鐵觀音怎麼泡?重烘焙烏龍茶的沖泡秘訣 (How to make Tieguanyin tea?)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/12/01
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鐵觀音怎麼泡?
這篇文章可以讓你輕鬆了解『鐵觀音』這款商品的沖泡技巧。
鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶,這個概念是古法經典鐵觀音的風格。雖然後來商業化後近年發酵氧化度,有人也說中發酵、半發酵,不過要發酵到綠葉鑲紅邊,才是呈現出老前輩口中,品種特色的「桃果香、鐵鏽、甘露味」最美觀音韻。
鐵觀音特色
商品上通常重烘焙 (炭火 / 電焙)都有
▨ 纖維感重、木質感強
▨ 台灣產的通常連枝帶梗
▨ 中國產的通常茶底葉緣比較破
▨ 工藝上做青茶類型為主,有果酸香。
▨ 有綠葉鑲紅邊被列為經典工序
▨ 明顯炭火、烘烤香氣、滋味重
拿到先分類
- 『鐵觀音品種』的烏龍茶
- 名為『鐵觀音的商』品茶
基本上兩種沖泡的方法都差不多,前者喝口感,後者喝高香。
多半因為傳統式安溪古法的鐵觀音茶,給人客的刻板印象是有『重發酵、重揉捻、重烘焙』的特性,產生出滋味都很濃厚的炭火香。
但基於品種優勢性有差,被名為正欉鐵觀音的具有比較高價值,也比較多品茶者在乎其尾韻。
常常會出現使用成本相對較低的台茶12號金萱、四季春、硬枝紅心等品種,拿去製作類似重火風味茶,會有明顯的前段高香,而被當作鐵觀音茶的商用替代品,才容易產生市場誤解。
官方版本
通用烏龍茶沖泡規則,掌握三點控制條件:
- 沖泡的時間:多次沖泡,參考時間為60s、50s、60s、80s、120s,共五泡。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,1g:50c.c. 最泛用。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏100度水溫,沸騰佳。
但這個泡法不見得適合多種等級的鐵觀音,特別是非正叢鐵觀音商用版本,這樣泡會比較吃虧,所以可參考進階版本。
進階版本
主要精隨是快沖、快泡、多投茶:
- 沖泡的時間:記得要溫潤泡後沖泡,時間比較穩定。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例, 1g:25~30c.c.。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏100度水溫,沸騰佳。
▨ 範例:使用 10g 對應250c.c.容器
- 溫潤泡:5秒 (90度)
- 一沖:30秒(100度)
- 二沖:20秒(95度)
- 三沖:40秒(95度)
- 四沖:60秒(92度)
- 五沖:100秒(100度)
拍攝地點/ 南街得意 (大稻埕名店)
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 溫壺、溫杯保持溫度夠高
- 溫潤泡或你說洗茶一回,當作醒茶。
- 水柱衝力要強,太柔泡不開。
- 確保整體水溫夠高,才會香。
- 鐵觀音泡濃茶,比起淡的有特色。
另外,若是使用商用等級的重烘焙觀音烏龍茶、炭火烏龍、重火烏龍、炭燒烏龍、咖啡烏龍、啡香烏龍等等,業界常見飲料茶商品,可以參考使用飲料業的製作方法,去烹煮製作濃的基底茶,再進行二次調配。
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