臺灣的茶樹:鐵觀音

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2020/06/05

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老男人的魅力

轉自藍芳仁老師的資料庫

– 小葉種,晚生種
– 樹型大枝條粗
– 枝葉及芽密度很疏,幼芽稍帶紅色
– 葉尖歪一側
– 葉型長橢圓至狹長型
– 鋸齒大但不銳利,葉肉極厚且富有光澤
– 樹勢較弱且收成量少
– 好喝不好栽
– 觀音韻

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間結很寬是重點。

屬於小葉種,晚生種。適製鐵觀音茶,樹型大枝條粗,但枝葉及芽密度很疏,幼芽稍帶紅色,葉型長橢圓至狹長型,平舖,葉緣起伏大,呈波浪狀,鋸齒大但不銳利,葉肉極厚且富有光澤,樹勢較弱且收成量少,本品種目前僅栽培於台北市文山區的木柵地區,是最佳的鐵觀音茶種。

葉片纖維化

原產於福建省泉州府安溪縣,日治時期,木柵茶葉公司派茶師自安溪取回種植,因茶樹適應力弱,全台只有木柵有此一茶樹品種。鐵觀音的製程繁複且產量低,但帶有獨特的觀音韻,因此,只有用觀音種的茶菁,以特有的製程(布包團揉、文火烘焙)製作出來的茶葉才能稱為「正欉鐵觀音」,其他品種的茶菁若以鐵觀音的製程製作,也只能稱為「鐵觀音」。

葉片形狀很多種變化

“鐵觀音”茶樹,天性嬌弱,產量不大,所以便有了“好喝不好栽”的說法,“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反捲,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特徵之一。

轉自藍芳仁老師的資料庫,顯示嫩芽是紫色紅心

紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特徵之一,是製作烏龍茶的特優品種。

嫩芽才是最好的判斷點

“紅芽歪尾桃”是正宗的安溪鐵觀音茶葉,具有淡淡的蘭花香,也有更加純正的“ 觀音韻 ”。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法製成,但原料不一定是正欉,鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種,如白樣、白心、薄葉、竹葉等,其香型有花果香、千里香等。從整體表現來說,以鐵觀音茶等品種茶樹為原材,用鐵觀音茶特定制法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱的“觀音韻” 。其所特有的花香、果香,並非茉莉、玉蘭的鮮花窯製而成,而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

 

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金屬感的微酸

若是對岸的鐵觀音,有綠觀音的選擇發酵比較淺,猶如高山茶,只是通常農殘標準過不了台灣的食品安全法規。還有在安溪古作法的脈絡中,製作鐵觀音會摔邊,把鑲紅邊的紅邊打掉,會造成把葉子跟梗分離的情況,而在台灣區會把梗跟葉子包覆的很好。

入口統一有一個特色,金屬感、以及木質性的陽剛、剛烈風格,含住茶湯多半有帶微酸感,重烘焙、碳火烘焙能讓甜香感更明顯。

 

 

 

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