撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2022/03/30

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茶的認同感

 

『我喝工夫茶，所以我是華人。』

這是一句很奇妙的自我認同語言。再白話文一點：因為泡茶，而認同了中華文化。

工夫茶是一種儀式，照著做，似乎就接軌了什麼悠久的歷史淵源，所以先從『Gongfu Tea』這個字開始談，不過常常令人搞迷糊的「工夫茶、功夫茶」哪個是正確的用法之爭辯，如今已成了定局。就是誤用後就通用，且若沒人用就一起沒落。

 

 

其實在近二十年，也就是西元兩千年左右，這兩個詞用法曾經在茶人的圈子內吵吵鬧鬧過。脈絡是這樣的…讓我細細告訴你們，過去台灣茶藝文化蓬勃發展約在1970s世代，也就是耳熟能詳的中華民國退出聯合國後，當時台灣地區氣憤為了表正自己才為正統中華，不斷的提倡文藝復興、找回傳統、中華繼承人的政策運作方針，而茶文化當然歷史悠久，就被拿來作文章視為高上名流、仕紳階級的享受，精緻文化也普及化成庶民生活，看得見當時滿街林立的傳統茶藝館，而不是如今的咖啡廳場景。

這一番喝茶傳承文化的運動，也提供了當時茶產業，由外銷轉向內需市場的契機，也從代工量產茶轉成精緻化的品茗用茶，延伸出現在的品茶文化、儀式，坊間稱作為茶道與茶藝。

會紛紛擾擾爭論誰是「功夫茶/工夫茶』也是因為根據歷史文獻，最早出現的是工序繁瑣的茶 ── 工夫茶，當時文人雅士找到的文化價值是唐山前人始祖們的大祕寶，自福建、廣東泛稱潮汕地區的泡茶方法，簡稱潮汕工夫茶的技術，或可以稱作文化實踐方式，仕紳大肆宣揚下這套來自中國東南沿海的文化大祕寶，就被反複歌頌成就了茶人的茶道。

 

 

潮汕工夫茶使用的器具「茶室四寶、烹茶四寶」，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌四樣 ，都是工夫茶最主要器具，幾乎缺一不可。

據《潮州茶經》所載，上推更古早的傳統工夫茶有二十多種器具，而最早文字記錄的茶聖陸羽《茶經》更高達二十四種，指標性的有沖罐、蓋甌、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水鉢、水勺、龍缸、風爐、砂銚、羽扇、銅箸、茶罐、茶巾、竹箸、茶夾、茶桌、提籃…

 

 

『這麼偉大的中華傳承大祕寶，怎麼能丟失！』相信不少老茶藝師會這樣想，新舊世代的分野點，就出現在約莫西元2000年，也可以從下方搜尋引擎的趨勢看到，近這幾年大家對於功夫茶、工夫茶的敏感態度，因為商業泛用下看似很有功夫、技術的功夫茶搭配著英文『Gongfu Tea』，行銷時不免有跟中國功夫好也得混淆。漸漸人們就習慣稱呼，有技術功夫的功夫茶了。

 

 

走過黃金歲月的茶人仕紳，算一算如今也五十歲、六十歲以上了，正是產業檯面的名人茶師，過去致力推崇的精神地位哪能放棄？工夫茶三個字的價值，就是來自千年茶文化命脈般重要，少了它還是中華正統嗎？從數據上，很顯然現在年輕人不在乎了。

 

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是否能代表中華，還重要嗎？

 

看到現在滿街的咖啡店，茶館幾乎消失滅絕，可以預見的茶文化已經不是當年的意氣風發了。被稱做咖啡人，都比茶人來得體面的思想過程，反映了台灣當代青年對於文化實踐上的取決，回到開頭的那句話誤用後就通用，且若沒人用就一起沒落。

當然不論工夫茶還是功夫茶，在世代上的交替誰贏誰輸，都已經被更新的一個世代給取代。好比現在看到一位60歲以上的長者，跟40歲好幾的青壯年吵架，結果青壯年打著功夫茶旗幟贏得了話語權，也在這二十年來完整沒落，通通被驅趕成一群稱作『茶道』的舊文化思想群體，相對取而代之的是下午茶、手搖飲文化。

 

認同是什麼樣的概念。或許，一些學習過人文社會科學的朋友，不陌生，能夠理解一個極專業的名詞，叫作「社會認同」(Social identity)，一個屬於二十世紀末的理論，英國學者當時候提出，所謂的社會認同是為了區辨出自己是誰、群體是誰，從選擇的服飾到生活方式，都來自於自己的社會認同；當然，該喝杯怎麼樣的茶？也是出自於一種認同。

 

 

印象最深刻的是在國際食品展覽的現場，來自各國各地的飲品廠商雲集，偶爾會有切磋一番的交流情況，日本人打著抹茶說要喝濃濃稠稠的綿密泡泡、印度人分裝著一袋袋碎碎的紅茶包、英國人放滿五顏六色的花朵瓷壺杯、華人拿著紫砂壺在潮汕工夫泡一圈圈的關公巡城，比比都是茶葉的沖泡，每一個群體都想著呈現出不同的自己。

因為他們心中想著同一件事：「我們不一樣。」這就是一個認同上的問題了。

 

 

認同自己是誰，群體認同大家又是誰。不論是男是女的性別議題、是誰的子女的身分問題、還是白領與藍領的社會階層、以及該拜哪個神的宗教信仰，都是能藉由認同IDENTITY理論理解的範疇。身為茶產業從業人員，具備認同的概念即為重要，因為茶賦予的文化價值，注定遠遠大於茶的食材價值。當前最實際的案例便是創意產業的興起，傳統產業的隨著浪潮轉型中，無一不把文化作為價值強調，把工藝傳承、歷史淵源等作為故事行銷的主軸。認同感，成為了極重要的價值來源。

茶喝山頭氣，茶喝產地的習慣。許多人在喝茶的時候，除了說明茶的名稱，起手式解釋技巧還會提到工藝、品種、季節、產地的幾大特色，也因此多半在臺灣的茶產業者，對於茶商品取名時候，習慣使用「產地 + 工藝」的組合方式，表述茶的差異性，最經典莫過於阿里山烏龍茶、日月潭紅茶。喝產地的風氣，也儼然成為品味精品茶的現代行銷軸線，這套策略給予消費者有來到異鄉取得紀念品，還有區辨茶與茶彼此的差異基準。簡單的一杯茶，都會多面向的切入角度，每一個面向具有的個體意義，都宣示著茶自己的獨特價值。

 

 

一個主體，如何確認自己在時間、空間上中是存在的呢？要從每個人來說起，一個人要形成充足的自我認同(Self-Identity)必須透過許多途徑，若一個人對他、她，在自己所著落的時空脈絡中，越是有清楚的指認、認知，就越能回答「我是誰？」這樣一個既簡單又複雜的問題。

 

 

臺灣的茶自跨世代開始，逐漸缺乏認同感。所以，喝臺灣茶也會是一種文化認同嗎？答案當然是。現在台北的街頭，看到的景象，不是半世紀前林立的茶藝館，而是數以百計，幾公尺就一家的咖啡館。拿著星巴克會以仕紳、白領階層作為認同的識別象徵，或者說是看著大品牌就會比較潮的概念，大大增加「喝」的實踐意願，購買的商品也不只是咖啡、茶的飲品，而是酷酷的簡約設計杯子，以及那杯子背後隱含的文化價值符碼，構築了消費的文化。身為出生於九零世代後的筆者，發現身邊的同儕們(Peer Group) ，看到茶人泡著列為精緻文化的工夫茶時會想：「唉喔！好老喔，這是老人茶。」這樣的刻板印象若是持續深化，會造成新世代的味覺追求者，逐漸放棄屬於臺灣的在地文化。新世代的孩子，走在路上隨手攜帶著盡是咖啡、可樂、瓶裝飲料，就算手搖杯飲品也不見得是茶！只要有意識的人就會略略地發現，現在華人面臨文化認同感的危機。

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危機來自與生活脫離的精緻文化。文化即為生活，這個概念被大多數人廣義接受，文化需要被傳承，需要文字記載、儀式的操演、被一群人所認同的共同記憶。以世界三大飲品而言，茶、酒、咖啡，雖各佔一席之地，不過歷史上西方世界「瘋迷」的茶，如今已漸成為文化的弱勢者，西方文化霸權的不對等輸入，已將「咖啡的快時尚」塑造成被普世價值中接受的一種生活方式 (Life style)，咖啡的文化傾銷華人圈，而中華的茶文化怎麼無法再次傾銷西方呢？絕對不是一句：沖泡比較麻煩、入手難易度高的藉口。當學習過咖啡、茶葉的研究者，都會知道一杯咖啡需要的器具、清洗、準備絕對比起茶葉來的繁瑣的多。

 

咖啡與茶，都有分為精緻跟庶民文化的呈現方式。以目前普及的咖啡來說，容易人手一杯取得到的是連鎖店、便利店中的咖啡，以及濃縮膠囊的簡易咖啡，需要咖啡機、磨豆機、烘焙保存咖啡豆，皆是屬於一般消費者自己無法獨立操作的咖啡文化，重點只在喝而已；對應於茶產業就是手搖飲料杯，一人一杯的珍珠奶茶肯定不陌生，需要店家中有製冰機、調配設備、沖泡技術，仍然是無法讓一般消費者自己完成的工作，也是只有重點放在喝。看似不分軒輊，不過有著眾多獨立的咖啡館，使用虹吸壺、手沖壺來製作精品咖啡，而當作接軌的連鎖店有效的連接上精緻單品文化，咖啡文化的傳遞因此完整了；反觀茶產業呢？茶調飲業者，從大桶裝的基底茶，添加多元物品調配成珍珠奶茶、水果茶、漸層飲品等，靠著吸住眼球的調和物，使茶成為了配角，因此想更加深入調配技術，也只會成就一名好的調酒師，而難以接軌工夫茶的精緻文化。

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永續的茶文化，需從每日的日常實踐作起。動手泡茶，看似很簡單很生活的事情，其實一點都不簡單，也不單純，自己實作起泡茶的行為，是接軌著屬於自己華人的文化。臺灣茶，屬於臺灣這塊土的文化符碼，要將文化傳承、延續的話必然盡入那文化的脈絡。學習者、習茶人需要定下心，細心的觀察判斷，體會茶的特性，理解沖泡的原理，再品味茶湯的風味，並養成欣賞的習慣。藉此，才有機會再現世代取得茶文化的認同，認同我們的文化，認同臺灣茶。

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茶文化不會消失，只是需要我們一起共同的經驗，不論是以什麼方式留存下來。

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