傳說的觀音韻

傳說，傳說就是故事…乾隆年間，安溪書生王士良，在前往朋友聚會路上，發現觀音山腳下有一株美麗的茶樹，會閃閃發光跟他揮手的那種，便把它帶回自家庭院裡細心照顧。茶樹一天天成長茁壯，摘其嫩葉做成茶飲用，發現口感更勝過當時的烏龍茶，就帶著這款茶四處拜見相國，輾轉獻給了乾隆皇帝，皇上喝完甚是喜歡，因外型美如觀音重如鐵，就命名南岩鐵觀音。

來源	中國引進的中、小葉種
血緣	福建
品系代號	應該沒有
俗稱	血脈茶
特色	有鏽味的印象，醇厚飽滿油脂味。
類型	橫張型，晚生種
特徵	葉面微微波浪感有隆起、間節長、葉尾凹彎
適製性	烏龍茶、紅茶
品種香	蘭花、桂花、桃果香、鐵鏽玄米石鏽弱果香 (葉士敏老師評語)

轉自藍芳仁老師的資料庫，顯示嫩芽是紫色紅心

另外一個故事更奇幻，也是流傳說在乾隆、雍正年間，安溪有名茶農魏蔭信佛，每日清晨會用清茶供奉觀音菩薩，數十年不間斷，有一天深夜睡後給觀音托夢，說在後山上讓魏蔭來找她？這超玄呼，然後魏蔭就急忙跑去山崖，卻看到石壁上長著一顆姿態搖曳的茶樹，很好估計這故事又是茶樹做妖，也在招手奪人心智吧，散發著蘭花幽香勾引魏蔭，正想伸手去觸摸時，卻被家中狗吵醒，就睡不好翻來覆去，遍尋著夢裡的路線走到山崖，果真給他找到那茶樹，就採了茶回家做成茶，滋味絕倫說這是茶中之王。

因應飲料業對於鐵觀音的需求，重烘焙烏龍茶的印象，風格普遍受到消費者們喜好。且最常用於製作鐵觀音奶茶，不過正欉鐵觀音品種過於稀有，所以市場上出現許多使用四季春品種量產特性、高香氣特質，烘焙精工製作出類似風格的商品茶。

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第二次上山就阡插法帶茶樹回家，就又是一個引狼入室的故事，活得頭好壯壯，喝過的人無不稱讚，有人問到此樹來源，聽完故事後認為是觀音菩薩受魏蔭的虔誠，而感動託夢贈樹，加上最早移植的茶樹苗種在鐵鍋中，葉厚重如鐵，就建議命名鐵觀音大家表示贊同，因此這名流傳下來。有本《魏蔭與鐵觀音》的書可以去看看，福建安溪松岩村的魏蔭說比較具有考證。

圖轉自藍芳仁老師的資料庫，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有紅芽歪尾桃之稱，這是純種特徵之一。

中小葉種，晚生種
樹型大、枝條粗
枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色
葉尖歪一側
葉型長橢圓至狹長型
鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤
樹勢較弱且收成量少
好喝不好栽
觀音韻

歡迎轉載引用，需註明出處。(整理自藍芳仁老師課程筆記)

有持續引進到木柵種植的品種，主要分成紅心鐵觀音、青心鐵觀音兩種類型。在木柵地區比較容易取得紅心歪尾桃的紅心鐵觀音，而在坪林、宜蘭地區現在比較容易買到青心鐵觀音的茶樹品種。

茶品：正欉鐵觀音 TieGuanYin (Roasted)

來自安溪傳奇品種鐵觀音茶樹，現在稀有度越來越高，而且經過炭火烘焙的這版，更是須兼具產地、品種、工藝，三大嚴苛元素才能完成的作品。

風味：

前：柴火、玄米
中：桃果香、蘭韻
後：木質酸香、鐵鏽

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皆屬於中小葉種，晚生種。適製鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，平舖，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，本品種目前多栽培於台北市文山區的木柵地區，是最佳的鐵觀音茶種。

葉片纖維化

原產於福建省泉州府安溪縣，日治時期約1895年，木柵茶葉公司委託茶師『張迺妙、張迺乾』兩人，到福建安溪大坪鄉一帶，引進取回鐵觀音茶苗回臺種植，種植在木柵樟湖山，也是今日的指南里，因風土適合成長，目前已遍布獅腳、草湳、內外樟湖、貓空、待老坑、阿泉坑，受到地區長期推廣成地方特色茶，由木柵當地茶農與和芳茶行、和成茶行製造後銷往台北的怡和、錦記、德記洋行輸出到海外。(摘錄自臺灣的茶葉，林木連2003)

葉片形狀很多種變化

鐵觀音茶樹，被認為天性嬌弱，整體產量不大，所以便有了好喝不好栽的說法，鐵觀音茶從而也更加名貴。鐵觀音的製程繁複且產量低，但帶有獨特的觀音韻，因此，過去許多製茶師的立場中，只有用觀音種的茶菁，以特有的製程，布包團揉、文火烘焙，製作出來的茶葉才能稱為「正欉鐵觀音」，其他品種的茶菁若以鐵觀音的製程製作，也只能稱為「鐵觀音」。

嫩芽才是最好的判斷點

紅芽歪尾桃的嫩芽，是純種鐵觀音的辨別特徵之一，也是廣泛認為製作成烏龍茶的特優品種。鐵觀音，是以鐵觀音茶的特定製作法製成，但現實情況原料不一定是使用正欉鐵觀音茶樹，鮮葉也不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，都有被使用 (引用自《圖說中國茶》2008)

安溪鐵觀音、安溪本山、安溪黃金桂、安溪毛蟹，安溪四大常見品種，安溪生產的烏龍茶被台灣高山烏龍茶影響都改變做清香型的 (引用自藍芳仁老師)。

味香色美，形沉似鐵，美如觀音，微苦回甘觀音韻，是最常有的形容評價。

間結很寬是重點。

從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，回甘即喉感，即俗稱的觀音韻。