鐵觀音怎麼泡？重烘焙烏龍茶的沖泡秘訣 （How to make Tieguanyin tea?)
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2023/12/01
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鐵觀音怎麼泡？
這篇文章可以讓你輕鬆了解『鐵觀音』這款商品的沖泡技巧。
鐵觀音是重烘焙、重揉捻、重發酵的烏龍茶，這個概念是古法經典鐵觀音的風格。雖然後來商業化後近年發酵氧化度，有人也說中發酵、半發酵，不過要發酵到綠葉鑲紅邊，才是呈現出老前輩口中，品種特色的「桃果香、鐵鏽、甘露味」最美觀音韻。
茶樹神秘的「觀音韻」的簡約金屬風格與誘人果酸。
鐵觀音特色
商品上通常重烘焙 （炭火 / 電焙）都有
▨ 纖維感重、木質感強
▨ 台灣產的通常連枝帶梗
▨ 中國產的通常茶底葉緣比較破
▨ 工藝上做青茶類型為主，有果酸香。
▨ 有綠葉鑲紅邊被列為經典工序
▨ 明顯炭火、烘烤香氣、滋味重
拿到先分類
- 『鐵觀音品種』的烏龍茶
- 名為『鐵觀音的商』品茶
基本上兩種沖泡的方法都差不多，前者喝口感，後者喝高香。
多半因為傳統式安溪古法的鐵觀音茶，給人客的刻板印象是有『重發酵、重揉捻、重烘焙』的特性，產生出滋味都很濃厚的炭火香。
但基於品種優勢性有差，被名為正欉鐵觀音的具有比較高價值，也比較多品茶者在乎其尾韻。
常常會出現使用成本相對較低的台茶12號金萱、四季春、硬枝紅心等品種，拿去製作類似重火風味茶，會有明顯的前段高香，而被當作鐵觀音茶的商用替代品，才容易產生市場誤解。
安溪鐵觀音
安溪本山
安溪黃金桂
安溪毛蟹
安溪四大常見品種（正欉）
官方版本
通用烏龍茶沖泡規則，掌握三點控制條件：
- 沖泡的時間：多次沖泡，參考時間為60s、50s、60s、80s、120s，共五泡。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：50c.c. 最泛用。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
但這個泡法不見得適合多種等級的鐵觀音，特別是非正叢鐵觀音商用版本，這樣泡會比較吃虧，所以可參考進階版本。
跟中國綠觀音很像，鐵觀音是個茶樹，為了表現品種特色，也有製作清香型茶款，而包種茶更能呈現出鐵觀音茶樹本質的品種特色香型，少部分在臺灣坪林有生產，種植的青心鐵觀音，是稀有的商品，有助於新手學習鐵觀音品種時的教材。
進階版本
主要精隨是快沖、快泡、多投茶：
- 沖泡的時間：記得要溫潤泡後沖泡，時間比較穩定。
- 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：25~30c.c.。
- 使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
▨ 範例：使用 10g 對應250c.c.容器
- 溫潤泡：5秒 (90度）
- 一沖：30秒（100度）
- 二沖：20秒（95度）
- 三沖：40秒（95度）
- 四沖：60秒（92度）
- 五沖：100秒（100度）
拍攝地點/ 南街得意 （大稻埕名店）
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 溫壺、溫杯保持溫度夠高
- 溫潤泡或你說洗茶一回，當作醒茶。
- 水柱衝力要強，太柔泡不開。
- 確保整體水溫夠高，才會香。
- 鐵觀音泡濃茶，比起淡的有特色。
因應飲料業對於鐵觀音的需求，重烘焙烏龍茶的印象，風格普遍受到消費者們喜好。且最常用於製作鐵觀音奶茶，不過正欉鐵觀音品種過於稀有，所以市場上出現許多使用四季春品種量產特性、高香氣特質，烘焙精工製作出類似風格的商品茶。
另外，若是使用商用等級的重烘焙觀音烏龍茶、炭火烏龍、重火烏龍、炭燒烏龍、咖啡烏龍、啡香烏龍等等，業界常見飲料茶商品，可以參考使用飲料業的製作方法，去烹煮製作濃的基底茶，再進行二次調配。
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茶品：正欉鐵觀音 TieGuanYin (Roasted)
來自安溪傳奇品種鐵觀音茶樹，現在稀有度越來越高，而且經過炭火烘焙的這版，更是須兼具產地、品種、工藝，三大嚴苛元素才能完成的作品。
風味：
- 前：柴火、玄米
- 中：桃果香、蘭韻
- 後：木質酸香、鐵鏽
