越顯得辣。


步驟5. 翻炒香料與茶

乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)


步驟6. 加入生飲水

加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)

 


步驟7. 煮茶

煮茶,且第一次進行攪拌。常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃。

可使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃

建議圈數緩慢”10圈”即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。


步驟8. 薑汁紅茶完成

此處若直接加入黑糖,過濾完成,可以直接成品為『薑汁紅茶』的好喝配方,若需要做成奶茶請到下一步驟。


步驟9. 加入牛奶

共加入牛奶150ml,也可以分次加入。

第一階段加入100ml

間隔約30秒,第二階段加入50ml


步驟10. 第二次攪拌

建議攪拌順時針,圈數緩慢”10圈”,均勻融合。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質,以鍋邊小泡泡為主。


步驟11. 加糖

加入黑糖或紅糖 20g (加量更好喝)記得適當攪拌溶化糖


步驟12. 加入乾薑粉

加入乾薑粉 0.5g (可省,不影響主要風味)


步驟13. 加蓋

靜置悶約2分鐘,並關火。


步驟15. 清理檯面

僅留下以下物件:

  1. 煮好的鍋子跟奶茶
  2. 用熱水燙過的濾網
  3. 用熱水燙過的西式瓷壺
  4. 用熱水燙過的西式茶杯組
  5. 具有儀式感,裝飾用的生薑

記得要熱水燙過

靜置完成、開蓋。


步驟16. 過濾

準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

過濾需細心,保持口感柔順。


步驟17. 出杯

選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中。

擦拭後準備出杯。

選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。


步驟17. 完成

薑汁鍋煮奶茶完成。 建議喝熱的為主,雖然這版本冰飲也可以喝,但薑類熱飲好喝。


小撇步

1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、薑汁能先熬煮,煮的越久薑味越重,熬完再加茶。
3、黑糖最多可以到50g,不論薑汁紅茶、薑汁奶茶都適用。
4、市售有薑糖或黑糖塊,可以使用20g~30g左右,就有很好效果。
5、可以使用沙薑山奈來增加風味,而薑黃沒甚麼實質作用除非要上色。
6、加入牛奶後盡量不要沸騰,兩段加入有層次。

 



延伸閱讀:


活動開放邀約《講堂課程》鍋煮奶茶

課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

 

授課對象:
  • 過去想學茶卻一無所獲的人
  • 在公司上班卻找不到快樂的員工
  • 找不到靈感的創作者
  • 對前途茫然的大學生
  • 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  • 單純想學泡好茶的你
課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)
課程目標:
  • 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
  • 目標2 做出獨一無二的配方
  • 目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活

技術鍋煮奶茶課程(3小時)
00:00 – 01:00
第一節:鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例
01:00 – 02:30
第二節:示範烹煮技術,手把手的藝術教學
02:30 – 03:00
問題與討論 (Q&A)

喜歡喝奶茶嗎?奶茶聯盟等著你,從便利店到手搖茶,茶類飲品師從專業角度分析茶市場,加入「奶茶控、茶飲品交流群」!請點選以下圖片加入社群!


一同加入LINE茶研究

文青不挑茶系列專題開跑囉,講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程,從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。

 

歡迎來信 : hanyi2016tea@gmail.com

 

Your new content here